Закуски


Брускетта с баклажанами и мятой.
Запеченные грибы, фаршированные рикоттой.
Икра из баклажанов
Кростини с прошутто, инжиром и мятой.
Ломтики грибов с расплавленным сыром моцарелла и тимьяном.
Маринованная сельдь по- шведски.
Печеные лимоны с Амальфи.


Салаты

Салаты на тосте

Запеченные сладкие перцы с чили и помидорами.
Салат из моцареллы с запеченным чили и базиликом на тосте.
Томатный салат с базиликом, оливками и молодой моцареллой на тостах.


Салаты с фруктами

Клубничный салат со шпиком и сыром халуми.
Лучший теплый салат с перепелкой и виноградом
Рождественский салат от "Fifteen".
Салат из жареных персиков с брезаолой и кремовой заправкой.
Салат из свеклы,груши и феты
Салат с хрустящей панчеттой и черешней.
Самый легкий и сексуальный салат в мире.(Салат с инжиром)



Теплые салаты

Картофельный салат с подкопченной неркой, каперсами и сметанно-хреновой заправкой.
Теплый картофельный салат
Теплый салат из брокколи с кунжутом
Теплый салат из креветок и цуккини.
Теплый салат из хлеба, хрустящей копченой грудинки, пармезана и яйца – пашот



Холодные салаты

Правильный салат из помидоров
Салат из моцареллы с песто
Салат из огурцов
Салат из огурцов с заправкой из рисового уксуса и имбиря
Салат из помидоров с базиликовой пастой
Салат из рукколы с пармезаном
Cальса с манго,огурцом и чили
Шведский "Цезарь"



Первые блюда

Pappa al pomodoro
Риболлита
Суп-пюре из зеленого горошка с мятой



Основные блюда из птицы


Блюда из куриной грудки

Куриная грудка, запеченная в фольге с грибами, белым вином и тимьяном.
Куриная грудка, запеченная в фольге с помидорами черри и спаржей
Куриная крудка с лимонным картофелем по-индийски.
Куриная грудка со спаржей, черри и беконом на сковороде.
Куриные грудки в горчичном соусе.
Куриные грудки с пармезаном и прошутто (или беконом).
Куриные грудки с хрустящей корочкой из поленты, жареными бананами и томатным соусом.
"Курица моего старика"
Фахитас с курицей и креветкой
Хрустящая курица с чесноком ( отбивная) со сливочно-грибным соусом



Блюда из куриных ножек/ бедрышек

Куриные ножки, запеченные с баклажанами, грецкими орехами и гранатом
Хрустящая запеченная китайская курица.
Хрустящие куриные бедрышки с молодым картофелем и черри



Блюда из целой курицы

Chicken in Jacket
Курица в молоке.
Курица, запеченная в кисло-сладком соусе ( с ананасами и сладким перцем)
Курица на гриле с молодым картофелем, спаржей, йогуртом и травами
Курица с тимьяном,лимоном, чесноком и картофелем с рубленым розмарином
Курица, тушеная с овощами и виноградом.
Цесарка (или курица), запеченная с гранатовыми зернышками и шпинатом.
Цыплята с кисло-сладким соусом



Утка/ Индейка

Запеченная индейка (на Рождество и не только)
Утка с пряным сливовым чатни


Основные блюда из мяса



Свинина

Великое и могучее Стифадо ( греческая кухня).
Запеченная свинина.
Кисло-сладкая свинина
Острые свиные ребрышки
Свиные отбивные в глазури
Свиные отбивные в стиле ретро с яблоками и шалфеем



Говядина

Бифштекс
Веллингтон-фарш
Говяжий тажин
Говяжьи ребра с пряным картофелем и розмарином.
Нежнейшее рагу из говядины
Ростбиф
Cэндвич с распластанным стейком (15 мин)
Стейк с хрустящим картофелем
Чизбургер
Чили кон Карне
Шведские фрикадельки


Ягнятина / Баранина

Идеальная запеченная баранина.(Баранья нога)
Каре ягненка с картофелем и цветной капустой дофинуаз
Нога ягненка, запеченная с баклажанами и луком в томатном соусе.
Нога ягненка, фаршированная оливками, хлебом, кедровыми орешками и травами.
Ягненок, запеченный с баклажанами, помидорами, чесноком и мятным маслом.



Основные блюда из рыбы и морепродуктов


Белая рыба

Дорада в соляной корочке
Дорада с хрустящим салатом из фенхеля
Печеная треска с помидорчиками черри, базиликом и сыром моцарелла.
Сицилийский стейк из палтуса ( камбалы), запеченный с лимоном,анчоусами,каперсами и розмарином.
Треска в беконе с розмарином
Треска на сковороде с карри
Четыре рецепта из трески



Красная рыба

Жареная семга с брокколи и анчоусно-розмариновым соусом.
Котлеты из семги
Речная форель с петрушкой и лимоном от дедушки Кена.
Семга с креветками и спаржей
Семга со свеклой под соусом из хрена.
Семга ( форель) в фольге со стручковой фасолью и песто.
Форель, запеченная в газете.
Форель с горчицей и овсяными хлопьями.
Форель со шпинатом на сковороде.
Хрустящая форель с петрушкой и лимоном



Морепродукты

Жареные гребешки в беконе, с тимьяном и лимоном.
Жареные кальмары с гуакамоле.
Кальмар с лимонами и хлебной крошкой
Крабовые кростини
Креветки и авокадо с соусом “Мари роз”
Креветки на тостах по-шведски.
Креветки на хрустящих хлебцах с перчиком чили, петрушкой, имбирем и чесноком.
Хрустящие ароматные королевские креветки
Хрустящие кальмары с соусом из майонеза, чили и лимона.


Паста/ризотто

Mac'n cheese.Запеканка из макарон с сыром.
Макароны, запеченные с сыром и цветной капустой.
Паста с запеченным камамбером и шпинатом
Паста с фрикадельками и базиликом в томатном соусе.
Ризотто бьянко с сельдереем
Сицилийская паста "Норма".
Спагетти в стиле трапанезе
Спагетти медового месяца
Cпагетти со сладкими помидорчиками черри, майораном и оливковым маслом.
Тальятелле с брокколи и песто.
Тетраззини с курицей и грибами



Карри

Тайское зеленое карри
Треска на сковороде с карри



Гарнир

Рис

Базовый рецепт риса
Пряный рис с чили.
Рис с кориандром и лаймом
Рис с лимоном, имбирем и куркумой.
Рис с чесноком и мускатным орехом.


Баклажаны и цуккини

Гратен из цуккини и риса
Кабачок Гамильтона(кабачок, фаршированный рисом басмати, грибами, вялеными помидорами и кедровыми орехами).
Капоната по-сицилийски


Брокколи и цветная капуста

Брокколи по-индийски с пряным йогуртом
Жареная цветная капуста с зирой, кориандром и миндалем


Картофель

Картофель, запеченный по Оливеру


Сладкий перец

Перцы, запеченные с помидорчиками черри, базиликом и майораном.
Простые фаршированные овощи ( греческая кухня).

Спаржа

Спаржа, запеченная с розмарином и анчоусами.
Спаржа с заправкой винегрет


Остальные овощи

Грибы со сливками.
Печеный лук, покоривший мир
Тыква, фаршированная рисом, грибами и грецкими орехами
Фенхель, запеченный с помидорами черри, оливками, сельдереем, чесноком и оливковым маслом.


Соусы, заправки, кетчупы, консервация

Домашний кетчуп
Заправки для салатов и не только
Изумительные маринованные овощи
Соус для баранины
Соус для лапши


Выпечка



Несладкая выпечка

Багет с луком.
Жареные оладьи из рикотты с салатом из помидоров.
Йоркширский пудинг
Пицца с салями в сковороде
Хлебный рулет с овощами, сыром и базиликом.


Сладкая выпечка

Английский пудинг «Пятнистый Дик»
Бабушкин любимый пирог
Банановый тарт татэн
Бесподобное фруктовое безе с ванильными сливками, фундуком и карамелью
Джетро тарт
"Итонский замес"
Классический торт королевы Виктории
Лепешки-сконы с изюмом и вишней
Меренга с грушами, сливками, жареным фундуком и шоколадным соусом
Морковный пирог с глазурью из маскарпоне с лаймом
Печенье с овсяными хлопьями
Пирог виноградный
Пирог с яблоками и ежевикой
Пирог с маскарпоне, шоколадом и апельсинами
Пирожные для чаепития
Пирожные португальские с апельсиновой карамелью
"Плавающие острова"
Пудинг Евы из садовых фруктов со сливками и виски
Рулет "ЧЕРНЫЙ ЛЕС" в стиле 80-х.
Сладкий пирог со сливами.
Сладкий хлеб с орехами и бананами и шоколадным маслом .
Сладкие кальцоне с виноградом, кедровыми орешками и розмарином
Супершоколадный пирог
Торт Павлова с кокосом, бананом и маракуйей
Tыквенные маффины с орехам.
Шведские булочки
Шоколадный FRUIT & NUT
Шоколадные брауни от Fifteen
Шоколадный пирог любви с вишнями
Шоколадный пирог от Fifteen
Шоколадный пудинг с цельным апельсином
Шоколадный торт со свеклой



Блюда За 15-20 Минут

На 1 куриную грудку
Около 220 г муки
Холодная вода
Пара долек лимона
Цедра в половинки лимона
Пряные травы — горсть
2 зуб. чеснока
2 ст. л. оливкового масла
Соль
Перец
Рецепт я переделала под себя, так как в оригинале были целые цыплята — у меня грудка, много лимонов, тимьяна и шалфея, чего мы не любим.

Грудку замариновала за 2 часа в смеси давленого чеснока, масла, перца и соли.

Поставила разогревать духовку на 220 С.

Муку насыпать в миску и постепенно добавляя воду, замешать тесто. Оно должно быть податливым и эластичным (в ХП режим Пельмени). Накрыть пленкой и отставить в сторону.

Снять цедру с лимона и мелко потереть. Перемешать с крупно порезанными листьями шалфея и тимьяном (я брала базилик, петрушку и укроп). Обложить со всех сторон грудку пряными травами с цедрой. Лимон порезать на кружочки и положить в «кармашки», сделанные в грудке.


Тесто раскатать пласт 0,5 см. Положить на середину грудку и замотать очень плотно тестом, как младенца, так, чтобы не было отверстий (воздух не должен попадать внутрь). Отставить в сторону на 5 минут.

Выпекайте в духовке около часа. Корочка станет очень твердой, как глина в кувшине, но нам ее есть НЕ НУЖНО!

Дать блюду постоять 15 минут, затем подавайть к столу. Корочку разламывайте аккуратно, чтобы не обжечься паром и выкидывайте.

сальса из манго, огурца и чили:

1 спелое манго
½ огурца
4 веточки свежей мяты
2 стебля зеленого лука
1 свежий красный перчик чили
Оливковое масло Extra Virgin
2 лайма
Морская соль и свежемолотый черный перец

Очистите манго от кожуры, срежьте мякоть с косточки и крупно порубите. Очистите огурец и нарежьте его кусочками такого же размера, что и манго. Оборвите листья у мяты и мелко порубите вместе с зеленым луком. Удалите семена у чили и измельчите его. Смешайте манго, огурец , чили, мяту, лук; влейте немного оливкового масла и сок двух лаймов. Перед подачей приправьте солью и и свежемолотым перцем.

Приготовьте такой картофель, если у вас, к примеру, остался жир от жареной курицы или мяса. Если нет – можно приготовить с оливковым маслом. Корочка получается зажаристой, а внутри картошка очень мягкая.


Картофель
Жир (оливковое масло, сливочное масло, топленое сало или жир, оставшийся от жарки курицы)
любимые травы
несколько зубчиков чеснока (можно использовать гранулированный чеснок, потому что свежий очень легко сжечь)
соль
перец
Очистите картофель (оптимально одного размера)
Отварите в подсоленной воде почти до готовности.
Духовку прогрейте до 200 градусов.
Картофель остудить, сложить в миску, посыпать чесноком, перцем, травами. Полить жиром так, чтобы все картофелинки оказались им смазаны, хорошо перемешать руками. Или положить в пакет травы, чеснок, налить масла, выложить картофель, пакет завязать и энергично потрясти.
А теперь самое важное. Придавить аккуратно картофелины вилкой, лопаткой или просто рукой осторожно, дать ему придавиться и слегка потрескаться. Старайтесь не раскрошить клубни (у меня парочка раздавилась в куски)
Запекать около 30-40 минут до румяности.

Подавать с салатом, ранч-соусом.

Для пирога диаметром 30см
Для основы:
115г сливочного масла
100г сахарной пудры
225 г муки
2 желтка
2 ст.л. холодной воды или молока
щепотка соли
Для начинки:
200-250 гкедровых орешков
250 г сливочного масла
250 г сахара или сахарной пудры
3 яйца
4 ст.л меда
115 г муки
щепотка соли
Перемешать для теста сливочное масо, сахар и соль, затем ввести туда желтки, снова вымесить и добавить воду или молоко. Тесто завернуть и отожить на час. Затем тесто распределить по форме и поставить на час в морозилку. Затем выпекайте основу при 180 градусах 15 минут. Кедровые орешки поджарьте.
Для начинки взбейте сливочное масло с сахаром, затем добавте орехи и яйца, мед и соль. Добавьте муку и перемешайте. Выпекать при 180 градусах около 30-35 минут.
Для начинки

750г картофеля, в идеале молодого. Я сделала с обычным
6 ст ложек оливкового масла Extra virgin
2 ст ложки лимонного сока
Шнитт- лук ( за его неимением пошел в ход мелкий зеленый лук) маленький пучок
Бекон или панчетта - 6 длинных ломтиков

Для заправки
Баночка натурального йогурта 100-150 г
Соль, перец
Цедра половины лимона

Картофель нарезать более крупными кубиками чем для супа. Отварить в подсоленой воде. Пока картофель варится , порезать кусочками бекон и обжарить. Оливковое масло смешать с лимон. соком. Лук нарезать. Смешать йогурт с цедрой лимона, по вкусу добавить соль и перец. Когда картофель будет готов, слить воду, выложить в тарелку и сразу добавить подготовленное масло с лимоном, слегка встряхнуть или перемешать. Сверху посыпать хрустящим беконом ( панчеттой) и луком. Полить йогуртовой заправкой.

500 г спаржи (жесткие кончики отрезать)
Для заправки:
3 ст.л. оливкового масла extra virgin
1ч.л. дижонской горчицы
1ст.л. красного винного уксуса
Щепотка рубленной петрушки
Соль, свежемолотый черный перец
Спаржу отварить в кипящей подсоленной воде 1-2,5 минуты. Смешать и взбить все ингредиенты для заправки. Обсушить спаржу, переложить в блюдо и равномерно сбрызнуть ее получившейся заправкой.

4 средние сырые свеколки очистить и нарезать мелкой соломкой
2 спелые груши очистить и нарезать соломкой
соль, свежемолотый черный прец по вкусу

200 гр. сыра фета
горсть листьев мяты
горсть семечек подсолнуха
Заправка:
3,5 ст. л. лим. сока
смешать с 10 ст.л. оливкового масла, заправить солью и перцем, полить салат

4 свиные котлеты на косточке по 250 гр. каждая
соль,
перец,
кусочек сливочного масла
оливковое масло
2 сладких хрустящих яблока, удалить сердцевину, не очищая, разрезать на 8 долек
горсть свежих листьев шалфея
по желанию - 100 гр. зрелого сыра - например, стилтона или таледжо

Выложите котлеты на доску и острым ножом сделайте двухсантиметровые надрезы в слое жира.
Посыпьте отбивные солью и перцем.
Разогрейте сковороду, налейте на нее оливковое масло и уложите отбивные.
Жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны, пока они не станут золотисто-коричневыми.

