VLADMAMA.RU
https://vladmama.org/forum/

Чизкейк (Мастер-класс)
https://vladmama.org/forum/viewtopic.php?f=137&t=21174
Страница 1 из 1
Автор:  Дайкири [ 22 янв 2008, 22:02 ]
Заголовок сообщения:  Чизкейк (Мастер-класс)

Почему-то в широких кругах принято считать, что ЧК - это что-то заморочное, недостижимое для простых кулинаров. Это не так. ЧК - достаточно простой десерт, требующий только терпения (оно необходимо для длительного охлаждения ЧК) и наличия необходимых продуктов. Работы там собственно вашей - минут 30-40. остальное сделает за вас печь и холодильник :lol:

Ни в коем случае не претендую на аутентичность и доскональное знание "основ" - пишу только то, как я делаю ЧК сама. Получаются на вкус как пломбир с нежной кремовой консистенцией.

Изображение

Фото - Дайкири. Идея - с кукинга сборная.Пошаговые инструкции - далее.
Автор:  Дайкири [ 22 янв 2008, 22:13 ]
Заголовок сообщения: 

Диаметр моей разъемной формы - 20 см. Необходима еще и посуда для водяной бани. Она должна быть несколько больше формы для ЧК.
Также нужна бумага для выпечки, фольга или рукав для запекания (для герметизации).

Берем свою форму и прокладываем дно бумагой таким образом

Изображение
Автор:  Дайкири [ 22 янв 2008, 22:24 ]
Заголовок сообщения: 

Для основы нам понадобятся
Примерно 200 г печенья (я использовала Юбилейное, оно вполне годится)

Изображение

3 ч.л. сухого какао-порошка (несладкого)
100 г растопленного сливочного масла

Начинка:
450 гр. cream cheese, комнатной температуры - я использовала Альметте

Изображение

120 г сахара
3 яйца
Щепотка ванилина
цедра с одного лимона или можно не класть
200 г сметаны. Если она жидкая, то обязательно нужно ее на ночь отвесить, т.к. ЧК не пропечется и будет жидким. Я беру очень густую домашнюю.
Автор:  Дайкири [ 22 янв 2008, 22:36 ]
Заголовок сообщения: 

Предварительно нагреть духовку до 165 С

Приготовление основы:
В комбайне измельчить печенье, затем добавить какао и сливочное масло. Все хорошо перемешать. Если не хотите основу контрастного цвета, то какао можно не класть.

Изображение
Автор:  Дайкири [ 22 янв 2008, 22:40 ]
Заголовок сообщения: 

Положить печеньевые крошки в форму, равномерно распределить по дну и бортикам (бортик делать около 3 см). Для ровности можно пройти по бокам стаканом.

Изображение

Поставить на 10 минут основу в духовку, чтоб она "схватилась".
Можно этого и не делать, но в противном случае велика вероятность, что при выпечке она отсыреет.
Автор:  Дайкири [ 22 янв 2008, 22:44 ]
Заголовок сообщения: 

Приготовление начинки:
В большой чашке взбить миксером на низкой скорости кримчиз, затем постепенно добавить сахар и взбивать пока масса не станет гладкой, около 2 минут.

Изображение

Добавьте по одному яйца, продолжайте взбивать на низкой скорости. Вмешайте ванилин и цедру лимона. В последнюю очередь добавляем сметану. Масса должна быть смешана, но не перевзбита, т.к. при насыщении воздухом она подниется в духовке, а потом при остывании опадет.
Автор:  Дайкири [ 22 янв 2008, 22:47 ]
Заголовок сообщения: 

Основу за это время нужно достать из печи и охладить. Выливаем начинку, сверху если густо - разравниваем.

Изображение

Можно аккуратно стукнуть форму по бокам, чтобы начинка плотненько распределилась в форме и вышел лишний воздух.

Изображение
Автор:  Дайкири [ 22 янв 2008, 22:54 ]
Заголовок сообщения: 

Далее герметизируем форму.
ВНИМАНИЕ! Этот пункт пропускаем, если печем не на бане, а в духовке! Герметизация от воды!
Чаще всего пользуются фольгой - форму обертывают в несколько слоев фольги. Но такой широкой фольги у меня нет, поэтому я разорвала посредине рукав для запекания, обернула полностью форму и обвязала ниткой.

Изображение

Поставила форму в бОльшую форму и налила на 2/3 от высоты ЧК кипятка. Только кипяток, просто горячая не пойдет, пока она будет доходить в духовке, начинка не пропечется.

Изображение
Автор:  Дайкири [ 22 янв 2008, 22:59 ]
Заголовок сообщения: 

Выпекаем в предварительно разогретой до 165 C духовке в течении 50-55 минут. Чизкейк должен слегка покачиваться при потрясывании, но после охлаждения он станет более плотным. Ни в коем случае не прокалывайте чизкейк, чтобы проверить готов он или нет, так вы сделаете трещину. Как время истечет, выключите духовку и оставьте форму внутри еще на час. После вытащите форму и аккуратно ножом проведите вдоль стеночек вокруг чизкейка, чтобы он отстал от формы.

Изображение
Автор:  Дайкири [ 22 янв 2008, 23:09 ]
Заголовок сообщения: 

Затем накройте плнкой, поставьте охлаждаться не менее 4 часов. Лучше всего поставить на ночь.

Достаньте, стряхните конденсат с поверхности (или салфеткой его можно аккуратно снять). Можно есть так, можно украсить, залить желе, покрыть топпингом и т.п.

Изображение

Я по трафарету просто посыпала его какао.
Структура внутри при выпечке на водяной бане очень нежная.

Изображение

Если выпекать в духовке без бани, но структура будет плотнее и суше. Это уж на ваш выбор.

Не очень сложно?

Приятного аппетита!

Да, напоследок - если форма другого диаметра

Таблица перевода в % небходимого кол-ва продуктов
при изменении диаметра формы

Увеличение.
с Диаметра 22 см- 24 см -20%
22 см -26 см -40%
22 см -28 см -60%

Уменьшение
с диаметра 26 см -24 см -15%
26см -22 см -30%
28 си -22 см -40%


Еще нашла такие советы

Секреты выпекания чизкейка.
Чизкейк - это десерт, который можно приготовить по множеству рецептов, варьирующих от самых простых, состоящих из 3-х ингредиентов и крошки из печенья, до самых сложных трехуровневых шоколадно-амаретто-кофейных чизкейков с основой из крошки печенья, испеченного собственноручно. Но вне зависимости от рецепта, чизкейк - один из самых роскошных десертов и, конечно же, стоит парочки советов по приготовлению.
Выпекание.
Чизкейки зачастую передерживают в духовке. Когда чизкейк готов - при сотрясении формы его центр дрожит, торт выглядит недопеченным, но это не так! На этом этапе нужно выключить духовку и оставить торт на час при закрытой дверце (некоторые советуют слегка ее приоткрыть). Это предотвратит опадание центра торта. После охлаждения центр уже не будет дрожать и на торте не будет ужасных трещин, которые свидетельствуют о том, что чизкейк был передержан.
Все о сыре.
Каким бы ни был рецепт чизкейка, в нем есть сливочный сыр и то, как вы с этим сыром поведетесь отразится на окончательном результате. При покупке следует выбрать сыр в брикете, а не тот, что уже был взбит (продается в тубе). В уже взбитый сыр при взбивании ввели предостаточно воздуха, что негативно отразится на текстуре торта, т.к. в ходе приготовления Вы его еще будете взбивать и начинка будет перенасыщена воздухом. Также важно чтобы сыр был комнатной температуры, иначе начинка торта получится комковатой. Также, если сыр холодный, во время взбивания, чтобы достичь нужного кремообразного состояния, сыр придется взбивать дольше, что приведет к перенасыщению начинки воздухом и также отразится на консистенции готового торта. Еще один момент: если в рецепте не указано по-другому, сыр следует взбить до кремообразного состояния и затем, при добавлении других составляющих, взбивать лишь слегка.
Текстура начинки.
Вкушение чизкейка - очень чувственный ритуал и его текстура имеет большое значение. В некоторые рецепты входит небольшое количество крахмалов (мука или кукурузный крахмал). При таком рецепте начинка будет более плотной. Рецепты, содержащие муку, подходят для выпекания в духовке прямо на решетке при умеренной температуре. Торты по рецептам, в которые не входит мука, получаются с более шелковистой начинкой и подлежат выпеканию исключительно на водяной бане и при довольно низкой температуре.
Водяная баня.
Чизкейк - очень нежное блюдо, которое нужно выпекать медленно и равномерно, и так, чтобы верх торта не подгорел. Самым эффективным способом для достижения такого результата является выпекание на водяной бане. Это означает, что форма с тортом во время выпекания должна быть окружена водой. Это приводит к выпеканию при помощи жара от воды, который более равномерный и щадящий, чем жар духовки. Чтобы создать водяную баню необходимо поставить форму с тортом в емкость, в которую вы затем нальете кипящую воду. Воду следует налить не менее чем до середины формы с чизкейком (НО не так, чтобы вода при кипении могла попасть в торт).
Заметки к теме о водяной бане:
· Емкость для воды нужно выбрать так, чтобы между стенками формы с тортом и стенками емкости с водой было не менее 5 см. Например: диаметр формы с чизкейком - 22 см, а емкости для воды-32 см.
· Перед установкой чизкейка в емкость для воды проложите ее дно достаточно толстым материалом (кухонное полотенце) во избежание попадания прямого жара от нагревательных элементов на дно чизкейка во время выпекания.
· Убедитесь, что вода для бани действительно кипящая. Если же Вы начнете выпекание с водой, которая не кипела - это затянет процесс и увеличит время приготовления, т.к. воде нужно будет сначала закипеть в духовке.
Форма для выпекания.
Большинство рецептов чизкейка требует приготовление в разъемной форме (springform pan). Прежде чем укладывать тесто или начинку, убедитесь что форма собрана плотно, иначе торт может вытечь. При выпекании на водяной бане тщательно оберните низ формы, захватывая бока, фольгой чтобы вода не протечет в тесто через низ формы.
Готов ли торт?
Перепечь торт - один из смертных грехов в области кулинарии. Одной из сложнейших задач - угадать момент когда блюдо готово. Чизкейк очень скрытен и обманчив, т.к. когда он уже готов - внешне этого не скажешь. Как следует испеченный чизкейк в центре (на 5-8 см в диаметре) должен подрагивать. Завершив выпекание на этой стадии, и охладив его до утра, Вы получите чизкейк с прекрасной, шелковистой начинкой. Поэтому рекомендуется готовить чизкейк за день до подачи к столу. Если на поверхности торта появляются трещины - это значит что торт перепекли. Иногда этого можно избежать. Достаньте торт из духовки и осторожно проведите тонким ножом между стенкой формы и тортом. Перед снятием боковой поверхности формы нужно сделать то же самое.
Сладкий успех.
После полного остывания и затем охлаждения в холодильнике Ваше творение готово к подаче на стол! Перед тем как снять боковой круг с формы, осторожно проведите тонким лезвием ножа между боковой стороной торта и стенкой формы, снимите круг, проведите так же осторожно между низом торта и формой. Если решите подавать на другом блюде - будьте очень осторожно!!! Возможно лучше будет подавать на основе от формы. Перед подачей можете украсить торт крупно натертым шоколадом, присыпать какао, сахарной пудрой или просто выложить нарезанными фруктами. Подавайте с гордостью!
Автор:  miolga [ 23 янв 2008, 01:03 ]
Заголовок сообщения: 

А слюни то, а слюни, а слюни бегут и бегут..........
Автор:  Дайкири [ 23 янв 2008, 01:14 ]
Заголовок сообщения: 

Делай давай! Я так подробно все объясняю, а на самом-то деле ... Бисквит и то более заморочный
Автор:  Дайкири [ 24 янв 2008, 20:27 ]
Заголовок сообщения: 

Здесь даны сводные рекомендацие по приготовлению чизкейков. Они взяты из книги Taste of Home, THe Baking Book

Секреты успешных чизкейков


-взвешивайте аккуратно все ингредиенты.

-перед нагревом духовки, установите решетку так, чтобы чизкейк выпекался на среднем уровне.

-разогрейте духовку заранее минут за 10-15.

-смазывайте дно и стенки формы для запекания маслом или специальным спреем, чтобы предотвратить трещины наполнителя, потому что во время остывания чизкейк будет отставать от стенок формы.

-для лучших результатов рекомендуется использовать натуральный крем-чиз, не обезжиренный

-для избежания комков крем-чиз должен быть комнатной температуры, в противном случае он не будет однородным после взбивания.

-убедитесь в том, что крем-чиз абсолютно однородный перед добавлением яиц. Добавьте все яйца сразу и взбейте очень быстро на низкой скорости. Избегайте долгого взбивания! иначе чизкейк вздуется при выпечке, а затем треснет при остывании.

-при взбивании, время от времени останавливайте миксер и соскребайте сыр со стенок миски.

-форма для выпечки не должна протекать, если сомневаетесь в этом, то оберните форму фольгой, чтобы предотвратить попадание воды на чизкейк.

-как можно реже открывайте двери духовки во время выпечки, особенно первые 30 минут, это может повлечь трещины.

-пользуйтесь кухонным таймером. Проверьте на готовность при минимальном указанном времени выпечки. Чизкейк готов, когда края слегка поднялись и серединка слегка колышется при постукивании чайной ложки о форму для выпечки. Жар внутри наполнителя будет продолжать выпекаь сыр во время остывания. Чизкейк, выпекаемый на водяной бане будет только слегка схвачен сверху и верх будет выглядеть мутным и неблестящим. Ни в коем случае не пользуйетсь ножом для проверки готовности! это повлечет трещину.

-остудите чизкейк на решетке 10 минут, затем проведите острым ножом между стенками чизкейка и формы. Не снимайте ободок пока!

-давая возможность чизкейку остыть в форме, тем самым упрощаем его нарезку. Остудите чизкейк на решетке в месте свободном от сквозняков около часа. УБерите в холодильник и остужайте его там 3-4 часа. Холодный чизкейк оберните пищевой пленкой или фольгой и охлаждайте еще часа два или ночь.

-перед подачей, ослабьте защелку формы и осторожно поднимите край формы вверх. Нарежьте чизкейк пока он еще холодный. Для наилучших вкусовых качеств дайте постоять чизкейку 15-30 минут при комнатной температуре перед подачей.

-нарезать чизкейк рекомендуется острым ножом с прямым лезвием и предварительно прогревать его в горячей воде, затем высушить и резать. Вымыть и прогреть перед нарезанием каждого кусочка.

-----
И еще
Постарайтесь не перевзбить чизкейки, маленькие пузырьки воздуха во время выпечки расширяются и поднимаются вверх, тем самым образую трещинки на поверхности чизкейка, разотрите крим-чиз в равномерную массу До добавления яиц, а яйца должны быть равномерно распределены, но не слишком взбиты, так как пузырьки воздуха возникают благодаря им.

Для равномерного распределения кусочков шоколада, и т.т. и ровного красивого мраморного эффекта, крим-чиз не должен быть слишком мягким, и сырная масса не должна быть перевзбита.

Края формы стоит смазать сливочным маслом и сбрызнуть спреем, так чизкейк лучше отстает от формы.

Одна из причин образования трещин - смена температуры- поэтому после времени выпечки, указанного в рецепте, чизкейк лучше оставить на час в выключенной духовке.

Выпечка чизкейка в водяной бане также помогает предотвратить появление трещин, так как вода регулирует темпераутру духовки, помогая равномерно пропекатся. Выпекая без водяной бани чизкейки имеют тенденцию быстрее пропекаться по краям, середина же остается сырой.

Для предотвращения трещин в сырную массу можно добавить от 1 ст.л. до 1/4 ч чашки кукурузного (или картофельного) крахмала или муки.
Автор:  nlisaeva*** [ 25 янв 2008, 00:55 ]
Заголовок сообщения: 

Дайкири, мастер-класс как всегда на высоте. Только боюсь, не хватит у меня терпения всю эту вкуснотищщщщщу дождаться, пока она охладится. Чую, съем еще горячей!!!
Автор:  Дайкири [ 25 янв 2008, 01:57 ]
Заголовок сообщения: 

поэтому и говорю - делать на ночь
Автор:  СеЛена [ 25 янв 2008, 07:39 ]
Заголовок сообщения: 

Обязательно попробую на выходных! Так вкусно выглядит...
Автор:  Дайкири [ 26 янв 2008, 12:02 ]
Заголовок сообщения: 

Вот сегодняшний чиз, выпеченный просто в печке - кто любит поплотнее. Он имеет более "сырный" вкус и консистенцию более плотную

Изображение
Автор:  СеЛена [ 27 янв 2008, 20:46 ]
Заголовок сообщения: 

Чизкейк удался на славу! А я думала, что сложно. На все ушло 1,5 часа, и рублей 200 на продукты. А в кафе один кусочек 100 р.
Автор:  Дайкири [ 27 янв 2008, 21:13 ]
Заголовок сообщения: 

СеЛена

Урашки! Я же говорю - писать долго, а делать легче, чем бисквит. Ты так пекла или на бане? Похож тебе на пломбир по вкусу?
Автор:  СеЛена [ 28 янв 2008, 17:05 ]
Заголовок сообщения: 

Я так, мне показалось, что на бане не пропечется. Оч. хорошо, что ты в фотках все поэтапно показала, все так понятно и легко! Сфотать не удалось- уже все съели...
Автор:  Кукла** [ 30 янв 2008, 11:43 ]
Заголовок сообщения: 

Чизкейк получился очень вкусный!!!!
????Но почемуто не очень красивый ( пересушенные и тонковатые края-которые крошатся при резке, и сверху гладкая пленка, скользкая- сврху не украсишь), хотя вроде все делала по рецепту, единственное- не нашла посуды большого размера для водяной бани, поэтому поставила в духовку тарелку с кипятком.
Спасибо огромное за рецепт, ну очень вкусно и быстро.
Автор:  Дайкири [ 30 янв 2008, 15:43 ]
Заголовок сообщения: 

Хорошо, что тебе было вкусно, но....
У тебя получилась запеканка :?
Явно на вид кейк пересушен. В конце выпечки верх не должен быть румяным - только должен чуть схватиться, но цвет не менять. Ты проверяла на трясущуюся середину? Как только видишь, что что0то на вид не так - зажаривается или трескается - надо доставать.
Видимо, или это особенности духовки, или высоко поставила. Если печешь не на бане (именно внутри) плошки, то время нужно сокращать.
Поэкспериментируй с духовкой - временем и температурой
Автор:  Fairlady* [ 30 янв 2008, 15:57 ]
Заголовок сообщения: 

выглядит очень вкусно!
вот тот что в печке, без водяной бани, его просто в разъемной форме в духовку?? вылить на основу и в печку?
выглядит он как мой самый любимый, а перепробовала я чизкейки очень многие, и люблю когда сырный вкус, а мужу моему нравятся чизы из Тортонии. а там они на птичье молоко похожи :oops:
Автор:  Дайкири [ 30 янв 2008, 16:05 ]
Заголовок сообщения: 

Туся*

Я тоже люблю муссовго качества. Запеканки такие не очень.
Но их делать легче - сунул в печь и все. А еше вкуснее мне те, которые без выпечки, муссовые.
Автор:  Fairlady* [ 30 янв 2008, 16:09 ]
Заголовок сообщения: 

герметизируем форму - это значит вокруг формы обмотать фольгу или как у тебя, разорванный рукав для выпечки? сверху же все равно чизкейк открыт остается и потом в духовку, если без водяной бани?
Автор:  Fairlady* [ 30 янв 2008, 16:13 ]
Заголовок сообщения: 

самы вкусный чизкейк на мой вкус, на Баляйке. в кафе Фрайд Чикен. И точно такой же еще в Шоколадном бутике, в здании серой лошади.
в Престо - более творожный вкус, в Тортонии вообще птичье молоко, хотя вкусов разных куча..а остальные кафе я даже и не вспмоню - нигде мнене нравится :(
в общем, хочется попробовать самой испечь.
еще вопрос - водяная баня - это у тебя низ от Чудо-печки??
Автор:  Дайкири [ 30 янв 2008, 16:20 ]
Заголовок сообщения: 

Туся*
Если ты просто будешь выпекать, то герметизировать не надо - это защита от воды. Если на бане - лучше рукав, фольги такой широкой я не видела, а иногда даже в 2 слоя смотаешь, а вода в шов просачивается и подмачивает основу.
Открытый ставишь.

Низ у меня - это сковорода глубокая-широкая.
Автор:  Олулу [ 01 фев 2008, 21:44 ]
Заголовок сообщения: 

Лена спасибо огромное за подробное описание и руководство)))))
Стоит красота в духовке)))
Автор:  Fairlady* [ 01 фев 2008, 22:08 ]
Заголовок сообщения: 

а я весь день уже ем, красота и вкуснота!!
Автор:  Дайкири [ 01 фев 2008, 22:56 ]
Заголовок сообщения: 

Отпишите потом, плиз, были ли какие-то заморочки - ну, чтоб описание ежели чего подправить или расширить непонятки.

Если кто с фольгой - скажите потом - не протекло ли? Часто жалобы на это.
Автор:  Олулу [ 02 фев 2008, 10:39 ]
Заголовок сообщения: 

Дайкири писал(а):
Отпишите потом, плиз, были ли какие-то заморочки - ну, чтоб описание ежели чего подправить или расширить непонятки.

отчитываюсь - ваще готовится без проблем ( духовка) , рецепт супер!!! готовила правда в неразьемной форме ( из за этого нарезка и выкладка усложнилась) , к след. приготовлению куплю)

И промахнулась в альметте с количеством - почему что считала, что в стаканчиках по 250 гр.и купила всего 2. пришлось ими и обойтись, но не пострадал чизкейк))))
структура творожной массы на выходе- чудесная!!!! в меру рыхлая, мягкая, но не разваливается )))) Мы утречком с кофе заценили!!!!!
Спасибо за чудесное утреннее настроение)
Лена, ну не дает мне покоя вопрос, а если в массу вести ягодную, фруктовую составляющую ( например, клубнику на блендере) как считаешь - не запорю???
Автор:  Дайкири [ 02 фев 2008, 10:50 ]
Заголовок сообщения: 

Олулу
Оль, боюсь, увеличится влажность и тогда фиг ты просчитаешь кол-во времени на выпечку. Попробуй положить на корж прослойкой. Так можно. Нет, можно, видимо, и микc сделать, просто я там не знаю по времени и температуре как отрегулировать. :D
Я вот буду вишневый делать скоро, но невыпечной, застывающий. А ежели рискнешь - расскажи, как корректировала температуру или влажность.
Думаю, если смолоть и отжать это дело и смешать в виде жмыха, то будет ОК. Но ты же хочешь, чтоб с соком, да
Автор:  Олулу [ 03 фев 2008, 15:14 ]
Заголовок сообщения: 

Дайкири писал(а):
Я вот буду вишневый делать скоро, но невыпечной, застывающий. Думаю, если смолоть и отжать это дело и смешать в виде жмыха, то будет ОК. Но ты же хочешь, чтоб с соком, да

Расскажешь при вишневый?) Я тока про вкус думаю) можно будет жмых и добавить) Спасибочки!!!! все учтю)
Автор:  miolga [ 03 фев 2008, 16:44 ]
Заголовок сообщения: 

Так, поставила свой в духовку, ждем-с.......
Автор:  Энджи [ 04 фев 2008, 16:52 ]
Заголовок сообщения: 

На выходных постараюсь купить продукты и сделать на след. неделе.

Дайкири, не пробовла делать флан? Там тоже на водяной бане надо выпекать.
Я уже несколько лет назад выписала рецепт из Антенны, давала Елена Ищеева, но так руки и не дошли.

Рецепт.
1 б. сг. молока
столько же обычного молока
5 яиц
0,5 ст. сахара

Налить в кастрюлю холодное молоко и сгущенку (чтобы не ошибиться с объемом молока, меряем его пустой банкой от сгущенки). Добавить яйца. Все взбить миксером. Приготовить жженный сахар: сахар и ч. л. воды томить на сковородке 3 минуты до коричневого цвета. Быстро вылить горячую массу в форму, распределить равномерно. Яично-молочный раствор вылить в форму и поставить на водяную баню в духовку (одна треть формы должна быть в воде). Выпекать 40 мин. при t=150 градусов.
Получается блюдо редкой красоты, которое уплетается за обе щеки.

Никто не рискнет? ;)
Автор:  калина [ 05 фев 2008, 10:28 ]
Заголовок сообщения: 

на счет уплетания за обе щеки... а по моему это очень очень на любителя. у меня сестра обожает, когда я готовлю апельсиновый, может целиком съесть, а мне пары ложек более чем хватает. так что тем, кто первый раз будет делать, наверное стоит вдвое уменьшить ингридиенты и вначале попробовать
Автор:  Дайкири [ 05 фев 2008, 11:57 ]
Заголовок сообщения: 

Энджи

Не, такой не ела)))
Автор:  Энджи [ 08 фев 2008, 13:48 ]
Заголовок сообщения: 

Вчера сделала. Но у меня получилась запеканка :) Побоялась, что будет недопеченная.
В след. раз постараюсь исправиться.
Кстати, у кого нет разъемной чаши, можно в обычной , только с пекарской бумагой не только на дно, но и по бокам.
Автор:  Дайкири [ 08 фев 2008, 15:39 ]
Заголовок сообщения: 

Энджи
Ну вот - ишшо одна жертва.
Энджи писал(а):
Побоялась, что будет недопеченная.

Она не должна пропекаться, должна как бы густеть, что ли. Ну вот как пломбир из морозилки.
Жалко, что такие дорогие продукты - и запеканка)))
Автор:  Алекс [ 19 фев 2008, 12:06 ]
Заголовок сообщения: 

шикарно!!! :)
Автор:  Yutsy** [ 02 мар 2008, 15:27 ]
Заголовок сообщения: 

Сделала- очень вкусно и готовится легко! Спасибо за рецепт!

Допустила пару ошибок, но на вкусе это не отразилось))
Во-первых, за неимением разъемной формы делала в силиконовой. Плюс в том, что не пришлось герметизировать. Минус- как я не осторожничала, но при вынимании чиз треснул немного, форма-то мягкая...
Во-вторых, делала не на ночь, а днем)) в результате дочь сидела у холодильника с часами в руках, ждала, когда 4 часа минимальные пройдут))

Сегодня опять буду делать - не наелись, обжоры))
Автор:  Дайкири [ 02 мар 2008, 15:58 ]
Заголовок сообщения: 

Очень рада!
Тока он того... жирненький... кажный день-то...
Автор:  Yutsy** [ 02 мар 2008, 22:35 ]
Заголовок сообщения: 

Дайкири писал(а):
он того... жирненький... кажный день-то...

Вот поэтому я и зареклась, что этот будет последним на ближайшие пару недель :) Вкуснотища- ежели испечешь, невозможно отказать себе в лишнем кусочке (ммм....кусище)
Остывает номер два. :)
Автор:  Ferari [ 02 апр 2008, 12:13 ]
Заголовок сообщения: 

я тоже сдела чизкейк !
Чиз получился отлично!
а вот кейк :( что недоложила наверно ... получился рассыпчатым....
Но это не отразилось на его поедании ....
Вобщем пообещала семье потренироваться :D
Автор:  Дайкири [ 05 апр 2008, 16:51 ]
Заголовок сообщения: 

Lelikmama

Тебе не хватило масла в основу, скорее всего. Я еще и шоколадом стараюсь скрепить. Или масло неравномерно среди крошек размешала
Автор:  Ferari [ 05 апр 2008, 21:10 ]
Заголовок сообщения: 

:D Спасибо, исправлюсь !!!
Автор:  Дайкири [ 05 апр 2008, 21:13 ]
Заголовок сообщения: 

Я сегодня манговый еще делала - тож прикольно!
Автор:  Лёльк@** [ 24 авг 2008, 19:15 ]
Заголовок сообщения: 

Так, мой первенец стоит в духовке.. Смотрю поднялся так, на сантимерт-полтора... В общем, испекется напишу что и как :) Может и сфотаю ,если получится :)
Автор:  Дайкири [ 24 авг 2008, 20:23 ]
Заголовок сообщения: 

Ольчик, удачи!
Главное, чтоб запеканка не получилась :D
Автор:  Лёльк@** [ 24 авг 2008, 20:48 ]
Заголовок сообщения: 

Дайкири писал(а):
Главное, чтоб запеканка не получилась

нее.. вроде не запеканка... :) слегка потрясывается и прям нежный такой как суфле.... завтра утром.... будем пробовать... со свежесваренным кофе. Если не забуду, сфотаю...
Автор:  Дайкири [ 24 авг 2008, 20:55 ]
Заголовок сообщения: 

Ага, нужная структура - кремовая, на пломбир смахивает)))
Блин, аж самой захотелось. На свою днюху буду наверное ЧК делать
Автор:  musy [ 24 авг 2008, 21:36 ]
Заголовок сообщения: 

Девочки, слюнями изошлась пока все читала!!! Теперь тоже хочу попробовать :shock: Лена, ну ты и соблазнительница :wink:
Автор:  Лёльк@** [ 29 окт 2008, 19:43 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Наконец-то руки дошли выложить фотки моего первого чиза.. :oops:
Конечно он не очень с виду (все-таки дал трещину, рано достала), но был очень вкусным..
Я люблю плотную структуру, поэтому пекла не на водяной бане.
Делала по рецепту Лены с цедрой лимона, получился тонкий лимонный привкус! Очень вкусно! Лена спасибо за урок!

