Виза
не.... как в рецепте написал, у китайских домашних колбасок общий принцип изготовления:
Свинина, соевый соус, соль, сахар, различные варианты сочетания специй, водка. Мясо нарезается, маринуется полчаса-час, набивается в свиные кишки. Дальше колбаски подвяливаются в разных рецептах от 3 до 10 дней. Потом подвергаются различной термической обработке: жарятся на сковороде, на гриле, запекаются, готовятся на пару.

NDemon
Так рецепт был позже фото,когда колбасень в анонсе висела мне она сыровяленкой прикинулась.
Я последнюю делала из куриных грудок+шпиг мелко % 10+чеснок+кардамон+ специи ,в основном прованские травы.Хотелось такого европейского вкуса.
Запекала 2.5 часа при 80-90 градусах.Очень нежно,сочно и вкусно.Но на глаз не аппетитно,слишком бледные.

На второй день сделала соус: чеснок +паприка в разогретом масле,натерла этих бледнышей,другое дело.

Виза
не... она просто подвяливалась 3 суток

NDemon
Вы кажется искали что из сыворотки делать,вот случайно попалась-может пригодиться

http://hlebopechka.ru/index.php?option= ... c=417153.0

Пришли мои кишочки руки зачесались быстренько сделать колбаску. Нарубила мясо, засыпала специями и сразу пожарила на среднем огне, на запах сбежались дети, размели в два счета, приговаривая, как вкусно, давай еще пожарим муж заценил на следующий день проснулась от детских голосов - мам, давай колбаску пожарим пожарили. Четыре палочки я оставила для завяливания, выглядит аппетитно. Кажется, мы подсядем на нее

да.... это такое дело, затягивает

Такая интересная тема! Давно задумываюсь как бы попробовать сделать колбасу, даже не знала, что на Тао продают оболочку
заказала, да еще нашла оболочку для сосисок, буду пробовать , спасибо за тему

У меня снова натюрморт - направильная чоризо

Красивая! А рецепт был?

Виза
еще нет, вот завялится, сфотографирую в разрезе, тогда рецепт выложу

Добавлено спустя 59 секунд:
Вот процесс в картинках

Меня приправы очень интересуют.Буду ждать рецепт.

вообще в правильную чоризо надо копченую паприку, но у нас ее нет ни фига в продаже, поэтому и неправильная

NDemon
Да,я это и имела в виду,думала может где есть паприка копченая.Просто порошковую сыпал или крупномолотую?
А на Тао нитритную соль не встречал? Надо наверное закупить,что то я сыровяленку без нее боюсь.

Ладно... рецепт такой (сопоставляйте с фотографиями):

Берем кусок свиного окорока, разделываем. Отделяем сало, кости и шкуру (кости и шкура нам в рецепте не понадобятся, из них варим суп). Из полуторокилограммового куска получилось 1050 г мяса и 250 г сала. Сало пока кладем в морозилку.
Мясо нарезаем мелкими кубиками и топориком или тяжелым ножом меленько рубим (можно воспользоваться мясорубкой, но это неправильно)
Сало нарезаем мелким кубиком.
Добавляем 20 г копченой паприки, 20 г паприки (копченой паприки не купил, а потому заменяем ее обычной сладкой или острой в зависимости от предпочтений, у меня 35 г сладкой паприки и 5 г острого красного перца), 3 г черного перца, чайную ложку сахара, 2 крупных зубка чеснока, 50 мл белого сухого вина, 40 г соли.
Все хорошо перемешиваем и ставим на сутки в холодильник.
Набиваем колбаски как можно плотнее.
Штрипуем их, то есть часто накалываем иголкой, особое внимание уделяя пузырькам воздуха.
Подвешиваем в прохладном хорошо проветриваемом месте (у меня, как обычно, холодильник no-frost)
Теперь 2-3 недели надо подождать

Добавлено спустя 1 минуту 9 секунд:

на рынке покупал на лотке с приправами россыпью, там помол средний

NDemon
Что-то у меня фотографии не кажет...

Zartana
у меня все показывает

А нитрит все-таки никто не знает иде взять?А то некрасиво всеж таки получается...

В интернет-магазине, торгующем компонентами для колбас

Заказала нитритную соль и кое какие приправы.Как думаете,это может быть набором специй для Чоризо или скорее всего китаятина обычная приедет?
http://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z ... 5401860199