Переложите мясо на смазанный маслом противень. В сковороде обжарьте на сливочном масле яблоки до золотистой корочки.
Уложите по 4 дольки яблока на каждую отбивную.
Сбрызните листья шалфея ОМ и выложите поверх яблок. Можно сверху добавить кусочки сыра.
Поставить противень в духовку, разогретую до 200 гр на 4-6 минут (я запекала дольше - минут 15)

1 красный сладкий перец
1 средняя красная луковица
2 куриные грудки без кожи костей
1чл копченой паприки
Щепотка молотого кумина
2 лайма
Оливковое масло
Морская соль и свежемолотый черный перец
4 пшеничные тортильи
150г сметаны или натурального йогурта
200 г гуакамоле
100г чеддера

К вышеназванным ингредиентам я добавила 300г креветок


Для сальсы из помидоров :


½ - 1 свежий красный перчик чили (по вкусу)
15 спелых помидоров черри
Маленький пучок свежего кориандра(кинза) в моем случае я ее заменила на петрушку
Морская соль и свежемолотый черный перец
Оливковое масло Extra Virgin

Очистить луковицу и перец, луковицу порезать полукольцами, перец крупными полосками. Куриную грудку порезать вдоль на длинные полоски такого же размера, как полоски перца. Положите перец, курицу и лук в миску, добавьте паприку и кумин, выжмите сок половины лайма, сбрызните оливковым маслом, приправьте солю и перцем, тщательно перемешайте. Отставьте на 5 минут, а сами займитесь сальсой:
Мелко порубите чили. Крупно нарежьте помидоры и кориандр вместе со стеблями. Положите чили и помидоры в отдельную миску, добавьте по большой щепотке перца и соли, а затем сок оставшейся половины лайма. Щедро плесните масла Extra Virgin и добавьте кориандр.
Разогрейте сковороду гриль , выложите все куски перца, лука и курицы, готовьте 8-10 минут, пока курица не поджарится до золотистой корочки. (овощи и курицу можно выложить всю только при условии, что у Вас помещается все в один слой. Если не помещается, то готовьте частями). Разрежьте оставшийся лайм и выжмите сок в готовые овощи с курицей.
Подогрейте тортильи в микроволновой печи или на сухой сковороде. Овощи с курицей заворачивать в теплые тортильи и подавать с гуакамоле, сальсой , сметаной и тертым чеддером.



Как вариант, можно вместо томатной сальсы использовать сальсу из манго, огурца и чили:

1 спелое манго
½ огурца
4 веточки свежей мяты
2 стебля зеленого лука
1 свежий красный перчик чили
Оливковое масло Extra Virgin
2 лайма
Морская соль и свежемолотый черный перец

Очистите манго от кожуры, срежьте мякоть с косточки и крупно порубите. Очистите огурец и нарежьте его кусочками такого же размера, что и манго. Оборвите листья у мяты и мелко порубите вместе с зеленым луком. Удалите семена у чили и измельчите его. Смешайте манго, огурец , чили, мяту, лук; влейте немного оливкового масла и сок двух лаймов. Перед подачей приправьте солью и и свежемолотым перцем.

Ингредиенты

На маленькую форму (20 см):
2 яйца
135 г сахара
90 г сливочного масла (комнатной температуры)
50 мл оливкового масла
75 мл молока (я взяла пополам кефир с молоком)
ванилин
200 г муки
1 ч. л. разрыхлителя
цедра апельсина
цедра лимона (не клала)
250 г винограда без косточек (брала 350 г)
Взбиваем яйца с сахаром не менее 8 минут, пока масса не станет пышной, светлой и не увеличится в объеме в 3 раза.

Добавляем сливочное и оливковое масло, продолжая взбивать.

Затем вливаем молоко и ванилин на кончике ножа.

Муку просеиваем с разрыхлителем и добавляем в смесь, аккуратно перемешиваем лопаточкой.

Добавляем цедру апельсина и лимона. Оставляем тесто немного подойти на 10 минут. Затем добавляем виноград.

Выкладываем тесто в форму (я брала силиконовую «розочку») и отправляем в заранее разогретую до 180 С духовку. Если ваша форма обычная, не переворачивающаяся, то можно немного винограда насыпать на поверхность через 10 минут после начала выпечки и чуть вдавить. В перевертыш не добавляем ничего. Выпекаем около 45 минут, в моей духовке получилось даже чуть больше часа.
В том случае, если верх будет уже очень румяным, а время не истекло — прикрываем его фольгой. Готовность проверяем деревянной шпажкой.

Аккуратно переворачиваем на тарелку, остужаем и присыпаем сахарной пудрой.

Свиную корейку можно сделать в двух вариантах: с костью и без. Хорошо и то, и другое, но мясо на кости нужно готовить на 20 минут дольше.
PS. чтобы не мучиться длительными объяснениями с мясником, скажите ему, что вам нужен свиной антрекот с салом и кожей.
1 свиная корейка весом 1,5- 1,8 кг
2 средние луковицы
2 моркови
2 стебля черешкового сельдерея
1 головка чеснока
Маленький пучок свежего тимьяна или розмарина, или лаврового листа, или их смеси
Оливковое масло
Морская соль и свежемолотый перец

Достаньте мясо из холодильника за 30 минут до жарки. Разогрейте духовку до 240 градусов. Овощи чистить не нужно, просто помойте их и очень крупно нарежьте. Разломайте чеснок на зубчики, оставив их неочищенными. ( я лук все же очистила). Выложите овощи, зубчики чеснока и травы горкой в центр противня, сбрызните оливковым маслом.
Используя очень острый нож или канцелярский нож с выдвижным лезвием, сделайте в коже свинины надрезы глубиной до мяса на расстоянии 1 см друг от друга – отнеситесь к этой операции внимательно, чтобы прорезать Только кожу и жир, а мясо при этом не затронуть. Сбрызните мясо оливковым маслом, натрите солью и перцем, втирая их в надрезы на коже и по всей поверхности. Уложите мясо на горку овощей шкуркой вверх.
Поставьте противень в разогретую духовку и сразу же убавьте температуру до 200 градусов и готовьте 1 час 20 мину ( если корейка без кости), 1 час 40 минут( если с костью).
Если вы хотите добавить картофель к вышеназванным овощам, то отварите его около 10 минут в подсоленной воде, слегка остудите, положите картофель в целофановый пакет, добавьте немного оливкового масла и интенсивно перемешайте в пакете. Картофель добавьте к свинине и овощам в последний час жарки мяса.

PS я в следующий раз овощей ( лук, морковь,сельдерей) добавлю в два раза больше я и не думала, что морковь может быть такая вкуснач в печеном виде а сельдерей я до этого блюда вообще есть не могла. Так что девочки, кто не любит сельдерей, не бойтесь его добавлять, в печеном виде он совершенно другой

1 апельсин, разрезать на 4 части
2 палочки корицы, разломать пополам
6 веточек свежего розмарина
4 цыпленка корнишона по 600 г каждый
2 кусочка сливочного масла
2 красные луковицы, тонко нарезать
4 черешка сельдерея, тонко нарезать ( я сельдерей не люблю, поэтому добавила только 2 черешка)
1 банка (280г) вяленых помидоров, масло слить
3 бокала красного вина кьянти ( не совсем поняла что такое бокал и сделала 3 по 100мл, получилось хорошо)
6 ст. л. Красного винного уксуса
Горсть кишмиша ( у меня его не было, поэтому этот пункт пропустила)
Горсть кедровых орешков
16 тонких ломтиков копченой панчетты или бекона

В каждую тушку положить дольку апельсина, половину палочки корицы и веточку розмарина. В большой жаропрочной сковороде разогрейте оливковое масло и кусочек сливочного. Подрумяньте цыплят со всех сторон (около 10-15 минут) и переложите их на тарелку.
Оборвите листья с оставшихся веточек розмарина. Слейте жир со сковороды и налейте в нее свежего оливкового масла, добавьте оставшееся сливочное и поставьте на средний огонь. Всыпьте лук, сельдерей и розмарин и жарьте около 5 минут, пока овощи не размягчатся. Тем временем перемолите в комбайне помидоры вместе с вином – у вас получится насыщенный томатный соус. Добавьте в овощи томатный соус, кишмиш и уксус, готовьте на среднем огне недолго, чтобы слегка выпарилась жидкость. Выложите в огнеупорную посуду цыплят.
Получившимся соусом залейте цыплят и поставьте в духовку на 200 градусов на 30 минут. За это время нужно будет пару раз перевернуть цыплят. Через 30 минут положите цыплят грудкой вверх, посыпьте кедровыми орехами и уложите ломтики панчетты или бекона, готовьте в духовке еще 10 минут( до золотистой и хрустящей корочки бекона). Готовым цыплятам дайте постоять минут 10.


повторила курицу по этому рецепту. Взяла 1 курочку 800г, все остальные ингредиенты по 1/4. вкусно

300 г белой фасоль типа канеллини (сухая или свежая в летнее время) – я брала крупную консервированную
1 ст. листовой капусты (в оригинале cavolo Nero), нарезать тонкими полосками – я брала пополам пекинскую и шпинат
1 лавровый лист
1 луковица - мелко нарезанная
2 зубчика чеснока – пропустить через давилку
1 картофелина - нарезать кубиками
3 стебля сельдерея – нарезать кусочками (я взяла только половину стебля, у меня сельдерей не очень любят)
2 моркови - нарезать ломтиками или кубиками
оливковое масло холодного отжима
небольшая щепотка семян фенхеля
небольшая щепотка перца чили
несколько веточек свежего тимьяна
1 банка (400 г) томатной пассаты (я смолола томаты в с/с с резаным базиликом и тимьяном), а в сезоне перейти на вкусные, спелые помидоры
соль и перец по вкусу
2 или больше ломтика черствого хлеба – нарезать большими кубиками

Замочите сушеную фасоль в воде и оставьте на ночь (если свежая фасоль – не замачивать).
Сварить фасоль в пресной воде с лавровым листом и нарезанным картофелем. Процедить, сохраняя отвар. Половина фасоли отложить, половину пюрировать вилкой.
В кастрюле нагреть несколько столовых ложек оливкового масла (Джейми пишет, что масло должно покрыть дно кастрюли, но для меня это много). На медленном огне слегка обжарить лук. Добавить порезанные овощи: сельдерей, морковь, капусту и тертый чеснок, щепотку чили, фенхеля и тимьяна - все немного протушить.
Влить 1 стакан отвара фасоли и томатную пассату, довести до кипения и кипятить на медленном огне около 30 минут. Добавить фасоль (целую и давленую) и варить еще недолго - до мягкости овощей. Положить кубики хлеба. Приправить по вкусу солью и перцем.
В Тоскане его подают с дополнительными кусочками чёрствого хлеба и розеткой оливкового масла.

4 свиные котлеты на косточке по 250 гр. каждая
соль,
перец,
кусочек сливочного масла
оливковое масло
2 сладких хрустящих яблока, удалить сердцевину, не очищая, разрезать на 8 долек
горсть свежих листьев шалфея
по желанию - 100 гр. зрелого сыра - например, стилтона или таледжо

Выложите котлеты на доску и острым ножом сделайте двухсантиметровые надрезы в слое жира.
Посыпьте отбивные солью и перцем.
Разогрейте сковороду, налейте на нее оливковое масло и уложите отбивные.
Жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны, пока они не станут золотисто-коричневыми.

Переложите мясо на смазанный маслом противень. В сковороде обжарьте на сливочном масле яблоки до золотистой корочки.
Уложите по 4 дольки яблока на каждую отбивную.
Сбрызните листья шалфея ОМ и выложите поверх яблок. Можно сверху добавить кусочки сыра.
Поставить противень в духовку, разогретую до 200 гр на 4-6 минут (я запекала дольше - минут 15)

http://serialsonline.net/serials/Dzhejmi_Oliver_Obed_za_30_minut-online/season-1.html

На 6 бифштексов вам потребуются:

12 сливочных крекеров Jacob's ( у меня были корейские крекеры Haitai)
8 веточек свежей петрушки
2 ч.л. с горкой дижонской горчицы
500г гов. фарша
1 крупное яйцо
морская соль и свежемолотый черный перец


Положите крекеры в пакет, разбейте их в крошку (оставшиеся крупные кусочки
разломайте руками) и высыпьте в большую миску. Мелко порубите петрушку - и листья, и
стебли. Добавьте в миску с крекерами петрушку, горчицу и фарш. Разбейте туда же яйцо,
добавьте по большой щепотке соли и перца. Разминайте и перемешивайте фарш руками,
пока он не станет совершенно однородным. Разделите смесь на 6 частей и слепите из
каждой круглую лепешку толщиной около 2 см. Сбрызните бифштексы оливковым маслом,
переложите на тарелку, накройте и поставьте в холодильник на 1-2 часа. Постояв в
холодильнике, они станут крепче. Жарьте на сковороде- гриль( я делала в аэрогриле: 20
мин при T -260, на средней решетке, на сильном вентиляторе).

PS храните бифштексы охлажденными в холодильнике, жарьте непосредственно перед подачей. Если готовить их заранее, то при повторном нагревании они теряют сочность. Будут сухие

Говяжья вырезка ( нарезать крупными кусками) 600 г
Оливковое масло
Луковица -1 шт
Маленький пучок кинзы
Консервированный нут ( жидкость слить)- 400г
Томаты в собственном соку( мелко порубить) - 400г
Овощной бульон - 800 мл
Тыква ( нарезать ломтиками по 5 см) - 800г
Чернослив без косточек( порвать на крупные кусочки)- 100г
Хлопья миндаля ( обжарить) - 2 ст.л.

Для сухого маринада:
Морская соль
Свежемолотый черный перец
Пряная смесь Рас-Эль-ханут - 1 ст.л.
Молотая зира- 1 ст.л
Молотая корица- 1 ст.л
Молотый имбирь- 1 ст.л
Сладкая паприка - 1 ст. л


Смешайте все ингредиенты для маринада. Натрите говядину пряностями, накройте пленкой и поставьте в холодильник на 2 часа, а еще лучше на ночь. Тогда мясо полностью пропитается ароматом специй.
Перед жаркой щедро плесните в тажин оливкового масла и обжарьте мясо на среднем огне в течение 5 минут. Добавьте порезанный лук и жарьте еще 5 минут. Затем добавьте нарезанные стебли кинзы и жарьте еще 5 минут.
Положите нут, помидоры, влейте 400 мл бульона и перемешайте. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и тушите на слабом огне 1,5 часа.
Добавьте тыкву, чернослив и оставшийся бульон, перемешайте, накройте крышкой и тушите еще 1,5 часа. При необходимости подливайте воды.
Когда указанное время истечет, снимите крышку и проверьте консистенцию тажина. Если получилось жидковато, готовьте еще 5-10 минут без крышки. Мясо должно стать идеально нежным и распадаться на волокна. Готовый тажин посыпьте листьями кинзы и хлопьями миндаля.


О приправе Рас-Эль-ханут. Если вы не можете купить эту смесь, то приготовьте ее сами. Состав этой смеси варьируется , но обычно в нее входят мускатный орех, корица, мацис, анис, куркума, кайенский перец, черный перец, сухой корень калгана(галангал), имбирь, гвоздика, кардамон, чили, душистый перец и корень фиалки. Эту смесь готовят заранее, все ингредиенты идут в равных пропорциях.

2 крупных помидора сорта “бычье сердце”
Маленький пучок базилика
Морская соль и свежемолотый черный перец
5ст.л. оливкового масла Extra virgin
2ст.л. красного винного уксуса
Немного соленой рикотты или феты
Хрустящий хлеб, для подачи

Нарежьте помидоры толстыми кружками и разложите порционно по тарелкам или на одно общее блюдо. Оборвите листья базилика, мелкие отложите, а остальные разотрите в ступке в густую зеленую пасту, добавив щепотку соли. Понемногу добавляйте оливковое масло и красный винный уксус, перемешивая и растирая пестиком. Должна получиться густая заправка. Попробуйте и приправьте по вкусу солью и свежемолотым черным перцем. Затем выложите пасту на ломтики помидоров и размажьте ложкой. Сверху раскрошите или мелко натрите небольшой кусочек рикотты или феты. Уложите в серединку оставшиеся листья базилика и подавайте с теплым хрустящим хлебом.

На 4 порции

Для запеканки дофинуаз:
250мл жирных сливок
250мл молока
4 зубчика чеснока (тонко нарезать)
2 лавровых листика
¼ мускатного ореха
Морская соль и свежемолотый черный перец
Кусочек сливочного масла
600г картофеля (очистить и нарезать ломтиками толщиной 1 см)
Несколько веточек свежего тимьяна(листья оборвать)
½ крупной головки цветной капусты (очистить и крупно нарезать)
Горсть тертого пармезана
Для ягненка
2 каре ягненка, по 8 ребер каждое
Морская соль и свежемолотый черный перец
Оливковое масло
Горсть свежих листьев розмарина (мелко порубить)

Для запеканки смешайте в кастрюле сливки и молоко, положите чеснок и лавровый лист и натрите мускатный орех. Варите при слабом кипении 5 минут. Снимите с огня, приправьте солью и перцем и выньте лавровые листики. Возьмите большую керамическу форму и натрите ее сливочным маслом. На дно положите слой картофеля, посыпьте тимьяном, положите слой цветной капусты, затем снова слой картофеля и тд. Последним должен быть слой картофеля. Залейте ароматным молоком со сливками. Смажьте растительным маслом лист фольги, накройте форму и поставьте в духовку, разогретую до 200 градусов, примерно на 40 минут (моя духовка за 40 минут не справилась, я готовила примерно 1 час )
Тем временем натрите мясо солью и перцем, слегка смажьте оливковым маслом и положите кожей вниз в большую жаропрочную форму, стоящую на среднем огне: нам нужно вытопить из мяса жир( это займет 4-5 минут). Переверните каре. Переложите мясо на доску и щедро посыпьте рубленным розмарином. Слейте лишний жир и положите мясо обратно в форму жирной стороной вниз.
Выньте из духовки запеканку и держите ее в тепле. Поставьте мясо на средний уровень духовки и жарьте 10-20 минут – время зависит от размеров каре и ваших предпочтений по части прожарки мяса. Через 10 минут у вас будет мясо с кровью, через 10-14 минут – среднепрожаренное, за 20 минут мясо прожарится полностью.
Как только мясо отправится в духовку, возьмите полотенце и аккуратно утрамбуйте запеканку через фольгу, затем снимите ее. Если хотите, еще раз полейте картофель сливками и слегка приправьте. Посыпьте тертым пармезаном. Поставьте запеканку в духовку под форму с мясом: через 10 минут она покроется золотистой корочкой.
Когда мясо прожарится, выньте его из духовки и дайте постоять 5 минут, перед подачей нарежьте каре на порционные куски.