Сейчас стоит в духовке мой второй чиз.. Завтра прийдет подружка на чай, решила удивить :)
Если получится, сфотаю и отчитаюсь. Сейчас делаю без лимона, эксперементирую... :)
Автор:  Дайкири [ 29 окт 2008, 20:01 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Оль, с почином! Ну, не страшно же? Покупать дороже и мне не так вкусно, как собственнолапный :D Надеюсь, подружка будет в обмороке валяться под столом :wink:
Автор:  shunya* [ 15 ноя 2008, 01:12 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

мой лимонный чиз по рецепту Дайкири:
только я заменила сметану сливками 33% и не добавила изюм, а и еще большой косячок - подложку сделала из крекера "Бодрость" (а он с отрубями :evil: ), короче подложка эта плохо "склеилась" - крошится быстро и не очень вкусная (зато диетическая, блин :twisted: ).
Чиз делала на водяной бане 45 мин. при темп. 170 градусов, через первые 15 минут решила повернуть немного ёмкость и открыла дверцу духовки - на это и грешу за 2 неглубокие трещины, даже не трещины, а какие-то наплывы что ли, ну, в общем это на вкус не повлияло, а изделие выглядит очень даже прилично :) и мне кажется, что еще я все-таки немного передержала его, т.к. верх был немножечко подрумяненный в двух местах, хотя серединка колыхалась.
вкус просто божественный! до утра не дотянули, слопали 3 кусочка с мамой через 2 часа стояния в холодильнике. :oops:
Изображение
зы ничем не украшала, люблю так натуральненько :D
Автор:  Дайкири [ 15 ноя 2008, 08:14 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Саш, мне кажется - вид отличный!
Духовка у тебя видимо термоядерная - на водяной бане корочку получить практически невозможно зажаристую, а у тебя она как-то вышла :wink: Тебе нужно под себя регулировать - время увеличить, а градусов поставить не больше 160.
С крекерами никогда не слышала - бум знать :wink:

Но имхо - вышло отлично, срез просто идеальный и структура на вид - та, что надо, кремовая.
Если в твоей духовке делать без воды, то скорее всего выйдет дорогая творожная запеканка, зажаристая и плотная :roll:
Автор:  Джулия [ 28 ноя 2008, 12:12 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Дайкири
А если не ошибаюсь есть рецептик чиза который печь не нужно в духовке, его охлаждаю,вы не могли бы пожалуйста рассказать его тонкости приготовления
Автор:  Дайкири [ 28 ноя 2008, 14:50 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Джулия

у меня таких вроде 2 было - он идет с желатином и сливками по типу суфле (если я правильно поняла вопрос)

Нутелла-чизкейк

Вишневый чизкейк на шоколадной основе
Автор:  Джулия [ 28 ноя 2008, 23:51 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Cпасибо большое, я что-то чиз боюсь в запеканку превратить
Автор:  shunya* [ 04 дек 2008, 18:26 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

сейчас поставила в духовку апельсиновый чизик (по аналогии лимон. рецепта), эх, какая же вкусняшка получится :lol: испеку похвастаюсь (ТТТ, чтоб не сглазить :wink: )
Автор:  Дайкири [ 04 дек 2008, 21:13 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

ттт :mrgreen:
Автор:  shunya* [ 04 дек 2008, 23:00 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

ну вот, я как всегда не выдержала, кусочек отрезала :lol: а остальные домашние будут утром кушать :wink: в этот раз температура была 160, потом даже поставила на 145 градусов (как-то мне показалось, что слишком быстро верх схватывался), готовился 45 минут (на вод. бане, естно) - и оказался даже плотненький в меру, вкусный зараза очень, на фотке видны оранжевые кусочки - это цедра апельсина, вкус в общем цитрусовый просто, хотела еще сверху залить апельсиновым желе, да пока желатин замачивался, дед съел последние 2 апельсина. поэтому полила облепиховым сиропом. очень даже вкусно.
Изображение
Изображение
Автор:  Джулия [ 04 дек 2008, 23:28 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

У вас как в кафешке получилось :D , а я вот все боюсь дебюта
Автор:  Дайкири [ 04 дек 2008, 23:43 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Саша, супер!
Очень красиво! Выдрессировала-таки духовку! :D
Автор:  shunya* [ 05 дек 2008, 12:16 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Дайкири
да, точно, сейчас я уже подналовчилась с духовкой. уже слопали 3/4 тортика :twisted:
Автор:  Дайкири [ 05 дек 2008, 12:23 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

shunya*

это главный его недостаток - какой-то он быстролетучий
:D
Автор:  Olinka*** [ 05 дек 2008, 18:12 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Стоит мой второй чиз в духовке.. Делала в этот раз без бани, так как первый опыт вышел неудачным :oops:
Немного приподнялся с одной стороны почему-то.. Но так хочется попробовать :P
Автор:  Olinka*** [ 05 дек 2008, 18:15 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

shunya*
Офигенски красивые тортики :!:
Автор:  Дайкири [ 05 дек 2008, 18:28 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Olinka***


у тебя, видимо, духовка с одной стороны греет сильнее. Поворачивай его по кругу
Автор:  Полдень [ 05 дек 2008, 18:59 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Ну вот и я сподобилась на такую красоту вкуснючую!
Только нет у меня разьемной формы поэтому делала в простой и в духовке бех бани Стоит в холодильнике остывает а дочь с секундомером вокруг круги нарезает :lol:
Если получится то сфотаю и покажу а если НЕТ то сожру сама под одеялом :twisted:
Автор:  Дайкири [ 05 дек 2008, 19:05 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Че-то косяком чизкейки пошли - зимнее обострение чё ли :mrgreen:

Пойти тож замутить....
Автор:  миссис Марпл [ 05 дек 2008, 19:32 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Так, я уже слюной истекла. На новогодних праздниках буду тренироваться.
Автор:  Дайкири [ 05 дек 2008, 20:02 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Anytik

ты б заранее - вдруг не выйдет
Автор:  Olinka*** [ 05 дек 2008, 20:19 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Дайкири
Я свой слегка перепекла. Но это лучше, чем "недо" :D Залила сверху желе апельсиновым. Должно быть вкусно :D В следующий раз времени нужно меньше для запекания без бани попробовать.. Ставила 50 минут. Ничего, путём проб мы свой супер-чиз получим :lol:
Автор:  Дайкири [ 05 дек 2008, 20:29 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Обязательно! :wink:
Автор:  миссис Марпл [ 05 дек 2008, 22:03 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Дайкири писал(а):
Anytik

ты б заранее - вдруг не выйдет


Нееее, с таким мастер-класс все должно получиться. :P
Автор:  Дайкири [ 05 дек 2008, 22:41 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Ну, загвозка в духовках получается часто - у кого-то терминатор, у кого-то тормоз
Автор:  Полдень [ 05 дек 2008, 23:16 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Покаазать не получилось :evil: -стрескали ВСЕ да еще и без меня :evil:
Пока мелкого укладывала-слышу дверца холодильника-хрясь-хрясь
выхожу а там два "кота" дочь с папой сидят облизываются -не обижайся мамочка ,мы подумали,что ты все-рвно худеешь к НГ :evil:, но если хочешь!!!! СДЕЛАЙ ЗАВТРА ЕЩЕ!!!
Сорри за офф
А по теме-даже не знаю какой на вкус! :roll:
Автор:  shunya* [ 05 дек 2008, 23:19 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

я кстати, все чизы делала в стеклянной таре, ну такая прямоугольная для запекания, т.к. моя первая в жизни разъемная форма только на днях пришла в СП. даже страшновато будет в ней делать :lol:
Автор:  Dina** [ 15 дек 2008, 12:56 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Лена! Нужна твоя консультация.
Собираюсь на дочин ДР осилить чиз.
Но есть несколько проблем, тк до этого жиили у моих родителей, а там кухня полностью в ведении мамы+в духовке можно только песочные уголечки делать, тк присмерти она уже давно, то опыт выпечки, если какой и есть, то очень уж печальный. :oops:
Поэтому есть несколько глупых вопросов :oops:

Что есть разъемная форма? Я почему-то думала, что это такая, которая с верхом, который еще защелкивается, а на фота смотрю, чиз ничем не прикрыт?
Я так поняла, что в стеклянной таре готовить его можно? Тара для водяной бани тоже может быть стеклянной? А что еще сгодится может?
Проложить бумагой форму? Или куском рукава т запекания тоже можно?
ГДе крим чиз купить лучше? Я что-то таких больших упаковой в 450гр не видела в продаже, только по 100гр. (что ж в Кашелке не купила по 55р :evil: , здесь, где смотрела везде по 79 за баночку :roll: )
Сколько он ъранится? А то заранее хочу сделать, чтобы при неблагоприятном исходе успеть купить чего-нибудь.

Аж, самой стыдно. :oops: Но миксера у нас еще тоже нет. Есть 2хрежимный комбайн, но что-то я боюсь, что и 1й режим быстроват будет.МОжно как-нибудь понять перевзбила я массу или нет?

И немножко офф, если для украшения этого чуда я хочу желатин в форму залить, то, может, ее чем-то смазывать надо? Как его потом выковыривать оттуда? В прошлый раз так и ела ложкой прямо с формы. :lol:
Автор:  Дайкири [ 15 дек 2008, 15:30 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Dina**

:mrgreen: :mrgreen:


Надь, отпишусь вечером, а то долго - убегаю
Автор:  миссис Марпл [ 15 дек 2008, 18:15 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Видела крим чиз на Луговой на рынке где молочка. 61 р, правда был только с зеленью.
Автор:  Дайкири [ 16 дек 2008, 00:03 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Надя:
1. Разъемая форма - это дно и разъезжающийся бортик. Без верха

Изображение
2. В стеклянной я не делаю, поэтому ниче тебе про нее не скажу. Но в качестве "бани" скорее всего нельзя - там в нее сразу наливается кипящая вода, может треснуть

3. Прокладывай дно или бумагой, или рукавом - можно

4. Чиз я покупаю где придется - или у себя на рынке, или в ближайшем магазине. Расфасовка обычно 150 г. Цена Альметте у нас 69, Рама крем-бонжур подешевле - где-то 60, иногда бывает Буко - тот вообще 49

5. Храниться с месяц может свободно, но только если заморозить. Прям в морозилку клади, а потом за сутки до нужного дня перемещаешь просто в холодильник. Но все же лучше раньше попробовать - мало ли что, это дело непредсказуемое

6. В комбайне не молола, попробуй. Когда перевзбила, то после выливания увидишь, что воздух выходит на поверхность пузырьками. Потряси форму, чтоб его выгнать.

7. Желе очень просто заливать - не вынимая из формы, прям льешь на поверхность торта приготовленное желе (на пакетике написано как разводить) и даешь застыть. Т.е. не отдельно куда-то заливаешь, а прям на поверхность.
Автор:  Dina** [ 16 дек 2008, 00:40 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Спасибо, Лен! :D
Тэк-с, значит будем делать запеканку без бани :lol: , но оно и к лучшему возможно, тк муж прямо балдеет од отдного единственного чиза, который мы ели (в Севане, забыла название, мы его иногда прямо весь берем), а тот как раз не воздушный, а ооочень плотненький.
Чиз, похоже, придется поискать-на рынке Строитель обнаружен не был, на Иртышской базе тоже.Посмотрю еще в Сотке.
В общем, сделаю в пт, если что, день на покупку готового торта будет.

МОжет извратиться и в микроволновку его запихнуть.. :lol: у нас с конвекцией, те , как духовка должна работать, но кексик я в ней пытала-пытала недавно-так и не пропекся.

А желе я имела в виду в том плане, что, я хочу фигурки ракушек сделать из желе в форме для льда. :oops: :lol:
Автор:  Дайкири [ 16 дек 2008, 08:20 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Надь, если ракушке в пластмассе - никак. Попробуй хорошо промаслить формочку и залить. Мож, выскочит. Только есть ее потом невкусно
Автор:  Yutsy** [ 16 дек 2008, 09:22 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Dina**Формочку с желе опускаю на полминутки в теплую воду и переворачиваю- все прекрасно выскакивает))[b]
Автор:  Dina** [ 16 дек 2008, 09:36 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Дайкири,
Yutsy**, спасибо, бум пробовать. 8)
Автор:  Дайкири [ 16 дек 2008, 14:58 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Коллективный разум творит чудеса! :mrgreen:
Автор:  Дайкири [ 16 дек 2008, 17:29 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Надь, седня была в твоем (по району) магазине - СОТКА. Там есть и Альметт, и Буко, и Рама
Автор:  Dina** [ 16 дек 2008, 19:49 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Лена :lol: :lol:
Я тебя видела, а ты меня. Я была в голубом костюме с дочей в кенгуруше и димась в зеленой куртке рядом влися.
Мы как раз уже уходить собиралсиь и вы тоже. Но я уже была в полуобмороке, тк со своей бандой на автобусе на Пологую к мануалу ездили, потом поход с ними по сотке.
В общем стою смотрю и сама с собою-это же Дайкири!..Да нее, глюки пошли, что ей тут делать?.. Да не, не глюки.. Глюки, глюки, мож, двойник?- Да, нее, не глюки."
В общем, пока я так тупила, ты как раз ушла, а мы домой побрели.

Альмата "чистого" там не было, взяла вроде Буко, не помню.
Когда брала сметану домашнюю, посетила мысль, а точно оно месяц выдержит, пусть и в морозилке?
Автор:  Дайкири [ 16 дек 2008, 20:05 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Dina**

:mrgreen: :mrgreen:
Возле ящиков с сумками? Я со своей Марьей была, точно! :mrgreen:
Выдержит-выдержит, проверено! Я держала до дня Икс 3 недели. Толкько смотай хорошо, чтоб запаха холодильного не было
Автор:  Dina** [ 16 дек 2008, 20:23 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Ну да :mrgreen:
Ладно запеленаю, хорошо, хоть тут какой-никакой опыт имеется :lol:
Автор:  Dina** [ 20 дек 2008, 00:49 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Ну, в общем чиз до ДР дочи не дожил. :mrgreen:
Стеклотара для приготовления у меня маленькая, поэтому брала объемы ингридиентов умельшила на 1/3.
Крем-чиз брала "бонжур".
Все переживала, что получится запеканка, поставила сначала на 30мин в духовку на 150градусов.
ПОтом на 170 где-то на 30мин. ну, как всегда следила-следила, а в итоге выключать побежала по запаху.
Свеху корочкой подрумянился, за чо ему болшое спасибо, тк ее я сразу и слопала :lol:
Хоть и без бани, но колыхался.
После отстаивания в морозила, а потом холодильнике получилось нечто среднее между воздушным и плотным. НАм с мужем очень понравилось.
Единственный минус, что все же надо было на полный объем брать, а то в высоту масса не очень большая получилась и плотная основа слегка перебивала вкус.
Смешивала в комбайне-при готовке видно было, как поднимается и пузырьки воздуха выходят, но трещину не дал. :D
Автор:  Дайкири [ 20 дек 2008, 08:06 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Dina**

Надюха, здорово! Вапще не страшно и все получилось! Теперь будешь с закрытыми глазами :D
Автор:  shunya* [ 29 дек 2008, 13:08 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Лена, я вот думаю на НГ сделать чиз как у тебя вишневый,единственное - его можно выпечным делать? ну, или, если взять "обычный-стандартный" рецепт чиза, и в начинку положить вишню и запечь - так вообще делается? :roll:
Автор:  Дайкири [ 29 дек 2008, 14:29 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Попробуй, не знаю. Дело в том, что там влажность меняется, поэтому надо отрегулировать тепм-время. Т.е. видимо побольше сделать темп и увеличить время. Это чисто теоретицццки
Автор:  shunya* [ 31 дек 2008, 12:32 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Лен, сделала всё-таки вишневый по твоему рецепту. ночь был в холодильнике, я его с утра пальем потрогала - мне кажется, что он не встал, или он и должен быть такой - вроде форму держит, но как мусс что ли, прям страшновато резать будет :mrgreen:
Автор:  Дайкири [ 31 дек 2008, 12:41 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Выставь на балкон.
Когда будешь резать, то делай так: нагреть под струей кипятка нож широкий, насухо вытереть и сделать разрез. Потом повтроить то же самое - второй разрез. Разрезы будут идеально ровные, даже если чиз будет муссовой структуры
Автор:  shunya* [ 01 янв 2009, 21:02 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Дайкири
Лена, мой чиз получился вкусный очень-очень, но мы с мамой сделали вывод. что нужно было желатина побольше положить, нам хотелось поплотнее, а получилось как мороженое такое взбитое. фотку позже выложу.
Автор:  Дайкири [ 01 янв 2009, 21:15 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

shunya*

Так ты невыпечной делала или все же как хотела - пекла?
Автор:  shunya* [ 01 янв 2009, 22:00 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

нет, не выпекала. что-то побоялась :wink:
Автор:  Дайкири [ 01 янв 2009, 23:16 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Вот уже не помню, че там по консистенции было - уже год прошел :wink:
Но вроде никто не жаловался
Автор:  Пирожок-С-Полки [ 05 янв 2009, 03:33 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Лен, я тоже сделала чиз на НГ. Делала на бане, но почему-то получился не рыхлый, а плотненький. Вот у тебя на фото много-много пузырьков в нём, а у меня такого не было... :( Хотя моим всем понравился :)
Автор:  Дайкири [ 05 янв 2009, 08:57 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Брюнетка


Ленусь, пузыьки - это плохо! Это не вышел весь воздух, а воздух - это растрескивание верха. Так что у тебя все идеально. Если любишь муссовые, то сделай невыпечной - самое оно! :wink:
Автор:  shunya* [ 07 янв 2009, 17:05 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Лена, вот мой вишневый чиз.
Изображение
Изображение
на фотке видно, что он быстро теряет форму через минуты 2 в тепле: но, до меня дошло почему, я сыра и сливок больше положила - на грамм 50 каждого - и видно, желатина не хватило. зато на Рождество сделала банановый чиз невыпечной двухслойный с желе сверху - стоит колом :D , моим очень понравилось, по мне слишком уж ""желейный" получился. но теперь я наловчилась по консистенции невыпечной делать :wink:
Автор:  Дайкири [ 07 янв 2009, 20:26 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Саш, банановый - вааще красавец! Супер! Еще бы им не понравилось :wink:

(я на днях хочу кофейный чиз сделать)
Автор:  Пирожок-С-Полки [ 09 янв 2009, 23:12 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

shunya*
Саша, вот это красаааавец!!! Супер!! :) А как наверху слой вот этот желе делать??
Дайкири, аах, вон оно что... А невыпечной это как? Это который замораживать нужно?
Автор:  Дайкири [ 09 янв 2009, 23:38 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Брюнетка

Его надо просто охлаждать как холодец - он с желатином.
Автор:  Пирожок-С-Полки [ 10 янв 2009, 17:57 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Дайкири
А, ну ясно. а по нему МК где-нибудь есть?
Автор:  Дайкири [ 10 янв 2009, 18:18 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Лен, такого типа чиз с нутеллой и вишневый - есть тут в ветке где-то
Автор:  Пирожок-С-Полки [ 16 фев 2009, 10:51 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Ленуся!!!! Подскажи плиз!!!
В субботу была на ДР у подружки, заварганила ей чиз!!! Получился просто супер, я ещё перед тем как его поставить в духовку, все пузырьки потыкала зуботычиной. Идеально ровный получился! Так я потом еще сверху какавом через трафарет самодельный надпись выложила!! В общем, все были в восторге и от вида, и от вкуса :D Попозже выложу фотку. Шнур от тел вот только найду :)
Так вот завтра тоде иду на день варенья уже к другой подружке, она тоже затребовала от меня чиз после субботы :) Лен, вопрос вот в чём: хочу чем-нибудь закрасить массу. Чтобы чиз был не желтенький, а, к примеру, розовенький... Ну или еще какой... Чем это можно сделать,а?
Автор:  Дайкири [ 16 фев 2009, 11:01 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Можно-можно! Я вчера на МК по фото носила зеленый - красила пудрой японского чая матча. Ну тут ты ее не найдешь, а если найдешь - то запредельно дорого, она и в Японии золотая.
Можно взять сухое желе - которым торт сверху покрывают, в маленьких пакетах. Бывает желтое и красное. Оно как желе при выпечке не работает, а цвет и кислинку придаст
Автор:  Пирожок-С-Полки [ 16 фев 2009, 11:29 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Дайкири
Хм... А как выглядит или называется?? Оно какое-то особенное, то, которым торты сверху покрывают? Или просто желе, которое мы все знаем?
Автор:  Дайкири [ 16 фев 2009, 11:42 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Примерно такое
Изображение

только цветное есть. Оно обычное, но тут маленькая расфасовка - на раз, а обычное граммов на 50 будет. Можно и обычное, только взять оттуда ложку - смотреть на окраску.
Автор:  Пирожок-С-Полки [ 16 фев 2009, 11:58 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Спасибо огромное!! Но оно там мне ничего не напортит, да? Просто как краситель сработает? (Прости, что допекаю, тока я убьюсь об стену, или она меня пришибёт, если не предоставлю ей чиз :lol: )
Автор:  тчк [ 16 фев 2009, 12:20 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Дайкири
супер! всё получилось!ура! :mrgreen:
Автор:  Дайкири [ 16 фев 2009, 12:22 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Где? Покажь! Не верю! :mrgreen:
Автор:  Пирожок-С-Полки [ 17 фев 2009, 10:44 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Такс... вот мои фото. Простите за качество: фотки с телефона. И в разрезе нетю.. :(
Этот вообще в форме даже... Как вы понимаете, обращение - это производная от фамилии первой именинницы :)
Изображение
Изображение
А вот этот сегодня понесу опять же имениннице, но уже другой :)
Изображение
Изображение
Изображение
Автор:  La gata del mar** [ 17 фев 2009, 10:55 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Дайкири
лен-а можно мне просто список продуктов...
чтоб я все купила=хочу двойную порцию сварганить мужу в подарок на 23:)
Автор:  Дайкири [ 17 фев 2009, 11:03 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Брюнетка

И-ДЕ-А-ЛЬ-НО :!:
Автор:  Дайкири [ 17 фев 2009, 11:05 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

La gata del mar**


Я не поняла тебя - а на 1 стр. без списка? Там вроде все перечислено было...
Автор:  Пирожок-С-Полки [ 17 фев 2009, 11:08 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Дайкири
Оооо, Ленааа!!!! От тебя похвала - это что-то свыше :wink: Не стебусь :)
Автор:  La gata del mar** [ 17 фев 2009, 11:10 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Лен - там написано 450 грамм крем чиза..а это сколько пачек?:)
Автор:  Пирожок-С-Полки [ 17 фев 2009, 11:11 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Кста, у меня с Рамой Крем Бонжур гораздо лучше выходит, чем с Альметте....
Автор:  kotyaPRO [ 17 фев 2009, 11:19 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

супер, обязательно попробую сделать :D
Автор:  тчк [ 17 фев 2009, 11:37 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Дайкири писал(а):
Где? Покажь! Не верю! :mrgreen:

в следующий раз непременно.
долго не залёживаются в нашей семье такие штуки :lol:
Автор:  Дайкири [ 17 фев 2009, 11:39 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

La gata del mar**


Это в среднем 3 штуки - они обычно по 150 г. Но бонжур вроде по 200.

Только "Виолетту" каратовскую не бери - она дешевая, но крупинчатая, получается запеканка с крошками - я пробовала
Автор:  Пирожок-С-Полки [ 17 фев 2009, 11:43 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Дайкири
Кстати, как раз так и получилось, что когда я спонтанно решила сварганить чиз, поскакала в наш магазин, там не было альметте, и остались всего 2 рамы. Я их взяла и думаю, ну всё, всё кончено, надо же 450 гр, а у меня 400... Так получилось в итоге чётко!!
Автор:  Дайкири [ 17 фев 2009, 12:07 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Да, 50 г непринципиально. Для кол-ва можно и сметаны добавить, и Агушу творожную отцедить
Автор:  Пирожок-С-Полки [ 17 фев 2009, 13:25 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Дайкири
Я уже поняла, что не принципиально. Просто в начале темки где-то была памятка для идеального чиза :) Так вот, первой строкой там шло: тщательно отмеряйте ингредиенты.. Вот я и переполошилась. Но делать-то всё равно было нечего уже :lol:
Автор:  Аль [ 17 фев 2009, 14:57 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

а у меня вот такой получился...

Изображение

Правда за основу взяла этот рецепт (тут просто сыра больше идёт):
http://www.gastronom.ru/recipe.aspx?id=5058

Только посчитала на 30-тисантиметровую форму...

