Рецепт давала Иша на кукинге, всё не до него было — зря, очень хорошее тесто
Текст автора

• 0,6 кг муки
• 250 мл молока
• 25 мл водки
• 1 полный стакан сахара
• 25 г свежих дрожжей (8 г сухих)
• 175 г сливочного масла
• 2 яйца
• 1 пакетик (16 г) ванильного сахара
• 1 лимон, 1 апельсин, до 100 г любых орехов, 100 г стакана изюма
• 0,5 ч. л. соли

Отмерять муку. Отмерять молоко. Отмерять сахар. Просеять. 0,5 стакана муки, дрожжи, 0,5 стакана тёплого молока,1 ст ложка сахара перемешать, поставить в тёплое место. Пока опара подходит, растереть желтки с 1/3 отмерянного сахара. Добавить натёртую цедру лимона и апельсина, мягкое сливочное масло и ванильный сахар. Перемешать, растереть до получения однородной массы. В опару добавить полученную массу и водку, перемешать, долить оставшееся молоко, добавить соль. Вымешивать подсыпая муку, до тех пор пока тесто не будет отставать от руки. Добавить в тесто два белка, взбитых с оставшемся сахаром до крутых пиков. Ещё раз вымесить тесто, подсыпая в него изюм и орехи (теперь тесто выйдет тягучее, липучее, больше муки не подсыпать!!!). Тесто поставить в тёплое место и оставить на 5-6 часов, чтобы подошло. Несколько раз обомнуть.

Формочки смазать сливочным маслом, обсыпать сухарями. Каждую формочку заполнить тестом до половины. Поставить в холодную духовку, выставить 100°C и нагревать 10 мин. Потом выставить 150°C и нагревать 15 мин. Потом выставить 200°C и печь ещё 15 мин.

Глазурь: 1 белок, 1 стакан сахарной пудры (просеять), 2 ст. ложки апельсинового сока. Всё растереть миксером на малых оборотах. Получится глянцевая, тягучая, густая, белая масса.

Коммент: муки возможно уйдёт больше-меньше. Это от яиц, от самой муки зависит. Куличи пекла в небольших формах, поэтому так быстро выпеклись. Если делать в форме «кастрюльковатой»… то на выпечку при 200°C уйдёт до 30 мин. Проверять лучинкой.

Кастрюлю берите огромную, тесто здорово растёт.

Текстура кулича… пушистая, нежная. Сам кулич, как живой… мягкий такой, держишь в руках, а он вроде как дышит.

** Я делала в ХП — режим Тесто с изюмом. Когда пропищала — закинула вместе с изюмом и взбитый белок. После полного цикла выложила в формочки и дала подойти еще около 4 часов с прохладной кухне (20°C)

1-ая партия расстаивается в формах

tonita-82
Ого, вы прям по всем правилам - в чистый четверг куличи печете
Я все же на субботу планирую этот МХАТовский кулич..... Из той нормы продуктов, что в первом сообщении, наверно не очень много куличей получается? Штучки 3-4 средних?
И еще: вы печете в духовке, как указано в 1 сообщении, т.е. сначала поставить в холодную духовку, потом на 100С и т.д.?

Простите, что мучаю вас вопросами, очень хочу, чтоб куличики удались

LiDi
Пеку как рекомендовано У меня получилось 2 больших, в пршлом году - 1 бодьшой и 6 маленьких.

tonita-82
В рецепте написано тесто на 5- 6 часов, чтобы подошло, несколько раз обомнуть. Вы ставите сразу в формах. Получается не обминаете? А зачем тогда обминание нужно? Или сначала на 5 часов потом в формы и еще ждать пока поднимется?

xflowerx
Обминать, если заиес без ХП, я так думаю
У меня сегодня в теплой духовке расстаивались 3 часа, уже выпекаю

Девочки,а где формочки можно завтра купить?

Юла*
На луговском рынке в контейнерах с одноразовой и пластиковой подсудной сегодня покупала.
Еще видела на Баляева, тоже в посудном киоске

Вобщем заразили вы меня своими кулинарными талантами Сегодня как ненормальная полночи куличи пекла!
Не могу сказать, что они сильно поднялись, но для меня это уже шедевр!
Можно задам наверное глупейший вопрос? Прошу не оставить без внимания
А глазурь получается сырая остается? Я че-то налила её на горячий кулич, а теперь сальмонеллеза боюсь! Или надо было с глазурью ещё в духовку поставить? И почему у меня глазурь получилась какая-то жидкая (в принципе симпатичная, но вся растеклась), а я думала, что получится как у Дайкири на фото в творожном куличе.

Я тоже "заразилась" этим куличом,попробовала тесто еще сырое,ооооооочень вкусно!
Хочу поделиться своим опытом и опираясь на то,что писала tonita-82.
1)Если тесто заводите в х/п,то все ингридиенты,кроме изюм,орехи,цукаты,белки//их по сигналу х/п,у меня по инструкции за 10 минут до окончания программы замеса//,закладываете сразу.
2)Если делаете в режиме дрожжевое тесто,то по окончании полного цикла программы//обминка,расстойка// тесто расскладываете по формам и ставите в духовку,где будете печь, на расстойку,температуру в духовке желательно поддерживать где-то 35градусов,тесто сильно сдобное в теплом расстой лучше
Выпечка подробно расписана в рецепте.
Вкусных всем куличиков!

тесто действительно наивкуснейшее

А я завтра запланировала печь, меня вот тоже вопросик, который АКВАТОРИЯ задала волнует, глазурь никогда нормальной не получается, обсыпкой всегда дело исправляю.

Акватория
Лена, глазурь на остывший кулич надо выливать, в духовку потом не нужно. Если опасаетесь, то лучше домашние яйца использовать.

Девочки,а я знаю такое,что в кислоте сальмонеллы гибнут,а мы же добавляем сок лимона,чайная ложка на один белок,ну яйцо перед тем как разбить помойте с хоз. мылом и протрите уксусом,по-моему этих мер хватает.
А домашнее это яйцо или нет сальмонеллам по фиг,они живут в любых курах

tonita-82
Спасибо, буду знать теперь Домашние яйца я ещё больше боюсь)
назарка
Уменя как раз апельсина не было и я лимонного сока налила. Да ещё и на горячем куличе всё поджарилось наверное

Домашние просто, наверное,свежее магазинных
Акватория
Фото будет?

tonita-82
Мне после ваших куличей свои фото выставлять - опозориться на весь форум!

и я очень привлекает меня водка в рецепте
Пекла всегда куличи из книги советских времен, но там аж 6 яиц надо и 300 г масла, тут экономия на лицо

Мои куличи остывают- впервые пеку по этому рецепту. Покрою шоколадной помадкой

Сделала по этому рецепту. Только на меня видать затмение нашло, я не дала расстояться в формах тесту, сразу в духовку засунула. В общем они у меня конечно поднялись, но прям чтобы пышно не получилось. Еще я изюм и цукаты в коньяке вымочила+ цедра= получилось с горчинкой вкус. Правда аромат отниз стоит супер!!!
В общем получилось - "я надену все лучшее сразу"
Ну все равно вкусно. Думаю, если не импровезировать а следовать рецепту строго, то результат будем восхитительным

Я тоже только что испекла свои первые куличи по этому рецепту, тесто мне очень понравилось, как живое, вот фото, получилось два средних и два маленьких