170г свежих грибов (у меня были белые замороженные)
Оливковое масло
1-2 зубчика чеснока (очистить и мелко порезать)
Соль и свежемолотый черный перец
Горсть свежей петрушки (мелко порубить)
2 куриные грудки (примерно по 200г каждая)
Упаковка замороженного слоеного теста (лучше в рулоне брать, а не пластами)
1 взбитое яйцо
2 ст.л. (с горкой) зернистой горчицы
1 большой бокал белого сухого вина (не совсем поняла, что означает большой бокал и взяла 150мл)
140мл жирных сливок
Разогрейте духовку до 200 градусов. Разделите грибы на две части. Одну часть нарежьте крупно, а другую мелко. Нагрейте сковороду, налейте небольшое количество оливкового масла и на средней температуре обжарьте грибы и чеснок в течение 10 минут. Посолите, поперчите по вкусу, добавьте петрушку и остудите.
Надрежьте куриные грудки так, чтобы у вас образовалось отверстие, которое можно нашпиговать остывшими грибами. ( с моими грудками такой номер не прошел и я их надрезала таким образом, что они стали совсем плоскими, после этого я положила половину начинки на грудку и свернула рулетом).
Раскатайте пласт теста длиной 45 см и толщиной 0.5 см ( у покупного теста и так толщина 0.5 см). разрежьте пласт на 4 части и оберните как сосиску в тесте (оборачивайте таким образом, чтобы немного внахлест было, иначе сок из курицы будет вытекать, хорошо залепите концы.) Смажьте яйцом и готовьте в разогретой духовке до 200 градусов (на среднем уровне) в течение 35 минут. Лучше всего выпекать на бумаге для выпечки, если без нее, то не забудьте смазать противень или фольгу маслом.
В это время положите в кастрюльку горчицу, налейте вино, поставьте на огонь и дайте жидкости немного испариться, чтобы ушел запах алкоголя. Добавьте сливки и варите на медленном огне, пока соус не загустеет. Уберите кастрюльку с огня, посолите и поперчите по вкусу. Разрежьте каждую грудку на три части и подавайте с небольшим количеством соуса и парой капель оливкового масла – при желании.
По поводу соуса: на мой взгляд, зернистой горчицы многовато, я в следующий раз добавлю в два раз меньше, но может мне так показалось от того, что я ее не очень люблю. Муж съел с удовольствием. Еще к этому блюду просто идеально подойдет сливочный соус с грибами (как для пасты).

4-5 шт огурцов, нарезать при помощи шинковки или овощечистки (огурцы размера грунтовых, но не очень короткие)
6ст.л оливкового масла
3 ст. л. рисового уксуса
1 ч.л. сахара
1 кусочек свежего имбиря, величиной с большой палец ( очистить и натереть на терке или мелко нарезать)
1 стебель лимонной травы, измельчить (за ее неимением добавила слегка укропа и мелконарезанный кружок лимона вместе с шкуркой)
соевый соус по вкусу ( у меня 0.5 ч.л.)
соль и свежемолотый черный перец по вкусу

ингредиенты для заправки взбить и полить нашинкованные огурцы.

на 4 порции
• 1 курица примерно весом 2кг (у меня была около 1,5 кг)
• морская соль и свежемолотый черный перец
• 2кг картофеля, очищенного (лучше брать столько , чтобы съесть за день, т.к на следующий день он не такой вкусный)
• 1 лимон
• 1 целая головка чеснока, в которую воткнуты сухие гвоздики
• горстка свежего тимьяна
• оливковое масло
• горстка свежих веточек розмарина(порубить)
8 ломтиков копченого бекона (на мою курицу ушло 6шт)

4 порции

Натрите цыпленка от и до щедрым количеством соли и свежемолотого черного перца, накройте пленкой и уберите в холодильник на 2-4 часа. Предварительно подогрейте свою духовку до 190ºC/375ºF/gas 5. Доведите до кипения большую кастрюлю с соленой водой. Порежьте картофель до размера мяча для гольфа, поместите его в воду с целым лимоном и чесноком с гвоздиками, и варите в течение 12 минут. (у меня картофель был мелкий, поэтому варила около9 минут). Затем слейте картофель и дайте ему стечь в течение 1 минуты, затем удалите лимон и чеснок. Положите картофель обратно в кастрюлю и накройте полотенцем, чтобы сохранить его теплым.

Выньте цыпленка из холодильника, оботрите его бумажным полотенцем и натрите его оливковым маслом.
Пока лимон еще горячий, сделайте в нем около 10 глубоких проколов и положите его во внутрь цыпленка вместе с чесноком с гвоздиками и горсткой тимьяна. Затем поместите цыпленка на противень и запекайте в предварительно разогретой духовке в течение приблизительно 45 минут. Выньте цыпленка из духовки и отложите на блюдо. Бросьте картофель в жир,который остался после запекания курицы, посыпьте листьями розмарина, встряхните поднос, чтобы картофель хорошо обвалялся в жиру и рубленных листьях розмарина, затем сделайте промежуток в центре картофеля и положите туда цыпленка. (в плане обваливания картофеля мне больше нравится способ Дайкири с пакетом. Взять пакет, положить туда картофель, бросить листья розмарина, добавить курин. жир из противня (если его мало,то добавить немного ОМ), завязать пакет и интенсивно потрясти, выложить картофель обратно в противень). Возьмите бекон и положите ломтики поверх куриной грудки и выпекайте в течение еще 45 минут, или пока цыпленок не будет готов, и картофель станет золотистым с вкусной хрустящей корочкой.
Удалите лимон и чеснок из цыпленка, очистите чеснок от шелухи ,потолките его и смажьте цыпленка чесночной пастой. Лимон и тимьян можно выбросить. Нарежьте цыпленка, бекон покрошите на картофель.

Заправки в банке для салатов и не только.

Удобно делать заправку в баночках из-под джема: в них можно разглядеть, перемешались ли компоненты, их удобно взбалтывать, а остатки можно прямо в той же баночке хранить в холодильнике.

Французская заправка.

Измельчите ползубчика чеснока, положите его в баночку,
1 ч.л. дижонской горчицы,
2 ст.л белого или красного винного уксуса,
6ст.л. оливкового масла extra virgin
По щепотке морской соли и свежемолотого перца
Закройте крышкой и хорошенько потрясите.
Заправка с йогуртом
6 ст.л. натурального йогурта без добавок
2 ст.л белого или красного винного уксуса
1 ст. л. Оливкового масла extra virgin
По щепотке морской соли и свежемолотого черного перца
Закройте крышкой и хорошенько потрясите.

Лимонная заправка (особенно хороша в салатах с травами или копченым лососем)

6ст.л. оливкового масла extra virgin
По щепотке морской соли и свежемолотого черного перца
Сок 1 лимона
Закройте крышкой и хорошенько потрясите.


Заправка с бальзамическим уксусом (идеально подходит для итальянских зеленых салатов и закусок)

6ст.л. оливкового масла extra virgin
2 ст. л бальзамического уксуса
По щепотке морской соли и свежемолотого черного перца
Закройте крышкой и хорошенько потрясите.

Сицилийская заправка ( просто создана для теплого салата с обжарееным на гриле тунцом или моллюсками)

1,5 ст.л лимонного сока
1,5 ст.л. свежего сока из апельсинов
10ст.л оливкового масла extra virgin
Несколько щепоток сушеного орегано
Морская соль и свежемолотый черный перец

Французская кремовая заправка (сочетается с зелеными салатами и горькой зеленью вроде эндивия и радикью)

5 ст.л. белого винного уксуса
4 ст.л. масла из грецких орехов
8 ст.л. оливкового масла extra virgin
120мл сметаны
1 ч.л. дижонской горчицы
Горсть рубленой петрушки
Морская соль и свежемолотый черный перец

Пряная уксусная заправка (подойдет к салатам с сыром или холодной говядиной)

8ст.л белого винного уксуса
2 бутона гвоздики
1 звездочка бадьяна
10ст.л. оливкового масла extra virgin
Морская соль и свежемолотый черный перец
Вылейте уксус в кастрюлю, добавьте гвоздику, бадьян и немного воды. Доведите до кипения и уварите до половины объема. Остудите и перелейте в банку. Добавьте масло, соль и перец, закрутите крышку и взболтайте. Попробуйте и при необходимости добавьте еще масла или уксуса.

Японская заправка ( подается к холодной лапше или теплому салату из кальмаров)

1 маленькая луковица, очистить и мелко порубить
3ст.л. соевого соуса
2 ст.л. рисового уксуса
1 ст.л. масла из виноградных косточек
1ст.л. кунжутного масла
½ ч.л. сахара
¼ ч.л. горчичного порошка
Морская соль и свежемолотый черный перец
Смешайте все ингредиенты, как только соль растворится, добавьте 2 ст. л воды, взболтайте и, если требуется, еще приправьте.

Заправка с запеченным чили (фантастически хороша с салатом из корнеплодов и травами с сильным ароматом)

3 свежих перчика чили
10 ст.л. оливкового масла extra virgin
3,5 ст.л свежего лимонного сока
Горсть листьев мяты, мелко порубить
Морская соль и свежемолотый черный перец
Проткните чили острым ножом, чтобы они не лопнули при запекании. Возьмите каждый перчик щипцами и держите над огнем конфорки, пока кожица не почернеет и не вздуется. Если у вас нет газовой плиты, положите чили под горячий гриль. Опаленные перчики переложите в маленькую миску, накройте пленкой и оставьте на 15 минут – тогда будет проще снять с них кожицу.
Очистите чили, разрежьте пополам и удалите семена. Мелко порубите мякоть, переложите ее в миску, добавьте масло, лимонный сок и мяту и хорошенько перемешайте. Приправьте по вкусу.

Заправка из уксуса с травами и жареного чеснока

3 зубчика неочищенного чеснока, поджаренного или отваренного до мягкости (выдавить чеснок из кожицы, растолочь)
6ст.л. оливкового масла extra virgin
1 ч.л.(с верхом) дижонской горчицы
3 ст.л. уксуса с травами, красного или белого
Морская соль и свежемолотый черный перец.

Заправка из сметаны и лимона, запеченного на гриле.1 большой лимон, разрезанный пополам

3 ст.л. оливкового масла extra virgin
3ст. л. Сметаны или майонеза
2ч.л. (с верхом) дижонской горчицы
Морская соль, свежемолотый черный перец и соевый соус по вкусу
Поджаривайте лимон на гриле в течение 5 минут, чтобы он стал мягким и слегка обуглился. Выдавите сок в миску. Добавьте остальные компоненты, перемешайте, посолите и поперчите по вкусу.

Густая горчичная заправка

6ст.л. оливкового масла extra virgin
2ч.л. (с верхом) дижонской горчицы
1ч.л (с верхом) зернистой горчицы
2 ст.л. белого винного уксуса
Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Медово-лимонная заправка

6ст.л. оливкового масла extra virgin
3 ст.л. лимонного сока
1 ст.л. меда
Морская соль и свежемолотый черный перец


Заправка из рисового уксуса и имбиря
6ст.л. оливкового масла extra virgin
3 ст. л рисового уксуса
1 ч.л.сахара
1 кусочек свежего имбиря, величиной с большой палец
1 стебель лимонной травы
Морская соль, свежемолотый черный перец и соевый соус по вкусу

Заправка из помятых кедровых орешков, базилика и бальзамического уксуса

Ползубчика чеснока, очищенного, измельченного в чесночнице
Горсть свежего базилика, измельчить в ступке до пасты
Горсть обжаренных кедровых орешков, слегка давленых в ступке
6ст.л оливкового масла
3ст.л бальзамического уксуса
Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу

1 зубчик чеснока ( на мой вкус лучше 3)
Цедра 1 лимона ( довольно горько получается, достаточно будет 1/2, а может и 1/3)
6 сливочных крекеров ( у меня 8 Haitai)
25г сливочного масла
4 веточки свежей петрушки
Морская соль и черный свежемолотый перец
2 ст.л с горкой муки ( мне оказалось достаточно 1)
1 крупное яйцо
2 куриные грудки без кожи (михайловские грудки продаются разрезанные, у меня получились 3 шт )
Оливковое масло
Очистите чеснок, срежьте цедру с лимона. Положите в комбайн или измельчитель крекеры, сливочное масло, петрушку, лимонную цедру, добавьте по щепотке соли и перца. Измельчите и высыпьте смесь в тарелку. В другую тарелку насыпьте муку. Разбейте яйуо в миску и слегка взбейте вилкой. Сделайте неглубокие надрезы с внутренней стороны грудок, накройте каждую грудку куском пленки, а затем несколько раз надавите дном кастрюли, чтобы слегка их сплющить. Обваляйте грудки в муке, затем в яйце и напоследок – в чесночной крошке.( из-за наличия масла крошка немного липкая, поэтому руками распределите смесь по грудкам).
Курицу можно запечь или обжарить. В первом случае разогрейте духовку до максимума, положите грудки на противень и запекайте 15 минут. Во втором – поставьте сковороду на средний огонь, налейте пару ложек оливкового масла и жарьте грудки по 4-5 минут с каждой стороны до образования хрустящей золотистой корочки.
Подавайте грудки целиком или нарежьте полосками и выложите горкой на тарелку.

Сливочный Соус с грибами и беконом

Оливковое масло
4 ломтика бекона
1 свежий красный перчик чили
200 г шампиньонов
4 веточки свежего тимьяна (листья оборавать)
Морская соль и свежемолотый черный перец
4 ст.л. с горкой крем-фреша или сметаны ( мне со сметаной вкуснее показалось)
На среднем огне в небольшом количестве оливкового масла слегка обжарьте нарезанный на тонкие полоски бекон. Измельчите чили, нарежьте тонкими ломтиками грибы. Добавьте чили, грибы и листики тимьяна в сковороду и жарьте еще пару минут. Приправьте солью и перцем. Добавьте крем- фреш или сметану, доведите соус до кипения и варите его на слабом огне около минуты. Подавайте горячим с рыбой, курицей или пастой.

2 порции
1-2 авокадо
1-2 маленьких лукошка кресса (я его не нашла и заменила рукколой)
Мука
200г готовых креветок без панциря
Оливковое масло
2 зубчика чеснока
1 ч.л.с горкой паприки
Для соуса “Мари Роз”
4 ст.л. майонеза
0,5 ч.л. кетчупа
1 ч.л вустерского соуса
1 ч.л. виски
1 лимон
Морская соль и свежемолотый черный перец
Аккуратно прорежьте авокадо до самой косточки, а затем продолжите надрез вокруг нее. Осторожно поверните две половинки навстречу друг другу и разделите их. Аккуратно выньте кость и выбросьте ее срежьте кожуру. Срежьте кресс. Насыпьте в тарелку 1-2 горсти муки. Бросьте туда же креветки и перемешайте, чтобы они оказались полностью покрыты мукой.
Приготовьте соус: выложите в миску майонез, добавьте кетчуп, вустерский соус и виски. Разрежьте пополам лимон, выжмите в соус сок одной из половинок. Вторую половинку нарежьте дольками и отложите для подачи к столу. Добавьте по щепотке соли и перца, хорошенько перемешайте. Попробуйте и при желании добавьте еще немного соли, перца и лимонного сока.
Возьмите большую сковороду и поставьте ее на сильный огонь. Когда она раскалится, плесните пару ложек оливкового масла. Раздавите ладонью, не очищая от шелухи, зубчики чеснока, бросьте их в сковороду и сразу же добавьте креветки. Перемешайте, чтобы они покрылись со всех сторон горячим маслом (мне пришлось немного добавить оливкового масла). Сосчитайте до десяти т добавьте по щепотке соли и перца, а затем сразу паприку. Продолжайте перемешивать, чтобы креветки готовились равномерно- всего примерно 3-4 минуты, пока она не станут золотистыми и хрустящими.
Разместите половинки авокадо по тарелкам ( я порезала). Сверху выложите кресс, а рядом –креветки. Щедро полейте авокадо с салатом соусом. Сбрызните оливковым маслом и посыпьте паприкой. Подавайте с ломтиками лимона.