Сыр был Филадельфия... А жёлтый такой потому, что яйца домашние...На водяной бане делала... )

Думала, что неделю есть будем... За 2 дня смели... )
Автор:  Пирожок-С-Полки [ 17 фев 2009, 14:58 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Аль
Очень красивый!!! А как вы узоры делали? И чем?
Автор:  Аль [ 17 фев 2009, 15:02 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Брюнетка, в фотошопе нарисовала, распечатала, резаком вырезала, какао посыпала... на ночь глядя заняться нечем было... :lol:
Автор:  Дайкири [ 17 фев 2009, 15:35 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

какие замечательные бабочки!!!
Автор:  Пирожок-С-Полки [ 17 фев 2009, 15:40 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Аль
Абалдеть!!!! Это ж всю ночь вырезать надо небось :) А такое ощущение, как будто шоколадом нарисовано :D
Автор:  Аль [ 17 фев 2009, 15:45 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Брюнетка, нееее... у меня опыт большой по вырезанию... всего минут 15 ушло...
спасибо! :mrgreen:
Автор:  Дайкири [ 17 фев 2009, 16:34 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Даешь продажу трафаретов! :mrgreen:
Автор:  Пирожок-С-Полки [ 17 фев 2009, 16:43 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Аль
А где такие узорчики вообще водятся?? Мож, у вас там сайтик какой на примете есть. Типа готовые узоры для чизкейков - вырезай и дерзай :) Тока напечатай сначала :)
Автор:  Аль [ 17 фев 2009, 18:42 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Дайкири, да ладно... я безвозмездно, т.е. даром... =) обращайтесь... )

Брюнетка, эт просто кисти такие... а любимый сайт, где почти всё есть: www.rukoyatki.ru... )
Автор:  shunya* [ 17 фев 2009, 18:45 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Аль
ай, как вкусно :) бабочки просто очаровательные. я в след. раз кады делать буду чиз - тебя позову украшать :wink:
Автор:  Пирожок-С-Полки [ 18 фев 2009, 13:17 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Аль
Пасиба :)
Автор:  Пирожок-С-Полки [ 23 фев 2009, 23:17 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Вот еще одно мое достижение :) В честь сами понимаете чего :) Нынче донышко и бортики получились оченно даже ничего :) Делала выпечной, но с вишенками, как Ленуся учила :mrgreen:
Изображение
Изображение
Автор:  Дайкири [ 23 фев 2009, 23:25 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Лен, даю тебе медаль выдающегося чизкеиста! :mrgreen: Основа по толщине вообще идеальная!
Защитник чего - защитил хоть?....тебя от торта?... :mrgreen:
Автор:  Пирожок-С-Полки [ 23 фев 2009, 23:29 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Дайкири
Мне кажется с боков только чуть толстовата... Так Лен, я так увлеклась закидыванием вишни, что просто сначала воткнула его в печку БЕЗ воды!!! Забыла :shock: Ору: "Вова, вова, быстрее, щас катастрофа будет!!!" :lol: :lol: :lol: когда поняла, что учудила. Но прошло реально минуты две наверное.. Думала, всё попортила.... Ничего, получился чёткий! :D
Лен, первый раз никто меня не защитил... сожрала 2!!! куска... 8) Пыталась выбирать поменьше :mrgreen:
Автор:  Дайкири [ 23 фев 2009, 23:47 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Брюнетка писал(а):
Пыталась выбирать поменьше



Ну да, ну да - пыталась она :mrgreen:
А и без воды пекут многие, но я не люблю такой - он сухой как запеканка выходит. Мне кремовые нравится по структуре куда больше, хоть я чизы не очень - ну могу кусочек слопать
Автор:  Пирожок-С-Полки [ 24 фев 2009, 01:23 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Дайкири писал(а):
хоть я чизы не очень

Меня сие счастье миновало... :lol: Но я первый раз за всю мою чизкейкную карьеру так на него напала :mrgreen:
Так я же уже настроилась на баню, поэтому без воды уже нельзя было :D Ну у меня реально был караул :lol: Думаю дальше освоить невыпечной... Очень уж аппетитно выглядит он :)
Автор:  Дайкири [ 24 фев 2009, 07:57 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

ну тут гораздо проще - смешал-залил :wink:
Автор:  anchous [ 26 фев 2009, 16:45 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

а меня запишите в жертвы запеканки....
Я делала без бани. 40мин при 150. как стала глядеть что корка образуется выключила. Но там же написано на час его еще оставить... вот он за час у меня зарумянился с боков.
Но! Не все так плохо. В середине консистенция получилась хорошая, кремовая, а вот с боков и почему-то чуток (1см) от коржа примерно плотновата - запеканка.
Вкус божественный! Хотя больше одного куска никто не съел, оч сытный.
Обязательно буду еще пробовать... есть к чему стремиться... девочки Брюнетка и shunya* у вас просто суперовые получаются. Надо на мастер-класс к вам сходить :wink:

У меня форма 26см, я вроде всё по пропорциям увеличила на 40%. Но мне показалось либо мало, либо не поднялся он у меня, тонковатый слой был.
А еще печенье какое-то не удачное взяла, рассыпалось тесто, не слеплялось, пришлось масла добавить

Вложения:
IMG_0039.jpg
IMG_0039.jpg [ 105.29 КБ | Просмотров: 10725 ]
Автор:  Дайкири [ 26 фев 2009, 18:58 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Так, по пунктам.
1. Печенье я беру или Юбилейное, или нашее местное круглое с узюмом.
2. Поднятся он не должен - это не бисквит, Ну чуточку возможно. Но чизы без бани прогреваются неравномерно, поэтому подвержены после выключения опаданию. Иногда прям видно на картинках - бортики высокие, а потом резкий провал в середину. Поэтому лучше пробовать начинать именно с водяной - она обеспечивает равномерный прогрев, сливочно-кремовую консистенцию и запеканку получить почти невозможно - вода не даст.

Но совсем даже на вид неплохо, а для первого-то раза очень даже неплохо!
Автор:  anchous [ 27 фев 2009, 02:12 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Да что-то не очень я поняла как с баней этой там все устроить. Получается изолировать форму (если разъемная) чтоб вода не попала внутрь и поставить прям в посудину с кипятком или эту посудину ниже можно. Что-то испугалась, что сварится он у меня в воде наверное :))) В след раз попробую на бане и возьму юбилейное. Просила мужа купить именно его, а он припер топленное молоко что ли, оно не такое песочное.
Да, немного опустился он, но не сильно. Трещин не было. Просто тонковатая прослойка начинки у меня вышла по сравнению с тем слоем, что у девочек тут. Форма д26. Брала 3пачки рамы бонжур, 170сах, 280смет, почти 4 яйца.
Автор:  миссис Марпл [ 27 фев 2009, 09:45 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

anchous писал(а):
Да что-то не очень я поняла как с баней этой там все устроить. Получается изолировать форму (если разъемная) чтоб вода не попала внутрь и поставить прям в посудину с кипятком или эту посудину ниже можно.

+1. Лен, можно подробно для особо одаренных. :lol:
Автор:  Дайкири [ 27 фев 2009, 10:01 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Ну девы, ну уж и не знаю, как рассказать-то..

Берем форму, берем рукав для запекания (или фольгу, но она не такая широкая и может дать течь, если вода пройдет между намотками, рукав широкий, подходит для духовки - он идеален), сажаем форму на этот целлофан, а потом затягивеам веревочкой или резинкой как-бы под горлышком формы.
Берем глубовую большую сковороду или широкую кастрюлю, форму - любую емкость железяную, чугунную и т.п., чтоб она была ШИРЕ обмотанной формы см хоть на 5-6. Наливаем в эту сковородке кипятка примерно на 1/3, в этот кипяток ставим обмотанную форму с чизом, шоб она там плавала и погружалась примерно наполовину по бортику.
И все - ставим в духовку и печем как по рецепту.
Тогда никаких зажаристостей и провалов не будет - он прогревается равномерно. Вот попробуете и увидите - структура отличается большей нежностью и кремистостью.
Автор:  миссис Марпл [ 27 фев 2009, 10:12 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Лен, так сверху чиз должен быть открытый и закрытый целофаном, а то на первой стр. не очень понятно по хото. :wink:
Автор:  Дайкири [ 27 фев 2009, 10:32 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Сверху открытый - это целлофан охватывает дно и концы вверх торчат. Просто затянуть дно и бока и завязать по краю бортика
Автор:  миссис Марпл [ 27 фев 2009, 11:52 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Ну все понятно теперь. :D
Автор:  Дайкири [ 27 фев 2009, 11:57 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Тады ждем-с результата :wink:
Автор:  Пирожок-С-Полки [ 27 фев 2009, 12:08 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

anchous
anchous писал(а):
девочки Брюнетка и shunya* у вас просто суперовые получаются

Пасиба :oops: Я так например на бане, и бед не знаю :)
Вон вчера еще один сделала, стоит дорогуша в холодильничке :) С жимолостью :)
anchous
А вы не бойтесь, вы просто её от воды защитите. А потом я делаю так: беру кастюлищу чугунную (она единственная по всем параметрам подходит для этих целей :)), аккуратненько ставлю туда форму с чизом, уже изолированную естественно. Выливаю начинку сырную, кипячу чайник и кипящей (!)(Лена уже подчеркивала, что только кипящей) заливаю пространство между формой с чизом и кастрюлей так, чтобы по высоте бортов разъёмной формы воды закрывала 2/3. Сразу ставите в печку и всё замечательно.
Но у вас, кстати говоря, я бы даже не сказала, что запеканка получилась! Очень даже симпатичный, а рисунок-то а рисунок! Супер!
Автор:  anchous [ 27 фев 2009, 19:21 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

И мне теперь понятно. Спасибо девочки за советы. Обязательно еще попробую. Действительно, кусочек утром с кофе - блаженство просто! Особенно если и то и др еще в постель принесут :wink:

А сметану какую берете? Я домашнюю не стала брать, а то она как масло, совсем жирная. Брала Домик в деревне 20%, на ночь открыла пачку и оставила на подоконнике, чтоб подсушилась она. Нормально вроде было, мне даже казалось начинка густющей. Но может надо на домашней попробовать.
Автор:  Дайкири [ 27 фев 2009, 19:40 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Нам к дому привозят - она мне кажется подходящей. Но если Домик, то на тряпочку его и на кран отвесь - лишняя вода там не нужна
Автор:  Пирожок-С-Полки [ 28 фев 2009, 12:39 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Я беру сметану сметановну Эрмановскую, она густая. Два стаканчика (как йогуртные) - как раз 200 грамм.
Автор:  shunya* [ 03 мар 2009, 14:36 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

мой вишневый чиз:
сверху желе из вишневого сока

Вложения:
CIMG0045.JPG
CIMG0045.JPG [ 47.06 КБ | Просмотров: 10800 ]
Автор:  Дайкири [ 04 мар 2009, 08:30 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Саш, где тут смайлик-аплодисмент???? :shock: :D
Автор:  shunya* [ 04 мар 2009, 10:40 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Дайкири
:) вот на фотке желе красиво, а на вкус так себе, больше не буду делать, лучше посыпать чем-то или фруктиками
Автор:  Whity [ 07 мар 2009, 08:45 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Значит так:)
Вчера я на это решилась!
Теперь горжусь собой до опупения)))
В далеком прошлом у меня был опыт приготовления чизкейка...печальный...было это во время начала совчестной жизни с моим любимым мужем:) Ну, естественно хотелось поразить шедеврами)) типа ЧК дома...или домашнее лечо в банках, приготовленное и закрученное собственноручно :) :shock:

в общем, тот чиз мягко говоря не удался...осел и сыр был тоооненьким слоем на корже...муж съел и сказал, что даже вроде нак ничего...но после этого темя с чизами для меня была закрыта) И в эту ветку я даж заглядывать не хотела:)
Но вот вчера меня что-то сюда привело...смотрю..люди (вполне обычные, а не супер-пупер кондитеры) делают, получается... В общем, решилась:)

вот отчитываюсь:)

С утра залила желе, сделанное из вишневого варенья и желе для торта.
Кофе и десерт...завтрак что надо:)
Я в восторге от вкуса. Муж, ка кобычно сказал "нормально", но я уже привыкла...это слово может быть расценено, как высшая похвала :) :) :) Перед этим он долго вспоминал вкус и консистенцию чиза в кафе...мы просто давно не заказываем этот десерт (когда-то любимый), т.к. разочаровались - стали делать невкусно:(

В общем, простите за длинный рассказ:)

PS кстати, у меня и силикон форма пригодилась - в ней была вода для водяной бани))

Лена, в очередной раз спасибо тебе! За рецепт и в первую очередь за то, что после твоих рецептов веришь, что нет ничего невозможного 8) :P

Вложения:
IMG_0569.jpg
IMG_0569.jpg [ 66.12 КБ | Просмотров: 10715 ]
IMG_0564.jpg
IMG_0564.jpg [ 65.49 КБ | Просмотров: 10711 ]
Автор:  Дайкири [ 07 мар 2009, 08:50 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Мариш, я тобой ГОРЖУСЬ до невозможности! Консистенция - 100 баллов!

Печенье шоколадное или вмешивала шоколад отдельно?
Автор:  Whity [ 07 мар 2009, 11:09 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Лен, знаешь, я тож собой горжусь:))) Но похвала от мастера - дорогого стоит;)
печенье юбилейное, какао вмешала

для себя сделала вывод, что следующий раз возьму более нейтральный вкус - сильно ароматная основа получилась.

воть:)
Автор:  Дайкири [ 07 мар 2009, 11:35 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Очень хорошо, что начала с "банного" варианта. Если хочешь, можешь теперь попробовать плотный вариант, хотя личное ИМХО - не то :wink:
Автор:  Whity [ 07 мар 2009, 15:33 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

не, Лен, я знаю, что это не мое:) я не оч люблю консистенцию, которая с желатином...а тут...тут оно получилось самое оно)) творожными крупиночками меленькими...люблю такое:)
Автор:  Дайкири [ 07 мар 2009, 15:49 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

не, я имела ввиду выпечной просто в духовке, без бани
Автор:  anchous [ 08 мар 2009, 21:54 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

shunya*
Whity
Очень клево! Прям слюни текут. Я тоже настраиваюсь на повтор!

Цитата:
Лена, в очередной раз спасибо тебе! За рецепт и в первую очередь за то, что после твоих рецептов веришь, что нет ничего невозможного


+100 :!:
Автор:  миссис Марпл [ 10 мар 2009, 22:02 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Ну вот мой первый блин, немножко комом. :lol: Основа получилась жирноватая, масло прямо через форму протекло, крем-сыр почему-то взяла 2 баночки вместо 3-х :roll: , ну и форма диаметром 25 см, поэтому чиз получился невысокий. Выпекала без бани, консистенция очень нежная, на дно покидала жимолость, приятная кислинка чувствовалась.

Изображение
Изображение
Изображение
Автор:  Дайкири [ 10 мар 2009, 23:33 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Anytik


Ну чего это вдруг комом - очень аккуратный чиз, нужной консистенции, ровненький, не перепеченый... Да 5 баллов! :lol:
Автор:  миссис Марпл [ 11 мар 2009, 08:26 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Ой, Лен, спасибо. :D А вот основа всегда жирновастая, или я масло переложила?
Автор:  Дайкири [ 11 мар 2009, 08:38 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Ты знаешь, бывает по обстоятельствам. Я уже стараюсь частями масло вмешивать, т.к. тоже иногда чувствую - щас пелезет, хотя до нормы недобрала. Иногда печенье очень сдобное и масло там уходит поменьше.
Ты как пирожное картошку меси и добавляй частями. Чтоб по ощущениям было чуть рассыпчатей, чем в картошке, немного разваливалось. Тогда при припекании оно возьмется хорошо.
Автор:  миссис Марпл [ 11 мар 2009, 08:50 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

А, ну понятно. У меня масса прям жирная была.
Автор:  Дайкири [ 11 мар 2009, 09:03 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

ЖЕЛАЮ частой практики! :mrgreen:
Автор:  Whity [ 14 мар 2009, 08:40 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Лен, вот мое нове чудо:)
Называется - "Весна"
мой денрожденный чиз:) седня буду гостей кормить;)

все-таки я люблю сочетание фрукты+творожный десерт:)

пекла также на бане, сверху фрукты, желе для тортов и листики мяты)
в разрезе пока что нетю:)

Вложения:
.. весна.JPG
.. весна.JPG [ 135.28 КБ | Просмотров: 10712 ]
Автор:  Дайкири [ 14 мар 2009, 08:50 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Ой, какоооой! :shock: И не весна вовсе - Карибы :wink:
Надеюсь, гости оценят твои усилия, если нет - я приду и научу их родину любить! :mrgreen:
Автор:  Whity [ 14 мар 2009, 08:53 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Не, Лен, именно весна:)
желе получилось как лед:)
ну как унас..весна, а на дворе - снега, гололед и все такое :lol: :lol: :lol:
Автор:  Дайкири [ 14 мар 2009, 09:03 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Хочу весну, где из-под снега вытаивают киви с персиками :mrgreen:
Автор:  Whity [ 14 мар 2009, 09:13 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

ну типа того)))))
я ж образно...желтенькое...зелененькое....:)

вот праздничный утренний кофе) с празднично-весенним чизом:)
PS божьи коровы не съедобные :oops: типа декор 8)

Вложения:
весна1.JPG
весна1.JPG [ 93.84 КБ | Просмотров: 10902 ]
Автор:  Дайкири [ 14 мар 2009, 09:27 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

так, напомни-ка мне, куда на праздничный кофе ехать... :roll: и коров тоже употребим! :mrgreen:
Автор:  Оптимистка [ 14 мар 2009, 10:30 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Whity
ой.. какая красота... :)

я все собираюсь сделать, но кажется сложно жуть... ещё и духовка не очень у меня... форму разъемную приобрету.. сделаю))
Автор:  миссис Марпл [ 14 мар 2009, 11:33 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Красота какая, вкусный наверное был. :P А у меня после чиза форма накрылась медным тазом (старенькая была уже), повело и не защелкивается ко дну. Девы, где форму можно купить диаметром 20 см?
Автор:  Дайкири [ 14 мар 2009, 11:46 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Anytik


Я видела только наборами по 2 штуки - там 20 см, 24 и еще вкладка с трубой для кольцевого кекса. А Парусе наверху.

(20 см - тоже моя любиая форма, остальные какие-то здоровые кажутся. Валяется форма 26 см новая - хоть выбрасывай :( )
Автор:  миссис Марпл [ 14 мар 2009, 20:57 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Лен, спасибо. Мне моя на 24(или 26-не помню) тоже не очень.
Автор:  sonya v! [ 15 мар 2009, 00:36 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

я видела в Экономке,правда неск.мес.назад.
Автор:  anchous [ 27 мар 2009, 18:53 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Whity
просто произведение искусства!

Я худею, поэтому жду повода для второго рывка, чтоб самой не уплесть все...
Я вот наверное тоже форму сменю, куда такую огромную хапанула... привыкла, что в детстве все торты были большими.... А сейчас думаю, наоборот маленький сделал - всем по чуть чуть и не объелся.
Автор:  Дайкири [ 27 мар 2009, 19:01 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

anchous

подтверждаю - лучше. Оно и смотрится аккуратненько и такого жирного продукта всем поменьше достанется :mrgreen:
Автор:  Grechka [ 28 апр 2009, 22:33 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Леночка, я тоже решилась на такой тортик!
У меня в холодильнике оказалась баночка маскарпоне (просроченного :oops:), баночка Альмете. И мужа отправила еще за сливочным сыром, а он купил президент (соленый :shock: ). Это не помешало, тортик получился супер! Пекла Тёмычу на ДР! Не успела нормально сфотать, а торт уже смели :mrgreen: Я хочу еще такой!!!
Спасибочки, всё оказывается быстро и просто! :D

Вложения:
.jpg
.jpg [ 67.76 КБ | Просмотров: 10686 ]
Автор:  Акватория [ 28 апр 2009, 22:44 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Давлюсь слюной, но запоминаю! :D
Автор:  Дайкири [ 28 апр 2009, 22:48 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Ну прям Тортония! :wink: Я почему-то думала, что ты чизы завсегда делала :roll:
Автор:  Grechka [ 28 апр 2009, 23:21 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

не, что ты! Я сделала один раз и то сразу в мусорку выкинула :mrgreen:
больше не подходила и близко к нему :mrgreen:
а тут прям влюбилась :lol:
Автор:  Дайкири [ 29 апр 2009, 06:54 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

ээээ, мамань, он жирный-таки, влюбляться в него вредно для печенки :mrgreen:
Автор:  Whity [ 29 апр 2009, 07:37 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Grechka писал(а):
Леночка, я тоже решилась на такой тортик!
У меня в холодильнике оказалась баночка маскарпоне (просроченного :oops:), баночка Альмете. И мужа отправила еще за сливочным сыром, а он купил президент (соленый :shock: ). Это не помешало, тортик получился супер! Пекла Тёмычу на ДР! Не успела нормально сфотать, а торт уже смели :mrgreen: Я хочу еще такой!!!
Спасибочки, всё оказывается быстро и просто! :D



Лен, ну прям моя мечта, я все никак не доберусь до клубничного:) хотя сама обожаю это сочетание - творожный десерт с клубничкой...ммм:) получилось очень очень красиво, и, уверена, что вкусно;)
Автор:  Дайкири [ 29 апр 2009, 07:39 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Деушка, Мишутке клубнику низя! :mrgreen:
Автор:  миссис Марпл [ 29 апр 2009, 10:24 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

А я беременная клубникой просто обжиралась не в меру. :roll: Правда своей, дачной.
Автор:  Пирожок-С-Полки [ 29 апр 2009, 11:26 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Whity
Grechka
Девочки, у меня просто слов нет, одни слюни :lol:
А вот скажите, вы просто поверху фрукты выкладывали или еще заливали сверху чем-то?
Автор:  Дайкири [ 29 апр 2009, 11:40 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Брюнетка


Лен, бери желе для торта прозрачное или в цвет фруктов и заливай!
Автор:  Пирожок-С-Полки [ 29 апр 2009, 11:48 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Дайкири
Ой балин... я Ваще не понимаю, как его заливать и когда?? Когда уже его из духовки достала и в холодильник ставлю? Или када? И как это желе туда выливать? Прямо брать и выливать??? Страшно...
Автор:  Дайкири [ 29 апр 2009, 12:19 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

на полностью готовом, остуженном и т.п. выкладываешь фрукты, заливаешь и застываешь. Занимает минут 10
Автор:  Whity [ 29 апр 2009, 20:19 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Брюнетка писал(а):
Дайкири
Ой балин... я Ваще не понимаю, как его заливать и когда?? Когда уже его из духовки достала и в холодильник ставлю? Или када? И как это желе туда выливать? Прямо брать и выливать??? Страшно...


Там усе проще простого, я обычно это делаю прям с утра, то есть пеку чиз вечером, ночь он в холодильнике, утром делаю желе для торта (если на фрукты, то лучше брать прозрачное или желтенькое - для персиков, например). Желе делается просто за минутку. фрукты режу пластиками укладываешь красоту на чиз сверху и потихонечку ложкой поливаешь желе. Желе застывает в секунды, поэтому старайся поливать равномерно . я начинаю от середины, обычно. чиз готов к разрезанию и приему буквально через 5 минут.
воть:)
а самый простой с желе я делала первый. у меня тогда было красное желе и вишневое варенье, я все это замешала и просто без фруктов задила ровным слоем, получилось тоже оч вкусно.
Автор:  shunya* [ 20 май 2009, 09:18 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

а я себе на днюшку целых два забабахала :mrgreen:
первый вишнево-шоколадный невыпечной (на основе рецепта с Матчей), второй выпечной "лимонный" + сверху персики и желе.
Изображение

Изображение

Изображение
Автор:  Дайкири [ 20 май 2009, 09:25 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Оооооо! музЭЭЭй прямо кондитерского искусства! Ну почему я не очень-то люблю чизы, я б тоже такое забабахала..но... я лучше мусс с шоколадом и сливками без кирмчиза
Автор:  Дайкири [ 20 май 2009, 09:26 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

И с Днюшкой тебя, конечно!!! :D
Автор:  HOPE [ 19 июн 2009, 17:49 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Дайкири
Пробую сделать чизкейк ,уже вопрос Основа после того как я ее вытащила из печи очень рыхлая,это плохо?
Автор:  Дайкири [ 19 июн 2009, 17:54 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

нет, масло просто не застыло еще. После охлаждения будет ОК
Автор:  HOPE [ 19 июн 2009, 18:01 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

А если яйца все двухжелтковые как быть
Автор:  Дайкири [ 19 июн 2009, 18:02 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

положи 2 :wink:
Автор:  HOPE [ 19 июн 2009, 18:07 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

начинка получилась жидкая,ну ладно ,первый блин,т.е чизкейк комом.Посмотрим что получится
Автор:  Дайкири [ 19 июн 2009, 18:10 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Надь. ВСЕ ПРАВИЛЬНО! Начинка жидкая, прям выливай на основу. В процессе выпечки все загустеет. Если с пропорциями все ОК и сметана была нежидкая - все будет как надо
Автор:  HOPE [ 19 июн 2009, 18:21 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

вылила,жду,сметана домашняя,сегодня с младшим ездила по рынкам искала густую
Автор:  Дайкири [ 19 июн 2009, 18:22 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Значит все будет как надо! Только ночь охладить обязательно
Автор:  HOPE [ 20 июн 2009, 09:16 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Вот, что получилось. Нам понравилось, большое спасибо.

Вложения:
Комментарий к файлу: Кусочек
IMG_3138.JPG
IMG_3138.JPG [ 42.85 КБ | Просмотров: 10919 ]
Комментарий к файлу: Общий вид
IMG_3136.JPG
IMG_3136.JPG [ 58.42 КБ | Просмотров: 10914 ]
Автор:  HOPE [ 20 июн 2009, 09:20 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Рецепт ,действительно не трудный,активно украшал сына,пытался еще больше украсить,остановили. А можно чизкейк сделать не таким жирным?
Автор:  Дайкири [ 20 июн 2009, 09:22 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Ну и замечательно! :Rose: Не жидко - вижу, даже поджарилось немного сверху. Ты без бани делала, верх корочкой взялся?
Все же настоятельно советую делать на бане - он получается кремовым-нежным, пломбир прям. :smile:
Но у тебя не потрескался, не просел - это очень здорово, даже у часто его пекущих трескается и особенно серединка впадать любит :smile:

Насчет жирности - нет, сливочных нежирных сыров не встречала. А если брать творог - это будет запеканка. Я чизы именно поэтому и не люблю - печень потом прям ощущаю где растет :D
Автор:  HOPE [ 20 июн 2009, 09:30 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Я делала на водяной бане
Автор:  Дайкири [ 20 июн 2009, 09:34 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Да ты что? :shock: А че ж так верх зарумянился? :shock: Значит, для твоей духовки надо или меньше температуру ставить, или ставить с середины процесса только нижний обогрев. Или включать вентилятор (у меня всего эого нету, у меня Лысьве лет 40, это теоретиццки) :)
Автор:  HOPE [ 20 июн 2009, 10:58 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Печка старая,к старым, проверенным рецептам, я приловчилась с температурой,а здесь значит надо подбирать температуру
Автор:  Дайкири [ 20 июн 2009, 11:00 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Ну, чуток меньше :roll:
Автор:  Gibiskus [ 14 июл 2009, 10:07 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

А вот и мой чиз...может немного низковат..но у меня форма чуть поболя от норм..а увеличивать нормы на первый раз я нестала (вдруг не получилось бы) очень вкусно! Спасибо Леночка! Только вот вопрос..можно ли печенюшное основание заменить каким-либо другим?? Жлеательно выпечным..я не очень люблю печенюхи вот и сковыриваю с них всю вкуснятину :D хотя муж лопает все вместе аж за ушами трещит :D

Вложения:
DSC_0266.jpg
DSC_0266.jpg [ 79.45 КБ | Просмотров: 10676 ]
Автор:  Дайкири [ 14 июл 2009, 10:51 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Какого он вышел идеального цвета! Здоровский!

