Я покупаю 20 пачек по 1.5ю(то же по 3м) с бесплатной доставкой по Китаю,вот и посчитай.Получается 3 метра оболочки 20-25р

Маложирная свиная лопатка+был кусок корейки.Всего 2 кг
Перекрутила на самой крупной решетке,после нее мясо получается не фаршем,а кусочками.
Вот на такой решетке(все от лени).

В отдельной сухой чашке смешала соль,перец,чесночный порошок (можно живой чеснок),молотый мускатный орех,1 ст.ложка крахмала.
Пока крутила мясо, в морозилку поставила 200г(10% от массы мяса) воды со свекольным соком (для розовости).Можно в фарш добавить молотую паприку,тогда добавлять при замесе просто ледяную воду.

Мясо нужно очень хорошо вымесить со специями,периодически подливая ледяную воду.У меня месит планетарный миксер на самой низкой скорости.

Если месить руками,то лучше одеть перчатки,а сверху разовые п/эт,важно,что бы мясо не нагревалось от рук.Месить до тех пор,пока мясо не станет вязко-липким,но не жидким.
Набиваем колбаски в оболочку,я это делаю мясорубкой,зубочисткой накалываем немного оболочку,для выпускания воздуха.И кладем колбаски на ночь-сутки зреть в холодильник.Этот этап пропускать нельзя,именно ветчинный запах и вкус приобретается только у зрелого фарша.

Утром я повесила колбаски в кухне на примерно 6 часов,можно чуть меньше-больше,(4-12 часов).

Кладем на решетку в духовку.
1-й час 50 град.
2-й час 60 град.
3-й час 70 град.
4-й час 80 град. до достижения внутри батончика t68-69 град.
Вот она сейчас в стадии последнего часа.


Потом я ее сложу в сито,оболью быстро холодной водой для быстрого остуживания и положу в холодильник на ночь.Утром будет готова к столу.

На самом деле на каждую стадию уходит мало времени.Если фарш простоит в холодильнике не ночь,а сутки-двое,ничего не случится,и начинить оболочку можно уже созревшим фаршем.