| Автор: |
Дайкири [ 05 апр 2016, 20:20 ] |
| Заголовок сообщения: |
Кулич медовый (холодной расстойки) |
Кулич из влажного теста, получается один небольшой кулич, вкус которого зависит от вида меда. Чем более насыщенный вкус у меда, тем более он чувствуется. При применении липового меда вкус почти неуловим.
На 1 кулич диаметром 12 см:
90 мл теплой воды
3 г сухих дрожжей
70 мл жидкого меда
250 г сильной муки (пшеничная мука 12% протеина, я беру Беляевскую)
1 ст. л. сахарного песка
55 г сливочного масла комнатной температуры
2 яйца
Цедра половины лимона
ваниль
1 ч.л. лимонного сока
2 ст.л сухофруктов (изюм, клюква, цитрусовые цукаты, курага и.т.д. по вкусу)
1 ст.л. муки для обваливания
50 мл ароматного алкоголя (или апельсинового сока)
Замочить сухофрукты в алкоголе минимум на 3 часа.
Развести дрожжи в воде. Добавить 1 ст.л. воды, 50 мл муки, тщательно перемешать и отставить на 5- 10 минут для ферментации.
В небольшой посуде взбить яйца с медом, ванилью и лимонным соком. Перелить в посуду с дрожжами. Частями просеивая муку, добавить в основную массу. Тщательно перемешать.
Переложить тесто в ковш кухонного процессора, добавить соль, сливочное масло, лимонную цедру и замесить тесто (5 минут).
Отцедить сухофрукты от ликера. Обвалять сухофрукты в 1 ст.л. муки и добавить в тесто. Продолжить замес тесто в течение 3 минут до гладкой эластичной консистенции (тесто должно получиться очень влажным). Накрыть пищевой пленкой ковш и поставить в теплое место на 1 час для подхода.
Выложить тесто в форму для кулича, смазанную маслом (или бумажную, в таком случае смазка не нужна). Затянуть пленкой.
Поставить тесто в холодильник на ночь.
Выставить утром форму в тепло и оставить на 1.5 ч.
Разогреть духовку до 180ºC. Выпекать около 45 минут (при необходимости накрыть верх бумагой).
Вынуть кулич из духовки и слегка остудить, не вынимая из формы Осторожно извлечь из формы и переложить на решетку для полного остывания.
|
| Автор: |
YULIYA_E [ 27 апр 2016, 11:33 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Кулич медовый (холодной расстойки) |
Цитата: Развести дрожжи в воде. Добавить 1 ст.л. воды
Лена, здесь, наверное, 1 ст.л. сахара?
Хочу испечь, дружеский стаж с дрожжевым тестом маленький, поэтому вчитываюсь в каждое слово 
|
| Автор: |
Дайкири [ 27 апр 2016, 12:32 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Кулич медовый (холодной расстойки) |
Дадада 
|
| Автор: |
Ekm-07 [ 28 апр 2016, 13:39 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Кулич медовый (холодной расстойки) |
250 г сильной муки (пшеничная мука 12% протеина, я беру Беляевскую)
Поясните пожалуйста для "чайников", а Макфа хлебопекарная или От мельника подойдут?
|
| Автор: |
Дайкири [ 28 апр 2016, 13:50 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Кулич медовый (холодной расстойки) |
ну куды деваться 
глютена нет в запасе? я муку, которая 10.3 г белка, стараюсь в таком случае укрепть глютеном
а так, кладем их
|
| Автор: |
Ekm-07 [ 28 апр 2016, 15:35 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Кулич медовый (холодной расстойки) |
Глютена нет. По-моему где-то немного завалялось улучшителя муки. Может это оно? 
|
| Автор: |
Дайкири [ 28 апр 2016, 15:38 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Кулич медовый (холодной расстойки) |
Можно
|
| Автор: |
LiDi [ 22 мар 2017, 19:31 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Кулич медовый (холодной расстойки) |
Дайкири,
Лена, а если тесто не на ночь в холодильнике оставить, а на сутки? Нормально будет?
|
| Автор: |
Дайкири [ 22 мар 2017, 19:35 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Кулич медовый (холодной расстойки) |
может перекиснуть
|
| Автор: |
LiDi [ 22 мар 2017, 19:39 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Кулич медовый (холодной расстойки) |
Дайкири,
Понятно. Тогда не буду рисковать.... Остановлюсь на сдобном холодной расстойки  
|
| Автор: |
LiDi [ 17 апр 2017, 19:52 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Кулич медовый (холодной расстойки) |
Все же сделала кулич по этому рецепту. Тесто оставила в холодильнике только на ночь. Делала двойную порцию - получилось два больших кулича. Тесто в сыром виде было очень нежное, влажное, не густое. За ночь поднялось. Сами куличи получились очень нежные, "пушистые", легкие... Для любителей сладкой выпечки - сладости маловато, а может у меня мед такой был..... Рецепт понравился своей незаморочностью и конечно отличным результатом.... 
|
| Автор: |
верлена [ 22 апр 2022, 05:22 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Кулич медовый (холодной расстойки) |
Каждый год делаю этот кулич...вчера заметила, поставила в холодильник, а он за ночь ни на сантиметр ни поднялся...дрожжи?
|
| Автор: |
Дайкири [ 22 апр 2022, 09:26 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Кулич медовый (холодной расстойки) |
Возможно 
Заранее не проверяли активность?
|
| Автор: |
верлена [ 22 апр 2022, 19:59 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Кулич медовый (холодной расстойки) |
Возможно Заранее не проверяли активность?
Да вот нет...после работы, в суете. Все-таки кулич не терпит суеты. Наворачиваются этом году
|