Основу в выпечных другую нельзя, в невыпечной что угодно - бисквит, мюсли молотые и т.д., в выпечных такая основа при заливке начинки может раскиснуть, потом при обработке прижарится слегка, но чуть раскисший слой под начинкой все же останется. Ну попробуй, вдруг понравится :D
Можно печь вообще без основы, если напрягает - будешь как крем ложкой загребать :wink:
Автор:  Gibiskus [ 14 июл 2009, 11:15 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Дайкири
Во! Я об этом подумала! Что можно без основы :D И еще когда делала баню вышел казус...почему то вода под целофан просочилась..каким образом этот шайтан туда залился сама непоняла..думала весь низ раскиснет..не фига форма внутрь водичку не подпустила :D В этот раз сверху не украшала..думаю в следующий раз можно..а что можно добавить, чтобы изменить вкус (цедру не добавляю у нас ее не любят) может на какой-нибудь фруктовый?
Автор:  Дайкири [ 14 июл 2009, 11:19 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

кусочки фруктов несочных, кофе. если сочные ягоды - вишни, клубника - то только на дно, чтоб не давала в чиз соку и не мешала загустевать
Автор:  Gibiskus [ 14 июл 2009, 11:25 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Дайкири
сенькую..положу смородину :D
Автор:  orANGELove [ 18 июл 2009, 00:02 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

А можно сверху положить украшение из мастики ? Что-то желе вообще не хочется =(
А на день рожденье без украшения как-то не очень.
Автор:  orANGELove [ 23 июл 2009, 12:37 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Все наступил день Х, завтра у сестренки день рожденье, иду делать тортик =)
Автор:  Tora [ 23 июл 2009, 12:51 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Вкуснотишша, наверное! :roll:
Автор:  orANGELove [ 23 июл 2009, 17:51 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Все сделала поставила в духовку, не забыла про водяную баньку. А он поднялся на 1 см гдето и трещины по кругу пошли :cry:
Обидно, так старалась :%) не могу понять из-за чего?
Надеюсь на вкусе это ни как не отразиться :Search:
Автор:  orANGELove [ 23 июл 2009, 17:56 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Думаю если сверху будет много трещин, то мой бантик из мастики останется дома :x украшу фруктами и желе
Автор:  Fiu [ 23 июл 2009, 17:59 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

orANGELove
взбитые сливки могут спасти положение - и красивенько и все спрячется :) главное слой не сильно толстый на мой вкус :)
Автор:  orANGELove [ 25 июл 2009, 12:43 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Сделала! :Yahoo!: Вкуснотища! :Yahoo!: слопали за пять минут :shock: нужно было двойную порцию делать! :!:
Фотки, не хотят выкладываться, уже минут 20, попробую попозже :)
Автор:  ki$$a [ 25 июл 2009, 23:30 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

:) Спасибо огромное за отличный рецептик))) Правда пришлось съездить и форму специально купить :roll: но это стоило того))))))
Получилось просто класс!!!!!!! :good: :Rose: :Rose: :Rose:
Автор:  Дайкири [ 26 июл 2009, 00:13 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

rada chto vsem ponravilos! :smile:
Автор:  Meyk [ 27 июл 2009, 19:12 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Дайкири

Ой, правильно говорите - надо не облизываться, а самой приготовить...
Я ЧК не очень люблю, только если он напрочь весь шоколадный :D А муж, мама и сестра просто обожают!
Правда дома нет такой формы, а остальные (точнее сказать - остальная, т.к. домохозяйка и повариха из меня никакая - чего уж греха таить :oops: ) не подходят. Поэтому на выходных поеду форму покупать и буду пробовать :smile:
Ссылочку себе сохранила, что получится - напишу :D :D :D
Автор:  Дайкири [ 27 июл 2009, 19:19 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

а у меня и шоколадные тут есть :D
Автор:  tonylady [ 27 июл 2009, 20:33 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Только увидела, очень люблю чизкейк, на днях приготовлю, уже слюнки текут. СПасибочки за рецептик!
Автор:  Meyk [ 27 июл 2009, 23:16 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Дайкири

А я вот хотела спросить про шоколадные :?:
Честно скажу внимательно не читала, но темку пролистала всю (девочки хвастались своей красотой - просто все умнички :Rose: ).
А если не сложно - подскажите на какой страничке про шоколадные?
Заранее спасибо! :Rose: :Rose: :Rose:
Автор:  миссис Марпл [ 28 июл 2009, 09:36 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Meyk
Так это в другой темке :smile:
Автор:  Дайкири [ 28 июл 2009, 10:28 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Meyk

Сливочно-шоколадный чизкейк с «Baileys»

Шоколадный чизкейк "ШОКО-терапия"
Автор:  Meyk [ 28 июл 2009, 19:18 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Дайкири

Спасибо! Все! Дело осталось за покупкой удобной формы! :good:

Почитала темку... Дайкири, у меня сложилось впечатление, что вы очень душевный и отзывчивый человек! :oops: И всех похвалили, и подсказали - где что не так, а где как сделать...
Просто умничка! Искренне желаю вам успехов и здоровья! :Rose: :Rose: :Rose:
Автор:  Дайкири [ 28 июл 2009, 19:41 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Надеюсь, что так и есть - вроде стараюсь всем все подсказать :smile:
Только на Вы не люблю :oops:
Автор:  Meyk [ 29 июл 2009, 21:06 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Дайкири писал(а):
Только на Вы не люблю



Это моя самая большая проблема ))) :oops:
Мне постоянно замечание делают :oops: :oops: :oops:

Вопросик :?:
А подпись Мадамы, зовите меня на "ТЫ"!!!! давно??? Или я еще слепая во все свои два глаза? :shock: :shock: :shock: :%) :%) :%)
Автор:  Дайкири [ 29 июл 2009, 21:21 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

седня нарисовала :lol:
Автор:  ЗОКСАНА [ 13 сен 2009, 19:07 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Вот и я приготовила свое творенье, я решила еще добавить немного "Крем бонжур" сливочный к творожно сырной начинке. Конечно у меня духовка термоядерная сильно, чиз готовился ровно 45 мин.
Дайкири скажите недостатки пожалуйста???

Вложения:
PICT0588.JPG
PICT0588.JPG [ 56.35 КБ | Просмотров: 10888 ]
Автор:  Дайкири [ 13 сен 2009, 19:54 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Ты делала без бани? Верх немного перепекся, а разрез замечательный!
Автор:  ЗОКСАНА [ 13 сен 2009, 20:00 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Я делала на бани!!! Вот только мои его кушают, такой сочный и ппрям аж во рту тает!!! Спасибочки тебе большое за рецептик!!!! :Rose:
Автор:  Дайкири [ 13 сен 2009, 20:11 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Тогда надо или чуть уменьшать температуру для твоей духовки , или ставить на нижний уровень духовки - ну это на след. раз :)
Автор:  ЗОКСАНА [ 14 сен 2009, 10:49 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Дайкири писал(а):
Тогда надо или чуть уменьшать температуру для твоей духовки , или ставить на нижний уровень духовки - ну это на след. раз :)

Да, :oops: ведь и так ставила на самый низ, это у меня такая духовка термоядерная!!!!!
Автор:  Дайкири [ 14 сен 2009, 10:57 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Ну значит температуру надо убавить - верх чтоб не перепекался. Хотя если твоим так нравится - делай как любят, это не догма)))
Автор:  Мама Никитки [ 15 сен 2009, 07:07 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Лена, тоже вот соблазнилась на твой чизкейк. Фото ниже. Только низ из печенья получился рассыпчатым, почему интересно, может мало масла? или много печенья( я его на глаз 200 грамм отмерила :oops: ). Сына даже сказал мама а почему шоколад рассыпается? :D. Ну и верх у меня как и у зоксана получился румяненьким.

Вложения:
.jpg
.jpg [ 78.63 КБ | Просмотров: 10804 ]
Автор:  Дайкири [ 15 сен 2009, 07:15 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Разрез замечательный! Сыпется - или масла мало, или печенья много, или печенье бывает не бисквитное, а сухое - больше масла берет.
Автор:  Мама Никитки [ 15 сен 2009, 07:23 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Дайкири писал(а):
Разрез замечательный! Сыпется - или масла мало, или печенья много, или печенье бывает не бисквитное, а сухое - больше масла берет.

Вот вот... сухое печенье!!! :smile:
Автор:  Дайкири [ 15 сен 2009, 07:35 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Ну да, тут надо масла добавлять))
Автор:  ЗОКСАНА [ 15 сен 2009, 08:10 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Оля! У тебя так клево получилось, такой высокий :good: . И разрез оочень хороший. У тебя вышел повыше намного, чем у меня!! :oops:
Автор:  Мама Никитки [ 15 сен 2009, 09:26 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

ЗОКСАНА писал(а):
У тебя вышел повыше намного, чем у меня!! :oops:

Это потому что форма выше и уже :)
Автор:  ЗОКСАНА [ 15 сен 2009, 09:29 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Мама Никитки писал(а):
ЗОКСАНА писал(а):
У тебя вышел повыше намного, чем у меня!! :oops:

Это потому что форма выше и уже :)

Понятно!! Надо форму покупать высокую и по уже. :roll:
Автор:  Princess [ 09 окт 2009, 18:19 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Насмотрелась..... :good: :Bravo: слюни текут.... пошла за продуктами..... :smile:
Автор:  Дайкири [ 09 окт 2009, 18:23 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Давай-давай, потом покажи)))
Автор:  sonya v! [ 20 окт 2009, 19:39 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Лен,у меня почему-то готовый торт,т.е.уже охлаждённый,оч трудно отходит от дна формы :( Бывает даже,что трескается...Научи,как ты его на блюдо переносишь?
Автор:  Дайкири [ 21 окт 2009, 12:17 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Вик, а ты на бамаге утрамбовку делаешь? Он от бумаги не отходит?
Автор:  sonya v! [ 21 окт 2009, 18:09 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

ну да,мож бумага у меня не очень.А форма у меня разъёмная со стеклянным дном.
Автор:  Дайкири [ 21 окт 2009, 18:46 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Ну если на бумаге приклеивается - это бумага такая. Лучше не брать вощеную типа коричневой русской или польской, лучше брать с силиконовым напылением. Не сочтите рекламой - в магазине Покупка на дом отличная белая бумага Люкс, многократного использования. Я на ней остановилась и не парюсь
Автор:  Кобрюка [ 23 окт 2009, 10:25 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

:smile:
Автор:  Ольгуша [ 24 окт 2009, 00:29 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Дайкири
Пеку чиз уже не первый раз, и хочу сказать огромное спасибо за подробное описание, а так бы жила и думала, что сделать чизкейк в домашних условиях - это из области фантастики. :%) На деле оказывается очень просто, главное, чтобы духовка была нормальная. :roll:
Изображение
Автор:  Дайкири [ 24 окт 2009, 07:55 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Браво - смотрится феерично! :Bravo:
Автор:  kcue [ 02 ноя 2009, 17:48 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Дайкири
Лена а есть такой рецепт чиза яблочный штрудель...уже все переделала, тока фотать не успеваю :D ...теперь хочу яблочный научитсья нигде не могу найти :unknown:
Автор:  Дайкири [ 02 ноя 2009, 19:20 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Не, такое не знаю :unknown:
Автор:  anchous [ 05 ноя 2009, 20:27 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Ольгуша

обалденно красиво!
Автор:  мурчащая [ 05 ноя 2009, 20:54 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Девочки, а я в духовке не запекаю :pardon: Просто в холодильнике на ночь оставляю :oops: И без яиц делаю.... видать др. рецепт....
Тоже хочу похвастаться :oops: У меня на фотках слои неровные.... торопилась :pardon:
Но вообще чизкейк -это не сложно))))

Изображение

Изображение
Автор:  Очаровашк@ [ 05 ноя 2009, 23:01 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Ой, какая красота!
Я тоже хочу попробовать сделать чиз кейк
Как раз завтра собиралась купить необходимые продукты :)
Автор:  Дайкири [ 05 ноя 2009, 23:46 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Не в ту темку поместила :smile: Здесь я давала выпечной ЧК, а невыпечные у меня по другим темам 8)
Автор:  Дайкири [ 05 ноя 2009, 23:46 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Не в ту темку поместила :smile: Здесь я давала выпечной ЧК, а невыпечные у меня по другим темам 8)
Автор:  мурчащая [ 07 ноя 2009, 16:07 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Упс.... извиняюсь, что не в ту тему разместила :pardon:
Автор:  Дайкири [ 07 ноя 2009, 16:24 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Не, ты потом в нужную как раз поместила, где мы все чизы обсуждаем :wink:
Автор:  Tora [ 14 ноя 2009, 21:34 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Отчитываюсь!

Изображение
Автор:  Дайкири [ 15 ноя 2009, 10:42 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

В разрезе очень нежный :good: На бане или так пекла?
Основа только широкенькая - не рассчитала кол-во? :wink:
Автор:  Tora [ 15 ноя 2009, 10:48 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Дайкири
На бане! Да я нечаянно больше печенья положила, но уже не стала убирать, добавила масла побольше и все! Это его не испортило :wink:
Автор:  Тэя! [ 23 ноя 2009, 18:04 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

спасибо за рецепт :Rose:
получился супер!
только побоялась желе заливать, просто фруктами украсила :good:
Автор:  Дайкири [ 24 ноя 2009, 14:31 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

а я не заливаю - я просто не люблю желе :quotes:
Автор:  Кобрюка [ 01 дек 2009, 14:35 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Дайкири
Подскажите пожалуйста где рецепт не выпечного чиза? Что-то найти не могу! :Rose:
Автор:  Дайкири [ 01 дек 2009, 15:39 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Какого именно? У меня их тут штук 6, наверное :rolleyes:
Автор:  Кобрюка [ 01 дек 2009, 18:25 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Они в этой теме? Тоды буду искать!!! А вообще дайте ссылочку на любой!
Автор:  Дайкири [ 01 дек 2009, 18:30 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Кобрюка

Чизкейк из персика и белого шоколада

Сливочно-шоколадный чизкейк с «Baileys»

Сливочно-шоколадный чизкейк с «Baileys»
Автор:  Кобрюка [ 01 дек 2009, 20:49 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Дайкири
Спасибище огромное!!!! :Yahoo!: :Yahoo!: :Rose: :Rose: :Rose:
Автор:  Милк [ 20 дек 2009, 22:16 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Слышала, что можно делать чизкейк с плавленным сырком "Дружба", :D кто-нибудь пробовал? :smile:
Автор:  Дайкири [ 20 дек 2009, 22:28 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Не советую. По сути кримчиз - это не сыр, а сухой жирный творог. Кто-то (не помню) подумал, что сыр - он и есть сыр и сделал с Виолой. В итоге соленый твердый чиз поехал кормить бомжей
Автор:  Милк [ 20 дек 2009, 22:36 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Дайкири
Спасибо за ответ!
Автор:  Lenulya [ 20 дек 2009, 22:44 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

и обычный сыр, тоже, я так понимаю, сюда не подходит, а то у меня пропадает пол кило :(
Автор:  Дайкири [ 20 дек 2009, 22:48 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Только творог

Из обычного сыра можно сырный рулет сделать
Рецепты Дайкири
Автор:  Lenulya [ 20 дек 2009, 22:50 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

спасибо, надо попробовать, теперь дело встало за фаршем :D
Автор:  Сильвия [ 25 дек 2009, 21:40 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Вот, тоже сегодня сваяла! Вкуснотень!!!

Вложения:
.JPG
.JPG [ 74.4 КБ | Просмотров: 10831 ]
Автор:  Дайкири [ 25 дек 2009, 23:39 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Сильвия

:Bravo: :Bravo: че-то по чизам всех прет :D
Автор:  Сильвия [ 26 дек 2009, 10:50 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

:D Может, эпидемия? Сырная лихорадка :%)
Автор:  Valentin@ [ 30 дек 2009, 08:39 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Лена, Спасибо за рецептик, такой понятный - все по полочкам расписано.
Получился с первого раза, да такой красивый! фото потом вставлю.
Автор:  Дайкири [ 30 дек 2009, 08:49 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Valentin@

супер! он совсем не страшный :P
Автор:  Ferari [ 31 дек 2009, 14:51 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

у меня сложилась традиция :!:
второй год подряд когда я делаю Чиз к Новому году у меня ломается миксер :evil: конечно в середине поцесса :evil:

Лена чем ты взбиваешь ?
какой он у тебя мощности :Rose:
Автор:  Нэцке** [ 31 дек 2009, 21:06 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Ferari
у меня обыкновенный Мулинекс, уже лет 10 ему........ взбивается все на ура :smile:
Автор:  СеЛена [ 31 дек 2009, 23:01 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Девочки, если сверху хотите чтоб было желе, то лучше к киселю теплому добавить желатин, тогда быстрее застынет и не пропитается сам чиз желе. вот. у меня получилось.
Автор:  Оптимистка [ 06 янв 2010, 18:01 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Наконец то свершилось... испекла я свой первый чиз. без ошибок, конечно же, не обошлсь... но все же итог радует. :D

Сыр покупал муж, купил обычный плавленный.. т.к. "раму крем бонжур" не нашел.. :evil: миксер при взбивании сломался в самом начале процесса, поэтому пришлось потрудиться ручками)) на противень налила холодную воду :fool: только потом прочитала, что нужен кипяток :oops: в итоге верх у меня подгорел... низ размок... но в общем то получилось вкусно.. ещё я пекла в силиконовойй форме в виде сердца... другой не нашлось :D
Расстояться 4 часа семейство не дало... дегустировали как только остыл.. в следующий раз буду печь обязательно на ночь)))
В общем.. буду готовить ещё и не раз... ошибки учту... не так страшен черт то оказывается :D
Изображение

Лена... Спасибо огромное за рецепт :Rose:
Автор:  Дайкири [ 06 янв 2010, 18:30 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Афигеть, скока препятствий! :shock:
Автор:  Кема [ 14 янв 2010, 13:39 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

вот и я наконец-то сподвиглась на запечной чиз :oops:
делала на "бане", температуру ставила 150 градусов, но все равно он у меня почему-то запекся сверху, хотя был в духовке 45 минут Изображение
что не так сделала? температуру еще меньше поставить? духовка не очень у меня, возможно она косячит, т.к. пекла в ней первый раз, то не знаю пока ее странностей
но в общей чиз получился вкусный Изображение хоть и не как пломбир...
Лена, огромное спасибо тебе Изображение буду дальше тренироваться

Изображение
Автор:  Дайкири [ 14 янв 2010, 15:04 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Очень образцовый :good: Как в дорогом кафе :wink:
Если тебя сильно беспокоит прикол с корочкой, то можешь следующим разом сврху фольгой тож прикрыть
Автор:  Кема [ 14 янв 2010, 15:15 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

не то что беспокоит, просто у всех получается без нее, вот я и подумала, мож температура сильно высокая :rolleyes: хотя визуально мне с корочкой больше нравица :oops:
я уже думала, может у меня сковородка с водой сильно маленькая? расстояние от стенок сковородки до формы с чизом примерно 1.5-2 см... больше надо? или нормально?
Автор:  Дайкири [ 14 янв 2010, 15:23 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

да нет, туд важно только погружение формы так, что начинка вся находилось так сказать под водой, не была выше уровня воды. Вода дает равномерный прогрев и обеспечивает кремовость начинки.Ну и снижать все же надо темпу, видимо :unknown:
Автор:  ELLEM [ 19 янв 2010, 19:08 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Дайкири писал(а):
Сильвия

:Bravo: :Bravo: че-то по чизам всех прет :D

Леночка, спасибо за рецепт. Это просто прелесть, словами не передать.
Автор:  Дайкири [ 19 янв 2010, 19:28 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

а я их не люблю :cry:
Автор:  ЦветикСемицветик [ 21 янв 2010, 15:07 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Я тоже делала уже 3 раза :) !!! Вкусно очень. Только вот не получается, чтобы серединка тряслась после приготовления. Может быть мне надо раньше выключать печь?
Автор:  Полечка [ 21 янв 2010, 17:51 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Начиталась и тоже сделала. Видно, что-то не соблюла. Получился с корочкой, не тряслась середина, а немного прижарилась. Кремообразности не было и очень сладкий. А можно вместо печенья на бисквите испечь. Ела одна.
Автор:  бейб [ 21 янв 2010, 20:56 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

надо попробовать, спасибо за рецепты...
Автор:  natail [ 21 янв 2010, 23:30 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Надо попробовать, ням-ням.
Автор:  svetusy [ 24 янв 2010, 20:47 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Лена, долго васхищалась твоими произведениями ,пыталась и кое что делала
и вот наконец то созрела на чизкейк вот что у меня получилось

Вложения:
Фото041.jpg
Фото041.jpg [ 21.49 КБ | Просмотров: 10677 ]
Автор:  Дайкири [ 24 янв 2010, 20:53 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Это выпечной или тот, что с персиками на желатине? :smile:
Автор:  svetusy [ 24 янв 2010, 21:07 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

С ПЕРСИКАМИ :)
Автор:  natail [ 24 янв 2010, 21:08 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

На какой стр. рецептик, плиз.... :oops:
Автор:  bee.79 [ 30 янв 2010, 20:01 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

делала уже 4 раз, ням-ням
Автор:  Евгения Д [ 02 фев 2010, 21:10 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Девочки, вчера сделала, только крем-чиз с инжиром был... Оччень вкусно! Уже съели :D
Автор:  Полечка [ 05 фев 2010, 09:16 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Дайкири
Про бисквитную основу не утверждение, а вопрос. Если Можно, то как это исполнить? Сначала выпечь бисквит, а потом налить крем, основа не пригорит?
Автор:  Дайкири [ 05 фев 2010, 10:26 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Полечка

я бисквитную основу делаю ТОЛЬКО под невыпечные чизы, т.к. не знаю, как она себя поведет при повторной выпечке :unknown:
Автор:  Азазель [ 09 фев 2010, 20:32 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Почему сколько я не делала чизкейков, после выпечки они у меня оседают? Сначала такой пышный, красивый, а потом тонким становится?!:( Что я не так делаю? Пеку при температуре 160-165* час, потом 15 минут стоит в духовке, а после остывает в форме при комнатной температуре....через несколько часов он уже оседает.
Автор:  Дайкири [ 09 фев 2010, 20:37 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Значит, для вашей конкретной духовки это очень высокая температура. Раз садится - значит внутри остается сыроватым. Можно уменьшить градусов на 10 или 15 и увеличить время.
Автор:  Белая [ 16 июн 2010, 18:17 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Делала на той неделе папе на юбилей!!! Вкуснятина!

Изображение Изображение
Автор:  Дайкири [ 16 июн 2010, 18:18 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Глаз не отвесть!!! :ki_ss:
Автор:  Ися [ 20 июн 2010, 16:14 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Белая
Какой красивый чизкейк!!!Девочки,ну как у вас получается такой пышный? :-)
Автор:  Ferari [ 22 дек 2010, 09:23 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Лена , если взять Алметте йогуртовый , как думаешь подойдеть?

у тебе клевый новый авик :co_ol:
Автор:  Дайкири [ 22 дек 2010, 09:24 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Ferari

Ольчик, йогуртовый очень хорошо даже - я или его, или сливочный беру :a_g_a:
Автор:  Elvirochka [ 26 дек 2010, 21:06 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Дайкири
а если нет раъемной формы? :-( чем заменить можно
Автор:  калина [ 26 дек 2010, 21:08 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Elvirochka

я в силиконовой делаю - на тарелку перекладываю в остывшем состоянии, ничего не нарушая
Автор:  polinamama [ 26 дек 2010, 22:48 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

а я силиконовую форму прокладываю рукавом, тогда доставать вообще очень легко.
Автор:  Elvirochka [ 27 дек 2010, 10:57 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

калина
polinamama
спасибо! :-) только силиконовой формы у меня тоже нет.
Автор:  калина [ 27 дек 2010, 11:05 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Elvirochka

мы пойдем другим путем (с)

а что есть?? обычно в чем печете?
Автор:  polinamama [ 27 дек 2010, 21:33 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Elvirochka
обычную форму тож можно обвернуть рукавом. :-) Разницы нет.
Автор:  Сарсапарилла [ 04 янв 2011, 18:13 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Сделала к новогоднему столу чизкейк в первый раз. Оформление, конечно, подкачало - хотела украсить по трафарету, но не очень получилось... Зато вкус - потрясающий!!! Мужу тоже понравилось, сказал, чтоб я на день рождения ему тоже такой сделала. А как доча годовалая кусочки крема лопала - я ей немного дала, так она пальцы облизывала минут 5 :smile: Делала по рецепту с 1й страницы, только сыр у меня был - 4 пачки Виолетте и грамм 200 плавленого Карат, форма разьемная 25-26 см, а в духовке на нижний уровень поставила противень с водой, так как емкости для водяной бани у меня не было. Очень вкусно, до сих пор едим и облизываемся :smile:

Вложения:
DSC08257.gif
DSC08257.gif [ 55.93 КБ | Просмотров: 10057 ]
DSC08272.gif
DSC08272.gif [ 52.67 КБ | Просмотров: 10057 ]
Автор:  Ися [ 04 янв 2011, 20:27 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

mama_Dashi
Очень даже симпатичный чиз :co_ol: !
Автор:  Мишаня [ 16 янв 2011, 00:17 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

вот такой делала на НГ,все были в восторге :ya_hoo_oo: ,сто мильонов спасиб за рецепт :ro_za:
Изображение
Автор:  Marcipan [ 16 янв 2011, 00:22 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Мишаня
ммм, такой летний прямо..красота! :bra_vo:
Автор:  Ися [ 16 янв 2011, 01:22 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Мишаня
Обалденный!
Автор:  бейб [ 17 янв 2011, 17:55 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

девочки, я не поняла,его печь в духовке с водой на противне :smu:sche_nie: я ща уже совать буду... :shout:
Автор:  Nikusia [ 17 янв 2011, 18:06 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Мишаня
вау! :sh_ok: Абалдеть!
Автор:  Nikusia [ 17 янв 2011, 18:07 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

mama_Dashi
красота!
Автор:  Сарсапарилла [ 17 янв 2011, 21:11 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

бейб
с водой на противне или в форме большего размера с водой, чтобы водяная баня получилась. у меня просто формы такой большой для воды нет, вот я противень и поставила, в другой темке про чизкейки прочитала. а если без воды в духовке, он вроде суше получается, по крайней мере, так Дайкири писала. Понятно, что разъяснения опоздали :smu:sche_nie: , но тем не менее надеюсь, что тортик у Вас удался
Автор:  Сарсапарилла [ 17 янв 2011, 21:12 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Nikusia
а вкуснота то какая была :smile: :smile: теперь хочу попробовать невыпечной чиз сделать, наверное, Ириску
Автор:  Nikusia [ 17 янв 2011, 21:13 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

mama_Dashi
А я ириску недавно делала :co_ol: Больше пока из чизов никакой не делала....
В теме про Ириску есть фото моего на 8 стр..... :smu:sche_nie:
Автор:  бейб [ 18 янв 2011, 09:25 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

mama_Dashi
Я пекла в духовке, удался не то слово!!! :co_ol: Уже половины нет с утра :-) Получился совсем не сухой, очень нежный. У меня духовка хорошая :smu:sche_nie:

Девочки, а кто-нибудь делал клубничный,лимонный? Как сделать, что б не угробить :-) ?
Автор:  бейб [ 18 янв 2011, 09:26 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

блин, сфотать не успела :shout: короче полила его через вилку горячим шоколадом и усё :ti_pa: получилось красиво и вкусно.
Автор:  Мишаня [ 18 янв 2011, 09:34 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Marcipan
Ися
Nikusia
спасибо девочки :smu:sche_nie:
а мне выпечной больше понравился чем невыпечной с персиками и белым шоколадом :) надо еще попробовать "Ириску"
Автор:  бейб [ 21 янв 2011, 13:06 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Спасибо огромное, за такие чудесные рецепты!!! Я бы не в жизнь не решилась что то такое сделать, казалось очень сложно, а тут раз и такая красота!!!! :co_ol:


Девочки на свой страх и риск пытаюсь сделать клубничный, сделала пюре в блендере из клубники, посмотрим,что выйдет? :nez-nayu:
Автор:  Nikusia [ 21 янв 2011, 13:11 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

бейб писал(а):
Спасибо огромное, за такие чудесные рецепты!!! Я бы не в жизнь не решилась что то такое сделать, казалось очень сложно, а тут раз и такая красота!!!! :co_ol:


Девочки на свой страх и риск пытаюсь сделать клубничный, сделала пюре в блендере из клубники, посмотрим,что выйдет? :nez-nayu:

Удачи! :co_ol:
Ждем фото :bra_vo:
Автор:  Инквизиция [ 21 янв 2011, 13:28 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

:ro_za:
Автор:  бейб [ 21 янв 2011, 23:00 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

с клубникой опыт не удался... :-( хвастать нечем...
1. купила другой творожный сыр(нужного не было нигде или с честноком :-) ) мне не понравился этот сыр... :no: более пористый он что ли..
2.несмотря на то,что из клубники получилось шикарное алое пюре,сам чиз какой то пепельно розовый вышел. Ну не химия потому что наверное :smu:sche_nie:

и почему то дал трещинку :ny_tik:
Короче нафиг-классический форева! :dan_ser:

фотать не хочу его,опечалилась я ':roll:'
Автор:  NUT [ 25 янв 2011, 13:07 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

А из такого сыра можно приготовить чиз?
Изображение
Автор:  Nikusia [ 25 янв 2011, 13:47 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

NUT
Я первый раз такой вижу. Но если это творожный сыр, то думаю можно :nez-nayu:
Автор:  Сарсапарилла [ 25 янв 2011, 13:50 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

NUT
Именно про такой сыр писали в других темках на ВМ про чизкейк и еще на других форумах в рецептах чизов я его встречала, так что делайте смело :smile: а где Вы такой нашли?
Автор:  kapriz [ 25 янв 2011, 16:03 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

NUT
Я из него только и делаю. Очень вкусно получается, так что не переживайте.
Автор:  NUT [ 25 янв 2011, 16:28 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

В какой-то ветке продают за 580 или 560. Мы покупаем через знакомых за 460 рэ.
Автор:  бейб [ 26 янв 2011, 23:04 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

NUT писал(а):
А из такого сыра можно приготовить чиз?
Изображение

это маскарпоне?
Автор:  NUT [ 27 янв 2011, 10:48 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

бейб
нет, не маскарпоне, но тоже творожный сыр с долей жира более 70% (на картинке 26% т.к. не нашла в инете подходящую картинку).
Автор:  бейб [ 03 фев 2011, 21:15 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

девочки, SOS... А можно заливать желатином фрукты на чизкейке? к как залить, когда совсем остынет или когда из духовки доставать?
Автор:  Nikusia [ 04 фев 2011, 12:16 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

бейб писал(а):
девочки, SOS... А можно заливать желатином фрукты на чизкейке? к как залить, когда совсем остынет или когда из духовки доставать?

тоже интересует этот вопрос.......



