‌
vkusnosty.ru/pryanik-staropol-skij-prazdnichny-j/

Дайкири,
Да, я такое использую. Оно супер тут в тему. Может потому как мне еще Стефаник нравится, получается слегка похоже. Стефаник же? Или какое-то подобное имя

Стефанек

Дайкири,
А где у нас магазины со специальным какао?

В кондитерских магазинах,есть на 100-летия,Русской,Шепеткова,50 лет ВЛКСМ,в инете набрать cake-master или bakerymag)))ссылки нельзя же написать здесь

Добавлено спустя 4 минуты 6 секунд:
Я покупаю какао-порошок алкализованный Callebaut,есть другие

Я малазийский беру в бейкери

какой там магазин? Часто бываю в том районе и даже не знала

серпантин,
cake-master

Дайкири,
А вы не пробовали печь после выдержки 2-3 недели вместо положенных 5-6? Будет ли ощущаться разница в чем-нибудь, например, во вкусе или плотности коржа?

bulka,
я не знаю, делала исключительно в заказе или на подарок

2-3 недели вполне нормально для теста вылежаться.
Каждый раз пряник один от другого чуть отличается , тут больше не в выдержке дело, а скорее в качестве продуктов, количестве. Даже если весами измерять все строго в граммах, то мука более/менее влажная, мед гуще/жиже/слаще/ароматнее/преснее и уже консистенция чуть разнится. Соответственно и аромат, вкус, структура.

Барби на пенсии,
Ага, я еще и специи на глаз мешаю, каждый раз вкус разный получается.

Барби на пенсии,
Вот я так и надеялась, что время не главное Значит, к праздникам будем с пряниками

тоже через 2-3 недели пекла, очень вкусный, ароматный, не черствеет долго
в этом году вспомнила пораньше, уже 2 нед тесто зреет, но как сравнить? 3-х недельные съедены в прошлом году

Добавлено спустя 3 минуты 31 секунду:
Заменила тесто в субботу. Теперь волнуюсь, удастся ли выдержать 3 недели, не сорвусь ли печь ещё раньше
И не съел бы муж

Добавлено спустя 29 секунд:
Замесила

bulka,
А Вы проведите эксперимент - испеките одну часть пораньше, вторую - перед Новым годом. И сравните. Если Вы замесили полную порцию, там теста много, я пеку в три приема.

Пална,
Если будет время, так и сделаю

Замесила. 2 300 получилось. Порция

В этом году купила на пробу смесь для пряного печенья от Камис. В составе все что надо: корица, имбирь, кориандр, кардамон, гвоздика, мускатный орех, перец чёрный, перец душистый и анис. У меня своей смеси маловато получилось, сыпанула эту, пахнет как надо
Честно говоря купила из-за кардамона, я его вечно найти не могу....

верлена,
У меня Камис в приоритете. Очень нравится. Последние пару лет с ней делала.

У Камис еще есть приправа для шарлотки: корица, сахар, гвоздика, имбирь и кардамон. Тоже можно в пряник добавлять.
Что касается кардамона, я молотый кардамон покупала в Пряных гостях.