Во!!! Форшмак!
Тока я это слово писать не стала, думала это чисто бабушкино выдуманное слово, ну типа от слова "фарш".
Надо же..а я думала это ее ноу хау.
Она поясняла популярность "своей придумки" тем. что вот за столом селедку все любят, а марать руки о кости не всегда приятно. А тут и селедка, и удобная форма подачи

У нас форшмак (без лука) и печеночные паштеты всегда на утро под кофеек, быстро-просто и вкусно

Про ушно, ливер и тд
Есть такое блюдо кувардак, моя бабушка готовила из сердца легкого и печени ели с бочковыми огурцами. очень вкусно.

вчера нарыла в морозилке хвостик и хребтину от кижуча и головы и панцири креветочные.
такое душевное заливное получилось из ничего

а зачем они прям панцирями там лежали?!

У вас получилось заливное без рыбки. Просто бульончик с добавлением желатина? Тоже есть головы и хребтина от киты. Я всегда рыбу готовлю без косточек. А обрезки на супчик рыбный. Но суп рыбный не будешь есть каждую неделю.

Мы вчера были на дне рождении, на столе: кваш капуста, грибочки, оугрчики-помидорки, вареники с картошкой/грибами. Были и модные салаты, но это съели в первую очередь
Девочки, в винегрет с селедкой, горошек и капуста нужна?

Многоточие
Капуста - нет, горошек - по желанию.

Креветочные панцыри оч ароматные. Сама вот только недавно узнала, что на их основе оч вкусные соусы готовят

Я тоже оставляю креветочные панцири. Мама научила, а её бабушка. Готовили бульоны из них. Можно ещё рыбьи хвосты-головы туда. Потом процеживаешь и варишь дальше как обычный рыбный супчик, ну и соусы. Вещь!

очень бюджетно на сладкое напечь просто безе

Инквизиция
А как из панцирей готовить?
Бульон процедить,,а. Соус как готовить?

Все, сделала заливное из хребтины и головы кеты. На кости было мясо. Его добавила в заливное. Завтра заценю. Спасибо за идею.

Добавлено спустя 50 секунд:
Знала бы, так и панцири от креветок оставила.

В Инете много рецептов, видела даже для мультиварок
Я готовлю типа такого:
Панцири обжариваю на масле до золотистого цвета с лучком, вливаю немного воды и провариваю на небольшом огне минут 10-20. Потом процеживаю получившийся бульон и вливаю в него жирные сливки и тоже провариваю.
Можно котлетки кальмаровые, или обычные рыбные облагородить этим соусом (можно и протушить их в нём). С пюрешкой нямка!
Кто любит, вместо (или вместе) сливок можно томата немного добавить.
На самом деле, соусы тем и хороши, что позволяют экспериментировать! Нет сливок? Есть сметана, соевый соус, масло, горчица, желтки, вода, бульон... Огромное поле для экспериментов! Дёшево не значит уныло, скучно и не вкусно
Сейчас не вспомню, но ещё в 18 веке в аристократических домах России не выбрасывали раковые панцири. Тоже жарили, протирали, процеживали... сейчас рецепт не упомню, но у Елены Молоховец читала в книге.
Вот тоже, помню, многое у неё взяла по рациональному ведению хозяйства.

это вообще отличный вариант.

для соуса


Добавлено спустя 3 минуты 10 секунд:

да прям, с рыбкой еще и на суп ее хватило. рыбина была приличная, и мяска на ней было достаточно

А панцири - только хвостики или голову тоже можно использовать?
Слышала рецепты и с креветочными панцирями и с раковыми, а вот что именно подразумевается не задумывалась

Зелёненькая
да все использую

Про винегрет с сельдью. Начиталась я про винегрет, однозначно включу его завтра в меню днерожденное, но пока читала-думки гоняла, захотела я этот самый винегрет просто не знаю как. Тем более овощи уже дома - много свеклы, моркови, картохи.
Так вот замутила я винегрет, и сетую, что вот бы с сельдью, а нету селедки. Маме звоню, что вот на ДР сделаю с селедкой, а щас просто винегрет. Мама мне:приезжай, селедки нет, но есть просто малосольная замороженная красная.
Я усомнилась, можно ли с нею винегрет, мама кивает, мол ага, когда были в морях (она была поваром в море), то и шубу и винегрет делали с той соленой рыбой какая есть.
И реально! Так круто вышло!
Рекомендую.
И селедку на ДР покупать не буду, сделаю с красной.