Я купила какое то специальное желе для тортов, вот хочу тоже Чиз с фруктами залить....
Автор:  kcue [ 04 фев 2011, 12:17 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Nikusia
я сперва остужала..а потом фрукты укладывала и желатином заливала :smile:
Автор:  Nikusia [ 04 фев 2011, 12:22 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

kcue писал(а):
Nikusia
я сперва остужала..а потом фрукты укладывала и желатином заливала :smile:

ну привет... :-)
Ясно спасибо...... Сделаю, фото выложу :-)
Автор:  бейб [ 06 фев 2011, 00:12 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Nikusia писал(а):
бейб писал(а):
девочки, SOS... А можно заливать желатином фрукты на чизкейке? к как залить, когда совсем остынет или когда из духовки доставать?

тоже интересует этот вопрос.......



Я купила какое то специальное желе для тортов, вот хочу тоже Чиз с фруктами залить....

я не рискнула короче говоря... зато чиз вышел как надо, идеальной консистенции и просто супер вкусный... :co_ol: кажись я руку набила... :-)
Автор:  [DETKA] [ 22 мар 2011, 22:04 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

блин,девочки. смотрю и облизываюсь..мне кажется это нереально сложно!!! :ps_ih:
но думаю к приезду мужа созрею(сама на диете :ny_tik: )
Автор:  Сарсапарилла [ 05 май 2011, 20:44 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Вот мой второй чизкейк на завтрашний день рождения (первый был Ириска), правда, с украшательством выпечного у меня не очень, да и бортики что-то посыпались, но крем был нереально вкусный, миску вылизала дочиста :-) :-)
Вложение:
DSC09702.JPG
DSC09702.JPG [ 60.06 КБ | Просмотров: 9898 ]
Автор:  Дайкири [ 05 май 2011, 20:48 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Да ладно - замечательные узоры :co_ol:
Автор:  Nikusia [ 07 май 2011, 23:38 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Сарсапарилла
Красиво! :bra_vo:
Автор:  Сарсапарилла [ 07 май 2011, 23:48 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Nikusia
:ro_za:
Автор:  umnichka [ 08 май 2011, 18:27 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

а подскажите,подойдет любой сливочный сыр??
я тут видела наразвес, кажется Креметте называется...пойдет такой?
Автор:  Дайкири [ 08 май 2011, 18:46 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

umnichka

:a_g_a:
Автор:  Мишаня [ 08 май 2011, 21:43 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Сарсапарилла
здорово получилось :co_ol: люблю выпечной больше чем все остальные :smu:sche_nie:
Автор:  Сарсапарилла [ 08 май 2011, 23:24 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Мишаня
Спасибо. Мне тоже кажется, что выпечной - это и есть настоящий чиз, а невыпечные больше муссы, но тоже оч. вкусно
Автор:  Барби на пенсии [ 09 май 2011, 10:19 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Сарсапарилла
:ki_ss: КРАСОТА!!! Что ж вы творите, изверги. Я тока на диету села, тока скидывать чизкейки с себя начала....
Автор:  Сарсапарилла [ 09 май 2011, 15:52 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

natagera
:-) :-) :-) воспитывай силу воли или отключи показ изображений :hi_hi_hi:
Автор:  Барби на пенсии [ 09 май 2011, 19:28 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Сарсапарилла писал(а):
natagera
:-) :-) :-) воспитывай силу воли или отключи показ изображений :hi_hi_hi:

Боюсь, что жизнь потеряет краски...
Автор:  Барби на пенсии [ 09 май 2011, 22:44 ]
Заголовок сообщения:  Re:

Энджи писал(а):
На выходных постараюсь купить продукты и сделать на след. неделе.

Дайкири, не пробовла делать флан? Там тоже на водяной бане надо выпекать.
Я уже несколько лет назад выписала рецепт из Антенны, давала Елена Ищеева, но так руки и не дошли.

Рецепт.
1 б. сг. молока
столько же обычного молока
5 яиц
0,5 ст. сахара

Налить в кастрюлю холодное молоко и сгущенку (чтобы не ошибиться с объемом молока, меряем его пустой банкой от сгущенки). Добавить яйца. Все взбить миксером. Приготовить жженный сахар: сахар и ч. л. воды томить на сковородке 3 минуты до коричневого цвета. Быстро вылить горячую массу в форму, распределить равномерно. Яично-молочный раствор вылить в форму и поставить на водяную баню в духовку (одна треть формы должна быть в воде). Выпекать 40 мин. при t=150 градусов.
Получается блюдо редкой красоты, которое уплетается за обе щеки.

Никто не рискнет? ;)

У меня сестра давно такой делает. Только чуть другой рецепт, там молоко сухое. Но рецепт аутентичный, она толи на Кубе, толи в Аргентине его нашла. Многим нравится, по мне ерунда ерундой. Сладко, суфле какое-то молочное... Короче, не нравится. Ни на мусс, ни на Птичку, тем более на Чиз не похож.
Автор:  Барби на пенсии [ 11 май 2011, 00:23 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

:ny_tik: Все нормальные спят, а я дура Чизкейк пеку... На ночь, типа, чтоб не сожрали раньше времени. А то, что это не муссовый, который взбил и в холодильник, а сам в люлю, я и не подумала. Этот то выпечь надо, потом еще и поостужать часок... Короче, как раз к утру лягу. Девоньки, тут у некоторых запеканка получалась вместо Чиза, а у меня чую омлет будет! Как сыр взбила с сахаром - все нормуль, а яйца добавила - жижа получилась, сметана ее тоже гуще не сделала. Консистенция растаявшего мороженого, в форму прямо лилось. Бани нет, пеку в духовке, а внизу водичка, вот уже 50 мин при 160 градусах, ни корки, ни уплотнения. Колышется все. И ни фига не поднялся он у меня...
Автор:  Сарсапарилла [ 11 май 2011, 08:28 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

natagera
Ну подниматься он и не должен, жидкая консистенция у меня тоже была, а потом из-за яиц он же и густеет. Уверена, что все получилось шикарно, и скоро нас ждет фото в разрезе рядом с чашкой кофею :smile:
Автор:  Барби на пенсии [ 11 май 2011, 15:52 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Сарсапарилла
Да, получилось. И судя по описанию, как надо. Фото не могу, у меня вдруг экран фотоаппарата стал размазанно-черный :sh_ok: . Навернулся, видать. Короче, он у меня не зажарился, не лопнул, внутри дрожал, при остывании перестал дрыгаться, в разрезе шелковистый, похож на фото Лены, сверху клубнику порезала пополам и сах. пудрой присыпала. Клубника, правда "уссалась" (так моя бабушка всегда говрила на фрукты-овощи, которые сок пустили) и пудра потаяла. Красиво, ароматно! НО, мне НЕ ВКУСНО! Сильно сладко по-моему, мне не хватает легкой солоноватости, как в Витязе (надо было в натуре Янтаря добавить). И лимон для меня лишний там. И на фото и в разрезе вживую они такие аппетитные, как будто пластичная структура что-ли, а начинаешь есть - обман. Он рыхловатый. Я не знаю, понятно ли я объясняю, но я думала, что по констистенции он будет хоть издалека похож на муссовый чиз только поплотнее, а он совсем другой. Короче, доче и сестре очень понравилось, я разочарована, муж сказал, что очень любит меня, я рукодельница, но делать так больше не надо. ИРИСКА ФОРЕВА!!! Буду делать невыпечные. А про этот, мне кажется, что реально в микроволновке сделать, может ошибаюсь, но омлеты то делаем и удобнее, чем в печи. Никто не пробовал?
Автор:  Дайкири [ 11 май 2011, 15:59 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

natagera

мне тоже невкусно :-) я себе низашто не пеку выпечные только муссовые...даже не знаю, что мне невкусно, но вот невкусно и все :nez-nayu:
Автор:  Барби на пенсии [ 11 май 2011, 21:03 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Дайкири
ДруХХ :bra_vo: ! Вот это друхх. ИРИСКА ФОРЕВА!!! :)-(:
Автор:  Сарсапарилла [ 11 май 2011, 22:41 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

natagera
Ну что я могу сказать - на вкус и цвет все фломастеры разные... :nez-nayu: Хорошо, что хоть дочке с сестрой понравился. А мне кстати кажется выпечной чиз менее сладким....
Автор:  Барби на пенсии [ 11 май 2011, 22:57 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Сарсапарилла
А я в Ириску добавляю сливок побольше и желатин развожу на свежесваренном кофе. Она не сладкая, она КУСНАЯЯЯЯ! Я вот еще сомневаюсь, может я чего не так сделала, но пропорции соблюла, судя по описанию - он идеально получился. Внутри структура совсем не суфлейная, мягкая (не размазня, но мягкая). Какая у тебя структура? Хочу такой, как Витязь. Но витязь по структуре все же нечто среднее между выпечным и муссовым. Он вроде как муссовый, но более тяжелый, насыщенный, сырный. Мне в муссах как раз сырности не хватает, а в выпечном именно муссовости.
Автор:  Сарсапарилла [ 11 май 2011, 23:16 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

natagera
Я не говорю,что Ириска не вкусная,мне тоже оч нравится,тоже желатин на кофе развожу, но просто для меня она более сладкая, из-за сгущенки наверное. А насчет сырного вкуса- я во все чизы сыр брала пополам плавленый-Янтарь и пр-и кремчиз, а в выпечной даже побольше плавленого, вот сырный привкус и получился, крем до духовки даже солоноватым кажется. Насчет структуры- не могу описать, но уж точно не мусс получается, да и с чего бы был мусс- после духовки-то и без желатина.... Но консистенция довольно тяжелая. Если вдруг еще раз соберешься, попробуй только с Янтарем сделать, вдруг понравится. Кстати, точно помню, что у Витязя на этикетке в состав входил сыр ПЛАВЛЕНЫЙ
Автор:  Terabyte [ 12 май 2011, 20:09 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Дайкири писал(а):
-смазывайте дно и стенки формы для запекания маслом или специальным спреем

Лена, подскажи пожалуйста, о каком спрее идет речь и где его можно купить?
Автор:  Дайкири [ 12 май 2011, 20:11 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

ну у нас таких в продаже не встречала - баллончик как освежитель воздуха, заправленный маслом. Тогда тонкая пленка масла получается
Автор:  Terabyte [ 12 май 2011, 20:17 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Дайкири
Спасибки :ro_za:
Автор:  tonita-82 [ 12 май 2011, 20:27 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Очень срочно тоже хочу такой испечь :a_g_a:
Автор:  tonita-82 [ 16 май 2011, 20:46 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Дайкири
Лена, а где можно купить трафареты для тортов? А то из меня рисовальщик не очень...
Автор:  Дайкири [ 16 май 2011, 21:45 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

не знаю таких :du_ma_et:

у меня был картонный набор в новогоднем наборе баллончиков для окон :ne_vi_del:
Автор:  Lisihka [ 16 май 2011, 21:50 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Дайкири
ой , все так красиво :ro_za: я даже не думала что чизкейк можно дома делать!!! :sh_ok: теперь надо собраться с силами :dan_ser: , отправить сына к папе :dan_ser: , закупиться и сделать себе и своим близким такую вкуснятину (ну я так думаю :-ok-: ) эх, повод бы еще найти :rolleyes:
Автор:  Сарсапарилла [ 16 май 2011, 22:10 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

tonita-82
А я трафарет по типу снежинки из обычного листа бумаги вырезала... Не шедевр, конечно, но хоть какое то украшение.... :smile:
Автор:  Мишаня [ 16 май 2011, 22:33 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

вот такой выпечной чиз делала на выходных на ДР свекрови :smu:sche_nie: (фото не очень получилось конечно) очень лю выпечной
Изображение
Автор:  Сарсапарилла [ 16 май 2011, 23:27 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Мишаня
Красота какая!!! :co_ol:
Автор:  Ися [ 17 май 2011, 08:15 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Мишаня
Какой интересный! :co_ol:
Автор:  tonita-82 [ 17 май 2011, 10:05 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Сарсапарилла писал(а):
tonita-82
А я трафарет по типу снежинки из обычного листа бумаги вырезала... Не шедевр, конечно, но хоть какое то украшение.... :smile:

Спасибо, я уже поняла, что это мой последний шанс преобразить торт :-)
Автор:  tonita-82 [ 17 май 2011, 10:05 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Мишаня
Красотищщщщща :co_ol:
Автор:  Дайкири [ 17 май 2011, 10:26 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Мишаня

Замечательно!!!

Lisihka писал(а):
надо собраться с силами


с силами собираться не надо - чизы в работе довольно простые, это не бисквит :mi_ga_et:
Автор:  Nikusia [ 17 май 2011, 12:00 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Мишаня
красиво! а сверху желе?
Автор:  Мишаня [ 17 май 2011, 12:45 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Nikusia
Дайкири
tonita-82
Ися
Сарсапарилла
спасибо девочки :smu:sche_nie:
да сверху желе прозрачное
Автор:  Filatova [ 17 май 2011, 19:51 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Мишаня
Красотища какая!!!Какая вы молодец!!! Надо и мне попробовать чизкейк научиться делать.
Автор:  Nadiva_88 [ 20 май 2011, 17:07 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Lisihka писал(а):
ой , все так красиво! я даже не думала что чизкейк можно дома делать!!! :sh_ok: теперь надо собраться с силами :rolleyes:


Вот и я так же.. смотрю на картинки-а они будто с кулинарного сайта, неужто правда дома так можно? Буду пробовать..))
Автор:  мартовский заяц [ 20 май 2011, 17:09 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

скажите, пожалуйста, у меня получится взбить крем в блендере, к-й стаканом, а не венчиком :ny_tik: ?
Автор:  [DETKA] [ 20 май 2011, 17:10 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

я вот никак не могу сбраться и приготовить такую вкуснотень :du_ma_et: ..мне кажеться сложно и прдукты боюсь перевести :-)
Автор:  Дайкири [ 20 май 2011, 17:10 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

кримчиз взбивать? его можно, т.к. мы там не взбиваем, а смешиваем. Если сливки - то нельзя
Автор:  мартовский заяц [ 20 май 2011, 17:13 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Дайкири
так в вашем же рецепте нет сливок :nez-nayu:
Автор:  Дайкири [ 20 май 2011, 17:16 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

это я ваще говорю, что сливки винтом бить нельзя :hi_hi_hi:
Автор:  мартовский заяц [ 20 май 2011, 18:32 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Дайкири
:-ok-: :ro_za:
Автор:  tonita-82 [ 22 май 2011, 19:36 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Дошли, наконец-то, руки и до выпечного чиза :ya_hoo_oo: Стоит в духовочке, уже остывает... Только вот у меня бортики получились выше, чем начинка... Их, видимо, завтра нужно будет аккуратненько подстричь :du_ma_et:
Автор:  Барби на пенсии [ 22 май 2011, 19:38 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

tonita-82
Пообкусывать! ;;-)))
Автор:  Дайкири [ 22 май 2011, 19:56 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

tonita-82

ну че - сильно трудно? :mi_ga_et:
Автор:  Барби на пенсии [ 22 май 2011, 20:03 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Дайкири
Лена! Дай рецепт курника :smu:sche_nie: . Мне как-то есть довелось такое, типа высокий пирог, внизу пшено что-ли, а внутри кура с картошкой и луком. А повар уже в Испанию уехала, так мало того, еще и померла :ny_tik: .
Автор:  Дайкири [ 22 май 2011, 20:15 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

не, такого не делала :ne_vi_del:
делала типа такого
http://www.koolinar.ru/recipe/view/34431
Автор:  tonita-82 [ 22 май 2011, 21:05 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Дайкири писал(а):
tonita-82

ну че - сильно трудно? :mi_ga_et:

Не-а, ни капельки :-ok-:
Автор:  Барби на пенсии [ 23 май 2011, 09:30 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Дайкири
:ro_za: Попробую так. Тока там кура живая закладывалась, сырая в смысле и дырка была сверху. Маленькая дырка см 2-3, nels водички подливалось в процессе. Часа 2,5 пекся. И пшено тоже сырое вниз...
Автор:  tonita-82 [ 23 май 2011, 10:16 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

А вот и мой корявенькийий с примитивным украшательством...

Изображение

Целого нет, т.к. мама с утра резанула его от души :hi_hi_hi: Почему-то не получился аккуратный разрез - на вид, как сливочное масло (может, я его не допекла? :du_ma_et: ) Вкус - безумный, нежный, мне понравился очень :a_g_a: Надо попробовать шоколадный испечь...
Автор:  Дайкири [ 23 май 2011, 10:25 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

:bra_vo: :bra_vo:

tonita-82 писал(а):
может, я его не допекла?

возможно, совсем чуток. Структура не будет легкой, выпечно чиз и должен быть как разрезанный пломбир.

tonita-82 писал(а):
Вкус - безумный

ну вот - а я не люблю :nez-nayu:
Автор:  Сарсапарилла [ 23 май 2011, 13:22 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

tonita-82
Оч. красивый в разрезе, классно, что Вам понравился!!! :co_ol: Я тоже шоколадный хочу в следующий раз сделать. Вы по какому рецепту планируете?
Автор:  tonita-82 [ 23 май 2011, 13:27 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Сарсапарилла
На ты :mi_ga_et: Спасибо :ro_za:
Хочу вот этот попробовать Шоколадный чизкейк "ШОКО-терапия"
Автор:  Сарсапарилла [ 23 май 2011, 13:50 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

tonita-82
О, я такой тоже хочу!!! Скорей бы уже праздник какой, а то просто так чизкейки я принципиально не делаю - нечего баловать семейство :-) :-) :-)
Автор:  бейб [ 23 май 2011, 14:14 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Дайкири писал(а):
это я ваще говорю, что сливки винтом бить нельзя :hi_hi_hi:

просвятите меня, а то пыталась пудинг сделать, там сливки в пену взбить надо и такое получилось :sh_ok: короче продукты зря перевела...
Автор:  Дайкири [ 23 май 2011, 14:15 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

бейб

сливки чтоб взбить, надо насытить воздухом - поэтому лопастями только взбивать надо. Если винтом - то они разделятся на масло и воду :nez-nayu:
Автор:  бейб [ 23 май 2011, 14:18 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Дайкири писал(а):
бейб

сливки чтоб взбить, надо насытить воздухом - поэтому лопастями только взбивать надо. Если винтом - то они разделятся на масло и воду :nez-nayu:

вот так и вышло... :-) спасибо, попробую пудинг еще раз сделать,если рецепт найду теперь ;;-)))
Автор:  tonita-82 [ 23 май 2011, 14:58 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Сарсапарилла писал(а):
tonita-82
О, я такой тоже хочу!!! Скорей бы уже праздник какой, а то просто так чизкейки я принципиально не делаю - нечего баловать семейство :-) :-) :-)

А я, наоборот, каждую неделю что-нибудь новое пробую, а то и 2 раза в неделю :a_g_a: А если праздников ждать, то можно и без вкусняшек остаться :hi_hi_hi:
Автор:  Сарсапарилла [ 24 май 2011, 22:52 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

tonita-82
Я бы тоже с удовольствием готовила бы вкусняшки и 2 и 3 раза в неделю, хоть каждый день, но проблема в том, что муж у меня не особо сладкоежка(ему мясо подавай в каждый прием пищи), дочка еще маленькая, вот и съедаю я все эти тортики- булочки практически сама, а потом на весы гляжу и расстраиваюсь... :ny_tik: Но все равно раз в неделю какой- нибудь тортик я делаю :-)
Автор:  SMN* [ 25 май 2011, 08:08 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Сарсапарилла писал(а):
муж у меня не особо сладкоежка

и у меня :-( всё хочу чиз сделать, сама весь не съем, а мужу на работу отдавать жаба душит :-)
Автор:  tonita-82 [ 25 май 2011, 09:50 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Сарсапарилла
Не, меня мой муж поддерживает в поедании тортиков :-) Правда, этот оказался слишком жирным для него - съел только маааааааааленький кусочек. Да, и мама с папой принимают активное участие в поглощении :smile:

SMN*
А ты с мамой поделись, или на какой-нибудь праздник забабахай - гости все сметут :-)
Автор:  SMN* [ 25 май 2011, 15:58 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

tonita-82
Сегодня всё купила на него :ya_hoo_oo:
Автор:  tonita-82 [ 25 май 2011, 16:37 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

SMN*
:ya_hoo_oo: Жду фото :mi_ga_et:
Автор:  SMN* [ 25 май 2011, 16:50 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

tonita-82
Ща, мыслями соберусЯ :ps_ih:
Автор:  SMN* [ 25 май 2011, 18:45 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Поставила в холодильник - жду :rolleyes:
Автор:  tonita-82 [ 25 май 2011, 20:35 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

SMN*
Ты два что ли сделала?
Автор:  SMN* [ 25 май 2011, 21:54 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

tonita-82 писал(а):
SMN*
Ты два что ли сделала?

Не, одын, а почему два? ':roll:'
Автор:  tonita-82 [ 26 май 2011, 09:12 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

SMN* писал(а):
tonita-82 писал(а):
SMN*
Ты два что ли сделала?

Не, одын, а почему два? ':roll:'

Ты в этой теме отметилась и в чизе из белого шоколада и персика тоже написала, что в холодильник поставила :nez-nayu: Вот я и подумала, вдруг ты сразу два делаешь :-)
Автор:  tonita-82 [ 26 май 2011, 17:32 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

SMN*
Показывай уже :mi_ga_et:
Автор:  Дайкири [ 04 июн 2011, 11:07 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Blanko

сползло - масла много, разное печенье и разный эээ... помол что ли - берет масло по-разному :nez-nayu:

у трещин причин может быть несколько - попадание при взбивании воздуха, его надо максимально вытряхивать. Чуть выше температура, чуть выше расположение формы к нагревательным элементам, больше мощность - тут надо подгонять под особенности духовки. У меня древняя - я там и на 200 могу поставить и печь всю ночь, а в новых надо с осторожностью :mi_ga_et:
Автор:  Дайкири [ 04 июн 2011, 15:01 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

только ганаш

вот в этом торте, к примеру
Торт "Горка"
Автор:  tonita-82 [ 27 июн 2011, 07:44 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Изображение
Автор:  Дайкири [ 27 июн 2011, 07:46 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Ой, с даткой вас!!!!! :smu:sche_nie:
Автор:  tonita-82 [ 27 июн 2011, 07:47 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Спасибо :mi_ga_et:
Автор:  Дайкири [ 26 июл 2011, 13:26 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Из книги "Легендарные лакомства мира"
Чизкейк классический

Изображение Изображение
Автор:  Дайкири [ 30 авг 2011, 22:00 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Кто использует трафареты для посыпки верха? В СП есть трафареты тескомовские

http://www.100sp.ru/good.php?gid=4836870

Изображение
Автор:  Fairlady* [ 12 сен 2011, 10:11 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

трафареты- это интересно
а то вчера приготовила, вкусно как всегда, но внешний вид сверху:smu:sche_nie:
и фрукты сверху тоже красота :co_ol: надо взять на заметку
а можно же их как-то укрепить? а то при нарезке может вся красота развалиться..
Автор:  Дайкири [ 12 сен 2011, 12:12 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

желешкой залить или каждый кусочек обмакнуть в желе и разложить
Автор:  SMN* [ 12 сен 2011, 12:36 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Fairlady* писал(а):
трафареты- это интересно
а то вчера приготовила, вкусно как всегда, но внешний вид сверху:smu:sche_nie:
и фрукты сверху тоже красота :co_ol: надо взять на заметку
а можно же их как-то укрепить? а то при нарезке может вся красота развалиться..

Вот какие мармеладины в суперах продают:
Изображение
Автор:  Мишаня [ 12 сен 2011, 13:05 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

SMN*
ух какие красивые мармеладки :co_ol:
Автор:  SMN* [ 12 сен 2011, 13:21 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Мишаня
Это немного съели, было больше :rolleyes: Что успела зафотать :hi_hi_hi:
Автор:  Fairlady* [ 12 сен 2011, 14:10 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

SMN*

это набором продается? или поштучно?
Дайкири

Лен, а желе из пакетика развести? или желатин обычный?
тоже думала, про желе, будет вообще красота :co_ol:
Автор:  Мишаня [ 12 сен 2011, 14:15 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Fairlady* писал(а):
Дайкири
Лен, а желе из пакетика развести? или желатин обычный?
тоже думала, про желе, будет вообще красота :co_ol:

я желе для тортов которое разводила и заливала на торте фрукты, красивенько получалось :co_ol:
Автор:  Fairlady* [ 12 сен 2011, 14:54 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

девочки, спасибо!!
так и сделаю :co_ol:
Автор:  SMN* [ 12 сен 2011, 17:41 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

[quote="Fairlady*"]SMN*

это набором продается? или поштучно?
Это набор в круглой банке
Автор:  Элизабет [ 12 сен 2011, 18:28 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Буду учиться.
Автор:  tonita-82 [ 01 окт 2011, 20:22 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Дайкири
Лена :s_o_s: :s_o_s: :s_o_s:
Делаю мужу на юбилей торт... Короче, я немного отвлеклась - прихожу, а он у меня поднялся почему-то, а бока-то у меня ниже :du_ma_et: и потрескался по бокам слегка :-( Все пропало или он упадет назад :nez-nayu: трещины меня мало интересуют - фруктами прикрою... А вот то, что он поднялся, внути не дырка теперь :du_ma_et:

Добавлено спустя 41 минуту 50 секунд:
Короче, он упал до нужного мне состояния :a_g_a:
Автор:  Дайкири [ 02 окт 2011, 09:05 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Тонь, я без инета - захожу от соседки раз 3 в день пока :ne_vi_del:
Автор:  tonita-82 [ 02 окт 2011, 09:45 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Я все поняла :sh_ok: я без бани его пекла :sh_ok: Вообще замоталась, что забыла про нее на фиг :ny_tik: Сегодня мне перед рестораном еще один печь (на работу мужу), уже про баню не забуду :-)
Автор:  Дайкири [ 02 окт 2011, 11:19 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Без бани можно, но уже будет ближе к запеканке
Автор:  Альдис [ 02 окт 2011, 21:41 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Дайкири
спасибо огромное за подробный мастер-класс. :ro_za: :ro_za: :ro_za: Вот как раз сейчас чизкейк в процессе. Тоже без водяной бани, т.к. не нашла форму больше. Посмотрим, что получится
Автор:  tonita-82 [ 03 окт 2011, 12:50 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Дайкири писал(а):
будет ближе к запеканке

Лен, вполне приличный получился, я ожидала, что будет более плотнее что ли :du_ma_et: Всем очень понравился :a_g_a: , фотки попозже выложу...
Автор:  tonita-82 [ 04 окт 2011, 13:22 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Вот 2 моих почти близнеца мужу на 30 лет.. Целый полуторакилограммовый тазик кремчиза на них перевела :-)
Такой был в ресторане...

ИзображениеИзображение

А этот муж повез на работу...

