| Автор: |
elenavl77 [ 08 окт 2014, 01:26 ] |
| Заголовок сообщения: |
Сельдь горячего копчения в домашних условиях |
сельдь свежемороженая или свежая - 4шт
лук репчатый - 1/2 головки
чеснок-2-3 зубчика
лавровый лист -5-6 листиков
укроп сухой - 1 ч л
черный перец горошком - 1/2 ч л
соль, сахар по вкусу
вода - 1 л
жидкий дым - 50мл
Селедку моем, удаляем кишки(голову можно удалить, можно оставить не столь важно). Рыбу солим внутри и с наружи(с наружи я солю побольше), добавляем немного 1/4 чайной ложки жидкого дыма, обмазываем рыбу, укладываем в брюшко нарезанные чеснок, лук и перец. Оставляем просолиться минут на 30 пока нагревается духовка.
Тем временем в глубокий противень наливаем воду, жидкий дым. Кладем туда же лаврушку и укроп. С просолившейся рыбы удаляем лишнюю соль(если это нужно),укладываем на решетку. В разогретую духовку на самый нижний уровень ставим противень, а на него решетку. У кого есть режим конвекция рекомендую готовить в этом режиме при 180 градусов. У кого нет, в режиме"верхниз" 180 градусов. У меня селедка запекалась 25 мин. ,и еще 20 мин. стояла в выключенной духовке(советую сразу не открывать, чтоб не обжечься).
P.S Можно готовить селедку в пакете для запекания. Это избавит вас от лишних запахов на кухне и оставит чистыми противень и духовку. Но тогда в рыбу когда она маринуется нужно добавить жидкий дым.
|
| Автор: |
NDemon [ 08 окт 2014, 08:52 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Сельдь горячего копчения в домашних условиях |
жидкий дым - 50мл
это не наш метод - я химию не жру
|
| Автор: |
elenavl77 [ 08 окт 2014, 08:55 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Сельдь горячего копчения в домашних условиях |
это не наш метод - я химию не жру
Ну и чудненько кушайте канцерогены от дыма :) И советую прочитать что токое жидкий дым его состав, а потом показывать свои знания. И еще рецепт почитать до конца в каком месте дым с едой соприкасается.
И вам еще совет - когда рыбу коптите соблюдайте температурный режим - чето она у вас вся черная получилась - прям рыба негр :)
|
| Автор: |
NDemon [ 08 окт 2014, 08:58 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Сельдь горячего копчения в домашних условиях |
кушайте канцерогены от дыма :)
это я люблю 
чето она у вас вся черная получилась - прям рыба негр :)
это был первый опыт - много щепы положил, потому снаружи черная, а внутри довольно вкусная получилась
|
| Автор: |
elenavl77 [ 08 окт 2014, 09:03 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Сельдь горячего копчения в домашних условиях |
это был первый опыт - много щепы положил, потому снаружи черная, а внутри довольно вкусная получилась
нет дело не в количестве - огонь сильный был, я вам как доктор скажу температура не такая была у вас. 100%. Скажите на чем пробовали коптить и какие опилки больше понравились. Мне вот яблоня не очень.. а вот камбалу вчера коптил в мультиварке на буке - вообще супер получилось
|
| Автор: |
NDemon [ 08 окт 2014, 09:08 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Сельдь горячего копчения в домашних условиях |
огонь сильный был
и огонь сильный был тоже...
я на ольхе копчу, яблоня тоже не очень, на буке не пробовал
Добавлено спустя 1 минуту 51 секунду:
что токое жидкий дым его состав
читаем:
Цитата: Наиболее часто встречающиеся сочетания компонентов: от 11 до 92 процентов — вода, от 0,2 до 2,9 процентов — фенолы, от 2,9 до 9,5 процентов — кислоты, от 2,6 до 4,6 процентов — карбонильные соединения
Сплошная химия, хоть и органическая... не доверяю я такому составу
|
| Автор: |
elenavl77 [ 08 окт 2014, 10:06 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Сельдь горячего копчения в домашних условиях |
Сплошная химия, хоть и органическая... не доверяю я такому составу
Это какой дым производитель? Есть химические а есть натуральные :) Досконально разбираемся. Вот у меня жидкий дым - прочтите состав внимательно, ничего химического в нем нет, не знаю где вы состав откопали химического. Причем жидкий дым менее безвреден чем настоящий.
|
| Автор: |
NDemon [ 08 окт 2014, 10:20 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Сельдь горячего копчения в домашних условиях |
А как это "водный раствор натурального древесного дыма"? Что-то я ни химию ни физику этого процесса не понимаю
Добавлено спустя 19 секунд:
где вы состав откопали химического
в википедии
|
| Автор: |
elenavl77 [ 08 окт 2014, 10:25 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Сельдь горячего копчения в домашних условиях |
А как это "водный раствор натурального древесного дыма"?
на сайте производителя процесс описан на фотографии виден адрес сайта.
в википедии
P.S Эй, люди, ссылающиеся на Википедию в качестве доказательств! Знаете, что я там вчера про вас написал? 
|
| Автор: |
NDemon [ 08 окт 2014, 10:37 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Сельдь горячего копчения в домашних условиях |
ага вижу.... что-то мне подсказывает, что канцерогенов в жидком дыме не меньше, чем в газообразном.
Я за натуральные канцерогены
|
| Автор: |
elenavl77 [ 08 окт 2014, 10:42 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Сельдь горячего копчения в домашних условиях |
ага вижу.... что-то мне подсказывает, что канцерогенов в жидком дыме не меньше, чем в газообразном.
Их меньше и причем гораздо - нету еще и сажи от гореня опилок :) А заявлять "это не наш метод - я химию не жру
" что там химия не верно. Вы уже поняли что были не осведомлены в вопросе про жидкий дым.
Коптите как хотите, я же не против.
|
