Рецепт давала Иша на кукинге, всё не до него было — зря, очень хорошее тесто
Текст автора

• 0,6 кг муки
• 250 мл молока
• 25 мл водки
• 1 полный стакан сахара
• 25 г свежих дрожжей (8 г сухих)
• 175 г сливочного масла
• 2 яйца
• 1 пакетик (16 г) ванильного сахара
• 1 лимон, 1 апельсин, до 100 г любых орехов, 100 г стакана изюма
• 0,5 ч. л. соли

Отмерять муку. Отмерять молоко. Отмерять сахар. Просеять. 0,5 стакана муки, дрожжи, 0,5 стакана тёплого молока,1 ст ложка сахара перемешать, поставить в тёплое место. Пока опара подходит, растереть желтки с 1/3 отмерянного сахара. Добавить натёртую цедру лимона и апельсина, мягкое сливочное масло и ванильный сахар. Перемешать, растереть до получения однородной массы. В опару добавить полученную массу и водку, перемешать, долить оставшееся молоко, добавить соль. Вымешивать подсыпая муку, до тех пор пока тесто не будет отставать от руки. Добавить в тесто два белка, взбитых с оставшемся сахаром до крутых пиков. Ещё раз вымесить тесто, подсыпая в него изюм и орехи (теперь тесто выйдет тягучее, липучее, больше муки не подсыпать!!!). Тесто поставить в тёплое место и оставить на 5-6 часов, чтобы подошло. Несколько раз обомнуть.

Формочки смазать сливочным маслом, обсыпать сухарями. Каждую формочку заполнить тестом до половины. Поставить в холодную духовку, выставить 100°C и нагревать 10 мин. Потом выставить 150°C и нагревать 15 мин. Потом выставить 200°C и печь ещё 15 мин.

Глазурь: 1 белок, 1 стакан сахарной пудры (просеять), 2 ст. ложки апельсинового сока. Всё растереть миксером на малых оборотах. Получится глянцевая, тягучая, густая, белая масса.

Коммент: муки возможно уйдёт больше-меньше. Это от яиц, от самой муки зависит. Куличи пекла в небольших формах, поэтому так быстро выпеклись. Если делать в форме «кастрюльковатой»… то на выпечку при 200°C уйдёт до 30 мин. Проверять лучинкой.

Кастрюлю берите огромную, тесто здорово растёт.

Текстура кулича… пушистая, нежная. Сам кулич, как живой… мягкий такой, держишь в руках, а он вроде как дышит.

** Я делала в ХП — режим Тесто с изюмом. Когда пропищала — закинула вместе с изюмом и взбитый белок. После полного цикла выложила в формочки и дала подойти еще около 4 часов с прохладной кухне (20°C)

и биться сердце перестало, аппетитно как!

А че, надо было? Я тоже в формах не держала, разложила, и в духовку.
Вообще, теперь буду только по этому рецепту печь! Просто супер! Сладко, пышно, "мясисто". Все, как я люблю

Вчера напекла
Один маленький куличик плохо из формы вытаскивался, донышко отвалилось. Вот такая структура
Очень понравилось тесто, как на вкус, так и на запах, на консистенцию и на простоту приготовления - делала в хлебопечке, режим "Тесто с изюмом", белки взбитые добавляла вместе с изюмом в середине замеса, потом в формах стояло в теплой духовке 2 часа, пекла тоже как в рецепте, по 10, 15 и 20 минут.
Так что на сегодняшний день по моему мнению это лучший кулич из всех, что я когда-либо пробовала и делала.

Сарсапарилла

А хотела пол порции печь

tonita-82
ой, не права была сладкие такие, как раз для меня

Сарсапарилла

скажите,пожалуйста,сколько у вас занимает в ХП весь цикл тесто с изюмом?

я уже включила на 150 не выстаивала дополнительно в формах,нужно было все же высстаивать,да?

Спасибо за рецепт, мои удались!!!!

и еще у меня верха все полопались,что не так сделала? я первый раз пеку

Юла*
2 часа 20 мин, причем первые 30-40 минут все продукты просто лежат, смешивание начинается позже. В формах я потом еще 2 часа выстаивала в теплой духовке. Может, оттого и полопались у Вас верха, потому что тесто не расстоялось как следует, а при большой температуре резко вверх полезло?

Сарсапарилла

ну да так и есть,ладно второй раз еще сделаю

Вот и у меня пошло что то не так. Тесто вообще не поднялось. Наверное надо было делать сначала опару, а потом все смешивать в х.б. Поднялись чуть чуть только уже при выпечки. В следующий раз попробую сделать по другому.

Огромное спасибо за рецепт !!! Куличи получились необыкновенно вкусные, нежные, сладкие , а запах словами не передать...

Замесила кулич, тесто получилось "тяжелое", подходило 4 часа, поднялось немного, раскидала по формам, еще 3 часа стояли, почти не поднялись. Поставила в духовку, чувствую, что ничего не выйдет... По другому рецепту все было отлично.

девочки что за краска для яиц у вас, я что только и какую только не пробовала у меня цвета почти нет

Бясик
в синий, зеленый надо добавлять уксус , тогда ярче

Присоединяюсь +1000. Очень мягкий, нежный и главное не рассыпается ( я это очень не люблю) Теперь я горячая поклонница именно этого рецепта.

Делаю этот куличик второй год подряд, не подвел! очень вкусный, в меру сладкий и структура замечательная! Лена, спасибо еще раз за рецептик!

Дайкири
Спасибо большое за рецепт. Первый раз пекла куличи. На вид конечно кривые, но вкусные. В следующий раз надо будет не забыть формы купить, совсем вылетело из головы, пришлось в кружках делать.

У меня то же самое, в прошлом году пекла "Пятичасовой" - получились супер! У меня тесто чуток поднялось, примяла и оно больше не поднималось. Куличики получились плотные, не воздушные. Девочки, вам обзавидовалась. Что я не так сделала? Ставила в теплое место - в чуть нагретую духовку, тесто стоЯло 5 часов. Дрожжи брала Саф-момент. Но все равно вкусные очень.

Ketty
Я думаю дело в дрожжах, саф момент меня часто подводили :-(