Аль
Пасиба

Вот еще одно мое достижение В честь сами понимаете чего Нынче донышко и бортики получились оченно даже ничего Делала выпечной, но с вишенками, как Ленуся учила

Лен, даю тебе медаль выдающегося чизкеиста! Основа по толщине вообще идеальная!
Защитник чего - защитил хоть?....тебя от торта?...

Дайкири
Мне кажется с боков только чуть толстовата... Так Лен, я так увлеклась закидыванием вишни, что просто сначала воткнула его в печку БЕЗ воды!!! Забыла Ору: "Вова, вова, быстрее, щас катастрофа будет!!!" когда поняла, что учудила. Но прошло реально минуты две наверное.. Думала, всё попортила.... Ничего, получился чёткий!
Лен, первый раз никто меня не защитил... сожрала 2!!! куска... Пыталась выбирать поменьше

Ну да, ну да - пыталась она
А и без воды пекут многие, но я не люблю такой - он сухой как запеканка выходит. Мне кремовые нравится по структуре куда больше, хоть я чизы не очень - ну могу кусочек слопать

Меня сие счастье миновало... Но я первый раз за всю мою чизкейкную карьеру так на него напала
Так я же уже настроилась на баню, поэтому без воды уже нельзя было Ну у меня реально был караул Думаю дальше освоить невыпечной... Очень уж аппетитно выглядит он

ну тут гораздо проще - смешал-залил

а меня запишите в жертвы запеканки....
Я делала без бани. 40мин при 150. как стала глядеть что корка образуется выключила. Но там же написано на час его еще оставить... вот он за час у меня зарумянился с боков.
Но! Не все так плохо. В середине консистенция получилась хорошая, кремовая, а вот с боков и почему-то чуток (1см) от коржа примерно плотновата - запеканка.
Вкус божественный! Хотя больше одного куска никто не съел, оч сытный.
Обязательно буду еще пробовать... есть к чему стремиться... девочки Брюнетка и shunya* у вас просто суперовые получаются. Надо на мастер-класс к вам сходить

У меня форма 26см, я вроде всё по пропорциям увеличила на 40%. Но мне показалось либо мало, либо не поднялся он у меня, тонковатый слой был.
А еще печенье какое-то не удачное взяла, рассыпалось тесто, не слеплялось, пришлось масла добавить

Так, по пунктам.
1. Печенье я беру или Юбилейное, или нашее местное круглое с узюмом.
2. Поднятся он не должен - это не бисквит, Ну чуточку возможно. Но чизы без бани прогреваются неравномерно, поэтому подвержены после выключения опаданию. Иногда прям видно на картинках - бортики высокие, а потом резкий провал в середину. Поэтому лучше пробовать начинать именно с водяной - она обеспечивает равномерный прогрев, сливочно-кремовую консистенцию и запеканку получить почти невозможно - вода не даст.

Но совсем даже на вид неплохо, а для первого-то раза очень даже неплохо!

Да что-то не очень я поняла как с баней этой там все устроить. Получается изолировать форму (если разъемная) чтоб вода не попала внутрь и поставить прям в посудину с кипятком или эту посудину ниже можно. Что-то испугалась, что сварится он у меня в воде наверное )) В след раз попробую на бане и возьму юбилейное. Просила мужа купить именно его, а он припер топленное молоко что ли, оно не такое песочное.
Да, немного опустился он, но не сильно. Трещин не было. Просто тонковатая прослойка начинки у меня вышла по сравнению с тем слоем, что у девочек тут. Форма д26. Брала 3пачки рамы бонжур, 170сах, 280смет, почти 4 яйца.

+1. Лен, можно подробно для особо одаренных.

Ну девы, ну уж и не знаю, как рассказать-то..

Берем форму, берем рукав для запекания (или фольгу, но она не такая широкая и может дать течь, если вода пройдет между намотками, рукав широкий, подходит для духовки - он идеален), сажаем форму на этот целлофан, а потом затягивеам веревочкой или резинкой как-бы под горлышком формы.
Берем глубовую большую сковороду или широкую кастрюлю, форму - любую емкость железяную, чугунную и т.п., чтоб она была ШИРЕ обмотанной формы см хоть на 5-6. Наливаем в эту сковородке кипятка примерно на 1/3, в этот кипяток ставим обмотанную форму с чизом, шоб она там плавала и погружалась примерно наполовину по бортику.
И все - ставим в духовку и печем как по рецепту.
Тогда никаких зажаристостей и провалов не будет - он прогревается равномерно. Вот попробуете и увидите - структура отличается большей нежностью и кремистостью.

Лен, так сверху чиз должен быть открытый и закрытый целофаном, а то на первой стр. не очень понятно по хото.

Сверху открытый - это целлофан охватывает дно и концы вверх торчат. Просто затянуть дно и бока и завязать по краю бортика

Ну все понятно теперь.

Тады ждем-с результата

anchous

Пасиба Я так например на бане, и бед не знаю
Вон вчера еще один сделала, стоит дорогуша в холодильничке С жимолостью
anchous
А вы не бойтесь, вы просто её от воды защитите. А потом я делаю так: беру кастюлищу чугунную (она единственная по всем параметрам подходит для этих целей ), аккуратненько ставлю туда форму с чизом, уже изолированную естественно. Выливаю начинку сырную, кипячу чайник и кипящей (!)(Лена уже подчеркивала, что только кипящей) заливаю пространство между формой с чизом и кастрюлей так, чтобы по высоте бортов разъёмной формы воды закрывала 2/3. Сразу ставите в печку и всё замечательно.
Но у вас, кстати говоря, я бы даже не сказала, что запеканка получилась! Очень даже симпатичный, а рисунок-то а рисунок! Супер!

И мне теперь понятно. Спасибо девочки за советы. Обязательно еще попробую. Действительно, кусочек утром с кофе - блаженство просто! Особенно если и то и др еще в постель принесут

А сметану какую берете? Я домашнюю не стала брать, а то она как масло, совсем жирная. Брала Домик в деревне 20%, на ночь открыла пачку и оставила на подоконнике, чтоб подсушилась она. Нормально вроде было, мне даже казалось начинка густющей. Но может надо на домашней попробовать.

Нам к дому привозят - она мне кажется подходящей. Но если Домик, то на тряпочку его и на кран отвесь - лишняя вода там не нужна

Я беру сметану сметановну Эрмановскую, она густая. Два стаканчика (как йогуртные) - как раз 200 грамм.