Девочки, подскажите пожалуйста проверенный рецепт малосольной красной рыбки. Без особых специй, максимально простую в приготовлении. В наличии есть обалденная свежая рыба (филе), очень хочется на НГ сделать вкусную закуску по рецепту, который проверен и любим вами
Особенно интересны сроки засола, нужно ли морозить рыбу заранее и другие технические моменты.

Очень люблю сайт Анастасии Скрипкиной. Много рецептов можно найти, а главное - отзывы. Доработки в рецепте. Прям рекомендую "проштудировать" ветку засолки рыбки: http://forum.say7.info/forum74s182.html?forder=1

Marta I,

В любом случае рыба должна быть замороженная.
Свежую лучше не морозить.

Не совсем поняла, всё-таки морозить или нет? Мороженой рыбы у меня нет, только свежая.

Нам технолог знакомый говорил,что рыбу свежую нужно обязательно замораживать,чтобы убились в ней микроорганизмы, где-то неделю выдерживать в морозильной камере

свежую если солить - то крепким посолом.
малосольную категорически делать нельзя, рыба должна быть проморожена!!!

Делюсь любимым проверенным рецептом. Готовлю периодически так кету (филе). Важно, чтобы рыбка была недавней заморозки, без прогорклости от длительного хранения.
1.Приготовить тузлук: на 1 литр кипяченой воды - 5 столовых ложек соли и 5 столовых ложек сахара. Соль и сахар берем без горки, растворяем в воде комнатной температуры.
2. Складываем рыбу (предварительно разморозить), порезанную крупными кусками, в пластиковый контейнер с крышкой (у меня было филе: половинки кеты , от шкурки отделить, порезать так, чтобы в контейнер помещались). Заливаем тузлуком.
3. Убираем в морозилку.

Пробовать можно уже через сутки. Рассол в морозилке полностью не замерзает.

Рыбка получается очень малосольная, нежная!

Для подачи на стол порезать на пластики, добавить репчатый лук и растительное масло. В таком виде можно недолго хранить в холодильнике и не в морозилке - она настаивается и только лучше получается. На бутерброды - супер!

Не помню, где я увидела этот простой рецепт, может быть даже на Владмаме, но теперь делаю только так !

Если просто, то так:
рыбу неделю проморозить. Мы две морозим. Потом разморозить, филе густо обмазать с двух сторон смесью соль+сахар (2:1), завернуть в тряпку, убрать в холодильник. Через сутки можно есть, но будет очень слабо соленая. Через 3 дня будет вкусная малосоленая рыба.

Всем огромное спасибо за советы! А то я кроме хё и не знаю что с рыбой сделать можно
Буду пробовать

мой рецепт (на 1 кг. рыбы):
смешиваем 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложку сахара, немного молотого перца добавляю для запаха, заливаем смесь водкой, чтобы получилась густая кашица
этой кащицей обмазываем филе рыбы со всех сторон (филе большими кусками, у меня половинки вместе со шкурой обычно) и в холодильник в посудине какой-нибудь (не в морозилку). Переворачиваем 2 раза в сутки (она как бы в рассоле снизу плавает). Через два дня готово.

А водка какой эффект даёт? Как антисептик или для вкуса?

Я делаю так.

Перемороженое филе режу на куски по 1,5 см примерно. Смешиваю соль и сахар 2:1. В контейнер на дно насыпаю сахарно-солевую смесь, кладу листик лаврушка, несколько цветков сухой гвоздичка, несколько горошков перца, сверху выкладываю кусочки рыбы плотно. Поверх рыбы опять соль с сахаром, лаврушка, гвоздика, перец. Слой рыбы и тд. Желательно взять такой контейнер, чтоб рыба улеглась плотно и в ширину и в высоту. Накрыть крышкой и если рыбы мало в высоту положить гнёт.
Рыба выделит сок и будет покрыта этим рассолом.
Можно кушать на второй день. Я выдерживаю 2-3 дня. Потом счищаю все перчики-лаврушка, режу лук кольцами и масло растительного.

Гвоздика приправа специфическая, но тут она очень уместна.

Marta I,
для упругости

Делаю просто, сложностей не люблю 2 ложки соли, 1 сахара, обмазала этой смесью всю рыбу, очень щедро, не жалея. Завернуть в полотенце (которое не жалко, его потом выкинуть, будет сильный запах рыбы), положить в тазик, т.к. будет давать сок. Ночь состоит на столе, три дня в холодильнике и готово

я недавно попробовала рецепт. очень просто , вкусно и быстро. рыбу порезать на филе примерно 1 см толщиной. 5 ст.л. соли растворить в литре горячей воды, остудить. в охлажденный раствор поместить кусочки рыбы на 10мин. достать, промыть под проточной водой и уложить в банку. полить сверху растительным маслом (немного) и на 40 минут в холодильник. получается очень нежная и вкусная. я брала горбушу.

замораживать свежую обязательно, только не неделю, а лучше дней 20. при температуре -18. Тетя - технолог.
Клеопатра Тарасовна,
все так же делаю. филе на шкуре, солью+сахаром 2:1 обсыпать, завернуть плотно (запеленать) нашу рыбку в чистую ткань. 2-3 дня и рыбка готова. хранить в морозилке или порезать на пластики, положить в контейнер (лучше стекло) и залить маслом

тема старенькая )
но вдруг актуально. Муж солит рыбу так что пальчики оближешь )

julmed,Мелкая соль? Рыбу солят только крупной солью, мелкая обжигает поверхность рыбы. И если рыба предварительно заморожена, да еще маленькими кусочками порезана, никакой антибиотик в виде перца ей не нужен, за сутки она в любом случае просолится, хоть с перцем соли, хоть без. Вообще сомневаюсь очень чтобы чайная ложка перца сыграла роль антибиотика.

Emerald*,
Я кстати рыбу солю регулярно, тоже крупной солью, а тут один раз не было крупной - закончилась - посолила мелкой. Посолилась как и всегда, мясо не сожженное Но все равно солю крупной, как и раньше))

Kraska, если мелкая соль обычная каменная (она все равно не такая мелкая, серенькая страшненьккая) не экстра, то вполне нормально. А вот экстра белоснежная такая, она именно обжигает, ну и йодированной нельзя.