Домашний сыр

Тихая сапа

Поскольку в этой теме пользователями допускается большое количество нарушений Правил форума, тема будет находиться под особым модераторским контролем.
Еще раз напоминаю, здесь обсуждаем ТОЛЬКО рецепты приготовления сыра в домашних условиях.
Не допускаются посты рекламного содержания, сообщения с приглашением "на коллективные собиралки", все вопросы, касаемые купли-продажи сыра - обсуждаются через л/с.
Также напоминаю про замечательную тему Какой сыр вам нравится?, где вы можете обсудить личные вкусовые предпочтения сыров, приготовленных промышленным способом.
Все сообщения, не соответствующие это теме, будут незамедлительно удаляться, с вынесением предупреждений особо "активным" пользователям.
С уважением. Ваш модератор

NAV

Аkvamarin75 писал(а) 16 сен 2015, 13:44:

это я молоко домашней сметаной заквасила, сметана-тоже из козьего...

на адыгейский же вроде не надо заквашивать :du_ma_et:

я делаю по рецепту со стр. 14 этой темы

напишите свой, пожалуйста

Добавлено спустя 2 минуты 47 секунд:
NDemon, Дима, добрый день!
Рецепт шевра прочитала, я так понимаю, что закваска специальная нужна, правильно? или меито подойдет?

NDemon

NAV
адыгейский - совсем другое. Адыгейский сыр - это сыр кислотной коагуляции, а Аkvamarin75 делает, вроде, брынзу. Это сыр сычужной коагуляции

NAV

NDemon, ждем повара :-)

с рецептом, уж большо дырочки нравятся

NDemon

NAV
я вчера делал шевр - он без дырок, кремовой структуры.

Добавлено спустя 1 минуту 30 секунд:
Вообще я в первый раз делал из козьего молока - недешевое оно совсем. Но был заказ именно на шевр из козьего молока.

Аkvamarin75

NDemon

Дмитрий, а сколько по времени вы выдерживали коагуляцию, там разброс 6-12 часов...Скиснет же...совсем...

Добавлено спустя 5 минут 33 секунды:

NDemon писал(а) 16 сен 2015, 15:45:

Вообще я в первый раз делал из козьего молока - недешевое оно совсем.

Ну да, 150 руб за литр, хотя считаю, что и эта цена недостаточна... в магазине видела молоко козье 2% в емкости 310 грамм, стоит 122 рубля, это ж 393,5 рэ за литр.. :sh_ok:

NDemon

Аkvamarin75
Чуть меньше 6 часов. Шевр - это кремовый сыр.

Аkvamarin75 писал(а) 16 сен 2015, 18:53:

150 руб за литр

Я по 110 купил

Аkvamarin75

NDemon писал(а) 16 сен 2015, 18:58:

Чуть меньше 6 часов. Шевр - это кремовый сыр.

надо будет попробовать сделать...а то молоко уже в холодильник не влезает :-)

NDemon

Аkvamarin75
ну есть еще варианты с плесенью.... сен мор, кроттен де шавиньоль

NAV

NDemon писал(а) 16 сен 2015, 15:45:

NAV
я вчера делал шевр - он без дырок, кремовой структуры.

я не про шевр, то тот сыр, что Аkvamarin75 выложила, шевр понятно, что кремообразный сыр

Чёткая

Аkvamarin75
выглядит великолепно ваш сыр!! на вкус,не сомневаюсь.тоже :co_ol:

Аkvamarin75

Чёткая
Спасибо, действительно вкусно... :a_g_a:

NDemon

NAV писал(а) 16 сен 2015, 15:29:

я так понимаю, что закваска специальная нужна, правильно? или меито подойдет?

подойдет мезофильная закваска+мейто, только мейто надо сыпать в 2 раза меньше, чем обычно

NAV

NDemon писал(а) 17 сен 2015, 00:02:

подойдет мезофильная закваска

я ее так и не заказала :cry_ing:

, если будете заказывать, буду рада к вам присоединиться

Чёткая

Дима-ура!!! :dan_ser:

NDemon

Пытаюсь освоить сыр с белой плесенью. Только что обрызгал сыр раствором с культурами плесени. Что получится, не знаю

Аkvamarin75

NDemon писал(а) 17 сен 2015, 19:08:

Пытаюсь освоить сыр с белой плесенью. Только что обрызгал сыр раствором с культурами плесени. Что получится, не знаю

Получится, мы в тебя верим :a_g_a:

Я сегодня Белпер Кнолле осваиваю, следом стоит молочко на Шевре :rolleyes:

... нет пока возможности с плесенью играться в виду ее отвутствия...

NDemon

Аkvamarin75 писал(а) 18 сен 2015, 12:34:

Получится, мы в тебя верим

проблема есть - в холодильнике сильно холодно. Пытался поднять температуру, жена с тещей возмутились

Добавлено спустя 2 минуты 50 секунд:
у меня сегодня халуми на заказ для студии "Вкус Жизни"

Аkvamarin75

NDemon писал(а) 18 сен 2015, 12:53:

у меня сегодня халуми на заказ для студии "Вкус Жизни"

Добавлено спустя 43 минуты 43 секунды:
Про Шевре, я не поняла в какой момент он солится, после стока сыворотки вмешивается соль в зерно или поверх? :du_ma_et:

мой Белпер отправлен на сушку

NDemon

Аkvamarin75 писал(а) 18 сен 2015, 17:53:

я не поняла в какой момент он солится, после стока сыворотки вмешивается соль в зерно или поверх?

Можно и так и сяк. Я поверх солил.

Добавлено спустя 24 секунды:

Аkvamarin75 писал(а) 18 сен 2015, 17:53:

мой Белпер отправлен на сушку

красиво, но мало

Добавлено спустя 1 минуту 28 секунд:
Вот так надо

Аkvamarin75

NDemon писал(а) 18 сен 2015, 21:01:

Вот так надо

у меня пока на пробу... :smu:sche_nie:

понравится, сделаю еще, мало, это наверно потому, что размер шаров побольше, а так, столько вышло из 10 литров молока

Домашний сыр

Кто сейчас на конференции