4 порции
1 чиабатта (на первореченском рынке, в отделе "горячий хлеб", продается прекрасная чиабатта лучше чем в суперах)
Оливковое масло
1 зубчик чеснока (очищенный и нарезанный)
Морская соль и свежемолотый черный перец
12 тонких ломтиков Копченой грудинки или вяленого копченого бекона
Сок 1 лимона ( мне кажется, что хватит 1/2, а то кисловато получается)
4 яйца ( они должны быть очень свежие, не магазинные)
3 большие горсти салата руккола
1 кочан салата “дубовый лист” ( у меня обычный салат)
100г сыра пармезан
Разогрейте духовку до 200 градусов. Срежьте корочку с чиабатты и отложите в сторону, наломайте кусочки булки размером с палец и выложите на противень, слегка сбрызнув маслом, посыпав чесноком, солью и перцем. Поставьте в духовку примерно на 10 минут – до образования хрустящей корочки, затем положите на хлеб бекон и запекайте еще 5 минут, чтобы на нем также образовалась корочка.
Смешайте лимонный сок с 8 столовыми ложками масла, солью и перцем. В большой кастрюле поставьте кипятиться несоленую воду.
В большой миске смешайте листья салата, бекон, хлеб и заправку, затем разложите все по 4 тарелкам. Когда вода в кастрюле начнет закипать, осторожно разбейте туда 4 яйца. Они должны быть действительно очень свежими, чтобы получились яйца- пашот. Варите 4 минуты ( это для очень крупных яиц, для небольших – 2-2,5 мин Положите по яйцу на каждую порцию салата и посыпьте тертым пармезаном (или нарежьте его овощечисткой).

PS. По поводу яиц -пашот:для тех, кто никогда не делал эти яйца или не получаются, раскрою эту тему пошире. Оливер не рассказывает почему-то о том как правильно сварить эти яйца. Я всегда их варю по одному, воды наливаю немного, когда появляются первые бульки -надо уменьшить температуру до средней, вода не должна сильно кипеть. разбить яйцо в чашку и из нее аккуратно перелить яйцо в кастрюлю. взять деревянную лопаточку и помешивать по кругу не касаясь яйца - полчается небольшой водоворот, в котором яйцо приобретает круглую форму. варю 1 минуту и снимаю кастрюлю в плиты. 1 минуту яйцо должно просто полежать в горячей воде потом вынуть шумовкой.

2 куска реберной части ягненка ( по 7 ребер в каждом)
2 крепких баклажана
8 спелых помидоров плам ( я не стала шиковать и взяла китайские черри, которые длинные)
Оливковое масло Extra virgin
8 зубчиков чеснока, неочищенного ( девочки, до какой же степени он вкусен, причем именно неочищенный)
Сушеный орегано
Морская соль и черный свежемолотый перец
При желании свежий базилик ( у меня желание было и я добавила половину горсти листьев зеленого базилика, потому как с помидорами он просто Ах)
Горсть свежей мяты ( листья)
Щепотка сахара
Красный винный уксус

Разогрейте духовку до 200 градусо по Цельсию. Надрежьте крестиком верхний жир на ягненке- так он быстрее оплавится и станет хрустящим и приятным на вкус.
Порежьте баклажаны кружочками толщиной в 2,5 см. Порежьте помидоры на половинки. Слегка смажьте баклажаны оливковым маслом и обжарьте с двух сторон на сковороде с антипригарным покрытием, чтобы они слегка подрумянились ( не жарьте их до готовности, а то они при дальнейшей обработке пригорят). Уложите баклажаны на чистый противень, сбоку ( я противень застелила фольгой, предварительно смазав ее оливковым маслом). Рядом с баклажанами поместите половинки помидоров и неочищенные зубчики чеснока. Посыпьте орегано, солью, перцем и базиликом ( если он у вас присутствует).
Посолите и поперчите ребрышки ягненка и обжарьте их со всех сторон на сковороде примерно 3-5 минут. Сбрызните оливковым маслом и поместите ягненка кожицей вверх рядом с овощами. Запекайте в разогретой духовке в течение 30 минут. До среднего уровня прожарки. Если любите хорошо прожаренное мясо, то дольше на 5-7 минут ( проверяйте ножом, все зависит от вашей ягнятины). Вытащите противень из духовки и дайте 5 минут ягненку “отдохнуть”.
Теперь мятное масло. Сложите мяту в ступку с щепоткой соли, сахара и измельчите. Добавьте 2 столовые ложки красного винного уксуса и 6 ст. л. Оливкового масло. Посолите/поперчите по вкусу. Если требуется, то добавьте уксус, соль, мяту….

2 луковицы фенхеля
24 помидорчика черри
Горсть черных оливок без косточек
Небольшая горсть свежего тимьяна ( только листья)
2 зубчика чеснока ( очищенные и мелко нарезанные)
Морская соль и черный свежемолотый перец
Оливковое масло extra virgin
Бокал белого вина или вермута
2кусочка сливочного масла
4 стебля сельдерея
Очистите стебли сельдерея, нарежьте их на кусочки длиной с палец и выложите их на противень, предварительно смазанный оливковым маслом. Поставьте запекаться при температуре 220 градусов. Разрежьте луковицы фенхеля дольками на 8 частей и варите в кипящей воде 10 минут. Проткните кожицу на каждом помидоре. Через 10 минут извлеките фенхель из кастрюли и бросьте в эту же воду помидоры на 45 секунд, это поможет вам легче снять с них шкурку. Слейте воду и промойте помидоры под струей холодной воды, удалите кожицу. Достаньте противень с сельдереем, добавьте фенхель, помидоры, тимьян, оливки, чеснок, посолите и поперчите по вкусу. Сбрызните оливковым маслом и перемешайте. Постарайтесь устроить овощи на противне таким образом, чтобы все лежало в один слой. Добавьте вино и сливочное масло. Запекайте 30 минут.

Это один из лучших рецептов зеленого карри, какие мне приходилось когда-либо готовить. Креветки можно заменить курицей - возьмите 2 куриные грудки без кожи , нарежьте их на полоски размером с палец и жарьте, перемешивая, около 8 минут, а потом добавьте остальные ингредиенты.
На двоих:
Большой пучок спаржи
½ свежего красного перца чили
1 ст. л арахисового масла
1 ст. л кунжутного масла
400г сырых королевских креветок
400г консервированного кокосового молока
Горсть стручков горошка
1 лайм

Для зеленой пасты карри:
2 стебля лимонного сорго
4 стебля зеленого лука
3 свежих зеленых перчика чили
4 зубчика чеснока
Кусок имбиря, размером с большой палец
Большой пучок кориандра
По желанию и по возможности:
8 свежих или сухих листьев лайма
3 ст. л. Соевого соуса
1 ст. л рыбного соуса
Приготовьте пасту карри:
Отрежьте жесткие концы стеблей лимонного сорго, снимите листья и разомните стебли скалкой. Удалите семена из стручков чили. Очистите и крупно порубите чеснок и имбирь. Отложите несколько веточек кориандра, оставшийся кориандр перемелите в комбайне вместе с лимонным сорго, зеленым луком, чили, чесноком, имбирем, семенами кориандра и листьями лайма. Добавьте соевый и рыбный соусы, перемелите в однородную пасту.
Приготовьте карри:
Отрежьте и выбросьте жесткие концы побегов спаржи. Нарежьте спаржу вдоль при помощи ножа. Мелко порубите красный чили и отложите в сторону. Поставьте на сильный огонь вок или большую сковороду. Когда вок раскалится, влейте арахисовое или кунжутное масло, покрутите вок и осторожно выложите в него креветки. Добавьте спаржу и зеленую пасту карри. жарьте, перемешивая, около 30 секунд. Влейте кокосовое молоко добавьте горошек. Хорошенько перемешайте, доведите до кипения и готовьте несколько минут. Попробуйте и при желании добавьте еще немного соевого соуса. Слегка разомните лайм, чтобы проще было выжать из него сок, и разрежьте пополам. Выжмите сок в сковороду – он придаст карри приятную свежесть.
Подавайте карри:
Оборвите листья с оставшихся веточек кориандра. Подавайте карри, посыпав его кориандром и рубленным красным чили. Добавьте рис с лаймом и кориандром.

Маленькая горсть листьев шалфея
2 ч.л. морской соли
1 утка ( у меня была 2,5 кг)
1 апельсин (разрезать пополам)
2 моркови, крупно порубить
2 луковицы, крупно порубить
2 стебля черешкового сельдерея, крупно порубить
1 головка чеснока, разделить на дольки и растолочь в ступке

Для сливового чатни
100 г тростникового сахара ( коричневый)
½ палочки корицы
1 звездочка бадьяна
6 крупных спелых слив, косточки удалить и порубить
Полоска апельсиновой цедры
Щепотка молотой зиры
Морская соль и свежемолотый черный перец
P.S. по поводу соуса: сразу могу сказать, что на утку 2-3 кг достаточно будет 1/3 указанных ингредиентов. Соус получается довольно сладкий, поэтому если Вы не очень любите сладость с птицей, то стоит добавить сахара на половину меньше или взять кислые сливы.

Если Вам захочется внести азиатский акцент, то посыпьте утку приправой 5 специй, а вместо шалфея с солью натрите ее изнутри натертым имбирем.
Разогрейте духовку до 180 градусов. Разотрите в ступке 5-6 листьев шалфея вместе с солью. Вотрите эту смесь в кожу утки, а оставшийся шалфей и половинки апельсина поместите внутрь тушки. ( я разрезала апельсин на 4 части, с 3 четвертинок апельсина сняла шкурку, а последнюю четвертинку положила со шкуркой).
Возьмите большой противень ( у меня утятница) выложите в него овощи с чесноком и сверху положите утку грудкой вниз. Запекайте в духовке 2 часа, пару раз переверните птицу ( моя утка в 2, 5 кг запекалась 2, 5 часа в утятнице без крышки). На середине жарки, возможно, придется слить вытопившийся жир и Оливер предлагает его не выбрасывать, а процедить, поставить в холодильник и использовать для жарки или запекания картофеля. Хранить этот жир можно до 2-х месяцев.
Пока запекается утка, приготовьте чатни. Высыпьте в сотейник сахар, налейте воды столько, чтобы он растворился ( лейте понемногу, чтобы не переборщить). Поставьте на огонь, добавьте корицу и бадьян и доведите до кипения.
Варите сироп при слабом кипении, пока не появятся крупные пузырьки. Как только сахар начнет темнеть, добавьте сливы, апельсиновую цедру и зиру и убавьте огонь. Сливы дадут сладкий сок, и через несколько минут соус уварится и загустеет ( на моей плите загустел примерно через 5-6 минут). Снимите его с огня, приправьте солью и перцем. (я вынула бадьян и корицу и налила в соусник).
Последние полчаса утка должна запекаться грудкой вверх, тогда кожа станет хрустящей. Проверить готовность можно, отщипнув немного мяса с ножки: если оно легко отделяется от кости, то утка готова.

Сливовый чатни прекрасно подойдет к курице, индейке, утке, гусю и баранине

Приготовим бургеры......
На 6 бифштексов вам потребуются:

12 сливочных крекеров Jacob's ( у меня были корейские крекеры Haitai)
8 веточек свежей петрушки
2 ч.л. с горкой дижонской горчицы
500г гов. фарша
1 крупное яйцо
морская соль и свежемолотый черный перец


Положите крекеры в пакет, разбейте их в крошку (оставшиеся крупные кусочки
разломайте руками) и высыпьте в большую миску. Мелко порубите петрушку - и листья, и
стебли. Добавьте в миску с крекерами петрушку, горчицу и фарш. Разбейте туда же яйцо,
добавьте по большой щепотке соли и перца. Разминайте и перемешивайте фарш руками,
пока он не станет совершенно однородным. Разделите смесь на 6 частей и слепите из
каждой круглую лепешку толщиной около 2 см. Сбрызните бифштексы оливковым маслом,
переложите на тарелку, накройте и поставьте в холодильник на 1-2 часа. Постояв в
холодильнике, они станут крепче. Жарьте на сковороде- гриль( я делала в аэрогриле: 20
мин при T -260, на средней решетке, на сильном вентиляторе).

PS храните бифштексы охлажденными в холодильнике, жарьте непосредственно перед подачей. Если готовить их заранее, то при повторном нагревании они теряют сочность. Будут сухие.

Булочку для гамбургера разрезаем вдоль и, слегка прижав, обжариваем на сухой сковороде, если есть сковорода-гриль то на ней.
Нижнюю сторону обжаренной булочки слегка поливаем кетчупом, затем кладем лист салата, бифштекс, тонконарезанный сыр, несколько тонконарезанных колец репчатого лука, помидор колечками, бочковой огурец ( это важно маринованные огурцы портят вкус бургера) сверху слегка поливаем дижонской горчицей и накрываем верхней крышечкой...........и .....едиииим

Очень вкусно будет, если Вы добавите в бургер сырые шампиньоны (тонко нарезанные) или обжаренный бекон.....или и то и другое вместе

2 порции
Для соуса:
4 ст. ложки с горкой майонеза
2 маленьких перцика чили ( удалить семена и мелко порубить) цедра и сок 1 лимона ( у меня ½ и цедры и сока, все же для нашей семьи кисловато получается поэтому пристрастие Оливера к лимонам я стала делить на 2 )
Цедра (натереть на терке) и сок одного лайма ( я не добавляла по вышеуказанной причине)
Морская соль и свежемолотый черный перец

Для кальмара:
Подсолнечное масло для фритюра( у меня ушло примерно 0,5 л)
Маленький кусочек очищенного картофеля
600 г кальмара ( тушки очистить, с одной стороны надрезать таким образом, чтобы кальмар стал стал плоским куском, после того слегка надрежьте поверхность острым ножом крест- накрест) я купила уже надрезанные кальмары
200г муки со специями ( у меня ушло примерно 100 г +1 ч.л соли без верха+ 1 ч.л перца без верха+1 ч.л сладкой паприки)
Лимон и лайм для подачи
Приготовьте соус:
Положите майонез, чили и цедру лимона и лайма в миску, перемешайте и добавьте по вкусу соли и перца. Влейте лаймовый сок (у меня не было)и половину лимонного сока, перемешайте попробуйте: соус должен быть кремовым, с острым свежим вкусом ( я соус готовила в измельчителе, просто бросила все ингредиенты и перемешала).
Возьмите кастрюлю с толстым дном, налейте в нее на 4 см подсолнечного масла ( у меня была кастрюля по типу небольшого сотейника, готовила кальмар в 3 приема). Разогрейте масло на сильном огне и опустите в него кусочек картофеля. Если он прожарится до золотистого цвета и всплывет, значит, масло нагрелось примерно до 180 градусов – это идеальная температура для фритюра. ( Не забудьте вынуть картофель!). Обсушите кальмара бумажным полотенцем и обваляйте в муке, стряхните лишнюю панировку и опустите его в масло. Через 2 минуты ( это время дается для тушки кальмара, если у вас кусочки, как у меня, то меньше) когда кальмар станет золотистым и хрустящим, выньте его щипцами или шумовкой и положите его на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло. Нарежьте под углом (если у вас была тушка) и подавайте с соусом и нарезанным лимоном.

На двоих:

30 г пармезана
2 веточки свежего тимьяна, только листья ( у меня не было свежего, заменила, 0,5 ч.л сушеного)
2 куриные грудки ( обращаю Ваше внимание на то, что у нас продают чаще всего не целые грудки, а резанные, я взяла 3 крупных куска михайловских без кожи)
Свежемолотый черный перец
Немного лимонной цедры, примерно с 1/3 лимона (когда будете тереть цедру, то следите внимательно, чтобы это была только желтая часть, без белого. А то будет сильно горчить)
6 тонких ломтиков прошутто или бекона
Оливковое масло


Натрите пармезан. Оборвите листочки тимьяна. Аккуратно надрежьте крест-накрест внутреннюю сторону грудок ( я предварительно из надрезала таким образом чтобы они стали плоские, а катем уже сделала крест-накрес насечки). Приправьте перцем (соль не нужна, т.к. бекон или прошуто уже содержат соль). Положите грудку, посыпьте тимьяном, затем лимонной цедрой, затем посыпьте тертым пармезаном. Положите ломтики бекона или прошуто, сверху посыпьте еще небольшим количеством тимьяна, накройте куском пищевой пленки и расплющите грудки дном кастрюли до толщины 1 см. проделайте то же самое с остальными грудками.

