В детстве у нас этот торт был под кодовым названием "Аристократ"

Очень уважаю кулинарное творчество питерского повара Ильи Лазерсона, вот что он написал в своей книге про "Графские развалины":


Скоро 7 ноября. Когда-то праздник. Сегодня уже нет. Как говорится, «когда я итожу то, что прожил, и роюсь в днях – ярчайший где, я вспоминаю одно и тоже – 25-е, первый день...".

Так вот, вспоминая революцию, я не только умиляюсь появлению на заре Советской власти новых блюд – омлета «по-пролетарски», котлет «Красный Перекоп» и десертного крема «Смерть убийцам Карла Либкнехта и Розы Люксембург» (я это не придумал, о таких вот названиях блюд писал в своем фельетоне великий Михаил Кольцов в начале 30-х годов, в котором он высмеивал перегибы с переименованием блюд в пролетарском направлении), но и вспоминаю ее, Советской власти закат, ознаменованный появлением культового торта «Пролетарские развалины». Его называют еще и развалинами «графскими», но первое как-то лучше звучит.

Торт Графские развалины весьма хорош и несложен в приготовлении. Он где-то близок еще одному культовому торту – Киевскому, но, проще и легче (в смысле - для желудка).
Вначале готовят безе – взбивают 4 сырых белка со стаканом сахара до плотной, белой-белой пены. Затем эту пену наносят на пергамент в виде лепешек и сушат в духовке при 100 С не менее полутора часов. В результате, получаются блины из меренги. Многие люди боятся этого слова, думая, что сушить меренгу крайне сложно. Это не так, даже дети делают это спокойно.
А параллельно готовят крем – немного сахара всыпают в кастрюльку, добавляют чуть-чуть воды и готовят карамель. Это тоже страшное слово, но нужно всего лишь сделать так, чтобы сахарный сироп стал коричневым. И тут же нужно влить в карамель жирные сливки (33 – 38%), затем перемешать, чтобы карамель растворилась в сливках. Все. Остудить, хорошо остудить, ночью в холодильнике. Затем взбить миксером, получается невероятно вкусный крем. А потом понятно – лепешки намазывать кремом, укладывать замоченный в коньяке чернослив и снова лепешку. Сам торт обмазать кремом и посыпать измельченным миндалем.
Есть стоя.

а вот и мой

Anna-Angel
такой аппетитный,а как крем вы делали?

сгущёнка и масло сливоч.

Добавлено спустя 3 минуты 21 секунду:
А вот сам рецепт

Anna-Angel
спасибо,но вы немного делали крема да?так слегка что бы башню склеить?

да что бы только держался, там и без крема попа слипниться

Какой интересный рецепт крема, надо обязательно попробовать

Сэриндэ
Поддерживаю. На выходных постараюст найти для него время. Рецепт лаконичный, но чувствую тортик должен получиться очень вкусным)

Сэриндэ
Ага, крем неизбитый так сказать, давненько уже заглядываюсь на этот лазерсоновский рецепт

Доминика
Ждем впечатлений о развалинах

Пальмуша
хотела сегодня сделать этот крем, чтоб начинить эклеры, а там нет никаких пропорций, жалко так, сама-то я ни за что не догадаюсь, как это можно приготовить

Сэриндэ
Щас пошукаю в своих записях, может найду

финочка
красота такая

Пальмуша
Вы не нашли пропорции рецепта?

Доминика
Не нашла надо подбирать опытным путем

Пальмуша
Жалко У меня подобрать точно не получится

Сэриндэ
Мы уже с Gibiskus думали на эту тему, будем подбирать пропорции
У нее мурчалка хорошо настроена на это дело

Пальмуша
и я буду ждать вашу мурчалку а то хожу засматриваюсь..на масляный крем все никак решится не могу

Пальмуша
И я буду ждать, а то для меня любой заварной крем - проблема))

Девочки, нашла крем с пропорциями, похожий на тот, кот. вам нужен.
Вот ссылка: http://www.liveinternet.ru/users/elenka ... 174530342/

Карамель или карамельный соус
1 1/2 ст. сахара
1/3 ст. воды
1 ч.л. лимонного сока
2/3 ст. сливок
2 ст.л. сл. масла


В кастрюльке размешать сахар с водой и лимонным соком.
Довести до кипения. Варить на среднем огне около 10 мин, смачивая стенки кастрюльки влажной щёточкой, чтобы не образовывались кристаллы. Как только сироп поменяет цвет на тёмно-коричневый, снять с огня и, помешивая венчиком, добавить сливки (осторожно, горячий сироп при добавлении холодных сливок, может брызгнуть через край посуды). Вмешать сливочное масло и охладить до комнатной температуры. Готовая карамель будет иметь вкус мягких ирисок. Её можно хранить в холодильнике в закрытой посуде около 1 недели. Перед употреблением слегка подогреть, т.к. она застывает.