Сделал сыр аром о вен блан (мягкий сыр с запахом белого вина). Никому не понравился. Решили, что лучше сыр вином запивать, чем сыр с ароматом вина

Никак с качокавалло не подружусь....
Вчера сырную массу делал, PH был 6.5. Сутки простояла при комнатной температуре, снизился всего до 5.9. Плюнул, порезал на кубики, посолил и поставил прессоваться

Надо делать живые закваски, а не сухой культурой заквашивать.

Попробовала я домашний сыр
карфилли
твердый сыр с чеддеризацией сырной массы.
Вкусненькоооо даже не знаю с чем сравнить...я такой и не ела раньше..Только крошится он,почему-то..так должно быть?

да - это структура чеддеризированного сыра

Открыл сыры, предназначенные для дня рожденья, чтобы попробовать, что получилось, чтобы какую гадость не поставить гостям на стол:
1. Грюйер - классический твердый швейцарский сыр
2. Канестрато - твердый сицилийский сыр из корзинки
3. Драй джек в кофейно-перечной обмазке - это сыр американский
Все три сыра выдерживались примерно полгода с разницей в несколько недель.
Все три получились очень вкусными.
Грюйер - ну он грюйер и есть. Тут ничего ни добавить, ни убавить.
Канестрато. Вкус ярко сливочный, послевкусие орехово-грибное
Драй джек. Даже не знаю с чем сравнить. Сначала вкусный сыр, потом наступает острота обмазки.

ну конечно.все мы такой каждый день едим
Расскажи хоть что-нить о сырах. я таких названий не знаю

Добавлено спустя 44 секунды:

уже нравится

Ну грюйер - это один из старейших швейцарских сыров. Даже не знаю, как описать.... Вкус, как у грюйера

Совершенно случайно обнаружил интересную хитрость:
В прошлый раз, когда делал рикотту, в тот момент, когда температура как раз достигла 90 градусов, мне позвонили и надо было прям срочно-срочно на 20 минут отлучиться. Оставил горячую сыворотку, а, когда вернулся, внес кислоту. К моему удивлению очень хорошо отделились альбумины, сыворотка стала гораздо прозрачнее, чем обычно, когда делал рикотту до этого. Соответственно выход рикотты получился немного больше обычного.
Сегодня уже намеренно повторил. Нагрел до 90 градусов, оставил на 20 минут, потом внес кислоту. Эффект повторился.

На чизмейкинг.ком выложили рецепт Stracchino di Crescenza. Это сыр, который уссурийцы продают под названием страккино, хотя правильнее было бы называть крещенца.
Сделать что ли.... нужна закваска для йогурта без бифидобактерий

NDemon
Дим а может занятся профессионально?

Я бы рад, но для этого надо источник дешевого молока. Сейчас я покупаю по 60 р. за литр, получается дорого, мало кто купит

Дима,что-то у меня из такого кол-ва никак и кг не выходит,как так у тебя получилось.По рецептуиз первого сообщения.сливочный сыр

Ну я не знаю... там исходного творога только 1 кг, плюс что-то еще из молока выходит. Куда-то творог растворяется

А я всё свой любимый готовлю
словила момент,когда кот подкрался в итоге сыр не в фокусе

А у меня свеженький халуми.
В субботу подсмотрел у Джейми Оливера рецепт жареного халуми с кунжутом в чесночном масле, так захотелось сделать. В четверг или пятницу буду жарить

даже и не слышала

Чёткая,
это такой кипрский сыр

NDemon,
а масло чесночное где брать?

Чёткая,
Оливковое масло плюс чеснок.
Посмотри http://james-oliver.ru/gotovim-za-30-mi ... ya-35.html примерно с 14 минуты