Снимите пленку, нагрейте сковороду на среднем огне, аккуратно уложите грудки на сковороду стороной , где бекон. Жарьте 3 минуты, переверните, жарьте еще 3 минуты, переверните еще раз и жарьте еще 30 секунд – чтобы бекон или прошутто хорошо подрумянились.

Подавайте грудки целиком или нарежьте их на полоски и вылжитн гркой на тарелку. Сбрызните оливковым маслом, рядом уложите ломтики лимона. Особенно Оливер рекомендует подавать это блюдо с картофельным пюре и зелеными овощами. В моем случае я подавала это блюдо с кабачком, фаршированным басмати.

Черные очки и пузыри к чему? у меня этот рецепт есть, а вот люди другие интересуются

на 1 порцию
1куриная грудка с кожей и костями
8 зачищенных побегов спаржи
6 разрезанных пополам помидоров черри
1 веточка розмарина
Немного белого вина ( 30мл будет достаточно) ps без него тоже вкусно


Разогрейте духовку до 200 градусов. Положите в миску куриную грудку, спаржу, помидоры , листья половины веточки розмарина, добавьте морскую соль, свежемолотый черный перец, плесните оливкового масла и перемешайте. Выложите овощи на большой кусок фольги, сверху уложите грудку, а на нее – вторую часть веточки розмарина. Влейте немного вина и готовьте на среднем уровне духовки 25-35 минут (последние 5-7 минут фольгу открыть для легкой корочки).

50г сливочного масла
соль и молотый перец
3 ст.л с горкой муки
10 зубчиков чеснока(на мой взгляд, и 5 достаточно)
1 литрмолока
600г макарон
8 помидор(ну,это смотря какого они размера)
150 г чеддера
100г пармезана (вобще сыр можно взять любой,думаю)
немного соуса Ворчестер
тимьян
3 жмени хлебных крошек
оливковое масло
Масло растопить в сковороде, добавить муку и, убавив огонь до среднего, постоянно помешивать. Добавить нарезаный ломтиками чеснок. Когда это "варево" станет золотистым, добавить молоко и варить на маленьком огне до тех пор,пока комочкимуки не растворятся и соус не станет однородным и гладким. Разогрейте духовку до 220 градусов. Свареные макароны(до полуготовности) добавьте в сковороду с соусом. Туда же порезанные кубиками томаты и натертый сыр. Снимите сковороду с огня. Выкладываем всю массу в жаропрочную форму и ставим в духовку выпекаться до золотистого цвета.
Хлебные крошки с тимьяном выкладываем на сковороду с небольшим количеством оливкового масла. Поджариваем крошки на среднем огне до золотистого цвета. Посыпаем ими уже готовые макароны.
Я сделала несколько иначе:посыпала крошками макароны сверху перед тем,как поставить их в духовку. Это дало очень аппетитную румяную и хрустящую корочку.

Горсть сушеных белых грибов
Кабачок или цуккини ( примерным весом 700-900 г)г, разрезать пополам и очистить от костей
оливковое масло
красная луковица ( у меня обычный лук), мелко нарезать
1 зубчик чеснока, измельчить
1 ч.л. семян кориандра
щепотка чили ( у меня 1ч.л. сушеного чили с зернами, но я острое люблю)
2 веточки розмарина, только листья, измельчить
5 вяленых помидоров, нарезать
морская соль и свежемолотый черный перец
100г риса басмати
полгорсти кедровых орешков, обжарить ( у меня горсть).

Залейте сушеные грибы 140мл кипятка и замочите их на 5 минут. Разогрейте духовку до 220 градусов. Вытащите ложкой мякоть из центра кабачка по всей длине ( оставьте примерно 0.5см мякоти). Мякоть мелко нарежьте, налейте 4 ст.л. оливкового масла в сковороду и обжарьте мякоть вместе с луком, чесноком, зернами кориандра, чили, розмарином и вялеными помидорами. Готовьте 4 минуты. Нарежьте грибы и добавьте с половиной воды, в которой они замачивались и готовьте еще 2 минуты. Посолите и поперчите. Добавьте сухой рис и кедровые орешки, нафаршируйте внутренность кабачка полученной смесью и сложите половинки вместе. Натрите кожицу оливковым маслом, заверните в фольгу ( лучше в два слоя, а то жидкость пытается на противеть вылиться). Запекайте около 1 часа ( у меня вышло 1 час и 10 минут)

Курица 2кг
Морская соль и черный свежемолотый перец
Горсть свежей петрушки, слегка измельчить
4 кусочка свежего имбиря, среднего размера, натереть на крупной терке вместе с кожицей
2 красных сладких перца
2 желтых сладких перца
4 красные луковицы
2 стручка свежего чили
1 спелый ананас, очистить разрезать вдоль на четвертинки а затем на ломтики
1 ч.л. семян фенхеля
Оливковое масло
2 ст.л сахара
6 ст.л. бальзамического уксуса
Разогрейте духовку до 190 градусов. От души посолите и поперчите курицу изнутри и снаружи. Нафаршируйте ее тертым имбирем и слегка измельченной петрушкой. Порежьте
перцы и лук на четвертинки и сложите их в форму для выпекания, лучше с толстыми
краями. Добавьте перчик чили, ананас и семена фенхеля. Сбрызните оливковым маслом,
добавьте немного перца и соли. Водрузите курицу сверху и смажьте ее оливковым маслом.
Поставьте на 1,5 часа в духовку. Когда курица приготовится, мясо будет легко отходить от
костей.
Теперь слейте сок образовавшийся при готовке, в отдельную емкость, переложите курицу
с половиной овощей в тарелку, а с сока и второй половины овощей приготовьте соус.(ps
на мой взгляд, половины овощей слишком много для такого количества курицы.
достаточно будет 1/3 или даже 1/4 овощей, но тогда меньше добавлять сахара и
бальзамического уксуса).Определите сок и овощи в кухонный комбайн или измельчитель
вместе с сахаром и бальзамическим уксусом и хорошенько измельчите, проверьте на соль
и перец. Если вы хотите сделать соус более жидким, то добавьте небольшое количество
кипятка.

PS повторила курочку, но в этот раз делала без соуса. Запекла с ананасами, перцем и луком. Курочка была 1 кг, овощей брала 1/2. Но фенхеля при этом добавила полную порцию - 1 ч.л. Соли и черного свежемолотого перца не жалела и добавила 2 маленьких Чили вместе с семенами.... Моя семья просто счастлива была. кто не ест острое... Просто пропускаете пункт чили... Все равно вам будет вкусно

на 4-6 человек
1 средняя картофелина
1 головка брокколи
большой пучок свежего базилика
70г пармезана
морская соль
400г сухих тальятелле (у меня фетучини)
4 ст.л. зеленого песто
вымойте и очистите картофель, затем нарежьте очень тонкими стружками при помощи овощечистки. Срежьте соцветия брокколи и отложите их в сторону. Разрежьте вдоль жесткий стебель брокколи и тонко его нарежьте. Оборвите листья базилика, выбросьте стебли. Натрите пармезан.
вскипятите большую кастрюлю подсоленой воды. Опестите тальятелле и кусочки стебля брокколи. Готовьте согласно инструкции на упаковке пасты. За две минуты до готовности добавьте картофельные стружки и соцветия брокколи. Откиньте на дуршлаг, держа его над большой миской, и переложите обратно в кастрюлю. Крупно порубите половину листьев базилика и добавьте в кастрюлю вместе с песто и половиной пармезана. Как следует все это перемешайте и, если соус получится слишком густым, слегка разбавьте водой от варки.
Разложите пасту по тарелкам, посыпьте оставшимся пармезаном и базиликом.

по поводу картофельных ломтиков в пасте.....не думайте, что это такой выпендреж. Уверяю вас, это очень характерная деталь для классических тальятелле (как их готовят в Генуе). Вообще, картофель в виде ломтиков или пюре, часто добавляют в пасту. Вы не разочаруетесь, точно говорю! Джейми Оливер.

6-8 порций в качестве гарнира

2 ст.л. оливкового масла
3 луковицы, очень тонко нарезать ( я нарезала полукольцами)
180г риса басмати
7 тонких маленьких цуккини
500мл горячего куриного или овощного бульона
4 ст.л. с горкой крем-фреша
150г сыра эмменталя или чеддера, мелко натереть
Морская соль и свежемолотый черный перец
Поставьте на слабый огонь большую сковороду, добавьте в нее оливковое масло и всыпьте лук, жарьте примерно 20 минут, периодически помешивая, пока он не станет мягким (не зажаривайте лук, это испортит вкус гратена). Промойте рис и дайте стечь воде.
Когда лук будет готов, добавьте в сковороду цуккини и рис, перемешайте и влейте горячий бульон. Прибавьте огонь и готовьте 5 минут, периодически помешивая. В смеси должна остаться жидкость, так что при необходимости долейте немного бульона. Снимите сковороду с огня и добавьте в нее крем-фреш и 100г тертого сыра. Приправьте солью и перцем по вкусу.
Смажьте оливковым маслом форму для запекания, размером примерно 25*35см. Выложите смесь в форму таким образом, чтобы большая часть ломтиков цуккини оказалась сверху – тогда жидкость будет меньше выкипать. Посыпьте оставшимся сыром.
Поставьте в духовку, разогретую до 190 градусов на 40 минут. Верх гратена должен подрумяниться, а рис – полностью свариться и впитать большую часть жидкости. Подавайте с мясом или рыбой и овощным салатом. Я подавала с кальмаром во фритюре и острым соусом

4 порции в качестве гарнира
350г лисичек (можно любые лесные грибы, у меня были белые и подосиновики)
Маленький пучок петрушки
30г сливочного масла
½ красной луковицы(нарезать тонкимиполукольцами)
Морская соль и черный свежемолотый перец
150мл нежирных сливок
1 лимон (для нашей семьи достаточно оказалось 1/3 лимона, иначе сильно кисло)
Небольшая буханка деревенского хлеба ( я думаю, что чиабатта прекрасно подойдет для этих целей)
Разогрейте духовку до средней температуры и прогрейте в ней хлеб ( я поломала чиабатту на крупные куски и смазала их кистью оливковым маслом). Очистите грибы и крупнго нарежьте. Отложите пару веточек петрушки, остальные мелко порубите вместе со стеблями.
Положите сливочное масло в большую сковороду, когда оно начнет таять, плесните оливкового масла. Всыпьте грибы и лук, посолите и поперчите. Перемешайте и жарьте примерно 8 минут, пока лук не размягчится, а грибы не начнут румяниться (у меня получилось немного дольше, мои грибы никак не хотели румяниться, я жарила около 15 минут).
Влейте сливки и продолжайте готовить слегка помешивая около 1 минуты, пока сливки не закипят. Всыпьте рубленую петрушку, убавьте огонь и жарьте еще несколько минут, до готовности, а затем снимите с огня. Выжмите в сковороду немного лимонного сока и попробуйте, хватает ли соли, перца и кислоты. Выньте из духовки хлеб, разложите по тарелкам грибы и посыпьте оставшейся петрушкой. Подавайте с хлебом - его так хорошо обмакивать в нежный ароматный соус. (я подавала с картофельным пюре и бифштексом, тоже неплохо).

кусок мраморной говядины примерно 300г
картофель 200г
шалфей 2 веточки(листья оборвать)
розмарин 2-3 веточки
оливковое масло
морская соль и свежемолотый черный перец
лимон

Возьмите мраморную говядину. Кусочки жира из белой части оторвите и вложите в нескольких местах между волокон. Так же вложите и розмарин, еще посыпьте розмарином, посолите/поперчите и полейте оливковым маслом. положите на гриль и жарьте до готовности.

Секрет хрустящего картофеля в том, что его сначала варят не до полной готовности, а уж затем жарят на гриле.
Картофель промойте (кожуру не очищайте), нарежьте кружочками (примерно 0.5-0.7мм)и варите в кипящей воде 3–4 минут. Затем смешайте с шалфеем и розмарином, посолите, поперчите, добавьте немного лимонной цедры. Полейте оливковым маслом и жарьте на решетке с обеих сторон.
Приготовьте ароматное масло. Розмарин потолките, залейте оливковым маслом и добавьте лимонный сок. Полейте этим маслом картофель и стейк, как только перевернете их.
подавайте с домашним кетчупом и зеленым салатом.

Четыре порции
4 луковицы размером с теннисный мяч, очищенные ( если ваш лук будет крупнее, то его варить надо дольше. По рецепту лук должен выйти очень мягким и не хрустеть)
4 ломтика копченой грудинки или бекона с прослойками жира
2 зубчика чеснока, очищенные и мелко нарезанные
2 веточки свежего розмарина, нижние листья оборвать и мелко нарезать
8 столовых ложек жирных сливок
пара горстей тертого сыра пармезан
оливковое масло
морская соль и свежемолотый черный перец

Бросьте лук в кипящую воду на 15 минут, чтобы он немного размягчился. Вытащите из воды и оставьте остывать. При помощи острого ножа срежьте по 2,5 см с верхушки каждой луковицы, мелко нарежьте и отложите в сторону. При необходимости подравняйте и основание, чтобы они уверенно стояли на противне. Столовой ложкой вытащите часть сердцевины, стараясь не повредить внешние стенки.(на моем опыте лучше вынуть примерно 1/3.... И ничего страшного, что будет большая дырка насквозь. Соус, который вы будете заливать во внутрь очень густой, так что - не вытечет). Мелко нарежьте и добавьте к ранее приготовленному.

Разогрейте духовку до температуры 200 градусов. Накалите на плите сковороду, добавьте немного оливкового масла, чеснок, нарезанный лук и чуть-чуть измельченного розмарина. Обжаривайте в течение двух минут, затем снизьте температуру нагрева, влейте сливки и уберите сковороду с плиты. Вмешайте тертый пармезан, посолите и поперчите.

Заверните луковицы в добрый ломтик копченой грудинки или бекона и закрепите при помощи заостренной веточки розмарина или простой палочки для коктейля.

Поместите луковицы на противень и залейте получившуюся луковую смесь в каждую из них. Поставьте в духовку на 25 минут.

Заправка

6 столовых ложек оливкового масла( мне показалось, что 4-х ложек будет достаточно)
3 столовые ложки лимонного сока
1 столовая ложка хорошего меда
соль и свежемолотый черный перец


6 шт инжира
Шарик моцареллы ( моя моцарелла была примерно с кулачок)
Небольшой пучок базилика( можно взять смесь зеленого и коричневого)
6 ломтиков пармской ветчины ( у меня прошутто)


Сначала надрезать инжир крест-накрест, но, не до конца, затем большим и указательным пальцем сожмите основание инжира таким образом, чтобы показалась внутренность. ( у меня почему- то такой номер не прошел, поэтому я разрезала крест- накрест, но не до конца, затем аккуратно раскрыла, получился цветок). Это необходимо для того, чтобы заправка попала внутрь инжира. Все эти мелочи помогают сделать салат особенным. Затем выложите инжир на блюдо, потом положите по ломтику пармской ветчины или копченого окорока на каждый инжир( лучше порвать кусочки ветчины), добавьте кусочки сыра моцарелла, посыпьте зеленым или фиолетовым базиликом и полейте все заправкой из лимонного сока с медом.

1. мясо
1.1. говядина
1.2. свинина
1.3. баранина + ягнятина
1.4. ......

2. Птица
2.1. курица
2.2. утка
2.3. гуся
2.4. ......

3. Блюда из субпродуктов

4. Рыба и морепродкуты
(можно разделить на белую - красную и морепродукты)

5. Пасты и любые изделия из нее

6. Ризотты, паэльи и прочие изделия с основным компонентом рисом

7. Овощи
7.1. Салаты
7.2. Основные блюда

8.Молочные блюда...

короче - меня понесло

Количество: около 500 мл

1 крупная красная луковица
1/2 луковицы фенхеля
1 стебель сельдерея
2 зубчика чеснока (нарезать)
1/2 свежего перца чили (удалить семена, мелко порубить)
1 пучок базилика (листья оборвать, стебли порубить)
1 ст. ложка семян кориандра
2 звездочки гвоздики
1 ч. ложка свежемолотого черного перца
оливковое масло
кусочек корня имбиря (очистить и крупно нарезать)
морская соль
500 г помидоров разных сортов + 500 г консервированных сливовидных помидоров в собственном соку или 1 кг желтых, оранжевых или зеленых помидоров, порубить
200 мл красного уксуса
70 г коричневого сахара
1. Бросьте лук, фенхель и сельдерей в большую кастрюлю с тяжелым дном, налейте оливкового масла, добавьте имбирь, чеснок, чили, стебли базилика, кориандр и гвоздику. Приправьте перцем и хорошей щепоткой соли. 

