Домашнее колбасоделанье

Йонка

Приамурская
да, так можно, но получается например куриный рулет, вкусно тоже (сестра делала, не я ) :smile:

Приамурская

Йонка
как-то не уверена я в полезности продукта, сваренного в тетрапаке...

NDemon

Приамурская
это не от хорошей жизни... говяжью череву большого диаметра найти непросто, а про искуственную коллагеновую оболочку мало кто знает

Доходит до того, что рукав для запекания на швейной машине прострачивают, чтобы оболочку большого диаметра получить

Приамурская

NDemon
да понятно
но я сначала соблазнилась, а потом решила, что мне проще не делать вообще колбасу, чем делать таким способом (тем более, колбасы в доме в принципе не бывает - раз в два месяца если куплю, и все)

NDemon

Приамурская
а я колбасу люблю

Приамурская

NDemon
Не, ну самодельную-то - конечно, а покупную - ешь и думаешь: то ли ешь, то ли травишься, лучше совсем без такого удовольствия обойтись, по-моему

Ш@лунишка

[quote="Приамурская"][b]Йонка[/b]
как-то не уверена я в полезности продукта, [i]сваренного[/i] в тетрапаке...[/quote]
Дина, тетрапак- это дешевый заменитель. А вообще самая классная штука для этого- ветчинница Белобока http://www.100sp.ru/purchase.php?pid=32209 Вот, сама жду- не дождусь...

NDemon

На свой ДР делаю полендвицу. Это блюдо белорусской, польской и литовской кухонь. Представляет собой сыровяленную свиную вырезку.
Рецепт получен от знакомой белорусски:

Цитата:

На килограмм мяса примерно 2.5 -3 ст ложки соли, обтираете, кладете в холодильник на сутки или чуть меньше, потом достаете через сутки, обмазываете 1-2мя зубочками давленого чеснока, я еще кидаю немного зерен горчицы, и далее хорошим слоем кориандра сухого молотого. Заворачиваете в марлю и в сухое относительно теплое место вешаете сушить. Я первый день-два всегда на солнце ставила, хорошо когда сразу подсыхает корочка, и потом висит сохнет дальше в сухом и теплом месте, ну об этом уже почитаете, как сушить, я вообще обычно даже оставляла всегда на солнышке, чтобы быстрее было готово, или если солнца нет, то над бойлером, там сухо и слегка тепленько

Вот такой сверточек получился. Повесил как колбасу в холодильнике вялиться.

косик

NDemon
Подскажите, пожалуйста. Прочитала, что с искуственной коллагеновой оболочкой сложно работать. Якобы нельзя варить при 100 градусах и жарить тоже нельзя? Заказала уже ее, а сама думаю, только вялить что ли можно?

NDemon

косик
Варить при 100 градусах действительно нельзя. Вообще колбасу варят при 90 градусах.
Жарить, в принципе, можно, но она при этом лопается, будьте к этому готовы.

косик

NDemon
А в духовке как? Тоже лопнет?

NDemon

косик
Не пробовал. На гриле лопается

косик

NDemon
Спасибо за ответы. Ваша тема сподвигла меня на колбасоделание. Только оболочки приедут. Уже в пути где то.)

Игнастька

Ш@лунишка писал(а):

Приамурская писал(а):

Йонка
как-то не уверена я в полезности продукта, сваренного в тетрапаке...

Дина, тетрапак- это дешевый заменитель. А вообще самая классная штука для этого- ветчинница Белобока http://www.100sp.ru/purchase.php?pid=32209 Вот, сама жду- не дождусь...

а я белобокой уже давно пользуюсь, класнючая штука :ti_pa:

,
только пользуюсь фольгой а не плёнкой, конечно не колбаса а как мясной рулет получается, но зато плотный, можно и на стол и на бутеры, мои такое любят, рецепты можно произвольно придумывать, и готовлю в аэтогриле, надо ещё попробовать докторскую сделать(неплохая задумка)

NDemon

Игнастька
да сам поглядываю на белобоку... Но у меня самый востребованный дома сорт колбасы - докторская. У меня печень, у жены гастрит, у тещи панкреатит. Вот и делаю вареную.

Игнастька

NDemon писал(а):

Игнастька
да сам поглядываю на белобоку... Но у меня самый востребованный дома сорт колбасы - докторская. У меня печень, у жены гастрит, у тещи панкреатит. Вот и делаю вареную.

белобоку можно и варить, помоему в скороварке, честно говоря ещё не пробовала

Декабристка

Я продаю свою Белобоку, не понадобилась. Забирайте, кто колбасу любит!

NDemon

Кстати, недавно набрел на дегустацию новых продуктов Вика, попробовал и понял, что уже не могу есть колбасу с химией.

NDemon

Сегодня коптил ребрышки. Чуть чуть совсем на пробу.
Ребрышки натираются солью и специями, так солятся 3 часа. Потом смывается лишняя соль, обсушиваются бумажными полотенцами.
Дальше коптим 20 минут на сильном огне. Открываем крышку, чтобы выпустить пар, обтираем влагу с крышки коптильни. Дальше на слабом огне еще 20 минут.
Вкусно, но мало.

Lara_F

Тема очень классная, я тоже колбасу люблю, подумаю в сторону сыровяленной. Я бастурму очень уважаю.

Домашнее колбасоделанье

Кто сейчас на конференции