Изображение
Автор:  Ися [ 04 окт 2011, 13:38 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

tonita-82
красота!!!!!!!!
Автор:  Дайкири [ 04 окт 2011, 15:04 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

титаниццкий просто труд!!!! это не ириска - за 20 минут все сделал, тут работы :rolleyes:
Автор:  Illuziya [ 04 окт 2011, 15:43 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

tonita-82
Красотища! :bra_vo: У вас всегда так украшены симпатично чизы :co_ol:
Фрукты сверху желе покрывали?
Автор:  tonita-82 [ 04 окт 2011, 15:50 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Illuziya
Да, желе Haas для торта, очень лекго с ним работать :a_g_a:
Автор:  Барби на пенсии [ 04 окт 2011, 15:56 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

tonita-82
Ну просто СУПЕРРРР!!! Красотища!!! Муж заценил, как ему повезло, с супругой в смысле? Что гости сказали? И главное, что на работе сказали? Давай, выкладывай. А то тортик сфотала и усе... Подробности давай...
Автор:  Terabyte [ 04 окт 2011, 17:26 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Какой красивущий!!! :bra_vo: :bra_vo: :bra_vo: Сижу клаву вытираю :ni_zia:
Автор:  tonita-82 [ 04 окт 2011, 21:29 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

natagera
Муж ценит :a_g_a: Конечно, понравился всем тортик :a_g_a: Почти все из гостей такой уже пробовали раньше :smile: Официанток угощали - они тоже заценили, правда, интересовались, из чего "30" сделано :-) Неужели можно было подумать, что это оливки :hi_hi_hi:
На работе отметили, что тортик красивый и очень вкусный - чувствуется, что творожный, не то, что в магазине :smile:
Автор:  SMN* [ 05 окт 2011, 08:42 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

tonita-82
:bra_vo:
Когда успела? До цирка ночку не спала? :mi_ga_et:
Автор:  tonita-82 [ 05 окт 2011, 10:07 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

SMN*
Примерно так :a_g_a: А из-за второго в ресторан на пол часа опоздали :ps_ih:
Автор:  Сарсапарилла [ 05 окт 2011, 13:57 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

tonita-82
Какие шикарные торты!!!! Реально титанический труд :smile: я кстати такой чиз делала два раза и оба раза не на бане, как у Лены описано, а противень с водой вниз духовки ставила, и поворачивала торт время от времени, консистенция в итоге получалась как надо!!!!
Автор:  tonita-82 [ 05 окт 2011, 13:59 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Сарсапарилла
Я тоже ставлю противень с кипятком, только ч торт не поворачиваю - отлично все выходит :co_ol:
Автор:  Nikusia [ 05 окт 2011, 20:15 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

tonita-82
красота! :co_ol:
Автор:  Мишаня [ 05 окт 2011, 20:18 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

tonita-82
:bra_vo: такие класнючие :co_ol:
мой любимый чиз :a_g_a:
Автор:  tonita-82 [ 05 окт 2011, 21:10 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Мишаня писал(а):
мой любимый чиз

И мой :a_g_a:
Автор:  Fairlady* [ 08 окт 2011, 21:31 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

девочки, кто желатином заливал фрукты сверху, вопрос у меня к вам :smu:sche_nie:
когда это делать? после того как час в духовке простоял, потом фрукты нарезать, и заливать?
или уже наутро? сколько тогда застывает желатин?
дело в том, что специального желе для тортов я не нашла, купила какой-то желатин..вот не знаю, как теперь быть..Чиз уже стоит свой положенный час в духовке
и как заливать, чтобы аккуратненько получилось?? :smu:sche_nie:
Автор:  *Lilu* [ 08 окт 2011, 21:36 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Fairlady*
вытаскивай после духовки, пусть немного постоит остынет. потом украшаешь фруктами, заливаешь сверху и в холодильник.
Автор:  Fairlady* [ 08 окт 2011, 21:39 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

*Lilu*

спасибо, Свет :ro_za:
дождусь щас
еще в первый раз попробовала сделать, как девчонки писали- вниз тазик с кипятком при выпечке поставила..кстати, его не надо щас вытащить уже? чтобы остывал без воды?
Автор:  Сарсапарилла [ 08 окт 2011, 22:59 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Fairlady* писал(а):
*Lilu*

спасибо, Свет :ro_za:
дождусь щас
еще в первый раз попробовала сделать, как девчонки писали- вниз тазик с кипятком при выпечке поставила..кстати, его не надо щас вытащить уже? чтобы остывал без воды?

Я вытаскивала тазик (точнее, противень), когда оставляла остывать чиз.
Автор:  *Lilu* [ 09 окт 2011, 09:43 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Fairlady*
да, на бане водяной он совсем нежным должен быть:)
а я больше заливные люблю, те что не выпекаются.
Автор:  Дайкири [ 09 окт 2011, 10:22 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Fairlady*

Натусь, парня с праздником!!! :p_a-r_t_y:
Автор:  Сарсапарилла [ 20 окт 2011, 13:56 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Вложение:
DSC03463.JPG
DSC03463.JPG [ 55.51 КБ | Просмотров: 9709 ]
Вложение:
DSC03473.JPG
DSC03473.JPG [ 56.33 КБ | Просмотров: 9709 ]

Вот мой чиз мужу на день рождения, вкусняшка!!! Кремчиз был на три четверти обычный, на четверть шоколадный, поэтому чиз с легким шоколадным привкусом. Украшала с помощью трафарета, опробовала тескомовский набор (купила в Домовиде на распродаже, в наборе 6 видов трафаретов), оказалось - оч удобно и красиво получается.
Автор:  Ися [ 20 окт 2011, 13:57 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Сарсапарилла
оч-очень красиво!
Автор:  Дайкири [ 20 окт 2011, 14:07 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Сарсапарилла


:bra_vo: красотень! я такие трафареты тоже купила :a_g_a:
Автор:  tonita-82 [ 20 окт 2011, 16:39 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Сарсапарилла
Супер :co_ol:
Дайкири писал(а):
я такие трафареты тоже купила

А я пож..пилась :smu:sche_nie: Но ниче, скоро у папика д.р. - куплю с 20% скидкой :ps_ih:
Автор:  Мишаня [ 20 окт 2011, 18:01 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Сарсапарилла
клево получилось :co_ol:

tonita-82 писал(а):
А я пож..пилась :smu:sche_nie:

:-) и я ,теперь конечно жалеююю
Автор:  Fairlady* [ 20 окт 2011, 18:21 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

девочки, я вот тоже решила, что максимум украшений для классического чиза -это топпинг
сыну на др сделала выпечной, причем на водяной бане, да еще из маскарпоне, специально купила.Вкус получился очень нежный и более творожный чтоли, чем если из Алметте делать...консистенция без "бани" мне нравится больше, но гости смели Чиз, аж за ушами трещало :-) хотя заливала обычным желатином, естесенно, все печенье нафиг намокло, а фрукты не зажелировались на утро.. желатин специально для тортов не нашла..искала везде, от Реми и Кашелки до Паруса и В-лазера..
Где купить? ну, для бисквитных тортиков, на будущее :smu:sche_nie:
Автор:  *Lilu* [ 20 окт 2011, 19:07 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Fairlady*
Наташа, то чно есть в В лазере, я всегда там беру. так и называется желе для тортов фирма Хаас.
попробуй в след. раз с филадельфией и заливной без выпекания.. :)) тоже шикарно получается
Автор:  Flamma [ 21 окт 2011, 10:37 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Простите дуру грешную.Водяная баня это так же как в духовке, только снизу разьем с водой и открыта дверца? а то я еще молода . нопытна :smu:sche_nie:
Автор:  Fairlady* [ 21 окт 2011, 13:30 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Flamma
водяная баня может быть и внизу - поддон с кипятком, может и сам Чиз, упакованный в пленочку или пакеты, ставиться в емкость с водой, но вроде бы дверца шкафа духового всегда закрыта :ne_vi_del: посмотрите на 1й странице этой ветки, там есть разъяснение, с фотками :smile:

*Lilu* писал(а):
попробуй в след. раз с филадельфией и заливной без выпекания.. :))

невыпечные ни разу не делала :smu:sche_nie: какой твой самый любимый?
Автор:  *Lilu* [ 22 окт 2011, 11:24 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Fairlady*
самые класнные-Ириска со сгущенкой, шоколадный и обычный белый с персиками.
Автор:  Микка [ 27 окт 2011, 13:46 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Девочки, можно вопрос. Читаю, читаю и до меня не доходит, написано, что форму с ЧК когда печёшь на бане, нужно ставить в форму с водой и прокладывать м/у ними полотенце, так? Получается полотенце будет погружено в воду, а на нём будет стоять чиз? А для формы под воду подойдёт обычный глубокий противень? И ещё вопросик, а на какой уровень ставить противень, в самый низ или в серединку? Заранее спасибо.
Автор:  Iri$hKa [ 07 ноя 2011, 21:05 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Большое спасибо за рецепт. Очень вкусно и, оказывается, совсем несложно :-)
Автор:  Lenok@ [ 10 ноя 2011, 17:36 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Ну вот и я наконец-то отважилась на выпечку чизкейка на водяной-то бане! Да, не очень сложно, а главное вкусно!
Обычно выпечку у нас в семье это все муж делает, ну манник, шарлотка или пицца, а тут вкуснятину мою оценил вроде :smu:sche_nie:
Считаю, что любая уважающая себя Владмамочка должна уметь стряпать такое!
Огромное спасибо за мастер класс Дайкири :ro_za:
Автор:  Дайкири [ 10 ноя 2011, 19:46 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

ну вот и прально -ничего сложного :ya_hoo_oo:
Автор:  SMN* [ 10 ноя 2011, 20:39 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Lenok@ писал(а):
Обычно выпечку у нас в семье это все муж делает, ну манник, шарлотка или пицца, а тут вкуснятину мою оценил вроде

Фото :bra_vo:
Автор:  tonita-82 [ 10 ноя 2011, 21:01 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

SMN*
Кстати, о птичках - а ты делала такой :men:
Автор:  Lenok@ [ 12 ноя 2011, 18:36 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

SMN* писал(а):
Lenok@ писал(а):
Обычно выпечку у нас в семье это все муж делает, ну манник, шарлотка или пицца, а тут вкуснятину мою оценил вроде

Фото :bra_vo:


Фото чиза или манник, шарлотка, пицца?
Чиз не фотала, был посыпан тертым шоколадом :a_g_a:
Автор:  vbkfirf [ 06 дек 2011, 19:42 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Девочки всем привет! вот прочитала и решила сделать такую вкусняшку....но вот возникли несколько вопросов по поводу цедры лимона..её что высушит и потереть на терке? масло слив.100гр в твердой массе? и сахар 12огр как высчитать если не могу отесить?
Автор:  Terabyte [ 07 дек 2011, 06:23 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

vbkfirf писал(а):
её что высушит и потереть на терке?

А зачем сушить? Да и не потрёшь её на тёрке, сухую то. :smile:
vbkfirf писал(а):
масло слив.100гр в твердой массе

Специально посмотрела, нет такой фразы в рецепте :ne_vi_del:. Про растопленное масло есть, а про твердую массу нет.
vbkfirf писал(а):
сахар 12огр как высчитать если не могу отесить

3/4 стакана.Вернее не всего стакана, а его граней (ну просто на стакане сверху бывает полоска ровного стекла :-) ).
Автор:  vbkfirf [ 07 дек 2011, 22:21 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Terabyte
яз наю что не такого в рецепте про твердую массу..это я спрашиваю отмерять как 100гр растапливать? а лимон потрется на мелкой...
Автор:  Terabyte [ 08 дек 2011, 06:19 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

vbkfirf писал(а):
отмерять как 100гр

Я беру масло в пакетах фольгированных. Изображение Там по 200 гр. Отрезаю половину.
Автор:  SMN* [ 08 дек 2011, 12:23 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

tonita-82 писал(а):
SMN*
Кстати, о птичках - а ты делала такой :men:

нет ещё :men:

Добавлено спустя 33 секунды:
Lenok@ писал(а):
из не фотала, был посыпан тертым шоколадом

:a_g_a:
Автор:  vbkfirf [ 08 дек 2011, 20:36 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Terabyte
Спасибо большущее :bra_vo: Я тоже такое беру.. И ещё вопрос если в духовке печь,то не надо в фольгу обварачивать?
Автор:  Terabyte [ 09 дек 2011, 00:05 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

vbkfirf
Дайкири писал(а):
Далее герметизируем форму.
ВНИМАНИЕ! Этот пункт пропускаем, если печем не на бане, а в духовке! Герметизация от воды!
Чаще всего пользуются фольгой - форму обертывают в несколько слоев фольги. Но такой широкой фольги у меня нет, поэтому я разорвала посредине рукав для запекания, обернула полностью форму и обвязала ниткой.
Автор:  evashev [ 21 дек 2011, 10:49 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

огромный спасибище за рецепт :smile: на днях приготовила.вся семья оценила и сказали , что готовить им чиз теперь кажый день :-)
Но у меня вопрос, может ответ на него я пропустила в темке..проясните плиз
Вот чиз стоит в духовке 55-60 мин, готовится на вод бане.Потом дух выкл. и он стоит еще мин 55, доходит.Его также оставлять на бане или вытаскивать из неё.
Я когда пекла оставляла.. а как надо делать?
Автор:  Дайкири [ 21 дек 2011, 12:46 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

так и оставлять, да :a_g_a:
Автор:  evashev [ 21 дек 2011, 12:49 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Дайкири писал(а):
так и оставлять, да :a_g_a:

понял :-)
на этот НГ тортик только чиз.Быстро и вкусно :dan_ser:
Автор:  tonita-82 [ 27 дек 2011, 11:23 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Дайкири
Лен, а если чиз сделать 30-ого, а кушать 1-ого - нормально? Не испортится :hi_hi_hi:
Автор:  Дайкири [ 27 дек 2011, 11:24 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Да ну, он долго может стоять
Автор:  tonita-82 [ 27 дек 2011, 11:26 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

:ya_hoo_oo: Я правда, другой собралась делать, но он тоже выпечной :smile:
Автор:  kakpchelka [ 29 дек 2011, 22:40 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Здравствуйте хочу отписаться в теме и возможно внести небольшое ноу-хау)))..
у меня тоже получилась запеканка , но - сама виновата)) так как мастер класс очень доходчиво и подробно сделан , за что Дайкири огромное спасибо!!!)))
все равно с чаем все скушали)) а ноу хау от моего супруга- он собственноручно все смешивал и перетирал..так вот- что бы основа не была ломкой надо печеньку перетирать однородно...а как это сделал мущина? Юбилейное достаточно мягонькое печенье, поэтому первый этап - раскрошить все в руке..а затем второй этап- высыпать эту крошку в дуршлаг и дотереть до "однородной сусличной массы" через него , подставив под дуршлаг тарелочку)) ну вот впрочем, может пригодиться))
Автор:  Olinka*** [ 29 дек 2011, 23:11 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

купила сегодня ведро кремчиза Буко на 1,5 кг :ps_ih: Душа требует чиз-кейк. Прошлый опыт выпечной у меня был не особо удачный, морально готовлюсь на невыпечной. Ткните носом, где темка есть? Я ириску нашла и с бейлисом.. А хочется с фруктами (фотка была у Саши-Шуня с вишнями внутри). Или можно приспособить один из этих рецептов под фрукты?
Автор:  Дайкири [ 29 дек 2011, 23:15 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

под фрукты уже многие приспособили тот, который с персиками и белым шоколадом
Автор:  tonita-82 [ 30 дек 2011, 09:39 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

kakpchelka
Я печенье натираю на крупной терке - очень однородненько получается :smile:
Автор:  Дайкири [ 30 дек 2011, 10:43 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

я ленюсь - в орехомололку кладу
Автор:  vladkristal [ 30 дек 2011, 11:00 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Мы с дочей чера до 3 часов сынку пряничный домик украшали, но муж требует на НГ стол чизкейк :-)
Автор:  Olinka*** [ 31 дек 2011, 04:35 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Дайкири
Лена, хелп. Сдуру спросила у мужа, чем торт украсить новогодний (сама планировала клубнички порезать, прикупила маленькое корытце уже..) а он говорит - шоколадом :sh_ok: как сделать массу шоколадную густую, но чтобы твёрдой коркой не была? (если просто шоколадку растопить и залить, ведь корка получится???)
Автор:  Дайкири [ 31 дек 2011, 09:10 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Оля, спааааатььь :shout:


"Ганаш молочный"

500 гр. молочного шоколада
350 мл. сливок
50 гр. сливочного масла

[i]"Ганаш белый"


500 гр. белого шоколада
350 мл. сливок
50 гр. сливочного масла

"Ганаш черный"
500 гр. горького шоколада
350 мл. сливок

Способ приготовления ганаша прост. Довести до кипения сливки и растворить в них шоколад. Когда ганаш остынет до комнатной температуры, добавить размягченное сливочное масло.[/i]
Автор:  Olinka*** [ 31 дек 2011, 17:08 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Дайкири
спасибо!!!!
Я живу-то по московскому времени год уже :smu:sche_nie:
решила я всё-таки испечь на бане. пока ещё не резала (стоит в холодильнике), но по-моему ПОЛУЧИЛСЯ!!!! консистенцией (я чуток сбоку отковынула) напоминает птичку. Серединка потряхивалась, всё как положено :smile:
Автор:  Ferari [ 02 янв 2012, 21:46 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Дайкири
Лена, у меня всегда запекается сверху (коричневеет). градусы и время по инструкции :hi_hi_hi: . Что не так ? а :smu:sche_nie:
Автор:  Альдис [ 02 янв 2012, 23:20 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Дайкири
а у меня оседает :cry_ing: :cry_ing: :cry_ing: Температуру и время выдерживаю :ne_vi_del:
Автор:  Дайкири [ 03 янв 2012, 13:22 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Запекается верх - ставим в самый низ, уменьшаем температуру и нарываем фольгой - для данной конкретной духовки видимо надо меньше

Aldice
то же самое - уменьшить темпу градусов на 10 и увеличить время, а так же хорошо выбить воздух - он слишком быстро стартует вверх, образуются воздушные карманы от воздуха, который попал при взбивании, а потом они резко схлопываются
Автор:  Olinka*** [ 04 янв 2012, 01:35 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Выкладываю свой чиз новогодний :smile:
Изображение
Получился! Консистенция ИМХО - как надо, пломбирная. Дети в восторге были.
Ленуся, СПАСИБО!!!!!
Автор:  Illuziya [ 04 янв 2012, 18:17 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Лена, я правильно поняла: после того, как достала из духовки, сразу накрыть пленкой, охладить сначала при комнатной температуре, потом в холодильник, да? Общее время охлаждения минимум 4ч или именно в холодильнике не меньше 4х часов?
Сделала, консистенция, вроде, на данный момент правильная: слегка колышется. А вот цвет слегка припеченным получился, не белый... Ну, главное, чтоб на вкусе не отразилось :nez-nayu:
Автор:  Дайкири [ 04 янв 2012, 18:19 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

в холоде 4 часа, лучше ночь :a_g_a:
Автор:  Illuziya [ 04 янв 2012, 18:21 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Дайкири
И в холод после того, как остынет совсем на столе, да? Не горячий же его в холодильник пихать, верно? :du_ma_et:
Лен, сорри за дотошность, просто боюсь испортить, в первый раз жеж :nez-nayu:
Автор:  Дайкири [ 04 янв 2012, 18:22 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

полностью остудить, ага. прям до коматной
Автор:  Illuziya [ 05 янв 2012, 11:24 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Ну, вот результат моих вчерашних усилий :smu:sche_nie:

Изображение

Структура на фото не получилась такая, как положено :-( Хотя на вкус - восхитительно: нежно-нежно :co_ol: именно, как пломбир или суфле :a_g_a: В принципе, нам понравилось :-ok-: Но все же муж вынес вердикт, что невыпечные, которые я делала раньше (шоколадный с Бейлисом, Ириска, с белым шоколадом, с вишней), ему нравятся больше :nez-nayu:
Лена, спасибо за рецепт и подробный мастер-класс! :ki_ss: Очень все понятно, легко делается с твоими подсказками!
Автор:  Мишаня [ 05 янв 2012, 11:48 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Olinka***
Illuziya
мммм... Обожаю этот чизззз :ki_ss:
Автор:  Дайкири [ 05 янв 2012, 12:31 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Жень, структура и цвет отличные! :co_ol:
Автор:  Illuziya [ 05 янв 2012, 13:32 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Дайкири
Ой, спасибо, Ленусь, успокоила :ki_ss: А то я переживала, что все же не удался, потому как бОльшая форма для водяной бани у меня была маловата, совсем мало места для воды было, поэтому думала, что будет что-нибудь не так :smu:sche_nie:
Автор:  Барби на пенсии [ 05 янв 2012, 14:29 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Illuziya
Мой тож вынес такой вердикт! Шоб больше такой чиз не пекла, а делала Ириску али шоколадный.
Автор:  Osher [ 05 янв 2012, 17:39 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

natagera писал(а):
Illuziya
Мой тож вынес такой вердикт! Шоб больше такой чиз не пекла, а делала Ириску али шоколадный.

а можно ссылочку на эти чизы? :smu:sche_nie:
Автор:  Illuziya [ 05 янв 2012, 19:33 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

natagera
А мы чем дальше едим этот, тем больше приходим к мнению, что все же очень вкусно и будем повторять. Распробуем постепенно :a_g_a: И еще же у Лены есть рецепты каких-то разных интересных выпечных... как откормлю, буду пробовать :-ok-: Сейчас на этот замахнулась, поскольку ничего особо шоколадное-сгущенковое-ягодное нельзя :nez-nayu:

Добавлено спустя 2 минуты 19 секунд:
влада п
ириска Чизкейк «Сливочная ириска»
шоколадный с бейлисом Сливочно-шоколадный чизкейк с «Baileys»
Автор:  Альдис [ 05 янв 2012, 20:14 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Дайкири
спасибо за совет. Вот как раз сейчас чиз печется, а я с нетерпением жду результат.
Готовить это можно только вечером, чтоб за день особо нетерпеливые не слопали :-)
Автор:  Инквизиция [ 06 янв 2012, 17:45 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

А у меня невыпечной с персиками охлаждается в холодильнике к завтрашнему Рождеству.
Всех с наступающим, кстати! :ro_za:
Автор:  tonita-82 [ 10 янв 2012, 10:39 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Olinka***
Очень праздничный :co_ol:

Illuziya
Очень нежный и воздушный на вид :bra_vo:
Автор:  Illuziya [ 10 янв 2012, 11:02 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

tonita-82
Ага, так и было: прямо таял во рту, сама нежность... :co_ol:
Я теперь поняла, почему меня зачастую не впечатляли чизкейки в кафе/ресторанах: они были плотные, как запеканка :no: А по Лениному рецепту... ммм... неженка-чиз :co_ol:
Автор:  Дайкири [ 10 янв 2012, 12:58 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Illuziya
Жень, они просто размораживают промышленные или если делают сами, то просто в духовке пекут, а водяная баня дает равномерный прогрев, на ней сложно перепечь :a_g_a:
Автор:  Nikusia [ 10 янв 2012, 14:11 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Дайкири
Лена, скажи, пожалуйста, если этот чиз делать просто в духовке, делать все то же самое, кроме воды в протвине? время выпекания то же?
Автор:  Дайкири [ 10 янв 2012, 14:12 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

возможно, чуть меньше времени понадобится и смотреть за верхом - без воды он может запечься в корку быстро
а чего без воды? это будет просто дорогая запеканка :no:
Автор:  Nikusia [ 10 янв 2012, 20:31 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Дайкири писал(а):
а чего без воды?

да мы не любим слишком нежную консистенцию :nez-nayu:
он ведь получается как прям воздушный? как объяснить то :du_ma_et:
Есть такой творожок Воздушное Чудо что ли... там еще джем внизу..... такой?
Автор:  Дайкири [ 10 янв 2012, 20:42 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

нет, не такой - если пломбир плотный застывший разрезать, вот такой
Автор:  Nikusia [ 10 янв 2012, 20:48 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Дайкири писал(а):
нет, не такой - если пломбир плотный застывший разрезать, вот такой

ну уговорила.... :rolleyes: сделаю на бане :rolleyes: пломбир то мы любим .... :du_ma_et:
:-)
Автор:  Лорелея [ 11 янв 2012, 16:55 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Девочки, подскажите, а какова получается себестоимость такого чиза? Ну сколько вы потратили денег на все ингредиенты? А то смотрю на ваших красавчиков-чизов и думаю, попробовать самой его сделать или это не особо дешевое удовольствие... Понимаю, что кафешный чиз раза в три дороже домашнего стоит (я тут по рекламке меню одного кафе подсчитала, у них кг чиза выходит более 1000 руб.), что домашняя выпечка - она и в Африке домашняя, но и торт дороже 400 руб. проще купить в магазине (сырные сейчас в ассортименте у многих производителей).
Автор:  Барби на пенсии [ 11 янв 2012, 17:29 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

barbie
Ага, выбор огромный... Только тут не одна стоимость играет роль, ну у меня по крайней мере. Тут еще и качество продуктов, наличие консервантов, искусственных добавок и прочее.
Между прочим, кондитерские изделия гордо делят первое место с колбасными изделиями по кол-ву вредных добавок. Колбаску, сосиски мы дружно детям не даем. Не полезно. А тортики? Ну это же тортики... А по составу не ясно, что еще безопаснее. Потому у меня есть в арсенале тортики, себестоимость которых превышает их магазинные аналоги.
Автор:  Юла* [ 11 янв 2012, 17:39 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

natagera писал(а):
barbie
Ага, выбор огромный... Только тут не одна стоимость играет роль, ну у меня по крайней мере. Тут еще и качество продуктов, наличие консервантов, искусственных добавок и прочее.
Между прочим, кондитерские изделия гордо делят первое место с колбасными изделиями по кол-ву вредных добавок. Колбаску, сосиски мы дружно детям не даем. Не полезно. А тортики? Ну это же тортики... А по составу не ясно, что еще безопаснее. Потому у меня есть в арсенале тортики, себестоимость которых превышает их магазинные аналоги.


+ много

я у Маркова насчитала 11 Е и это обычная "Черепашка" :ps_ih:
Автор:  tonita-82 [ 12 янв 2012, 15:16 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Делала чиз в гостях у родственников из 1200 г кремчиза :ps_ih:

ИзображениеИзображение
Автор:  Дайкири [ 12 янв 2012, 15:20 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

слонятко какое :bra_vo:
Автор:  evashev [ 12 янв 2012, 15:26 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

tonita-82
кака красота :bra_vo: Большой и красивый
А я вот все маленькими увлекаюсь :-) Диаметр моей разъемной формы - 20 см, как по рецепту.На большую форму чет боюсь переходить.Да и если делать на водяной бане, где взять форму большую формы чиза :nez-nayu:
А так форму Д-20 ставлю в протвень и водички наливаю.Приспособилась и тортик очень нравится :dan_ser:
Автор:  Illuziya [ 12 янв 2012, 15:57 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

tonita-82
Боже мой, я сейчас ноут проглочу :shout:
Супер просто! :co_ol:
Автор:  Nikusia [ 12 янв 2012, 16:20 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

tonita-82
абалдеть! :bra_vo:
:co_ol:
Автор:  Барби на пенсии [ 12 янв 2012, 17:02 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

tonita-82
Очуметь!!! Это на бане или так? ХААААЧУ :)-(:
Автор:  Osher [ 12 янв 2012, 19:10 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

tonita-82
такой пирожок толкает на преступление!!! :-) его невозможно ни с кем делить! хотя есть люди, которые не любят чизы :sh_ok:

девочки, какой сыр лучше для первого опыта чиза на бане? или какой из сыров придает свой оттенок - может, более солоноватый или пресный? вообще, кто какой рекомендует? маскарпоне или филадельфию, альметте или буко? если не упираться в финансы
Автор:  Дайкири [ 12 янв 2012, 19:13 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

влада п писал(а):
есть люди, которые не любят чизы

йа! йа! :hi_hi_hi:
Автор:  Illuziya [ 12 янв 2012, 20:26 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

влада п
Я брала Креметто, на развес в Парусе.
Автор:  tonita-82 [ 12 янв 2012, 20:45 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

natagera
На бане :smile:
Автор:  evashev [ 12 янв 2012, 21:26 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

tonita-82 писал(а):
natagera
На бане :smile:

Какой был диаметр формы для чиза и что использовали в качестве формы для бани :du_ma_et:
Автор:  Сарсапарилла [ 12 янв 2012, 21:38 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

tonita-82
Тоня, какая красотень!!!! :bra_vo: :bra_vo: :bra_vo:
Автор:  Изнакурнож [ 12 янв 2012, 21:59 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

влада п писал(а):
tonita-82
такой пирожок толкает на преступление!!! :-) его невозможно ни с кем делить! хотя есть люди, которые не любят чизы :sh_ok:

девочки, какой сыр лучше для первого опыта чиза на бане? или какой из сыров придает свой оттенок - может, более солоноватый или пресный? вообще, кто какой рекомендует? маскарпоне или филадельфию, альметте или буко? если не упираться в финансы

Маскарпоне, на мой взгляд. Я его брала и для такого чизкейка, была в восторге от результата, и стала брать для "Сливочной ириски", на мой взгляд, с ним у "ириски" вкус в разы нежнее.
Автор:  Фиса [ 12 янв 2012, 22:03 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

спеку!!!
Автор:  tonita-82 [ 12 янв 2012, 22:19 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

evashev
Форма 28 см, поставила на решетку, а под решетку - глубокий противень с кипятком :smile:

Добавлено спустя 1 минуту 23 секунды:
влада п писал(а):
какой сыр лучше

Я обычно беру Буко в Рауте, ведрами :hi_hi_hi:
Автор:  evashev [ 12 янв 2012, 23:06 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

tonita-82 писал(а):
evashev
Форма 28 см, поставила на решетку, а под решетку - глубокий противень с кипятком :smile:

Я думала только в воду ставить :-) рискну и попробую так испечь.
На старый НГ приготовлю как всегда делаю, шоб не за пороть . А уж потом начну эксперементировать :ya_hoo_oo:
Автор:  Osher [ 13 янв 2012, 13:10 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Illuziya писал(а):
влада п
Я брала Креметто

Фиса писал(а):
Маскарпоне, на мой взгляд

tonita-82 писал(а):
Я обычно беру Буко

:-) спасибо, девчонки, придется со всеми экспериментировать :e-d-a:
Автор:  evashev [ 13 янв 2012, 13:43 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

влада п писал(а):
Illuziya писал(а):
влада п
Я брала Креметто

Фиса писал(а):
Маскарпоне, на мой взгляд

tonita-82 писал(а):
Я обычно беру Буко

:-) спасибо, девчонки, придется со всеми экспериментировать :e-d-a:

Я уже четыре раза делала с Альметте :-) все устраивает.
Как хорошо когда есть супермаркеты, такой выбор всего. Есть возможности и желание эксперементировать.
Раньше тока плав сыр "дружба" :-)
Автор:  Osher [ 13 янв 2012, 15:44 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

я использовала альметте в тирамису, показался солоноватым :nez-nayu:
Автор:  Изнакурнож [ 13 янв 2012, 16:36 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Нет, "Альметте" для чизкейка с выпечкой, мне кажется, не фонтан, во-первых, солоноват, во-вторых, простоват:)
Автор:  Альдис [ 14 янв 2012, 13:54 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Изнакурнож
не знаю, нормально альметте подошел.
Автор:  evashev [ 16 янв 2012, 09:54 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Вчера опять пекла чиз. Гостям понравился, говорят вкуснее чем в кафЕ :-)
Даже крошки на оставили, мне только кусочек достался. Муж сказал, дорогая, чизик все вкуснее и вкуснее получается.
Все, перехожу на большие формы!!!
Автор:  ЖоржАнна [ 06 мар 2012, 15:18 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

все никак не рискну. но подготовку начала. купила форму разъемную, принесло домой, а дно выпадает :( и есть щель в одном месте.
Автор:  evashev [ 06 мар 2012, 15:47 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

ЖоржАнна писал(а):
все никак не рискну. но подготовку начала. купила форму разъемную, принесло домой, а дно выпадает :( и есть щель в одном месте.