2. Обжаривайте овощи на слабом огне 10–15 минут, часто помешивая, пока они не станут мягче. Добавьте все помидоры и 350 мл холодной воды. Доведите до кипения и варите на слабом огне, пока соус не уварится до половины. 

3. Положите листья базилика и измельчите соус в комбайне или при помощи ручного блендера, потом дважды процедите через сито, чтобы он стал блестящим. Перелейте соус в чистую кастрюлю, добавьте уксус и сахар. Поставьте на огонь и варите на слабом огне до тех пор, пока соус не достигнет консистенции настоящего кетчупа. Опять проверьте, хватает ли соли и перца.

4. Разлейте кетчуп по бутылкам (предварительно простерилизуйте их!), плотно закрутите и поставьте в холодильник. Храниться соус может 6 месяцев.

Рассчитано примерно на 2 л

Для маринада:

1 л сидра или белого винного уксуса
1 л воды
2 ст. ложки морской соли
Для заливки:

500 мл оливк. масла extra virgin
5 зубчиков чеснока (очистить и нарезать)
1 свежий красный перчик чили (удалить семена и порубить)
Выберите любой вариант сочетания овощей и трав:

1 кг смеси грибов и несколько веточек свежего тимьяна, розмарина, шалфея
1 кг крепких баклажанов и 2 ст. ложки сухого орегано
1 кг крепких цукини и 6 веточек свежей мяты
1 кг луковиц фенхеля и его зелень
1 кг мелкого лука и 4 лавровых листа
1 кг красных и желтых перцев и несколько веточек свежего тимьяна
1. В большой кастрюле доведите до кипения жидкость для маринада. Перемешайте масло и пряности для заливки вместе с травами из выбранного сочетания. Произвольно нарежьте ингредиенты: крупные овощи – кусками не более 1 см. Мелкие грибы и овощи можно оставить целыми.

2. Опустите овощи в кипящий маринад и держите полностью погруженными 3 минуты. Выньте шумовкой и положите в миску с заливкой. Перемешайте – аромат просто сногсшибательный!

3. Сразу же разложите овощи по баночкам, наполняя их маринадом до самого верха. Плотно заверните крышки и отставьте в сторону.

Храните маринованные овощи в темном прохладном месте 2 недели, не трогая. Хотя, если совсем невтерпеж, откройте раньше. Такие заготовки могут храниться до трех месяцев – при условии, что вы на время о них забыли. В нашем семействе такого не бывает – неделя-две максимум!

морская соль
рис басмати ( у меня 1 стакан)

Поставьте большую кастрюлю подсоленой воды на сильный огонь и доведите до кипения.
Промойте рис в дуршлаге под проточной водой примерно 1 минуту или пока вода не станет прозрачной (это потом не даст зернам слипнуться).
Засыпьте рис в кипящую воду и дождитесь, когда зерна начнут "танцевать".( это будет примерно через 3 минуты).
С этого момента варите в кипящей воде 5 минут.
Откиньте рис на дуршлаг и дайте воде стечь.
Налейте в кастрюлю воду до уровня 2,5 см, верните её на огонь и снова вскипятите, уменьшите огонь до слабого кипения.
Накройте рис в дуршлаге фольгой или крышкой.
Поставьте дуршлаг на кастрюлю с кипящей водой и оставьте рис готовиться на пару от 8
до 10 минут.
Снимите с огня и, если вы готовы, подавайте немедленно.
Если нет, не снимайте фольгу или крышку, - рис останется тёплым ещё примерно 20 минут.

2 перца
Морская соль и свежемолотый черный перец
20 помидорчиков черри
Горсть свежего майорана и базилика
2 зубчика чеснока
Оливковое масло extra virgin
При желании: анчоусы
При нежелании анчоусов уксус с травами (у меня не было ни того, ни другого)
Разогрейте духовку до температуры 200 градусов. Разрежьте перцы пополам, удалите зерна, положите их в смазанную оливковым маслом форму для запекания, посолите и поперчите. Проколите ножом кожицу у помидоров, положите их в кипящую воду на 30-60 секунд, затем подержите помидоры под струей холодной воды. Очистите помидоры от шкурки и положите в каждый перец по 3-4 шт, остальные помидоры разместите около перцев. Посыпьте сверху базиликом, майораном, чесноком, солью, перцем. Если используете анчоусы, то уложите их поверх помидоров. Сбрызните ом и готовьте в разогретой духовке 15 минут (на мой вкус - этого времени оказалось маловато для запекания, поэтому мои перцы простояли в духовке 25 минут).
Перед подачей сбрызните перцы уксусом с травами.

1 целая куриная грудка с кожей
200г очищенного картофеля (порезать крупными кубиками)
1 лимон (отрезать 3 колечка для украшения, с оставшегося лимона сок выжать, цедру срезать)
1 ч.л. с горкой куркумы
0,5 ч.л.молотой зиры
Имбирь 2, 5 см( очистить и нарезать соломкой)
5 веточек кинзы, крупно порубить ( я заменила на петрушку)
Четвертинка красного сладкого перца, нарежьте кубиками (у меня, по причине его отсутствия был желтый перец)
Оливковое масло и черный свежемолотый перец
Разогрейте духовку до 200 градусов. Положите нарезанный картофель в кастрюлю с подсоленной холодной водой, доведите до кипения и варите несколько минут, откиньте на дуршлаг и там ее оставьте. Высыпьте в миску куркуму, зиру, кинзу (петрушку), сладкий перец, имбирь, цедру 1 лимона (я добавила меньше, примерно 1/3 цедры), сок 1 лимона ( у меня сок ½ лимона, иначе для меня кисло), перемешайте приправы и добавьте к ним картофель и куриную грудку. Добавьте немного оливкового масла, приправьте солью и перцем и тщательно все перемешайте. Сформируте из фольги форму, выложите картофель, 3 дольки лимона,сверху положите куриную грудку, сбрызните ом , готовьте на среднем уровне духовки 25-35 минут. (моей духовке оказалось достаточно 25 минут, если бы готовила дольше, то куриная грудка была бы сухая).
P.S. Если хотите получить диетический продукт, то накройте Вашу куриную грудку дополнительным куском фольги. Я не накрывала - получилась слегка зажаристая корочка, само куриное мясо при этом осталось сочным.

Пропорции на 350 г сухого риса басмати.

8 зубчиков чеснока
¼ мускатного ореха
Оливковое масло
Кусочек сливочного масла
Морская соль и черный свежемолотый перец
1ч.л. без горки молотой корицы
1 небольшой лимон
Отварите рис по базовому рецепту. рецепт здесь Рецепты Джейми Оливера Мелко порубите чеснок. Натрите мускатный орех. Поставьте на слабый огонь большую сковороду, налейте в нее немного оливкового масла, добавьте сливочное. Когда сливочное масло растает, положите чеснок и приправьте его солью и перцем. Жарьте, пока чеснок не начнет золотиться. Добавьте мускатный орех и корицу. Всыпьте отваренный рис и тщательно перемешайте. Снимите с огня, выжмите прямо в рис сок одного лимона, тщательно перемешайте и подавайте.

Пропорции на 350 г сухого риса басмати.
1 лимон
Кусок имбиря длиной 2,5 см
Оливковое масло
Кусочек сливочного масла
1 ч.л. с горкой куркумы
Морская соль и свежемолотый черный перец
Отварите рис по базовому рецепту. Рецепты Джейми Оливера Снимите цедру с лимона и разрежьте его пополам. Очистите и натрите имбирь. Поставьте на слабый огонь большую сковороду, налейте немного оливкового масла, добавьте сливочное. Когда масло начнет закипать, добавьте цедру лимона имбирь и куркуму, выжмите в сковороду лимонный сок, приправьте солью и перцем. Перемешайте до образования золотистой пасты. Выложите в сковороду рис и тщательно перемешайте.

Пропорции на 350 г сухого риса басмати.
Большой пучок свежего кориандра
2 лайма
Оливковое масло extra virgin
Морская соль и свежемолотый черный перец.
Отварите рис по базовому рецепту. Рецепты Джейми Оливера Мелко порубите листья кориандра. Снимите цедру с лаймов и разрежьте их пополам. Добавьте кориандр и цедру в рис, выжмите туда же сок лаймов. Щедро сбрызните оливковым маслом, приправьте солью и перцем. Тщательно перемешайте и подавайте.

Пропорции на 350 г сухого риса басмати.
4 коробочки кардамона
1-2 свежих перчика чили
Оливковое масло
2 ст.л. сливочного масла
4 Пряный рис с чили.
бутона гвоздики
1 ст.л. томатной пасты
Морская соль и свежемолотый черный перец
1 небольшой лимон
Отварите рис по базовому рецепту. Рецепты Джейми Оливера Разломите коробочки кардамона, выньте семена, а сами коробочки выбросьте. Мелко порубите чили. Поставьте на слабый огонь большую сковороду, налейте немного оливкового масла и добавьте сливочное. Когда масло начнет закипать, добавьте семена кардамона, чили, гвоздику и томатную пасту, приправьте солью и перцем. Готовьте, помешивая, 2 минуты. Добавьте отваренный рис, тщательно перемешайте, снимите с огня. Выжмите прямо в рис сок лимона, перемешайте и подавайте.

На 4-6 человек (я делала на троих половину порции, и даже этого многовато при наличии гарнира )
1 средняя луковица
1 морковь
1 стебель черешкового сельдерея
1 картофелина
2 зубчика чеснока
2 крупных шампиньона или гриба портобелло
Оливковое масло
4 веточки свежего розмарина
Большая горсть замороженного горошка
500г говяжьего фарша
1 крупное яйцо
Морская соль и свежемолотый черный перец
Мука для посыпания
500г готового слоеного теста, разморозить
Для начала:
Очистите лук, морковь, сельдерей и картофель, нарежьте кубиками размером 1 см. Измельчите чеснок. У грибов отрежьте кончики ножек, затем нарежьте так же как овощи. Налейте в большую сковороду оливкового масла, поставьте ее на средний огонь, всыпьте нарезанные овощи и грибы. Оборвите листья розмарина, мелко порубите и добавьте к овощам. Жарьте, помешивая, примерно 8 минут. Всыпьте горошек и готовьте еще 1 минуту. Переложите овощную смесь в большую миску, дайте полностью остыть. Разбейте яйцо в чашку, взбейте его вилкой. Выложите в миску с овощами фарш, добавьте половину взбитого яйца, приправьте солью и перцем, перемешайте.
Сформируйте рулет.
Слегка посыпьте мукой чистую рабочую поверхность и скалку, раскатайте тесто в прямоугольник 65*45. По ходу дела при необходимости подсыпьте еще муки, чтобы тесто не прилипало к скалке. Положите тесто длинным краем к себе, вдоль этого края выложите на тесно начинку. Придайте начинке форму длинной ровной колбаски. Смажьте края теста частью оставшегося яйца. Заверните начинку в тесто так, чтобы она была полностью закрыта. Сожмите края. Посыпьте мукой противень (или выстелите пергаментом), переложите на него рулет. Смажьте сверху яйцом. Пеките в разогретой духовке 1 час при температуре 180 градусов.
Подавайте к столу.
Переложите рулет на стол, нарежьте на порционные куски. Подавайте его с припущенной капустой или с картофельным пюре.

На 3-4 человека

1 морковь
1 стебель черешкового сельдерея
1 луковица
1 зубчик чеснока
Оливковое масло
1 куриный или овощной кубик развести 900 мл кипятка ( я заменила на 900 мл настоящего куриного бульона)
400г замороженного зеленого горошка
5-6-7 веточек свежей мяты( только листья)
Морская соль и свежемолотый черный перец
По желанию: 150 г ветчины ( у меня желание было, но не было ветчины... поэтому я мелко нарезала, а потом подрумянила несколько ломтиков бекона)

Очистите и крупно нарежьте морковь. Крупно порубите сельдерей и репчатый лук. Очистите и измельчите чеснок. Поставьте на сильный огонь кастрюлю, налейте в нее 2 ст. л. оливкового масла, всыпьте нарезанные овощи и, помешивая, готовьте около 10-15 минут, пока лук слегка не подрумянится, а морковь не размягчится.
Добавьте бульон и зеленый горошек, варите на медленном огне 10 минут( горошек должен размягчиться).
Снимите кастрюлю с огня, добавьте листья мяты, при правьте солью и перцем. Взбейте суп до однородности при помощи ручного блендера или комбайна. Добавьте ветчину или бекон и прогрейте суп еще раз. Очень вкусно с обжаренным куском чиабатты.

На 12 пудингов( у меня почему- то получилось 10 штук)
3 яйца
115 г муки
Щепотка соли
285 мл молока
Растительное масло
Взбейте в миске яйца с мукой, солью и молоком. Отставьте тесто на 30 минут- оно станет
более однородным, и пудинги подучатся более пышными и хрустящими.


Разогрейте духовку до максимума, поставьте на противень форму для маффинов и
поместите все сооружение на верхний уровень духовки. Когда духовка нагреется,
осторожно выньте противень, закройте дверцу духовки и налейте в каждое углубление
формы по столовой ложке растительного масла( я наливала по чайной ложке). Снова
поставьте противень в духовку на 5 минут, чтобы масло начало дымиться. Откройте
духовку и вытащите до половины полку с противнем, очень быстро наполните форму для
маффинов тестом и задвиньте полку обратно. Не открывайте духовку минимум 15 минут,
даже просто проверить, как там дела у пудингов, иначе они благополучно осядут. Через
15 минут пудинги подрумянятся снаружи, а внутри станут пышными и нежными. Если Вам
больше нравится, чтобы пудинг хрустел по всей глубине, то убавьте температуру до 150
градусов и пеките их еще 10 минут. Подавайте сразу!

P.S. Я делала двойную порцию пудингов: одну партию вынула через 15 минут... Они были похожи на эклеры, только внутри больше мягкого теста. Вторую партию запекала по второму способу, до хрусткости. Понравилось и так и так неплохой вариант.... вместо хлеба готовить пудинг

на 4-6 человек

1,5 кг говяжьего огузка ( я брала в Рауте )
2 средние луковицы
2 моркови
2 стебля черешкового сельдерея
1 головка чеснока
Маленький пучок свежего тимьяна или розмарина, или лаврового листа, или их смеси( у
меня был тимьян и лавровый лист)
Оливковое масло
Морская соль и свежемолотый черный перец

Достаньте мясо из холодильника за 30 минут до начала запекания, разогрейте духовку до
максимума. Овощи чистить не нужно, просто вымойте их и очень крупно нарежьте( я
морковь почистила, тк приморская морковь отличается корявостью и грязь не хочет
вымываться ). Разломайте чеснок на зубчики, оставив их неочищенными. Высыпьте
овощи, зубчики чеснока и травы горкой в большой противень, сбрызните оливковым
маслом. Обвяжите мясо бечевкой, сбрызните маслом и со всех сторон хорошенько натрите
солью и перцем. Уложите мясо на горку овощей и поставьте противень в духовку,
температуру сразу же убавьте до 200 градусов. Жарьте мясо 1 час до средней степени
готовности. Если вы любите мясо" с кровью", то готовьте мясо 50 минут, если вы хотите
получить полностью прожаренное мясо, то готовьте 1 час и 10-15 минут.

В середине времени приготовления полейте мясо жиром, если овощи пересыхают,
подлейте к ним немного воды, чтобы они не подгорели. ( ps. Овощам однозначно
понадобится вода примерно через 40 минут овощи начинают пересыхать, надо
вовремя увидеть и вода исправит эту ситуацию).

Достаньте противень из духовки и переложите мясо на доску, накройте фольгой и
полотенцем. Мясу надо полежать 30 минут, за это время оно дойдет до готовности.

К ростбифу Оливер предлагает подать йоркширский пудинг Рецепты Джейми Оливера, а из овощей сделать
подливку.

Подливку я делать не стала мы прекрасно съели овощи с ростбифом и пудингом.

