Рецепт давала Иша на кукинге, всё не до него было — зря, очень хорошее тесто
Текст автора

• 0,6 кг муки
• 250 мл молока
• 25 мл водки
• 1 полный стакан сахара
• 25 г свежих дрожжей (8 г сухих)
• 175 г сливочного масла
• 2 яйца
• 1 пакетик (16 г) ванильного сахара
• 1 лимон, 1 апельсин, до 100 г любых орехов, 100 г стакана изюма
• 0,5 ч. л. соли

Отмерять муку. Отмерять молоко. Отмерять сахар. Просеять. 0,5 стакана муки, дрожжи, 0,5 стакана тёплого молока,1 ст ложка сахара перемешать, поставить в тёплое место. Пока опара подходит, растереть желтки с 1/3 отмерянного сахара. Добавить натёртую цедру лимона и апельсина, мягкое сливочное масло и ванильный сахар. Перемешать, растереть до получения однородной массы. В опару добавить полученную массу и водку, перемешать, долить оставшееся молоко, добавить соль. Вымешивать подсыпая муку, до тех пор пока тесто не будет отставать от руки. Добавить в тесто два белка, взбитых с оставшемся сахаром до крутых пиков. Ещё раз вымесить тесто, подсыпая в него изюм и орехи (теперь тесто выйдет тягучее, липучее, больше муки не подсыпать!!!). Тесто поставить в тёплое место и оставить на 5-6 часов, чтобы подошло. Несколько раз обомнуть.

Формочки смазать сливочным маслом, обсыпать сухарями. Каждую формочку заполнить тестом до половины. Поставить в холодную духовку, выставить 100°C и нагревать 10 мин. Потом выставить 150°C и нагревать 15 мин. Потом выставить 200°C и печь ещё 15 мин.

Глазурь: 1 белок, 1 стакан сахарной пудры (просеять), 2 ст. ложки апельсинового сока. Всё растереть миксером на малых оборотах. Получится глянцевая, тягучая, густая, белая масса.

Коммент: муки возможно уйдёт больше-меньше. Это от яиц, от самой муки зависит. Куличи пекла в небольших формах, поэтому так быстро выпеклись. Если делать в форме «кастрюльковатой»… то на выпечку при 200°C уйдёт до 30 мин. Проверять лучинкой.

Кастрюлю берите огромную, тесто здорово растёт.

Текстура кулича… пушистая, нежная. Сам кулич, как живой… мягкий такой, держишь в руках, а он вроде как дышит.

** Я делала в ХП — режим Тесто с изюмом. Когда пропищала — закинула вместе с изюмом и взбитый белок. После полного цикла выложила в формочки и дала подойти еще около 4 часов с прохладной кухне (20°C)

Замесилось тесто в хп, жидковато выглядит. Ему осталось 10 минут в хп, тоже плохо поднимается, мне кажется

Gibiskus
Опара хорошо подошла, единственное что я ее вмесила ну может спустя 45-60 мин...мож надо было больше ждать?
В любом случае спасибо за ответы!

я спустя 20

Оли-вия
Блин и как, поднимается?
Я ожидала что оно прям бодренько расти будет

Корица
в хп поднялось, но не прям в 2 раза
сейчас разложу на формы и пусть стоит
посмотрим как будет

Раз мне никто не ответил касательно белков , закинула в ХП все разом (кроме изюма и орехов).
Надеюсь все-таки, на результат это не повлияет.
Сейчас пока еще выстаивается

ley
Учитывая, сколько у вас на второй линеечке, я вообще восторгаюсь вами - с таким малюткой куличи печь!

я белки закинула с изюмом минут через 15, как тесто перемешалось все, оно еще раз перемешалось и стояло потом.
но я ж первый раз пеку, не знаю что выйдет

неее, если б не наличие ХП, я б вручную не решилась бы
А тут выпросила себе на день рождения игрушку, так надо ее оправдывать (а то муж уже неск.месяцев ходит и подкалывает - где обещаные хлеба/пироги/плюшки/ватрушки )

вот и я первый
через 4 мин подъем в ХП закончится. Не терпится глянуть, получилось ли..

такая же фигня теперь пирожки у нас через неделю..тесто офигенное в ней получается. Жду не дождусь вечера куличи в ней опробовать предсьавляю какое нежное-воздушное будет
с закваской подружиться правда не могу...но попозже надеюсь все получится

ну и гляньте, что ждете то??

наша вообще года 3 стояла пока я созрела

у меня поднялись уже раза в 2

Девочки, токо не смейтесь надо мной: раскладываем тесто в формочки бережно? Или обминаем? Что-то у меня за год все навыки улетучились

Anna-Maria

мни смело

Anna-Maria
а чего бережно то? Кладем ведь всего половину, еще поднимутся поэтому бережно не обязательно, но и на пол не кидайте

Заглянула - ожидала, что из ведерка через край валится будет, но нет. Поднялось конечно, но так чтобы очень.
Девочки, вопрос. Я тесто по формам разложила и в духовку на расстойку на 4 часа поставила (у меня это 40 градусов). Глянула - вроде подрастают там. Или сначала надо было, чтоб при комнатной температуре постояли? И надо ли в духовку емкость с водой поставить, чтоб не подсыхали?

Я 2-ой день расстаиваю в духовке. Поднимаются за 2 часа В прошлом году поднимались за 3

Так,теперь у меня вопрос.
Вы в формах что ли их выстаиваете 5ч? Вроде по рецепту тесто поставить в теплое место на 5-6ч. И потом только по формам его...
Скажите пожалуйста как делать! Первый раз делаю,тесто как бы готово к выстаиванию

ух-ты! вдохновляет!

Рея
Я в форме