Ань, а ты рискни. Я наверное год собиралась!!! :smile:
А форму надо герметичную. Хотя у меня один раз был прикол. Чет суетилась и вставила дно с другой стороны, разъемом скрепила... А оно вываливается, я его опять и туда же...короче испекла чиз. Только когда я его достала из формы поняла, что дно формы было не там где надо :-) но Тортик получился и вкусный :a_g_a:
Автор:  *Lilu* [ 06 мар 2012, 15:53 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Альметте для выпечного чиза само то. Да и для невыпечного нормально. Девочки а кто нибудь делал с агаром чиз вместо желатина?
Автор:  tonita-82 [ 06 мар 2012, 15:57 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

*Lilu*
В этом чизе желатин не нужен :no:
Автор:  *Lilu* [ 06 мар 2012, 16:06 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Эт я не про выпечкой:))) про заливной
Автор:  tonita-82 [ 18 мар 2012, 13:00 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Мой юбилейный чиз :ti_pa:

ИзображениеИзображение
Автор:  Сарсапарилла [ 18 мар 2012, 13:42 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

tonita-82
Тоня, ну просто шедевр!!! :bra_vo: :bra_vo: :bra_vo:
Автор:  Мишаня [ 18 мар 2012, 14:01 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

tonita-82
:co_ol: и мой :ki_ss:
Автор:  Gibiskus [ 18 мар 2012, 15:37 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

barbie писал(а):
Девочки, подскажите, а какова получается себестоимость такого чиза? Ну сколько вы потратили денег на все ингредиенты? А то смотрю на ваших красавчиков-чизов и думаю, попробовать самой его сделать или это не особо дешевое удовольствие... Понимаю, что кафешный чиз раза в три дороже домашнего стоит (я тут по рекламке меню одного кафе подсчитала, у них кг чиза выходит более 1000 руб.), что домашняя выпечка - она и в Африке домашняя, но и торт дороже 400 руб. проще купить в магазине (сырные сейчас в ассортименте у многих производителей).

дело ведь не в цене, я вот покупное вообще есть не могу, количество химии на зубах чувствуется... так что по мне хоть даже если домашняя выпечка дороже в половину будет, кушать будем домашнюю.
Автор:  Барби на пенсии [ 19 мар 2012, 23:17 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

*Lilu* писал(а):
Альметте для выпечного чиза само то. Да и для невыпечного нормально. Девочки а кто нибудь делал с агаром чиз вместо желатина?


Привет! Я делала :-) . И никому не рекомендую. Желатин застывает при температуре ниже комнатной, а агар схватывается при 65 градусах. А вся эта бадяга (я Ириску делала) явно будет весьма похолоднее, короче я вливаю агар, все мешаю, а он моментом в крошку желатиновую. Г...о получилось. Видишь ли, по технологии, когда Птичку делают, там вместе с агаром варят сироп сахарный и в него горячий вбивают белки. Там масса вся горячая. Тут такой номер не пройдет.
Автор:  Мишаня [ 08 июн 2012, 22:32 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Изображение
Автор:  Illuziya [ 08 июн 2012, 22:46 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Мишаня
Вау! :bra_vo: Очень красиво :co_ol:
Автор:  Дайкири [ 08 июн 2012, 22:55 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Это шо за праздник для души!!!!
Автор:  SMN* [ 09 июн 2012, 07:50 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Мишаня
:bra_vo:
Автор:  tonita-82 [ 09 июн 2012, 09:46 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Мишаня
Очень красивый :bra_vo:
Автор:  Ися [ 09 июн 2012, 10:19 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Мишаня
очень красивый!
Автор:  Tsunami [ 08 июл 2012, 21:28 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Девочки, хочу похвастаться своим чизкейком, приготовленный по классическому рецепту. Фото не очень, да и украшение мне не удалось, но было Очень вкусно. Но это, так сказать, была "проба пера", второй "экземпляр" планирую сделать на годовщину семейной жизни уже на следующей неделе :smile:
Изображение

По поводу украшения хочу добавить отдельно. Изначально планировалось изобразить звездное небо (из подручных средств, звездочки из бумаги наложить на поверхность торта :hi_hi_hi: ). И засыпать какао-порошком. Но потом я решила, что будет слишком горько, и заменила какао на тертый шоколад. В результате рисунок был смазан, пришлось убирать звездочки и равномерно засыпать шоколадом. Вот такая незадача. В следующий раз более основательно подойду к вопросу об украшении. И еще, отчего-то на фото Дайкири основа из печенья выглядит более пропеченной. Я выдержала форму в духовке 10 мин., но цвет у меня не поменялся на более темный. Или все дело в цвете печенья? :du_ma_et:
Автор:  fuga [ 08 июл 2012, 22:02 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Tsunami

а вы в основу из печенья какао добавляли? если нет, то поэтому у вас такой цвет и получился.
Автор:  Tsunami [ 09 июл 2012, 05:31 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

fuga писал(а):
а вы в основу из печенья какао добавляли?


Вот в чем дело! Не добавляла :smu:sche_nie:
Автор:  Tsunami [ 10 июл 2012, 06:24 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Девочки, принимаюсь за новый чиз, подскажите, пожалуйста. Купила сливки, а на них написано, что они для взбивания. Пойдут ли такие в чиз? :du_ma_et:
Автор:  tonita-82 [ 10 июл 2012, 08:01 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Tsunami
Пойдут любые жирностью от 30% :a_g_a:
Автор:  Tsunami [ 10 июл 2012, 09:50 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

tonita-82 писал(а):
Пойдут любые жирностью от 30% :a_g_a:


:co_ol: Спасибо!
Автор:  Дайкири [ 10 июл 2012, 10:06 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Нет, не всегда - они могут быть растительные и уже с сахаром! Смотрите состав!
Автор:  Tsunami [ 10 июл 2012, 10:46 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Дайкири писал(а):
Нет, не всегда - они могут быть растительные и уже с сахаром! Смотрите состав!


У меня уже все в духовке :sh_ok: Посмотрим... :ps_ih:
Автор:  Tsunami [ 10 июл 2012, 20:20 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Tsunami писал(а):
Нет, не всегда - они могут быть растительные и уже с сахаром! Смотрите состав!


У меня уже все в духовке :sh_ok: Посмотрим... :ps_ih:


Сливки, кстати, были из натурального молока (по крайней мере так на упаковке было написано :ti_pa: ), и масса запеклась как надо :smile: Стоит в холодильнике, завтра оценим на вкус :dan_ser:
Автор:  Мишаня [ 20 июл 2012, 08:37 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

вот такой у нас сегодня чиз :smile:
Изображение
Автор:  tonita-82 [ 20 июл 2012, 09:24 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Мишаня
Такой летний, с ягодкой :rolleyes: А почему желе сверху не покрываете, не любите?
Автор:  Мишаня [ 20 июл 2012, 09:33 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

tonita-82
уже залила желе :a_g_a: ))) в холодильнике стоит ))
Автор:  Illuziya [ 20 июл 2012, 09:46 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Мишаня
Красота! Очень аппетитный, вкуснятина, наверное :co_ol:
Автор:  Ранетка* [ 27 июл 2012, 14:23 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

какая красота, девочки всю тему не осилю, захлебнусь слюной!
на каком этапе заливать желе? и как его залить если он будет по краям стекать?
научите как правильно сделать
Автор:  Whity [ 28 июл 2012, 08:09 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Ранетка* писал(а):
какая красота, девочки всю тему не осилю, захлебнусь слюной!
на каком этапе заливать желе? и как его залить если он будет по краям стекать?
научите как правильно сделать


Тань, желе надо брать специальное - для торта. оно застывает моментально. Поливать фрукты сразу, как уложишь, чтобы они не заветрились и не потемнели.
Автор:  Ранетка* [ 28 июл 2012, 16:43 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Whity
Мариночка спасибо! буду делать
Автор:  MISS PAFOS [ 03 авг 2012, 21:10 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Сделала сегодня чизкейк, думала не получится, но оказалось даже не все так плохо. Воть
Изображение

В разрезе
Изображение
Автор:  LIRICA [ 08 авг 2012, 15:39 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

albina2010
красивыйй :co_ol: :smile:
Автор:  Мишаня [ 12 авг 2012, 07:46 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Изображение

Добавлено спустя 49 секунд:
albina2010
красивый :co_ol: это у вас Ириска?
Автор:  Illuziya [ 12 авг 2012, 09:37 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Мишаня
Оооо... :sh_ok: Просто слов нет... красота :bra_vo: Эх, есть же люди, у которых руки растут из нужного места, я, вот, украшать совершенно не умею :smu:sche_nie:
Автор:  Ися [ 13 авг 2012, 11:02 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Мишаня
:co_ol: буйство красок!
Автор:  Мишаня [ 14 сен 2012, 15:26 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Изображение
Автор:  Illuziya [ 14 сен 2012, 16:47 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Мишаня
красота-то какая! :sh_ok: :co_ol: :bra_vo:
Автор:  MISS PAFOS [ 14 сен 2012, 17:09 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Мишаня
красотища!!! а сверху просто ягоды или желе заливали?
Автор:  Очаровашк@ [ 14 сен 2012, 17:12 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Мишаня
Какая красота и вкуснятина! Так и хочется съесть через экран :hi_hi_hi:
А малина свежая или замороженная?
Автор:  Мишаня [ 15 сен 2012, 00:37 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

albina2010
желе там :smile:
Очаровашк@
свежая :a_g_a:
Автор:  tonita-82 [ 01 окт 2012, 22:58 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

У меня вчера-сегодня чизовыпекание к мужниному дню рождению :hi_hi_hi: Еще один на работу...

Изображение
Автор:  vbkfirf [ 02 окт 2012, 07:50 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

девочки может кто подскажет 570 гр муки если без весов это прмимерно сколько в стаканах (2.5 где то :du_ma_et: ?)

Добавлено спустя 9 минут 49 секунд:
или 3.5 скорее всего? если стакан взять с меркой 200мл
Автор:  tonita-82 [ 02 окт 2012, 08:54 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

vbkfirf
В стакане вроде 140 г муки :du_ma_et:
Автор:  vbkfirf [ 02 окт 2012, 09:42 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

tonita-82
спасибо :ro_za:
Автор:  SMN* [ 02 окт 2012, 11:40 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

tonita-82
:bra_vo:
Автор:  Fiu [ 02 окт 2012, 15:27 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

tonita-82 писал(а):
vbkfirf
В стакане вроде 140 г муки :du_ma_et:

только что на весах измерила стакан 200мл вместила 180г муки.
Автор:  Дайкири [ 02 окт 2012, 15:32 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Fiu
возможно, из-за влажности мука потяжелела
по всем нормам 140 г
Автор:  Anna Ivanova [ 02 окт 2012, 20:25 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Я недавно тоже приобщилась к приготовлению чизов, спасибо Мишаня, она меня долго долго сподвигала на это, и сподвигла таки :ro_za:
Перечитывала рецепт Дайкири раз 15, и все равно лоханулась, при покупке сметаны, она оказалась жидкой, но я не стала покупать другую, добавила эту и поплатилась за это неплотной консистенцией. Однако, это не повлияло на вкусовые качества чиза. :co_ol:
На очереди сливочная ириска)
Ну и вот фото:
Изображение

Изображение
Автор:  Мишаня [ 02 окт 2012, 20:59 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Anna Ivanova писал(а):
спасибо Мишаня, она меня долго долго сподвигала на это, и сподвигла таки :ro_za:

:smu:sche_nie: :ki_ss:
Автор:  *Lilu* [ 03 окт 2012, 09:06 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Мишаня
Anna Ivanova
tonita-82
Девочки, шикарные внешне чизы:)) молодцы! Всегда приятно любоваться чужими и использовать идеи для украшения своего:)
Автор:  Fiu [ 03 окт 2012, 09:51 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Дайкири писал(а):
Fiu
возможно, из-за влажности мука потяжелела
по всем нормам 140 г

ага, нашла, 140-160. хотя мой бисквит не возмутился :-)
Автор:  tonita-82 [ 03 окт 2012, 10:44 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Чиз для домашних на основе из брауни. Делала по этому рецепту http://chatskaa.livejournal.com/95993.html - основа здесь классическая, как у Лены. На свою форму увеличивала пропорции в 1,5 раза. Только семейство затребовало фруктов, хотя у меня на счет украшения были другие планы.

ИзображениеИзображение
Автор:  Illuziya [ 03 окт 2012, 10:49 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

tonita-82
Красота! :co_ol: :bra_vo: Изошла на слюну :shout:
Я все собираюсь попробовать с фруктами в желе... почему-то кажется, что это так сложно и заморочно :du_ma_et: ':roll:'
Автор:  tonita-82 [ 03 окт 2012, 10:51 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Illuziya
:ro_za: Фрукты и желе, по мне, так это самое простое, что может быть :a_g_a:
Автор:  kcue [ 05 окт 2012, 11:33 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

tonita-82
:bra_vo: :bra_vo: :bra_vo: :bra_vo: за одну ночь столько крастищ :co_ol:
Автор:  Мишаня [ 17 ноя 2012, 12:02 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Изображение
Автор:  Принцесса [ 17 ноя 2012, 12:10 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Мишаня
Какая красота, и есть жалко такое...
Автор:  tonita-82 [ 17 ноя 2012, 12:58 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Мишаня
Креативненько :bra_vo:
Я когда увидела обновления в этой теме, сразу почему-то подумала, что наверняка вы очередной свой чиз выложили :rolleyes:
Автор:  Мишаня [ 17 ноя 2012, 13:11 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

tonita-82 писал(а):
сразу почему-то подумала, что наверняка вы очередной свой чиз выложили

:smu:sche_nie: да я вот думаю мож не сюда выкладывать ,а в тему про украшение,но там девочки в основном про мастику и ей подобное... даже и не знаю ':roll:'
Автор:  Say CHEESE [ 17 ноя 2012, 13:58 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Мишаня
Красота неописуемая!!! :co_ol: :co_ol: :co_ol:
Мне бы до такого ни за что не додуматься :-)

Добавлено спустя 2 минуты 18 секунд:
tonita-82
Ой, и у Вас тоже красота :ro_za:. А у меня ручки кривенькие :-)
Автор:  Illuziya [ 18 ноя 2012, 12:11 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Мишаня
Обалденно! :co_ol: Очень нравится ваша фантазия и филигранное исполнение украшений чизов, красота :bra_vo:
Автор:  M@tys [ 23 ноя 2012, 14:41 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Лена,хочу сказать спасибо за мк!Для меня всегда чизкейк был чем-то с области фантастики.Вчера решилась таки попробовать.Фотки сверху нет,а вот в разрезе
Изображение
Очень нежный и вкусный! :co_ol:
Автор:  Illuziya [ 23 ноя 2012, 15:22 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

M@tys
Красота :co_ol:
Автор:  сероглазка [ 27 ноя 2012, 21:25 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Вот такой чиз получился на днях
Изображение
Изображение
Автор:  M@tys [ 27 ноя 2012, 21:31 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

сероглазка
Очень аппетитный :co_ol:
Автор:  Nikusia [ 27 ноя 2012, 21:33 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

сероглазка
красавЕц! :co_ol:
Автор:  Мишаня [ 27 ноя 2012, 21:36 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

M@tys
оч.здоровоо для первого раза :bra_vo:
сероглазка
ух ты ж какой симпатяга :co_ol:
Автор:  Ketsi [ 10 дек 2012, 00:16 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Дайкири
Подскажите, если приготовить дня за 2-3 до торжества, как хранить? Заморозить?
Автор:  Дайкири [ 10 дек 2012, 00:22 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

За 2-3 в холодильнике или на балконе ничего не случится. Если сильно заранее- в морозилке, оттаивать сутки-двое на нижней полке холодильника
Автор:  Ketsi [ 19 дек 2012, 16:02 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Изображение
Вот мой маленький кейк. Пробный. Делала без сыра, только на отвешенной сметане. Брала два вида сметаны 15%: "Кировская" (400 гр.) отвесилась в плотный комочек 170 гр., а "фермерской подворье" (500гр.) получилась жидковатая, даже не взвешивала. Выпекала в форме (кастрюле) диаметром 20 см около часа. Вместо цедры добавила перемолотые сухие апельсиновые корочки, с чайную ложку. Больше отступлений от Леныного рецепта не делала. Получился бюджетный и, главное, вкусный. Может только не хватает сырного привкуса. В следующий раз добавлю Альменте пару баночек. Вот такой эксперимент.
Автор:  Дайкири [ 19 дек 2012, 19:34 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

ну и хорошо вышло! сметанкейк :-)
Автор:  Ketsi [ 19 дек 2012, 23:01 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Дайкири писал(а):
ну и хорошо вышло! сметанкейк :-)

;;-))) В точку попала. Главное, что не запеканка.
Автор:  Сарсапарилла [ 23 дек 2012, 15:58 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Вложение:
IMG_1079.JPG
IMG_1079.JPG [ 40.9 КБ | Просмотров: 9419 ]

Чизкейк-микс :smile: основа брауни отсюда http://chatskaa.livejournal.com/95993.html (ссылку Тоня tonita-82 давала), творожная часть по Лениному рецепту.
Автор:  Ketsi [ 23 дек 2012, 16:00 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Сарсапарилла
Основа-брауни не сухая получилась?
Автор:  Сарсапарилла [ 23 дек 2012, 16:05 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Ketsi
нет, в самый раз, очень сытная.
Автор:  tonita-82 [ 23 дек 2012, 16:36 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Сарсапарилла
:bra_vo: Понравился с брауни? Мне брауни многовато было :hi_hi_hi: в следующий раз уменьшу этот слой.
Автор:  Сарсапарилла [ 23 дек 2012, 17:13 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

tonita-82
понравился в принципе, просто я уж совсем темный шоколад взяла и для брауни и сверху для украшения, так что мне было несладко))))
Автор:  Natyska [ 29 дек 2012, 17:54 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Девочки скажите пожалуйста как так отвесить сметану? я купила маскарпоне он пойдёт?
Автор:  Ketsi [ 29 дек 2012, 23:46 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Natyska писал(а):
Девочки скажите пожалуйста как так отвесить сметану? я купила маскарпоне он пойдёт?

Сметану выливаешь на марлю в четыре слоя или полотенце плотное и подвешиваешь над емкостью примерно на сутки. Вот здесь посмотри: http://forum.say7.info/topic30571.html
Автор:  Natyska [ 30 дек 2012, 11:47 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Ketsi
спасибо!

Добавлено спустя 1 час 4 минуты 22 секунды:
Девочки а если форма неразьёмная, то как лучше вытащить чиз?
Автор:  Ketsi [ 30 дек 2012, 15:45 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Добавлено спустя 1 час 4 минуты 22 секунды:
Девочки а если форма неразьёмная, то как лучше вытащить чиз?[/quote]
Я форму выстилала пергаментом с высокими краями, а потом за них и вытаскивала. Но у меня форма была на 20. Если больше, то лучше попросить кого-нибудь помочь поддержать.
Автор:  Natyska [ 30 дек 2012, 17:43 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Ketsi
Спасибо! так и сделала получилось. У меня на духовке не градусы, а цифры от 1 до 11, кто-нибудь знает как вычислить градусы?
Автор:  Анастасия2011 [ 30 дек 2012, 19:37 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Перерыла все магазины, Альменте так и не нашла нигде :ne_vi_del:
Автор:  ДИВО [ 30 дек 2012, 19:41 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Анастасия2011
у меня лежит крем-бонжур творожный - с ним тоже хорошо получается! :co_ol:
Автор:  Fairlady* [ 30 дек 2012, 19:49 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

ну вот,а я сегодня недонабрала продуктов сразу на два чизкейка-забыла про сметану для классического..зато взяла сгущенку - варенку,для Ириски,но на кассе мне не пробили мне сливки, а я весь магаз на уши поставила в поисках..нашла,но не купились они в итоге (((поэтому все завтра буду доделывать :ps_ih:
Автор:  Мамик [ 30 дек 2012, 19:56 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Свояла первый свой чизкейк :smu:sche_nie:
Без выпечки с желатином
Классический
Завтра сфотаю, что получилось
Автор:  Анастасия2011 [ 30 дек 2012, 21:27 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

ДИВО
:ro_za:
Автор:  Fairlady* [ 01 янв 2013, 17:47 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

я сделала Сливочную ириску, заодно калорийность просчитала, мне актуально :hi_hi_hi:
боже, хорошо, что я снчала кусочек съела, потмо считала :sh_ok: 350 ккал на 100 грамм..
а обчный чизкейк, классика- 292 ккал на 100 грамм
стандартный кусочек, как в кафешке, примерно 120-130 грамм
но так вкусно..удержаться очень сложно :-)
Автор:  Анастасия2011 [ 01 янв 2013, 23:42 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Fairlady* писал(а):
но так вкусно..удержаться очень сложно

:a_g_a: :a_g_a: :a_g_a:
Автор:  Мамик [ 02 янв 2013, 20:12 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Мой первый чиз
Ну оочень вкусно получилось
Изображение
Изображение
Автор:  Anna Ivanova [ 03 янв 2013, 21:28 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Мамик
Красиво. А что за фрукт в украшении по краям, белые кружочки какие-то?
Автор:  Мамик [ 03 янв 2013, 21:52 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Anna Ivanova писал(а):
А что за фрукт в украшении по краям,

Anna Ivanova писал(а):
белые кружочки какие-то?

Виноград порезала кружочками
А смотрелась как редиска :-)
Автор:  Anna Ivanova [ 03 янв 2013, 22:08 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Мамик
Ага, я постеснялась написать как редиска. А почему фрукты цвет потеряли?
Автор:  Мамик [ 04 янв 2013, 09:18 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Anna Ivanova писал(а):
Ага, я постеснялась написать как редиска. А почему фрукты цвет потеряли?

Как редиска это точно :-) :-) :-)
А почему цвет потеряли бананы не знаю :nez-nayu: :nez-nayu: :nez-nayu:
Пусть специалисты скажут :ro_za:
Это был мой дебют :smu:sche_nie: :smu:sche_nie: :smu:sche_nie:
Автор:  Tsunami [ 04 янв 2013, 10:22 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Подскажите, пожалуйста, как правильно украшать чизкейк желе? Смотрю, красота такая, но технику не знаю... :smu:sche_nie:
Автор:  Мишаня [ 04 янв 2013, 12:47 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Мамик
Здорово получилось ! А виноград и правда как редиска :hi_hi_hi: а про бананы даже незнаю почему так :du_ma_et:

Добавлено спустя 2 минуты 19 секунд:
Tsunami
В магазинах продают специальное желе для тортов ,оно быстро застывает,украшаете торт фруктами и просто заливаете желе ,там ничего сложного нет и никакой техники нет
Автор:  Лорелея [ 04 янв 2013, 16:38 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Мамик писал(а):
Виноград порезала кружочками
А смотрелась как редиска

если честно, я подумала, что это не виноград, а личи порезан кружочками
Автор:  Мамик [ 04 янв 2013, 19:18 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Мишаня писал(а):
В магазинах продают специальное желе для тортов ,оно быстро застывает,украшаете торт фруктами и просто заливаете желе ,там ничего сложного нет и никакой техники нет

А я просто замачила желатин
Сварила и добавила чуток сахара
И залила фрукты
Автор:  Gibiskus [ 04 янв 2013, 21:39 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Мамик
Ну поэтому и потемнели бананы долго лежали, долго застывали... желе для торта застывает мгновенно иногда даже по два раза нужно греть. :smile:
Автор:  Tsunami [ 05 янв 2013, 06:42 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Мишаня писал(а):
В магазинах продают специальное желе для тортов ,оно быстро застывает,украшаете торт фруктами и просто заливаете желе ,там ничего сложного нет и никакой техники нет


Ясно, буду иметь ввиду :ro_za:
Автор:  Мамик [ 05 янв 2013, 10:45 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Gibiskus писал(а):
Ну поэтому и потемнели бананы долго лежали, долго застывали... желе для торта застывает мгновенно иногда даже по два раза нужно греть.

А сына сказал, что ствол получился коричневый как у настоящей кокосовой пальмы :-)
Автор:  tonita-82 [ 13 фев 2013, 22:05 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Чизкейк с малиновыми сердечками на завтра :rolleyes:

Изображение

Поставила его в духовку и ушла гулять на 2 часа :sh_ok:
Автор:  polusik [ 13 фев 2013, 22:28 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

tonita-82
Какая красота!!! И вкуснота наверное :rolleyes:
Автор:  Ketsi [ 13 фев 2013, 23:28 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

tonita-82
Расскажите, из чего и на каком этапе делали сердечки.
Автор:  Мишаня [ 13 фев 2013, 23:37 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

tonita-82
ух ты ж :bra_vo: :bra_vo: :bra_vo: оч.здорово :co_ol:
Ketsi писал(а):
из чего и на каком этапе делали сердечки.

да да оч.интересно :mi_ga_et:
Автор:  Сарсапарилла [ 14 фев 2013, 05:04 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

tonita-82
Тоня, ну очень красиво! присоединяюсь к вопросу о технологии получения сердечек :hi_hi_hi:
Автор:  Illuziya [ 14 фев 2013, 10:38 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

tonita-82
Тоня, восхитительно смотрится! :bra_vo: подозреваю, что и на вкус великолепно :rolleyes:
Автор:  tonita-82 [ 14 фев 2013, 13:36 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Девочки, спасибо :ki_ss: Вот разрезик, очень вкусно с малиновым сиропом, он с кислинкой :rolleyes:

Изображение

Для сердечек использовала малиновый сироп - 1/3 ст. воды, 1 ст. л. сахара, 1,5 ч. л. крахмала размешать, добавить 1 ст. малины - проварить на медленном огне до загустения минут 5. Процедить через сито. Шприцом нанести точки по кругу от центра, потом провести зубочисткой от середины и по кругу.