Ингредиенты

50г сливочного масла
Веточка свежего шалфея (листья оборвать)
12 ломтиков панчетты или тонко нарезанного бекона
1 головка чеснока
4 средние красные луковицы
2 стебля черешкового сельдерея
Большая горсть хлебных крошек
Горсть кураги
300г свиного фарша
Цедра 1 лимона
Щепотка мускатного ореха
1 крупное яйцо
Морская соль и свежемолотый черный перец
12маленьких веточек розмарина
Индейка весом 4-4,5 кг
2моркови
1 крупный апельсин
Оливковое масло

Приготовление:

Хорошо нагрейте кастрюлю, бросьте в нее сливочное масло, листья шалфея и 6 ломтиков панчетты(бекона). Очистите и порубите 2 зубчика чеснока и 1 луковицу. Нарежьте мелко 1 стебель сельдерея. Добавьте лук, чеснок и сельдерей в кастрюлю, жарьте пока овощи не размягчатся и не подрумянятся. Снимите с огня, всыпьте хлебные крошки, добавьте крупно порубленную курагу и перемешайте. Когда начинка остынет, добавьте в нее фарш, измельченную цедру, мускатный орех, яйцо, соль, перец и тщательно перемешайте.

Индейку помойте, обсушите, натрите ее изнутри и снаружи солью и перцем.
Разрежьте пополам оставшиеся ломтики панчетты( бекона) и нарежьте 1 зубчик чеснока тонкими ломтиками. Положите на один конец полоски веточку розмарина и ломтик чеснока и плотно заверните в рулет. Проделайте то же самое с оставшимися ломтиками панчетты. Надрежьте бедра и голени индейки в 6 местах с каждой стороны и воткните в прорези полученные рулетики так, чтобы они частично оставались снаружи. (они придадут мясу фантастический вкус и сочность!).
Поверните индейку шеей к себе и осторожно оттяните кожу, покрывающую грудку и аккуратно отделите ее от мяса. Уложите начинку из фарша и овощей между кожей и мясом, аккуратно распределите равномерно начинку под кожей грудки индейки. Закрепите при помощи нитки и иглы кожу, чтобы начинка не вывалилась. Слегка подогрейте апельсин в микроволновой печи и поместите его внутрь индейки. Взвесьте птицу и вычислите время запекания из расчета 20 минут на каждые 500г.
Нарежьте крупно оставшийся лук, морковь и сельдерей, сбрызните овощи оливковым маслом и положите горкой на противень. Сверху положите фаршированную индейку и накройте фольгой. Духовку разогрейте до максимальной температуры, поставьте противень с птицей и овощами (как только поставите, сразу уменьшите температуру до 180 г). Запекайте до готовности (чтобы проверить, готова ли индейка, проколите бедро - вытекающий сок должен быть прозрачным). Пока индейка готовится ,следите за овощами, возможно понадобится небольшое количество воды, чтобы они не пригорели. За 45 минут до конца жарки снимите фольгу, чтобы индейка подрумянилась. Готовую птицу переложите на доску прикройте фольгой и дайте постоять ей 20 минут.

На двоих.
2 грудки, по 200г каждая
Горсть сушеных белых грибов
250г свежих грибов (я заменила на заморож.)
1 бокад белого вина (у меня было 150мл)
Горсть свежего тимьяна (у меня свежего не было, заменила на сушеный)
2 зубчика чеснока (очистить и измельчить)
3 кусочка сливочного масла ( я не добавляла)
Морская соль и свежемолотый черный перец

Сушеные грибы замочить в воде на час. Куриные грудки посолить, поперчить. Сложить из нескольких слоев фольги конверт, положить туда грудки, грибы, тимьян, чеснок, добавить вино.
Разогреть духовку до 220 градусов, прогреть противень и выложить конверт на горячий противень. Запекать в течение 25 минут.
Я накрыла конверт куском фольги и сняла ее за 10 минут до готовности, чтобы грудки слегка подрумянились.

4 порции

2 ч.л. семян фенхеля
морская соль и свежемолотый черный перец
4 филе куриной грудки с кожей, по 150г каждое
оливковое масло
12 перепелиных яиц
200г ржаного хлеба
6 ломтиков копченого бекона с прослойками жира
4 большие горсти смеси салатных листьев, крупно порвать
1 горсть кресс-салата ( у меня его не было, добавила чуть больше листьев)
оливковое масло Extra virgin
пармезан,пекорино или шведский твердый сыр для подачи

Заправка:
100г сметаны
сок 1/2 лимона
немного белого винного уксуса
4 филе анчоусов
маленький пусок укропа

Разогрейте духовку до 190 градусов. Слегка растолките семена фенхеля в ступке со щепоткой соли и перца. Натрите куриные грудки оливковым маслом, а затем - полученной пряной смесью. Выложите на противень и поставьте в горячую духовку на 20 минут. Готовые куриные грудки переложите на тарелку ( сок из противня не выливайте) и дайте им остыть. Увеличьте нагрев духовки до 200 градусов.
Пока жарится курица, отварите перепелиные яйца в течение 2-3 минут, выньте шумовкой и опустите в холодную воду, затем очистите.
Порвите хлеб на маленькие кусочки и обмакните их в сок от курицы, разложите кусочки хлеба на противне и сверху уложите ломтики бекона. Поставьте противень в духовку примерно на 10 - бекон должен стать холотистым и хрустящим. затем выложите хрустящий хлеб и бекон на бумажное полотенце.
Смешайте в блендере сметану, лимонный сок, винный уксус, анчоусы и немного соли и перца. Попробуйте - заправка должна быть кисловатой и немного пересоленной. Мелко порубите половину укропа и добавьте его в заправку. Также плесните немного воды - заправка должна быть не очень жидкой, но легкой. Крупно порубите оставшийся укроп и высыпьте его в большую миску вместе с салатными листьями ( кроме кпесса)
Снимите с курицы кожу, нарежьте и разберите мясо на волокна и высыпьте в салатную миску. Добавьте хлеб и наломанные ломтики бекона. Полейте заправкой и аккуратно перемешайте салат. Переложите на большое блюдо или порционные тарелки, посыпьте кресс-салатом и добавьте половинки перепелиных яиц. Украсьте тонкими ломтиками сыра.

Цесарка или курица 1 кг
100г сыра рикотта
горсть свежего тимьяна, только листья
соль и свежемолотый черный перец
оливковое масло
кусочек сливочного масла
1 зубчик чеснока, очищенный и мелко нарезанный
полбокала белого вина ( уменя 100мл)
зернышки 1 граната
2 пригоршни свежего шпината ( лучше больше добавить, 3-4 пригоршни)

Разрежьте курицу на четыре части, позвоночник выбросьте. Смешайте в небольшой посуде и перемешайте сыр рикотта с мелко нарубленным тимьяном. Немного посолите и поперчите. Аккуратно отделите кожу от грудок и ножек ( но не полностью). Чайной ложкой заложите смесь между мясом и кожей и тщательно закройте все отверстия.
Разогрейте духовку до 220 градусов. Посолите и поперчите цесарку. Сбрызните жаропрочную форму небольшим количеством оливкового масла и обжарьте 2 ножки с обеих сторон до получения золотистой корочки. Нимите с огня, добавьте грудки ( кладите кожицей вверх), кусочек сливочного масла, чеснок и вино. Поставьте форму в духовку на верхний уровень и запекайте в течение 25 минут. Забросьте гранатовые зернышки и готовьте еще 5 минут. К этому времени мясо должно будет запечься, а кожица покрыться золотистой корочкой. Вытащите форму из духовки, добавьте шпинат и дайте ему пару минут побыть наедине с цесаркой.

2 крупных помидора " бычье сердце" ( у меня были помидоры " розовые"

2 крупных желтых перца
2 крупных красных перца
100г очищенных фисташек
Оливковое масло
2 луковицы, мелко порубить
4 зубчика чеснока, тонко нарезать
200 г длиннозерного риса
1 ч. л. Сухого орегано
1 свежий красный перчик чили, удалить семена и мелко порубить
Морская соль и свежемолотый черный перец
600 мл куриного или овощного бульона( у меня был грибной)
200г Феты, раскрошить
Маленький пучок мяты, листья оборвать и мелко порубить
Маленький пучок петрушки, мелко порубить
1 ст.л. Томатной пасты

Срежьте у помидоров верхушки и отложите их. Аккуратно выньте ложкой помидорную мякоть ( она здесь не понадобится). Надрежьте перцы вдоль пополам, оставив хвостик, удалите семена и положите вместе с помидорами срезом вверх в глубокую форму подходящего размера - они должны лежать ровно и плотно.
Обжарьте в сухой сковороде фисташки, периодически помешивая, пересыпьте их в ступку и слегка растолките. Плесните в сковороду масло, поставьте на слабый огонь и положите лук и чеснок. Жарьте около 10 минут, пока овощи не размягчатся( но подрумяниться она не должны). Добавьте рис, орегано и Чили, посолите и поперчите. Влейте 300 мл бульона и готовьте 7-10 минут, постоянно помешивая, чтобы рис не пригорел. Снимите с огня, добавьте Фету, свежие травы и фисташки.
Аккуратно нафаршируйте овощи, начинка должна доходитььдо краев, но с горкой не кладите - рис еще набухет в духовке. Накройте помидоры срезанными верхушками, сбрызните всетовощи оливковым маслом. Смешайте томатную пасту с оставшиеся бульоном и влейте в форму с овощами. Плотно накройте форму фольгой и поставьте в духовку, разогретую до 200 градусов, примерно на 1 час 15 минут: рис должен полностью провариться.( моя духовка справилась за 1 час). За 10-15 минут до готовности можно снять фольгу, чтобы слегка подрумянить овощи( что я и сделала).

Для соуса:
Веточка розмарина( листья оборвать и очень мелко порубить)
10 филе анчоусов в масле( масло слить и крупно порубить)
Сок 1 лимона ( у меня 1/2 лимона, т.к. Кисло получается)
Свежемолотый черный перец
Оливковое масло Extra virgin

4 филе семги на коже ( по 200г каждое)
Оливковое масло
Морская соль и свежемолотый черный перец
500 г брокколи ( у меня брокколи была свежая)


Приготовьте соус: тщательно разоприте в ступке розмарин, добавьте анчоусы и разминайте, пока смесь не станет темно-зеленой. Добавьте лимонный сок ( лучше сначала добавьте поменьше и попробуйте, если что, то добавите еще), свежемолотый черный перец и столько оливкового масла extra virgin, чтобы получился слегка жидкий соус.

Отварите брокколи в подсоленой воде ( 3-4 минуты), оберните кастрюлю, чтобы сохранить овощи теплыми.

Раскалите большую жаропрочную сковороду с антипригарным покрытием. Смажьте рыбное филе оливковым маслом, приправьте морской солью и перцем, сделайте неглубокие надрезы на рыбной коже. Положите рыбное филе в сковороду, кожей вниз и жарьте 2 минуты. Переверните и поставьте сковороду в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов, жарьте еще 3-4 минуты, в зависимости от толщины филе. ( у меня нет сковороды со съемной ручкой, поэтому я заранее поставила сухую жаропрочную форму в духовку, когда рыба обжарилась, я смазала форму маслом при помощи кисти и положила рыбу другой стороной уже в форму, поставила в духовку. Мое филе было тонким, поэтому я сократила время приготовления в духовке до 2 минут).

Готовую брокколи смешайте с частью розмаринового соуса и разложите по тарелкам. Сверху уложите рыбное филе и полейте оставшимся соусом.

На четверых

Горсть свежего розмарина, только листья
Оливковое масло Extra Virgin
4 стейка или филе на коже из камбалы или палтуса, по 200г каждый
Морская соль и свежемолотый черный перец
2 лимона, очень тонко нарезанные( мне достаточно оказалось одного)
Горсть каперсов
8 филе анчоусов
Немного белого вина ( примерно 100 мл было достаточно)

Разогрейте духовку до 200 градусов. Истолките листья розмарина в ступке, чтобы
высвободился розмариновый аромат, добавьте 6 ст.л. Оливкового масла, перемешайте и
натрите рыбу половиной проучившегося масла., как следует посолите и поперчите.
Выложите рыбу в форму для запекания, сверху положите очень тонко нарезанные
лимоны( я на каждый кусочек рыбы положила по 2 кружочка лимона). Посыпьте
каперсами, украсьте анчоусами, сверху плесните белого вина и сбрызните оставшимся
розмариновым маслом. Поставьте в духовку и запекайте 15 минут( если у вас филе на
коже) и 25 минут( если у вас стейки). Выньте рыбу из духовки и отставьте на 5 минут.
Можно выдавить небольшое количество лимонного сока, перемешавшись с белым
кремовым соусом, который образовался при готовке, он придаст блюду прекрасный вкус(
я лимоном не поливала). Подавайте с любыми овощами или зеленым салатом.

4 порции


Заправка:
3 ст.л. лимонного сока
10 ст. л. оливкового масла Extra Virgin
Морская соль и свежемолотый черный перец


4 шарика молодой моцареллы, по 100 г каждый( я не нашла крупным куском, поэтому взяла шарики моцареллы, продаётся в упаковке в рассоле)
Морская соль и свежемолотый черный перец
Цедра 1 лимона ( у меня 1/2 )
4 крупных сладких мандарина без косточек( у меня апельсины), нарезать кружками по 0,5-1 см
1 кочан салата радиччио, листья крупно порвать ( у меня 1/3 кочана, тк на мой вкус он горьковат)
2 горсти рукколы ( у меня 3 горсти)
Маленькая горсть листьев мяты
1 порция лимонно-масляной заправки
4 ломтика прошутто
50 г пармезана, нарезать стружкой при помощи овощечистки
Выдержанный бальзамический уксус

Порвите шарики моцареллы на крупные куски и разложите по 4 тарелкам. Посыпьте солью, свежемолотым черным перцем и лимонной цедрой. Поверх моцареллы разложите кружки мандаринов.
Сбрызните заправкой рукколу, радиччио и мяту, оставив несколько листиков для украшения.
Выложите на доску ломтики прошутто и заверните в каждый по четверти заправленных салатных листьев.
Выложите эти рулетики на тарелки поверх мандаринов. Слегка сбрызните остатками заправки мандарины, моцареллы и рулеты. Посыпьте стружкой пармезана и остатками листьев, сбрызните бальзамическим уксусом и сразу подавайте. Очень вкусно!

На двоих:


Оливковое масло
2 филе форели на коже, примерно по 200 г каждое( удалить чешую и кости)
Морская соль и свежемолотый черный перец
2 ч.л. Дижонской горчицы
2 горсти овсяных хлопьев
1 лимон( при желании для украшения или слегка сбрызнуть готовую форель)

Разогрейте духовку до максимума, смажьте противень оливковым маслом.
Тщательно приправьте филе форели солью и перцем, смажьте каждое из них чайной ложкой горчицы. Насыпьте овсяные хлопья в миску, слегка сбрызните оливковым маслом и перемешайте, посыпьте каждое филе горстью хлопьев, слегка прижмите. Сбрызните оливковым маслом и еще раз прижмите хлопья к рыбе.
Поставьте противень в духовку, под гриль, примерно на 10 минут( если у вас плоское филе 200г, это будет примерно 15 см) и на 15-20 мин (если у вас толстое филе).
Разложите по тарелкам и подавайте с молодым картофелем и овощным салатом.( у меня картофельное пюре с пармезаном и руккола с помидорами под бальзамиком).

Паста с запеченным камамбером.

На 4-6 человек ( я делала половину, получились 2 большие порции пасты)

250-граммовая коробочка камамбера
2 зубчика чеснока
1 веточка свежего розмарина
Морская соль и свежемолотый черный
оливковое масло extra virgin
100 г пармезана
400г ригатони
150г свежего шпината

Разогрейте духовку до 180 градусов, откройте коробочка камамбера, разверните обертку и положите сыр обратно в коробку. Надрежьте по кругу верхнюю корочку сыра, снимите получавшийся кружок и выбросьте. Очистите и тонко нарежьте чеснок, оборвите листья розмарина с веточки, выложите кусочки чеснока на сыр, посыпьте перцем и слегка сбрызните оливковым маслом. Посыпьте листьями розмарина и слегка покатайте их пальцами по поверхности сыра, чтобы они покрылись маслом.

Поставьте коробку с сыром в духовку на 25 минут, до тех пор, пока сыр не растает и не станет золотистым.
Вскипятите большую кастрюлю подсоленной воды, отварите ригатони согласно инструкции на упаковке. Когда паста отварится, добавьте в кастрюлю шпинат - он будет готов через 10 секунд, окиньте пасту со шпинатом на дуршлаг, дайте стечь воде, затем переложите обратно в кастрюлю. Плесните в пасту немного оливкового масла extra virgin и всыпьте натертый пармезан.
Разложите ригатони по тарелкам, полейте пасту растопленным камамбером.

