желатин не свежий,может..
я всегда чутк больше желатина беру,не страшно

желатин или некачественный, или просроченный, или маловато оказалось

Чёткая
Дайкири
Спасибо, в след раз попробую побольше положить

Девчата, несколько раз делала "Сливочную ириску". Каждый раз суфле не получается. Первый раз суфле полностью не застыло. Было полужидкое, так что пришлось торт оставить в железной форме, борт не снимать, чтобы суфле не вытекло. Подумала, что положила мало желатина.
Затем количество желатина увеличила в 2 раза. Это тоже оказалось плохо. Суфле, конечно, застывает. Но... Консистенция суфле мне не нравится. Крем как только я его с увеличенным количеством желатина соединила (в первый раз при меньшем количестве желатина такого не было) сразу свернулся. И получилась такая не очень красивая (какая-то "свернувшаяся") консистенция. В результате торт получился не красивый. Что делать?

NushaMamaМожет вы не довзбиваете сливки? Никогда у меня ничего не сворачивалось просто если больше желатина, то консистенция более упругая.

Gibiskus
Со сливками все нормально. Беру "Пармалат", 35 %. Все взбивается хорошо. В любом случае сливки ведь в последнюю очередь надо добавлять. А крем сварачивается, когда я к вареной сгущенке+кримчиз (у меня "Маскарпоне") желатин добавляю. То есть все сварачивается еще до добавления сливок.

NushaMama
Маскарпоне это не кремчиз. Вот вам и ответ! Кремчиз это альметте, креммете и т.д.

Gibiskus
С "Маскарпоне" нельзя делать? А так вкусно получается. Но почему тогда при меньшем количестве желатина консистенция гладкая? Может быть я с желатином все же перебарщиваю, и этот процесс сворачивания- это процесс ускоренного застывания желатина?
С "Альметте" попробую, конечно.

NushaMama
Ну это другой продукт и результат от его использования другой. Понятие "нельзя" как бы трудно применить.

NushaMama
А я делала с маскарпоне и не один раз, даже и не догадывался, что нельзя

Кайтенок
При чем здесь нельзя? Вы ж ни с мышьяком делали! просто другой вкус и вполне возможно другой результат.

у меня милоградовские сливки не взбились (на молочной девочке)пришлось жидкими прослаивать

У меня белый город не взбились. Кто какие сливки использует? Какие лучше всего взбиваются?

Olga MМне больше всего пармалат нравится. Кто то советовал Чудское озеро, я как то купила, а там реально масло, а не сливки.

Я всегда с маскарпоне делаю. Ни разу проблем не было.

Часто на них жалуются. НО я регулярно использую эти сливки- с тех времен, когда муж привез первый раз много лет назад в качестве сувенира из Белгорода. много позже они появились и в наших магазинах.Покупаю, обычно, в Реми. Отношусь к ним без всякого трепета: не охлаждаю ни посуду, ни венчик. Единственное правило, которому следую-постепенно повышаю обороты на блендере. Взбиваются в устойчивые пики за пару минут.

Anna-MariaНаверное я что-то не так сделала(((

Добавлено спустя 37 секунд:
Милгородские сливки хорошие? Взбиваются нормально?

Olga M


Выше-хвалят.
Пробуйте)

Делала и с кремчизом и с маскарпоне и с рикотой, ничего желатина перебарщивала, ничего не сворачивалось. Сливки просто холодные взбиваю и все, посуду не охлаждаю.
NushaMama
Может продукт был не свежий?

Olga M
посуда чистая была? вода не попадала? вы могли не заметить и вот такая фигня может выйти