никакого, все на глазок и по времени


нет, колбасная воронка плюс поршень от 20 мл шприца

Не,без термометра варенку делать сложно,запросто пересушить.Духовки все разные,оболочка тоже,фарш по плотности-жиру тоже разный
Вот такой хочу,что скажешь?
http://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z ... 3793143236

нормальный

[quote="Виза";p=16761728]Делала сардельки по ГОСТу,но ,как всегда у меня,не получилось воплотить одну рецептуру в чистом виде,зато технологию старалась точно соблюсти.Результат в этот раз меня порадовал больше прежних.
Все таки технологи не напрасно прописывают все стадии фарша: созревание,вымешивание,провисание и запекание.


Рецепт
[spoiler]Говядина 600г
Свинина п\ж 800г
Шпиг 200г
Соль по-вкусу
Сахар 1 ч.ложка
Перец молотый 1\3 ч.ложки
Паприка молотая 1 ст.ложка
Мускатный орех,кордамон по 2г
Чеснок 2 зубчика
Коньяк 50г
Ледяное молоко или вода примерно 150г
Мясо и сало порезать для перемалывания в мясорубке,добавить специи,перемешать,оставить на ночь в холодильнике.
Все перемолоть сначала на крупной решетке,потом на самой мелкой.Перемешивала миксером,подливая максимально холодную воду до момента,когда фарш не станет вязким.Помним,что мешать фарш нужно максимально холодным,не выше 12 град.
Начинить оболочку фаршем.Перекрутить через 10-15 см в разные стороны для формирования сарделек.Подвесить сардельки для усаживания фарша на 2-3 часа .
Поместить сардельки на решетку духовки.Запекать примерно 3 часа,медленно повышая температуру с 50 град.до 80-85 к концу запекания.
Быстро охладить под холодным душем,протереть и убрать в холодильник еще на 8 часов для созревания.
Перед едой отварить 3 минутки.

Состав фарша может быть другой,главное соблюсти технологию вымешивания и запекания,тогда сардельки будут сочными.В следующий раз хочу с сыром
Супер

Rebus
Очень аппетитно смотрятся

Rebus

А где ссыли на ГОСТы берЕте?

красиво

Чую начался колбасочный сезон,тоже приступлю на днях.

как заводские на вид, но представляю насколько вкуснее и полезнее .

Rebus скромно молчит, что некорректно скопировала пост пользователя Виза, которой и принадлежит рецепт и фото этих красивенных сарделек.
Домашнее колбасоделанье

Тихая сапа
Глянула,тарелка моя и скатерть моя!
Мне не жалко,действительно удачный рецепт.

Виза
Дайте ссыль на ГОСТовские рецепты колбас,пожалуйста.

вот я смешнюче просмотрела, чьи в лесу шишки . Виза, так ты еще и колбасоваришь

Я все рецепты беру с емколбаски,ссылку не буду вставлять,сами найдете.
Там есть масса рецептов,причем это рецепты от настоящих профи .В общем все там черпаю.


Есть такой грех,люблю готовить.Мы колбасу магазиношную давно не покупаем.

Ссори, некорректно цитировала, хотела сказать, что по рецепту Виза делала, и не раз, все получилось, только у меня не так аппетитно на фото выглядят. Так что прошу прощения А Вам, Виза, большое спасибо за рецепт

Девочки здравствуйте, решилась я сделать к новогоднему столу по рецепту NDemon полендвицу. Засолила, в кориандре обваляла, в марлю завернула, повесила на две недели в холодильник..... Через две недели- чуть сразу все с мужем не сьели!!!! Едва дождались Нового года!!!! Очень вкусно!!! Спасибо за рецепт!!! Единственное -не могу фото вставить с планшета....

МК: вставляем фотографию в сообщение
Samaya
Фото в студию

Подсадила я родителей на колбасоделанье
Заказывала сначала соленую оболочку, потом сушеную, пришли к выводу, что соленая лучше

Многоточие
Поддержу,мне тоже соленая больше нравится.Эластичнее,лучше тянется и позволяет наполнить корпус без пустот.

На Сп закупка открылась,может кому интересно, Готовим колбасы дома http://www.100sp.ru/vladivostok/colleci ... id=2564542