PS. Запекать камамбер можно только в картонной упаковке. К сожалению, я такой не нашла. Мне попадался только камамбер в пластиковой упаковке. А пасты очень хотелось поэтому я запекла сыр следующим образом: сняла обертку, маленькую жароупорную посуду застелила сложенным в несколько раз пергаментом, отрезала полоску бумаги ( формата А4) , обернула этой полоской сыр и закрепила степлером. Эта полоска нужна для того, чтобы сыр сохранял свою круглую форму, иначе он потечет.Запекла по инструкции, сняла ободок из бумаги и переложила сыр на тарелку. Ничего не прилипло, не потекло.

Мне, кстати, сегодня впервые попался сыр в пластиковой баночке, до этого всегда в жестянках был).
Притом что дочь не любительница камамбера, с детства называет его "самолетным сыром" (его действительно часто давали в самолетах, когда у нас в широкой продаже еще не было) и ест, только когда "нечего есть", тут она его прямо "разглядела" в запеченом виде).

4 порции.

1 кочан цветной капусты, удалить внешние листья и разобрать на соцветия
Морская соль
Оливковое масло
Кусочек сливочного масла, растопить
2 ч.л. семян зиры
2 ч.л. семян кориандра
1-2 сухих перчика Чили
Горсть бланшированного миндаля, потолочь
Цедра и сок 1 лимона ( у меня 1/2 лимона)

Бланшируйте цветную капусту в кипящей подсоленной воде пару минут, откиньте на дуршлаг и дайте ей слегка обсохнуть ( иначе она не поджарится). Обваляйте в смеси оливкового и сливочного масла. Растолките в ступке пряности, добавив щепотку соли, добавьте к ним миндаль и пересыпьте в сухую разогретую жаропрочную сковороду. Слегка подрумяньте специи на слабом огне и через пару минут добавьте цветную капусту. Когда она поджарится, добавьте лимонную цедру, сок лимона и хорошо перемешайте. Жарьте еще около 1 минуты, затем переставьте в духовку, разогретую до 200 градусов, запекайте около 15 минут, до образования аппетитной корочки.

2 куска филе семги( у меня форель) на коже , по 225 г каждый, надрезать со стороны кожи на глубину в полсантиметра
Соль и свежемолотый черный перец
6-8 корнеплодов вареной молодой свеклы, нарезанных тонкими ломтиками ( у меня свеклы было 200г)
Небольшая горсть майорана , только листья
Оливковое масло
Бальзамический уксус
2 ст.л. сметаны
2ст.л. Хрена со сливками
Сок лимона
Горсть рукколы или кресс-салата

Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием, смажьте ее оливковым маслом, положите филе шкуркой вниз и слегка придавите, чтобы края не закручивались вверх. Через 1-2 минуты переверните кусочки, посолите и поместите под гриль на 10-15 минут, до готовности.
Пока семга запекается, замаринуйте свеклу, добавив майоран, немного оливкового масла, бальзамического уксуса, соли и перца. Перемешайте сметану с хреном, добавьте по вкусу соль, перец, лимонный сок.
Достаньте семгу из духовки, разложите свеклу по тарелкам, добавьте рукколу, полейте соусом их сметаны и хрена.

по MTV стали его показывать

4 порции.

Оливковое масло
2 красные луковицы, крупно порубить
3 моркови, крупно порубить
3 стебля черешкового сельдерея, крупно порубить
4 зубчика чеснока, не очищать
Несколько веточек свежего розмарина
2 лавровых листа
Маленькая горсть сушеных белых грибов
1 палочка корицы
1 кг говяжьей голяшки
Морская соль и свежемолотый черный перец
1 ст. л. муки
2 банки ( по 400 г) томатов в собственном соку
2/3 бутылки красного вина Кьянти

В жаропрочной кастрюле с толстым дном нагрейте оливковое масло и обжарьте морковь, лук, сельдерей, чеснок, розмарин, лавровый лист, грибы и корицу около 5 минут, пока овощи не размягчатся. Тем временем нарежьте говядину кусочками по 5 см. Обваляйте их в подсоленной муке, лишнее стряхните. Положите мясо в кастрюлю к овощам, перемешайте, добавьте помидоры и вино, всыпьте по щепотке соли и перца. Постепенно доведите до кипения, накройте слоем фольги и крышкой. Поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на 3 часа: мясо станет настолько нежным, что его можно будет разломить ложкой. Перед подачей выньте корицу, розмарин и чеснок. Чеснок очистите, разомните и добавьте в рагу. Подавайте с картофельным пюре и шпинатом, припущенным в масле.

PS я немного видоизменила рецепт. у меня было 700г говядины, 1 банка (400г.) помидоров в собств. соку (помидоры нарезала и вместе с соком добавила) и 250мл вина. все овощи добавляла по рецепту. Получилось очень вкусно.

Название у этого салата - Эволюция. Дается 4 варианта - выбирайте любой.

Важно: очистить огурцы от шкурки и семян, иначе они пустят сок и потеряют хрусткость

1. Очистите 2 длинных огурца при помощи овощечистки, отрежьте концы, разрежьте вдоль пополам. Аккуратно выньте семена при помощи чайной ложки. Порубите огурец на крупные кусочки, положите их в салатник, приправьте большой щепоткой морской соли и свежемолотым перцем. Добавьте 6 ст.л оливкового масла extra virgin и 2 ст. л лимонного сока, перемешайте. Оборвите листья с нескольких веточек мяты, крупно их порубите и добавьте в салат. Перемешайте и подавайте к столу.... или продолжайте
2. Добавьте в салат большую столовую ложку натурального йогурта. Перемешайте и подавайте... Или продолжайте
3. Высуньте на рабочую поверхность горсть маслин и надавите на них ладонью, чтобы вынуть косточки. Выбросьте кости, маслины добавьте в салат. Перемешайте и подавайте.. Или продолжайте...
4. Разрежьте пополам 1 маленький свежий перчик чили, удалите семена, а перец мелко порубите. Посыпьте им салат и подавайте.

Я делала 4 вариант: огурцы, мята, йогурт, чили. Заправка была: 1 ст.л. лимонного сока, 1 ст.л. натурального йогурта, 2 ст.л. Оливкового масла.

на 4-6 человек
1 нога барашка весом около 2 кг ( брала в Рауте)
2 средние луковицы
2 моркови
2 стебля черешкового сельдерея
1 головка чеснока
оливковое масло
морская соль и свежемолотый черный перец
маленький пучок свежего тимьяна или розмарина, или лаврового листа, или шалфея, или их смеси ( я запекала с разными травами, вчера в наличии был розмарин и лавровый лист)

Достаньте мясо из холодильника за 30 минут до запекания. Разогрейте духовку до максимальной температуры. Овощи чистить не надо, просто вымойте их и крупно нарежьте (я почистила). Разломайте чеснок на зубчики, оставив их неочищенными( так чеснок будет вкуснее). Выложите овощи, чеснок и травы в центр большого противня, сбрызните оливковым маслом, слегка присолите и поперчите. Сбрызните баранину маслом, хорошо натрите солью и перцем, уложите на горку овощей.

Поставьте противень в духовку, сразу же убавьте температуру до 200 градусов и готовьте 1 час 30 минут, чтобы мясо оставалось розовым внутри. Если Вы хотите получить мясо хорошей прожарки, то готорьте еще 20 минут. Если во время приготовления овощи начинают пересызать, то добавьте немного воды.


теперь по поводу моих коррективов... готовила эту баранину много раз и немного видоизменила приготовление, тк за 2 часа приготовления овощи начинают подгорать и, сами понимаете, что этот аромат портит вкус мяса.
я мажу баранину солью, перцем и маслом, заворачиваю в фольгу вместе с пучком трав. (завернуть надо таким образом, чтобы сок баранины Не вытекал из фольги. Разогреваю духовку вместе с противнем (это важно!), кладу ногу в фольге в духовку и сразу уменьшаю температуру до 180 градусов. Запекаю так 1 час. Вынимаю ногу из фольги, на второй горячий противень выкладываю крупно нарезанные овощи, слегка сбрызгиваю маслом, кладу сверху баранюю ногу и запекаю еще 1,5 часа. Старайтесь, чтобы овощи все были под ногой - это не даст им пригореть и они отдадут весь свой аромат в баранину. За последние 1,5 часа приготовления ноги, смазываю мясо оливковым маслом при помощи кисти пару раз.

800г помидоров Разных сортов ( у меня было 4 вида)
морская соль
острое оливковое масло Extra virgin ( такого в наличии не оказалось - взяла просто оливковое Extra virgin
уксус, настоянный на травах или бальзамический уксус ( у меня был бальзамический уксус)
1 свежий красный перчик чили, удалить косточки и тонко нарезать
1 ст.л. свежего майорана, нарезать ( у меня не было, пропустила этот пункт)
свежемолотый черный перец
1/2 зубчика чеснока, очистить и мелко порубить
Большая горсть листьев базилика , разобрать их на крупные и мелкие, крупные порубить.

нарежьте помидоры кусками разных размеров (одни ломтиками, другие кружками, третьи пополам.... все на ваше усмотрение). Приправьте помидоры морской солью, при этом сыпьте больше чем обычно: салат не будет пересоленным, просто вкус помидоров станет ярче! Откиньте помидоры на дуршлаг и оставьте на 20 минут, чтобы стекла лишняя жидкость вместе с солью. Переложите помидоры в чашку, щедро полейте оливковым маслом и уксусом. Добавьте чили, майоран, чеснок и листья базилика, поперчите по вкусу. Перемешайте и при необходимости добавьте приправ.

PS. Совет Оливера...Если у вас остался этот салат, то его можно смешать с горячими спагетти, получится бесподобно!

Говяжьи ребра с пряным картофелем.

3 зубчика чеснока, не очищать
Цедра и сок 1 лимона ( у меня 1/2)
Маленький пучок свежего розмарина( связать, чтобы получилась кисточка)
Оливковое масло
Телятина, антрекот на кости ( у меня 3 антрекота, весом 1,2 кг)
Острое оливковое масло extra virgin ( у меня его не было, взяла оливковое и бросила туда немного сушеного перца чили)
Морская соль и свежемолотый черный перец

Положите в ступку чеснок, лимонную цедру, опустите туда же кончик розмариновой кисточки, плесните оливкового масла и разотрите пестиком.( масла потребуется около 100 мл). Смажьте половиной этого маринада мясо при помощи розмариновой кисточки и оставьте его хотя бы на 1 час.
Разогрейте духовку до 220 градусов. Раскалите жаропрочную сковороду-гриль. Щедро приправьте мясо морской солью и свежемолотым черным перцем, положите мясо на сковороду и жарьте пару минут, затем переверните и поставьте в духовку . Для средней прожарки достаточно будет 20 минут( все зависит от ваших кусков мяса и вашей духовки... Мои антрекоты на кости готовились до средней прожарки 30 минут).Каждые 5 минут переворачивайте мясо и смазывайте при помощи розмариновой кисточки оставшимся маринадом. Когда мясо будет готово, выньте из духовки, полейте лимонным соком, сбрызните оливковым маслом, накройте фольгой и дайте мясу отдохнуть 5 минут. Подавайте с картофелем.


Для картофеля:
600г картофеля, нарезать на кубики 2,5 см
Веточка свежего розмарина, листья оборвать
Оливковое масло или утиный/ гусиный жир
5 зубчиков чеснока, не очищать, раздавить ладонью
Морская соль и свежемолотый черный перец


Положите картофельные кубики в кастрюлю с холодной подсоленной водой и доведите до кипения, затем сразу же откиньте на дуршлаг и оставьте на пару минут, чтобы картофель слегка подсох. Разотрите в ступке листья розмарина.
Разогрейте в противне оливковое масло или утиный/ гусиный жир, положите чеснок, картофель, розмарин. Приправьте черным свежемолотым перцем и морской солью, перемешайте, чтобы все кусочки были покрыты жиром. Запекайте в духовке, разогретой до 220 градусов, 20-25 минут, часто встряхивая противень, пока картофель не станет хрустящим и золотистым.

Женя, ко мне можно и нужно на Ты

Шведские фрикадельки

На 4 порции
Для фрикаделек:
Горсть свежих трав ( укроп, петрушка, шнитт- лук), крупно порубить
300г свиного фарша
300 г говяжьего фарша ( у меня был фарш 1 часть свинины и 3 части говядины)
1 крупное яйцо
100 мл молока
75 г сухих хлебных крошек
1 ч.л. молотого душистого перца
Морская соль и свежемолотый черный перец
Оливковое масло

Для соуса:
Сок 1/2 лимона
300 мл говяжьего бульона
1 ст.л. Муки
60 мл жирных сливок
200г брусничного, клюквенного, ежевичного или черносмородиного джема

Отложите немного зелени, а остальную высыпьте в миску и смешайте с фаршем, яйцом, молоком, хлебными крошками и душистым перцем. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте массу руками. Разжделите смесь пополам и скатайте две колбаски. Нарежьте каждую на 15 частей, смочите руки водой и сформируйте 30 маленьких шариков. Чтобы они получились аккуратными, почаще смачивайте руки. Выложите их на смазанный маслом противень, накройте пленкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час, чтобы фрикадельки слегка застыли.
Разогрейте на среднем огне большую сковороду, плесните в нее оливковое масло и выложите фрикадельки. Жарьте 10-15 минут, периодически переворачивая, чтобы они подрумянились со всех сторон.
Переложите фрикадельки на большую тарелку, слейте со сковороды лишний жир, добавьте лимонный сок, бульон, муку, сливки, столовую ложку с горкой брусничного или другого джема и по щепотке соли и перца. Доведите до кипения, убавьте огонь и уварите до загустения. Выложите в сковороду фрикадельки и перемешайте, чтобы они были полностью покрыты соусом.
Подавайте фрикадельки, полив оставшимся соусом и выложив сверху по ложке прогретого джема ( я доп. джем не выкладывала, сверху посыпала небольшим количеством размороженной брусники). Подавайте с картофельным пюре, рисом или жареным картофелем. Посыпьте оставшейся зеленью.

PS для тех, кто побаивается добавлять джем в соус для фрикаделек, можно взять замороженную бруснику 1-2 ст.ложки

На двоих
3 ст.л. неострого порошка карри
Морская соль и свежемолотый черный перец
2 филе трески, примерно по 200г каждое, с кожей, удалить чешую и кости
Несколько веточек свежего кориандра
Кусочек сливочного масла
Оливковое масло
500мл натруального йогурта
Эвысыпьте карри на тарелку или разделочную доску, добавьте по щепотке соли и перца, обваляйте в пряной смеси куски филе таким образом, чтобы они оказались полностью покрыты специями.
Поставьте на сильный огонь сковороду с антипригарным покрытием, плесните в нее немного оливкового масла, добавьте сливочное масло. Выложите филе в сковороду кожей вниз. При жарке поливайте рыбу горячим маслом, чтобы она покрылась хрустящей корочкой - проще это делать - накренив сковороду и собрав масло в ложку. Жарьте филе по 2-3 минуты с каждой стороны . Если филе весит больше 200г, то жарьте чуть дольше, пока рыба не прожарится по всей толщине и не будет слегка отходить от кожицы хлопьями.
Подавайте с рассыпчатым рисом, посыпав листьями кориандра и натуральным йогуртом.

На двоих
Оливковое масло extra virgin
Морская соль и свежемолотый черный перец
2 кусочка филе трески, по 225 г каждый
Горсть свежего базилика, крупно нарезать
1 авокадо, почистить, косточку удалить, разрезать пополам, затем на тонкие полумесяцы
150г очищенных креветок( они могут быть сырые или вареные)
140 мл жирных сливок
150г сыра чеддер

Разогрейте духовку до температуры 220 градусов. Смажьте форму для запекания небольшим количеством оливкового масла. Треску посолите, поперчите с двух сторон и поместите в форму. Посыпьте листьями базилика, положите сверху авокадо и креветки таким образом, чтобы они не упали, когда вы будете поливать их сливками и посыпать сыром чеддер. Полейте сливками и посыпьте тертым сыром. Запекайте на верхнем уровне духовки в течение 15-20 минут. Сыр должен подрумяниться, а сливки - закипеть. Проверьте на соль и перец, подавайте с зеленым салатом.

На двоих
2 кусочка филе трески по 225 г каждый
Оливковое масло
Морская соль и свежемолотый черный перец
2 горсти красных и желтых помидорчиков черри, разрезанных пополам
Горсть свежего базилика, листья измельчить
1 шарик сыра моцарелла буффало, тонко нарезать
Горсть тертого сыра пармезан

Разогрейте духовку до 220 градусов. Положите филе трески в смазанную оливковым маслом форму. Сбрызните рыбу Ом, посолите и поперчите. Сверху выложите помидоры, базилик и сыр моцарелла. Посыпьте пармезаном, еще раз сбрызните оливковым маслом. Запекайте в духовке в течение 15-20 минут, пока сыр не станет золотистым.