Рецепт давала Иша на кукинге, всё не до него было — зря, очень хорошее тесто
Текст автора

• 0,6 кг муки
• 250 мл молока
• 25 мл водки
• 1 полный стакан сахара
• 25 г свежих дрожжей (8 г сухих)
• 175 г сливочного масла
• 2 яйца
• 1 пакетик (16 г) ванильного сахара
• 1 лимон, 1 апельсин, до 100 г любых орехов, 100 г стакана изюма
• 0,5 ч. л. соли

Отмерять муку. Отмерять молоко. Отмерять сахар. Просеять. 0,5 стакана муки, дрожжи, 0,5 стакана тёплого молока,1 ст ложка сахара перемешать, поставить в тёплое место. Пока опара подходит, растереть желтки с 1/3 отмерянного сахара. Добавить натёртую цедру лимона и апельсина, мягкое сливочное масло и ванильный сахар. Перемешать, растереть до получения однородной массы. В опару добавить полученную массу и водку, перемешать, долить оставшееся молоко, добавить соль. Вымешивать подсыпая муку, до тех пор пока тесто не будет отставать от руки. Добавить в тесто два белка, взбитых с оставшемся сахаром до крутых пиков. Ещё раз вымесить тесто, подсыпая в него изюм и орехи (теперь тесто выйдет тягучее, липучее, больше муки не подсыпать!!!). Тесто поставить в тёплое место и оставить на 5-6 часов, чтобы подошло. Несколько раз обомнуть.

Формочки смазать сливочным маслом, обсыпать сухарями. Каждую формочку заполнить тестом до половины. Поставить в холодную духовку, выставить 100°C и нагревать 10 мин. Потом выставить 150°C и нагревать 15 мин. Потом выставить 200°C и печь ещё 15 мин.

Глазурь: 1 белок, 1 стакан сахарной пудры (просеять), 2 ст. ложки апельсинового сока. Всё растереть миксером на малых оборотах. Получится глянцевая, тягучая, густая, белая масса.

Коммент: муки возможно уйдёт больше-меньше. Это от яиц, от самой муки зависит. Куличи пекла в небольших формах, поэтому так быстро выпеклись. Если делать в форме «кастрюльковатой»… то на выпечку при 200°C уйдёт до 30 мин. Проверять лучинкой.

Кастрюлю берите огромную, тесто здорово растёт.

Текстура кулича… пушистая, нежная. Сам кулич, как живой… мягкий такой, держишь в руках, а он вроде как дышит.

** Я делала в ХП — режим Тесто с изюмом. Когда пропищала — закинула вместе с изюмом и взбитый белок. После полного цикла выложила в формочки и дала подойти еще около 4 часов с прохладной кухне (20°C)

Девочки, подскажите, пожалуйста,сколько времени выпекать куличики весом 120 - 150 гр

ЮлияДа кто ж вам скажет. Смотрите по готовности. Проткните лучинкой как зарумянится. Консистенция теста даже у одной хозяйки не всегда одинаковая выходит, да и духовки у всех разные.

минут 12-15 примерно, если это самые мелкие

Девочки, испекла сегодня куличи по этому рецепту, глазурью хочу в субботу покрыть, чтоб не отмокла(не растаяла) в пакете. Можно так, прилипнет ли она потом ?

Дайкири
Водку моно заменить другим алкоголем? Коньяком, виски, шнапсом, кальвадосом? Космолиты, блин, национального напитка в доме нет

дошла ты, мать
заменяй чем поградуснее

Anna-MariaЯ коньяком заменять буду у меня как раз в нем сухофрукты вымачиваются

Дайкири
Лен, а у меня вообще никакого алкоголя нет. Он прям обязательно-обязательно?

у кого еще проблемы с алкоголем ?

Ну так, для ясности - алкоголь несет функцию в опаре как активатор дрожжей, в готовом изделии - как продлевающий мягкость, не дает усохнуть.
Так что убираем, если что, и все

Дайкири
Ой, нет, я хочу мягкость! Пошла за бутылкой!

Лен, да там некритично продлевают эти 25 грамм Из-за ложки покупать ненужную бутыль

Дайкири
Да уж прям ненужную! Найдем применение)))

да уж, это дело нехитрое

Девули, кто в ХП тесто делает!
Вроде на предыдущих страницах ставили под сомнение необходимость отдельного взбивания белков и подмешивания их к крутому тесту... А кто-нибудь попробовал все-таки упустить этот момент и кинуть яйца просто так? Просто у меня маленькому месяц - и миксером особо не потарахтишь, да еще и в опеределенное время это надо сделать - не представляю,как ухитрится

Тесто с коньяком пахнет обалденно. тянет съесть сырым

а можно спиртик медицинский использовать, несколько капель а то у нас никто не пье, жаль потом закиснет ликёр или коньяк ))

Девочки, срочный вопрос! Замесила это тесто, поставила...получается подходить оно будет 5-6 часов и это будет где-то 18-19 вечера...я плохо подрасчитала время и реально смогу выпекать куличи либо в 16, либо уже в 21, посоветуйте как лучше?
Сама склоняюсь чтобы лучше подольше тесто постояло и спокойненько потом вечером без суеты печь...

Корица
Оно и перекиснуть может. Перестоявшее тесто хуже.

Gibiskus
А если с тепла убрать?

У меня уже час прошел-а тесто не поднимается я первый раз работаю с дрожжами-так и должно быть?

Корица
я именно этот рецепт не делала, не знаю. А опара хорошо подходила? Если опара хорошо работала, то значит все нормально. Как вариант оставить если до вечера, то в комнатной температуре.