Это тесто отлично подойдет как для пиццы, так и для кальцоне. Также его можно заморозить – качество от этого не пострадает. Этого теста хватает на 2 пиццы. Подходит как для тонкой, так и для более толстой пиццы



200 мл молока
2 ст.л. оливкового масла
2 ч.л. сахара
0,5 ч.л. соли
7 г сухих дрожжей
330 г муки

В теплом молоке растворить сахар и дрожжи и дать постоять 10 минут.

Если делаете в хлебопечке:
Просеять муку, вылить молоко с дрожжами, масло, соль и поставить на режим «Пицца» (два 10-минутных замеса, перемежающихся с двумя по 10 минут подъемами)

Если вручную:
Соль просеять с мукой, добавить жидкую смесь, в конце влить масло. Месить 5 минут до получения гладкого теста.
Смазать маслом емкость для подъема, тесто скатать шаром и положить на полчаса в емкости в теплое место. Накрыть емкость пленкой.

Готовое тесто разделить пополам и растянуть руками в тонких 2 круга (можно раскатать).

Выложить на тесто начинку (начинка должна быть полностью готовой, не сырой).

Оставить минут на 15 под влажным полотенцем.

Духовку нагреть до 250-270 С – чем выше температура, тем более хрустящей будет основа. Противень тоже нагреть.
Вынуть противень, смазать кисточкой оливковым маслом (чтоб донышко хрустело после выпечки). Выложить пиццевый полуфабрикат на противень, включить (если есть) в духовке вентилятор. Выпекать до золотистого цвета бортиков или как любите. У меня ушло 15 минут.

ПС. Вычитала интересный совет – в бортик пиццы защипывать тертый сыр.


Важно знать:
• Увеличение содержания дрожжей в тесте (скажем, вдвое) не приведет к такому же увеличению скорости брожения — как из-за борьбы дрожжей за имеющиеся в наличии ресурсы (кислород и сахара), так и потому, что чем больше дрожжей, тем больше углекислого газа они производят, а он замедляет их деятельность.
• Вода ускоряет активность дрожжей. Она помогает им свободно перемещаться по тесту, растворяет питательные вещества и способствует их энзиматической деятельности. Если в тесте много воды, это активизирует дрожжи, и тогда тесто лучше подходит, а его поры становятся больше и красивей. Когда же в тесто добавляют жиры или сахар и, чтобы компенсировать изменения в его фактуре, уменьшают количество воды, — это мешает деятельности дрожжей.
• Изменение температуры способно ускорить или замедлить скорость брожения (вне всякой связи с размножением дрожжей, требующим присутствия кислорода). Скорость брожения при температуре 30 градусов втрое выше, чем при 20 градусах, но скорость брожения при температуре 40 градусов всего в два раза выше, чем при 30 градусах. При температуре выше 50 градусов брожение прекращается. При температуре 0 градусов деятельность дрожжей также приостанавливается. Дрожжи могут пережить замораживание, но только если оно происходит достаточно быстро. Медленное замораживание может повредить структуру клеток. Французские пекари считают, что лучше всего тесто подходит при 27 градусах. При такой температуре скорость выделения газа достаточно велика — получается тесто отличного качества, а хлеб из него очень вкусный и ароматный. При температуре 35 градусов тесто подходит быстрее, но высвобождаются горьковатые компоненты, влияющие на вкус; кроме того, тесто становится более вязким.
• Если содержание соли в растворе дрожжей выше 1.5%, это нейтрализует их деятельность. Слишком высокое содержание сахара тоже мешает деятельности дрожжей. Концентрация сахара в пределах 5% способствует процессу брожения, а концентрация выше 10% — мешает

Рецепт уже опробован многими - у всех получилось

Лена, в тысячный раз спасибо за рецепт

Дайкири
Спасибо огромное за рецепт, тесто делала в хлебопечке, пицца вышла шикарная!!!

я тоже в ХП

можно и тонкую пиццу сделать на нём

этот момент характерен именно для конкретного рецепта теста?

да нет, вроде это на все пиццы распространяется по идее

Девочки, а в чем разница в процессе подготовки теста, чтобы тесто тонкое было?

у меня из этого кол-ва теста получилось 2 тонких пиццы по ширине противня. На одну толстую беру 2/3 теста

А, то есть секрет просто в том, как раскатать) ясно, спасибо)

Подскажите пжл, после того как я вливаю масло, т.е. перед замесом тосто будет жидкое? или полужидкое? И дальше я его замешиваю с добавлением дополнительной муки? Или оно уже будет достаточно плотное?
Спрашиваю потому, как сейчас, делая кулич из покупной смеси, столкнулась вот с чем: смешала смесь+молоко и дрожжи+ яйца+масло и далее написано ЗАМЕСИТЕ тесто т.к. оно у меня буквально вытекало из чашки где всё смешивала, я решила добавить муки и месила его - мяла туда-сюда Без понятия правильно-неправильно и сейчас стоит поднимается.

Так что хочу знать наперед теперь как будет с тестом вашим для пиццы?

Масло вливать в уже готовое тесто - в самом конце. Оно по-любому будет уже плотное

Брюнетка

Тут надо тонко раскатать и не давать выстойки тесту. Если постоит - получится пухлик

Дайкири
ясно, спасибо большое После куличиков будем ваять!

и я наконец то я наивная фиалка, я не знаю про закладки!. делаю давно и часто если вдруг гости едут - пицца первым делом быстро и оч вкусно, все в восторге
Ленчик

Лена, спасибо за рецепт, по нему всегда получается очень вкусная пицца! Уже давно по нему делаю, я его у тебя на Поварёнке нашла

Мы тоже сейчас пиццу делаем только по этому рецепту

Подскажите,пожалуйста, а тесто сильно должно подняться (когда выстаивается пол-часа)? У меня не очень сильно поднялось. Это так и нужно?
Пицца получилась вкусная! Спасибо за рецепт! Но вот только этот вопрос интересует,может я что-то не так сделала, потому что поднялось примерно вполовину от начальной массы.

нет, оно не будет сильно расти - времени недостаточно.