Позавчера в супермаркете увидел берекса горячего копчения и захотелось мне тоже. Коптильню я у отца изъял для копчения колбасы, что зря стоять....
Купил на рынке берекса, выпотрошил, отрезал голову (с головой в мини коптильню не влезает, да и не есть головы у нас никто). Обильно натер крупной солью. Так рыба стояла сутки в холодильнике. Сегодня достал рыбу из холодильника, обсушил на бумажном полотенце. Щепу на 20 минут замочил в воде. Дальше рыбу в коптильню, коптильню на газовую плиту и на час на балкон коптиться на маленьком огне. Вот что получилось.


Только фото не передает запах и вкус

вкусненько наверное

Мда, аж слюна потекла

На вкус очень напоминает терпуг горячего копчения магазинный, только не такой жирный. Ну рыбы-то родственные. Только на магазинную копченую рыбу у меня бывает что печень плохо реагирует, а на домашнюю нет.

NDemon
ммммм!

Дубль 2.
Закоптил еще рыбку (две покупал). На этот раз солил всего 3 часа. Все-таки первая сильно соленая была. Так гораздо лучше получилось

День добрый ))
А у меня с СП залежались 3 пакета для горячего копчения в домашних условиях "Гурман" )) Кому надо, пишите в личку)) я их пристраиваю)

NDemon
Та вы издеваетесь у меня слюни до пола висят после работы за палтусом побегу копченым

В следующий раз палтуса надо будет белокорого закоптить

Теперь коптильню хочу)) такие вкусняшки получаются...

Ну у меня коптильня старенькая. на ней еще цена выбита 4 р.
А так видел коптильни в Три Кота и в Арбалете на Острякова. Можно еще в интернете купить http://pogrebok.net/shop/kopchenie/

Посмотрела как ей пользоваться , все просто)) мне думалось что там устройство глобальное с трубой и все такое а там ящичек, поддон и сетка)) век живи - век учись

просто пальчики оближешь!

"Шпроты" из корюшки.
Настоящие шпроты, конечно, делают из балтийского шпрота, но на сегодняшний день используют и другие сорта рыб. Сделал шпроты из корюшки.
Предварительный просмотр рецептов в интернете выявил, что предлагаются разные варианты по сути одного рецепта с использованием чая и луковой шелухи для предания цвета и жидкого дыма для придания аромата копчения. Дальше различается только способом приготовления. В одних рецептах томится в сковородке, в других используются скороварки и мультиварки. Но на самом деле в состав шпрот должны входить только рыба, соль и масло.
В общем пошел я по пути, более близкому к оригиналу.
Корюшку замочил на полчаса в соляном растворе. Дальше коптил 40 минут. Дал остыть, переложил в пластиковый контейнер и залил маслом. Постояла она примерно 6 часов, пропиталась маслом, а масло напиталось ароматом копчения. В общем получилось вкусно. По вкусу близко к оригиналу.


По ходу дела окончательно прогорело дно у старой советского производства коптильни. Только что на озоне заказал новую

Можно в духовке коптить. Получается оч. вкусно.

В смысле с жидким дымом или в пакете для копчения?

NDemon
С маринадом-копчением для рыбы. Но ночь оставляю в холодильнике - утром в духовку на 150.

с дымом тоже, наверное, можно.

Делаю терпуг/палтус и красную - вкусней, чем в магазине.

это тот же жидкий дым, только под другим названием.

В общем - не мой метод

мы регулярно рыбку коптим.. любим и палтус и камбалу - сами ловим, коптим тут же на катере. Используем для этого - внимание - барабанная бробь - старую Биксу для перевязочного материала.



фото не мои... но у нас так же :О))
очень хорошо помещается на газовую плиту. дырочки для выхода воздуха есть, закрывается плотно. очень удобно :О))
щепу вначале использовали ольховую, но потом выяснили что яблоневая и грушевая вкуснее.
вместо решетки у нас подставка под горячее металлическая на небольших ножках. рыбу коптим на фольге. поймали, почистили, соль, перец и в коптильню... щепу не замачиваем. и так вкусно:О))
окуня в пятницу свежепойманного коптили.. ммм..
а на даче используем большую коптильню - тоже просто ящик из нержавейки с крышкой, внутри решетка. дело нехитрое но очень разнообразит еду на отдыхе :О)

Добавлено спустя 6 минут 41 секунду:
кстати - биксу мы купили с рук - на фарпосте объяву муж нашел.