короче, у меня первый блин комом.
Опара нифига не поднялась, тесто соответственно тож, правда оно у меня стояло без присмотра 3 часа, и в итоге получились один кулич размером с толстый оладушек (диаметр 13 см, высота 3) и две булочки (7 в высоту, 6 в ширину), пахло вкусно, структура рассыпчатая, светложёлтая, вкусная,

как говорится "не пела давно, и спела Г. "
но я не расстраиваюсь и не отчаиваюсь, начало положено, опыт получен.

Katarina


Очень рада! Я сама по этому рецепту часто не куличи, в просто сладкие булочки делаю.

MASYA


Давай говори - что же на так было? У вас там и мука другая, под твои условия подходит Если не ошибаюсь в названии "King Arthour" с белком около 12%. Опара если не взялась, но и начинать не надо было - дрожжи косячные.

вот что у меня:
структура теста пористая, красивая. Изюм и цукаты не опустились на дно, были распределены по всему тесту. Тесто пропеклось. Вот что сказала семья после наводящих вопросов(пропеклось ли, сладкая, кислая....):
1. пропеклось
2. не сладкая
3. капелюшечку кислая (что Вы и думали из-за дрожжей)
4. конкретно отдает спиртным . Но вкусно!!! Я то невнимательно читала первый раз рецепт и добавила все цукаты и изюм скопом, бейлиз весь впитался в них.

Долечка
мне тоже сказали что не сладкая, но я сказала что так в рецепте и все! (семья сказала, что раз так надо значит надо ), алкоголем тоже отдает (я делала на коньяке), хоть так алкоголь принять раз больше ни как не получается

Долечка

значит, дрожжей все же переложила или активные оказались слишком - передержала малость. Но это надо руку набить, т.е. глаз , чтоб вот так увидет, что уже можно в печку сажать

А у меня из изюмов весь алкоголь выпарился нормально- аромат остался, а градусы не чувствуются. Можно было на апельсиновом соке настаивать и чуточку туда ликеру.

EkaterinaM

Если сахару добавить, то там надо подбирать другое кол-во дрожжей, я не смогу теоретически добавить, чтоб не испортить консистенцию. Думаю, еще пару ложек добавить можно, а дальше непредсказуемо.

Дайкири
для меня все замечательно!!!!! , я не сладкоежка! У меня просто мужики любят посоленее и послаще.

зачем же так сразу же и так жестоко

Отчитываюсь:
рецепт из 1 поста на сухих дрожжах, 2 нормы - получилось 3 ХОРОШИХ (по размеру) кулича
изюм и цукаты замачивала в коньяке, аромат - СУПЕР!, привкуса алкоголя нет
тесто показалось тяжеловатым, ХП нет, вымешивала большой ложкой - натёрла МОЗОЛЬ
поднялось достаточно хорошо (для моего тяжеловатого теста)
сахара можно чуть больше, но и так хорошо
Температурный режим у меня оказался чуть завышен в первые 15 мин и я перепугалась, что сгорит, но нет - всё ок' )
Получились все такие коричневенькие, а внутри хорошо пропечённые, прелест, ням-ням
Кстати, форм у меня особо не было, поэтому 2 кулича у меня круглые, а один (в продолговатой стеклянной форме делался) - как хлебец (оч.понравилась такая форма, когда режется - хорошие кусочки получаются).
Смазывала сверху сах.пудра+лимон.сок.

С П А С И Б О (это мой первый опыт - раньше всегда лень было возиться)

EkaterinaM


а как еще учить-то

здорово, что первый опыт - не комом! Охоту не отбил

самое странное, что дрожжи и растворятся не хотели, но вливала как положено в тёплое молоко.
потом как увидела, что опара не поднялась, сделала по вашему совету - нагрела духовку до 50 градусов и поставила туда миску с опарой, эффекта ноль - однородная жидкость, без единой дырочки и пузырька.
но не попробовать не испечь не могла - была в азарте

я если честно ничего не поняла
в любом случае, несмотря на конфуз, хочу сказать БОЛЬШОЕ СПАСИБО за рецепт, за советы, терпение и воодушевление , спасибо.

MASYA

Мука хлебопекарная "Король Артур" - у тебя в Торонто должна быть такая. Она самая суперская

Дайкири
Лен! Сделала! Супер!
Тут про поднятие опары говорят. У меня опара просто пеной покрывается. Вот и всё поднятие.
Изюм вымачивала в коньяке.
Выпекала в кружках (внутрь по стенкам вкладывала кулинарную бумагу) и есть у меня ещё жаростойкий горошок в виде кастрюльки, тоже хорошо подходит.
Если честно, в кружках понравились больше. Они такие высокие получаются.
Ну очень вкусно! Спасибо тебе, Ленусик, дорогой ты наш Домовёнок.

А у меня вроде получилось. Хотя, думаю, если бы цукаты добавила после расстойки теста, было бы лучше, но все равно поднялось неплохо. Структура нежная, мягкая, невесомая такая. Да, по сладости только-только, можно чуток больше попробовать ложить. Я делала вообще не по пропорциям особо, так на 11гр дрожжей, все помаленьку увеличила и в принципе все удачно вышло. Цукаты не опустились. Замачивала их тоже в бейлисе часа на 2-3. Запаха нет алкоголя, зато от кулича приятный тонкий аромат + ванилина ложила пакет.
Украсила конечно не ахти, но в 5утра уже было не до украшений....
Муж сказал, если бы такие пасхи продавали, то не жалко было бы их покупать, говорит, что он не любит особо куличи, а этот съел за раз пол кулича. Вкусные, хвалил. Ребенок тоже маленький уплел за раз.

Спасибо Лене за рецепт и всем девочкам за сподвижение на подвиги!
Всех еще раз со светлым праздником Пасхи!

мне тоже в кружках больше понравилось, прикольные получаются.
Глазурь обычная белковая, мне нравится, когда подтеками, так красивше .

Di***

Танюшка, с праздником! Я рада!

anchous
Очень правильная структура - пористо-волокнистая, самый настоящий кулич!!! А уж до 5 утра - вааще героизм!

ага, буду иметь в виду.

П.С. откуда знаешь?