ИзображениеИзображение
Автор:  миссис Марпл [ 14 фев 2013, 13:41 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

tonita-82
какая красота :sh_ok: :co_ol:
Автор:  Ketsi [ 14 фев 2013, 15:45 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

tonita-82
Я так поняла, что делать сердечки до выпечки. А вот из топинга готового можно?
Автор:  tonita-82 [ 14 фев 2013, 15:58 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Ketsi
Да, вы заливаете чиз, потом сердечки, потом в духовку. Готовый топпинг, если он не очень жидкий, наверное :a_g_a:
Автор:  Ися [ 14 фев 2013, 20:26 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

tonita-82
красивый чиз!
Автор:  Ketsi [ 14 фев 2013, 23:21 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

tonita-82
Спасибо за советы! :ro_za: Очень понравилась Ваша идея. Обязательно попробую, но скорее с топингом. С малиной сейчас напряг.
Автор:  калина [ 09 май 2013, 19:14 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

':roll:' кто-нибудь пробовал печь из сливочного сыра каймак?
Автор:  tonita-82 [ 01 окт 2013, 21:23 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Снова мужу на работу - ЗеброЧиз :hi_hi_hi:

Изображение
Автор:  Мишаня [ 20 окт 2013, 11:12 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

сто лет не делала чизы,соскучилась
Изображение
Автор:  tonita-82 [ 20 окт 2013, 13:38 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Мишаня
Красота :rolleyes: :co_ol:
Автор:  Olga M [ 20 окт 2013, 13:49 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Мишаня
tonita-82
Тортики просто произведения искусства :bra_vo:
Автор:  Lisihka [ 20 окт 2013, 23:14 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

tonita-82
Мишаня
девчата, красота :bra_vo:

Добавлено спустя 1 минуту 17 секунд:
tonita-82
а не подскажите :smu:sche_nie: где физалис взяли?
Автор:  tonita-82 [ 21 окт 2013, 09:56 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Lisihka
В "Самбери" на Крыгина :smile:
Автор:  Lisihka [ 21 окт 2013, 17:19 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

tonita-82
спасибо :ro_za: далековато :smu:sche_nie:
Автор:  Nikusia [ 21 окт 2013, 17:28 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

tonita-82
Мишаня
Девочки, какая красота у вас!!!! :rolleyes:
Автор:  Влюблённая в небо [ 21 окт 2013, 17:29 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Обалдеть :rolleyes:
Автор:  tonita-82 [ 17 ноя 2013, 15:51 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

В подарок хорошему человеку, 2 таких чиза было :rolleyes:

Изображение
Автор:  Дайкири [ 17 ноя 2013, 15:57 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

:shout: :shout: ягодная поляна :rolleyes:
Автор:  Lisihka [ 17 ноя 2013, 16:19 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

tonita-82
как у вас здорово выходит оформлять :bra_vo: наверное вкусно :rolleyes:
Автор:  SMN* [ 17 ноя 2013, 16:21 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

tonita-82
Выше всяких похвал!!! :ro_za:
Автор:  Мишаня [ 17 ноя 2013, 16:47 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

tonita-82
слов нет Изображение
Автор:  M@tys [ 17 ноя 2013, 21:59 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Lisihka
в Пятёрочке всегда есть физалис
Автор:  Кошара [ 17 ноя 2013, 22:00 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

tonita-82
Обалдеть! :bra_vo:
Автор:  Барби на пенсии [ 20 ноя 2013, 13:11 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Я хочу спросить вот что, как думаете, если чиз выпекать в корзинке из песочного теста, ну то есть сперва испечь в форме ту самую "тарелку" под него и в нее залить. Ну чтоб крошку печенья не размазывать по форме... И если я в него манго из компота положу (в сам чиз) что будет?
Автор:  tonita-82 [ 21 дек 2013, 11:05 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Изображение
Автор:  polusik [ 21 дек 2013, 13:27 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

tonita-82
Красота и вкуснота!!!
Автор:  Illuziya [ 22 дек 2013, 22:45 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

tonita-82
Тоня, шикарно, как всегда :co_ol:
можно сразу глупый вопрос: как, технически, украшать какао через трафарет? :smu:sche_nie: Я, как бы, принцип понимаю, мне только не ясно, как снять потом трафарет, чтобы с него остатки какао не упали снова на торт :du_ma_et: :nez-nayu:
Автор:  tonita-82 [ 23 дек 2013, 07:06 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Illuziya
:ro_za: Я аккуратно поддеваю ножом с одной стороны и снимаю. Ни разу какао не осыпалось на торт :no:
Автор:  iКотена [ 02 янв 2014, 21:56 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Девочки подскажите в чем моя ошибка? Стала выпекать, а он чиз стал как бы кипеть и покрываться по центру корочкой. Уменьшила тут же темп, а вода перестала "колыхаться", еще выключила конвекцию7 В общем выждала я еще минут 20, что в общем получилось 1час 20 минут и решила выключить духовку. Сверху он покрылся коркой коричневой и выделился жирок. В общем стал на вид как запеканка что ли? Что я сделала не так? Вы вообще конвекцию включаете? И будет ли он завтра вкусным? :sh_ok: Испекла же себе на ДР.
И еще у меня не загружаются картинки с первой страницы.
Автор:  Дайкири [ 02 янв 2014, 22:58 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Никакой конвекции! Эта ошибка - получилась именно запеканка
нужна не слишком горячая и влажная обстановка в духовке
Автор:  iКотена [ 02 янв 2014, 23:17 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Дайкири
Вот ведь! Спасибо!
А на вкус будет ерунда?
Автор:  Дайкири [ 02 янв 2014, 23:20 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

будет на вкус как запеканка, только очень гладкая и более жирная :nez-nayu:
Автор:  iКотена [ 02 янв 2014, 23:24 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Эх! А так хотелось своих побаловать)))
Автор:  Illuziya [ 08 янв 2014, 19:56 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

я на Нг снова ваяла классический чиз :rolleyes: не украшала особо, поэтому, фото не выкладываю :smu:sche_nie:
уже не первый раз использую метод, подсказанный tonita-82: форму с чизом на решетку, а под нее - противень с кипятком. процесс намного упрощается: не нужно герметизировать форму, а результат - тот же: консистенция нежно-пломбирная, обалденно вкусно!
Тоня, спасибо за совет :ro_za:
Лена, спасибо за мастер-класс :ro_za:
для меня теперь классический выпечной чизкейк - самый простой и быстрый рецепт праздничной выпечки :rolleyes:
Автор:  Say CHEESE [ 16 янв 2014, 08:13 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Illuziya писал(а):
уже не первый раз использую метод, подсказанный tonita-82: форму с чизом на решетку, а под нее - противень с кипятком. процесс намного упрощается: не нужно герметизировать форму, а результат - тот же: консистенция нежно-пломбирная, обалденно вкусно!

Ни за что бы сама не додумалась! Я ни разу не делала этот чиз, почитаю про герметизацию ))) и думаю - сложно очень :hi_hi_hi:. А теперь попробую.
Антонина, Евгения, спасибо! :ro_za:
Автор:  Visitor [ 25 янв 2014, 06:44 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Девочки, и я к любителям чизкейков! :smu:sche_nie:
На фото моё "Звездное небо". Как ни старалась аккуратно мешать, все равно пузырьки с воздухом на поверхность вышли.
Кстати у меня вариант с противнем отдельно с водой на низ духовки не срабатывает! Получается запеканка. Только водяная баня спасает. Но у меня духовка ядерная, я выпекаю 30 мин на бане, закрыв верх фольгой и потом еще 15 мин без фольги, иначе корочка мертво встает!

Вложения:
image.jpg
image.jpg [ 43.61 КБ | Просмотров: 9323 ]
image.jpg
image.jpg [ 59.84 КБ | Просмотров: 9323 ]
image.jpg
image.jpg [ 58.68 КБ | Просмотров: 9323 ]
Автор:  Мишаня [ 25 янв 2014, 10:09 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Visitor
Ой как здорово :bra_vo: Звездочки это трафарет?
Автор:  Visitor [ 25 янв 2014, 10:47 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Мишаня
Да, какао через трафарет! У меня штамп, который звездочки из бумаги вырезает, им и сделала.
Автор:  Фея Дражже [ 25 янв 2014, 10:55 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Visitor,красивенько получилось!
Автор:  Мишаня [ 25 янв 2014, 12:29 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Visitor
А дырявчетый от чего такой?
Автор:  Дайкири [ 25 янв 2014, 12:34 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

это воздух пузырьками вышел :smile:
Автор:  Мишаня [ 25 янв 2014, 12:38 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Дайкири писал(а):
это воздух пузырьками вышел :smile:

Просто так удачно получилось что как будто специально дырявили :hi_hi_hi:
Автор:  Visitor [ 25 янв 2014, 13:41 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Спасибо! У меня идеально гладкий не получается, как ни старайся, всегда с кратерами :-) но и их можно обыграть!
Автор:  Lisihka [ 25 янв 2014, 13:41 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Visitor
На лунную поверхность похож :smile:
Автор:  Дайкири [ 25 янв 2014, 13:57 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Visitor
если всегда идет дефект, а надо непременно ровно, то в конце можно приготовить сметанную заливку и запечь верхним слоем
Автор:  LiyaS [ 31 янв 2014, 18:29 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Дайкири
на первый взгляд все просто...поставила в духовку )))) жду, что получится :dan_ser:
правда, масса у меня совсем жидкая получилась ':roll:'
Автор:  Дайкири [ 31 янв 2014, 19:57 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

она жидкая, да :a_g_a:
Автор:  LiyaS [ 31 янв 2014, 20:23 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

тааак, пекла 55мин. сначала на 165град., на середине процесса на 160 переставила, т.к. зарумянился быстро (( но верх все-таки коричневат ((
еще и как бы осел (( вот фото прикрепляю. пекла НЕ на водяной бане
Лена, ну что я не так делаю :ny_tik:
Изображение

на ночь в холодильнике оставлю - завтра уже проверим вкус и как он внутри получился ))
Автор:  Дайкири [ 31 янв 2014, 20:29 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

все же надо при твоей духовке температуру пониже - зарумянился сильно и видимо был воздушный карман внутри, потом просел
пузыри выстукивала? остывать оставляла в духовке или достала? и еще такое бывает, когда яйца более крупные, а сметана более жидкая, начинка получается чересчур льющейся

и вот еще погуглила что

Меня часто спрашивают, почему чизкейк падает. Ответ один, потому что он поднимается. А не должен. Нет в нем муки, которая образует глютен, который в свою очередь делает бисквиты высокими и воздушными. Это сыр, сахар и яйца. Для чего советуют выпекать чизкейк в форме с водой? Для того чтобы он не перегрелся. Ну, оно и понятно, разогреть духовку до 180 градусов, а потом ломать голову как не перегреть выпечку, которая выше 100 градусов нагреваться не должна. А выход прост, выпекайте чизкейки при температуре не выше 100 градусов, просто более продолжительное время.
Автор:  LiyaS [ 31 янв 2014, 20:54 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Дайкири писал(а):
все же надо при твоей духовке температуру пониже

попробую в след раз поменьше
Дайкири писал(а):
пузыри выстукивала?

Дайкири писал(а):
остывать оставляла в духовке или достала?

все как по написанному )))) оставляла в духовке. он в самом конце вдруг неожиданно поднялся, а потом осел во время остывания в духовке

Лена, а если из отвешанной сметаны делать, то ею заменяют какой компонент из рецепта: сливочный сыр или сливочный сыр+сметана? а то я 37 стр не осилю :smu:sche_nie:
Автор:  Мишаня [ 17 апр 2014, 22:16 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Дайкири
Лена подскажите а как сделать двухцветный чиз , например бело -клубничный :smile: или может невыпечной так сделать можно, как?
Автор:  Дайкири [ 17 апр 2014, 22:48 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

а вот двухцветный. есть-принцип такой
Черно-белый чизкейк
Автор:  Мишаня [ 17 апр 2014, 22:57 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Дайкири
Ну с бело -шоколадным понятно, а как с клубникой? Если я ее блендером размелю в кашецу и добавлю не будет ли жидко? Сможет запечься? Я вот сомневаюсь
Автор:  Дайкири [ 17 апр 2014, 23:07 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

возможно, применить следует только желтки, а вместо жидких белков-молотая клубника
или немного сцедить соку
Автор:  Мишаня [ 03 май 2014, 12:35 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Подружке на ДР
Изображение
Автор:  polusik [ 03 май 2014, 21:58 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Мишаня
Очень красивый!!! :co_ol:
Автор:  Visitor [ 04 май 2014, 06:25 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Мишаня
Вау! Браво! И я недавно делала "фруктовую фантазию":

Вложения:
image.jpg
image.jpg [ 43.45 КБ | Просмотров: 9875 ]
Комментарий к файлу: Сервировка
image.jpg
image.jpg [ 51.18 КБ | Просмотров: 9875 ]
image.jpg
image.jpg [ 37.75 КБ | Просмотров: 9875 ]
image.jpg
image.jpg [ 40.61 КБ | Просмотров: 9875 ]
Автор:  Illuziya [ 04 май 2014, 09:05 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Мишаня
Visitor
Девочки, как же красиво! :co_ol:
Всегда восхищаюсь теми, кто умеет вот так вот красиво оформить и сервировать :bra_vo:
Автор:  polusik [ 04 май 2014, 14:09 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Visitor
Вообще красота!!!!
Автор:  Visitor [ 04 май 2014, 16:28 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Спасибо, девочки!
Но вот ровная поверхность чиза у меня, хоть убей, не получается! В этот раз был без пузырьков, но все равно не ровный, хоть я на бане делаю.

Вложения:
Комментарий к файлу: Вот такой был до украшательств
image.jpg
image.jpg [ 24.59 КБ | Просмотров: 9833 ]
Автор:  Мишаня [ 07 мар 2015, 23:54 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Праздничный чиз, давно не делала аж с таким удовольствием творила
Изображение
Автор:  Россия [ 07 мар 2015, 23:55 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Мишаня
Какая красота.
Автор:  iКотена [ 08 мар 2015, 00:01 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Мишаня
Очень красиво!
Это яблочки? А они как то обработаны?
Автор:  Мишаня [ 09 мар 2015, 18:46 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

iКотена
Да яблоки, слегка сварены в сиропе
Автор:  Illuziya [ 09 мар 2015, 19:08 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Мишаня
Шикарно! :bra_vo:
Автор:  Аль [ 12 мар 2015, 08:16 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Давно не пекла чиз. А тут в качестве подарков на 8 марта родственникам решилась. Как всегда очень вкусно. )

Изображение
Автор:  Illuziya [ 12 мар 2015, 08:37 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Аль
фото - как из журнала :sh_ok: :co_ol:
Автор:  iКотена [ 12 мар 2015, 11:21 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Аль
Очень! Очень красиво! И цветовой гамме очень приятный!
Автор:  Малышка на миллион [ 12 мар 2015, 13:09 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Аль, красота какая! :bra_vo:
Автор:  Ketty [ 13 мар 2015, 13:38 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Глупый вопрос задам - а блендером можно печенье измельчить, или будет пыль?
Автор:  Малышка на миллион [ 13 мар 2015, 14:07 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Ketty, я измельчаю в блендере, мне нормально :-ok-:
Автор:  Веня [ 13 мар 2015, 21:27 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Аль
Просто не реальная красота!!! :sh_ok: :co_ol:
Автор:  Аль [ 14 мар 2015, 11:31 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Illuziya
iКотена
Малышка на миллион
Веня
Спасибо! :smu:sche_nie:

Ketty, я всегда в блендере размельчаю. Раньше всегда скалкой, но у меня не очень однородно получалось.
Автор:  Illuziya [ 21 мар 2015, 18:18 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Изображение
Изображение
Изображение
Автор:  Дайкири [ 21 мар 2015, 18:18 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

:sh_ok: :bra_vo: :bra_vo:
Автор:  Illuziya [ 21 мар 2015, 18:22 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Дайкири
:smu:sche_nie:
Лена, очередной раз благодарю за рецепт и подробные разъяснения :ro_za: Получается просто идеальнейший чиз :co_ol: Консистенция, вкус - настолько вкусно, просто слов нет :rolleyes: При этом временный и трудозатрат - минимум, что немаловажно :-)

Пеку, не герметизируя форму, а с противнем с кипятком на нижнем уровне. А вчера вычитала на сибмаме, что можно не заворачивать форму в пленку/фольгу, а ставить ее в силиконовую, и всю эту конструкцию - в бОльшую с кипятком. Тоже хорошая идея, мне показалось: проще, чем вязать слои пленки :smile:
Автор:  Малышка на миллион [ 21 мар 2015, 18:35 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Illuziya, очень красивый! Вы мастерица :bra_vo:
Автор:  Anzhela5 [ 21 мар 2015, 18:42 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

супер
Автор:  Illuziya [ 21 мар 2015, 21:25 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Малышка на миллион
Anzhela5
Спасибо, девочки :ro_za: :smu:sche_nie:
Это все Лена, благодаря ее выверенным рецептам и подробным пояснениям все получается идеально :-ok-:
Автор:  Anzhela5 [ 21 мар 2015, 22:08 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Illuziya
прям такой аккуратный))
Автор:  tonita-82 [ 22 мар 2015, 14:46 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Illuziya
Женя, такой ровненький :co_ol:
Автор:  Martinika [ 28 мар 2015, 09:42 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Лена спасибо вам за подробный урок!!! :ro_za:
Первый раз в жизни пеку чиз
Поставила в духовку...запахи уже обалденные
Так переживаю хоть бы усе получилось :smu:sche_nie:
Автор:  Дайкири [ 28 мар 2015, 09:44 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Martinika
:-ok-: колдую - пусть не пересушится и не лопнет
Автор:  Martinika [ 28 мар 2015, 10:09 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Дайкири
:ro_za: пасибк ,Лена
Автор:  Martinika [ 28 мар 2015, 14:19 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Лен,еще раз спасибо в целом получилось...вкусно мм
Все таки где то вода у меня просочилась и низ маленько подмок

Вложения:
Комментарий к файлу: Для первого раза пойдет?
Косячки конечно есть

image.jpg
image.jpg [ 61.82 КБ | Просмотров: 10173 ]
Автор:  Катя 78 [ 28 мар 2015, 20:49 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Добрый вечер.
подскажите пж, подойдет такой
Креметте сыр творожный

Вложения:
thumb150.jpg
thumb150.jpg [ 5.19 КБ | Просмотров: 10139 ]
Автор:  Дайкири [ 28 мар 2015, 20:55 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

:-ok-:
Автор:  Катя 78 [ 28 мар 2015, 21:42 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Спасибо :ro_za:
Автор:  Малышка на миллион [ 26 апр 2015, 17:20 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Дайкири, Лена, а если взять вместо сметаны маскарпоне? Это не то будет? У меня просто маскарпоне чуть просочился, как оказалось. Выбрасывать рука не поднимается, не знаю, куда бы его деть.
Автор:  Дайкири [ 26 апр 2015, 17:25 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

можно :-ok-:
Автор:  Малышка на миллион [ 26 апр 2015, 18:51 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Дайкири, отлично! Тогда наконец сделаю чизкейк :dan_ser: спасибо! :ro_za:
Автор:  Малышка на миллион [ 29 апр 2015, 18:44 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Отличный рецепт! Я очень и очень довольна результатом! Выпекала, как и положено, на бане. Замучилась форму в пленку упаковывать :hi_hi_hi: спекся отлично, серединка колыхалась, но вот когда вытаскивала из формы и перекладывала на тарелку, чуть треснул. На вкус это не повлияло, к счастью! :co_ol:
Изображение
Изображение
Автор:  Illuziya [ 29 апр 2015, 22:14 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Малышка на миллион
какой красивый чиз у вас получился! :co_ol: :bra_vo:
Автор:  Рея [ 29 апр 2015, 22:22 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Малышка на миллион
Какая красота :co_ol:!!!
Автор:  Visitor [ 29 апр 2015, 23:17 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Малышка на миллион
Великолепный чизкейк!!!

Девочки, вопрос! У кого есть рецепт выпечкой основы для чизкейка? Кто-нибудь пробовал? С печеньем как-то надоело, хочу разнообразить!
Автор:  Рея [ 29 апр 2015, 23:49 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Visitor
Я только сегодня смотрела вот такой рецепт от Селезнева, там основа бисквитная и вообще какой-то не обычный чизкейк
https://youtu.be/lS62BE0Gf4Y
Автор:  Anzhela5 [ 30 апр 2015, 07:08 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Лен рикотту можно брать?
Автор:  Малышка на миллион [ 30 апр 2015, 17:00 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Illuziya
Рея
Visitor
Девочки, спасибо большое! :ki_ss:
Anzhela5, я брала баночку творожного сыра и рикотту, маскарпоне вместо сметаны. Короче, собрала всё, что было. Вкус изумительный!
Автор:  Фрустайл [ 27 июн 2015, 13:24 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Дайкири
Благодарю за рецепт) Первый в жизни выпечной чиз удался!

Вложения:
image (1).jpg
image (1).jpg [ 95.54 КБ | Просмотров: 9577 ]
image (1).jpg
image (1).jpg [ 70.2 КБ | Просмотров: 9577 ]
Автор:  iКотена [ 27 июн 2015, 17:49 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Фрустайл
Какая красота!
Автор:  Tora [ 03 янв 2016, 22:07 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Мой новогодний чиз!

Вложения:
image.jpg
image.jpg [ 60.01 КБ | Просмотров: 9067 ]
Автор:  Visitor [ 04 янв 2016, 08:14 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

И у меня Новогодний Чизкейк! Готовила на Филадельфии, которую мне из Китая привезли - мм мм мм, пальчики оближешь! Вместо песочной основы для разнообразия выпечной бисквит.

Изображение
Автор:  iКотена [ 04 янв 2016, 11:44 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Visitor
Ух ты! Какая красота!
Автор:  Дайкири [ 04 янв 2016, 13:12 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Tora
архитектура лесная прямо :smile:

Visitor
ого какой :-ok-:
Автор:  ANNika* [ 05 янв 2016, 13:23 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Дайкири
kлена, без бани печь по времени так же? градус 165?
Автор:  Дайкири [ 05 янв 2016, 14:23 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Скорее всего, времени понадобится меньшеили при уменьшении температуры столько же.
Градусов тоже поставь 150
Иначе очень легко превратить в запеканку
Автор:  @vok@do [ 05 янв 2016, 16:23 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Visitor
Чудо !
Автор:  Visitor [ 05 янв 2016, 21:16 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Спасибо большое, девочки! :ro_za:
Автор:  Кайтенок [ 08 янв 2016, 17:47 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Девочки дайти пожалуйста рецепт шоколада из которого фигурки делает
Автор:  Tora [ 08 янв 2016, 20:34 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Кайтенок
я растопила обычный шоколад
Автор:  ANNika* [ 09 янв 2016, 20:53 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

я его сделала, правда передержала (тупо забыла), но даже не успела сфотать целиком. схомячили ...
темный , тк чиз поделила пополам и в одну чсть добавила шоколад. Вроде, зебры сделала.
зато теперь знаю. как готовить в след раз. еще меньше нужно градусов и времени Лена, спасибо!!!

ИзображениеИзображение
Автор:  triton [ 12 фев 2016, 11:46 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Спасибо за шикарный мастер-класс. :ro_za: :ro_za: :ro_za: У меня все получилось как надо, делала первый раз)) я строго по рецепту,темпер, время, все до секундочки выдержала :ps_ih:
Автор:  Illuziya [ 15 фев 2016, 11:10 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Изображение
Изображение

Получился божественно вкусный, улетел за день :smu:sche_nie:
По заказу дочи на "чизкейк с ягодкой", положила на дно замороженную вишню. Очень в тему оказалось :co_ol:
Автор:  fuga [ 19 фев 2016, 22:56 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

нью-йорк с фруктами
Изображение
Автор:  iКотена [ 20 фев 2016, 02:58 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

fuga
Красивый!
Автор:  ANNika* [ 22 фев 2016, 20:11 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

лена, первый мой выпечной стал запеканкой :ny_tik:
вот решила завтра мужу подарок сделать в виде чизкейка. бани водяной как таковой сделать не смогла, но поставила противень с водой. а он, зараза, как стал расти :sh_ok: уж выше бортиков и треснул не по центру , а по бокам, при 160гр на 30 минуте :-(
ниже его ставить, температуру уменьшать? что посоветуешь?
или мне с выпечным, как с Павловой нужно распрощаться? (так я и не смогла ее осилить)
Автор:  Дайкири [ 22 фев 2016, 20:13 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

меньше градусов и больше время
раз растет - попало много воздуха
Автор:  ANNika* [ 22 фев 2016, 21:01 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Дайкири
спасибо. :ki_ss:
остыл и осел, есть чуток трещинки, но я уже вижу. что он не такой, как запеканка. а это уже хорошо!!!
Автор:  ANNika* [ 24 фев 2016, 17:49 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

ну, вот что имеем на выходе. очень толстая основа, но тк в ней орешки, она оочень вкусненькая. еще у меня не разьемная форма, а конструкция из перевернутой формы и разъемное кольцо. сделать бортики - проблема, тк между формой и кольцом хороший зазор. сначала делала ни, 10 мин держала в духовке. потом делала бортики. их не пекла уже, они не промокли во время выпечки с начинкой.
украшала дочка. съели за день втроем :smu:sche_nie:
ИзображениеИзображение
Автор:  Дайкири [ 24 фев 2016, 17:52 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Аня, насмешили креативом :-)
Бортики ваще необязательно
Ну малацы вы в с дочей :bra_vo:
Автор:  ANNika* [ 24 фев 2016, 17:54 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Дайкири
так и я думала, что необязательно. но там зазор - огого!!! не сделаешь борт, все сольется в них :smu:sche_nie:

Добавлено спустя 1 минуту 15 секунд:
а сыра творожного купила я 2 кг, так что , думаю, к 5 тортику, я сделаю то, что на самом деле должно получится.
Автор:  Осень! [ 18 ноя 2016, 16:13 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Дайкири
Лена, здравствуйте!
Увидела ваш рецепт http://vkusnosty.ru/kofeniy-chizkeyk-s ... -glazuryu/
Начинка, которую заливаем в форум, какой консистенции должна быть? Прям как взбитые сливки? Или как жидкая сметана?
Автор:  Дайкири [ 18 ноя 2016, 17:50 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Да, сметанной консистенции :-ok-:
Автор:  Миссис Норрис [ 09 мар 2017, 11:32 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Мой чизкейк к 8 марта.
Елена, спасибо за рецепт, все просто и понятно. Делала на водяной бане.

Изображение
Изображение
Автор:  Дайкири [ 09 мар 2017, 14:43 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Выглядит очень "правильно" :co_ol:
Не превратился в запеканку, как довольно часто бывает
Автор:  Баклан [ 09 мар 2017, 21:21 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Сделала сегодня, не могу понять, у меня чизкейк или запеканка :ps_ih:
Пекла без бани, подозреваю, что вероятно, запеканка :ti_pa:
Надо было на бане. Форма 26 см большевата, другой нет. Белая масса получилась по бортики, которые в процессе выпечки загнулись внутрь.
На вкус конечно все равно неплохо, но ириска и белый шоколад вкуснее. Мужики мои слопают :-)
Но это мы пробовать стали рано, еще ночь простоит.

Добавлено спустя 4 минуты 14 секунд:
Изображение
Автор:  Фермина [ 09 мар 2017, 21:25 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Я всегда по этому рецепту без бани пеку,
только в первый раз с баней пекла, мне кажктся не в ней дело...
от составляющих зависит (сыр какой?) и , да, остыть хорошо он должен...
Автор:  Баклан [ 09 мар 2017, 21:27 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Фермина,
А какого размера у Вас форма?
Сыр Каймак взяла. А у Вас какой?

Добавлено спустя 1 минуту 15 секунд:
Подозреваю, что у меня форма большая, слой получился тоньше и печь его может надо было меньше.
Автор:  Фермина [ 09 мар 2017, 21:34 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

У меня форма на 20 см. С каймаком тоже много пекла. И в белом ведре с зелеными надписями, забыла как называется.
потом начала печь с рикотой уссурийской от Соло. Т.к она типа без консервантов и т.д. но с ней на омлето/запеканку больше похоже чем на чиз, такую полезную отказались есть :-)
от размера формы тоже не зависит мне кажется....
только от сыра...
Автор:  Баклан [ 09 мар 2017, 21:36 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Фермина,
Ладно, завтра попробую, пусть ночь постоит, сегодня так, лизнула немного от куска сына)
Автор:  Фермина [ 09 мар 2017, 21:37 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Наверное он такой и должен быть , как у вас получился.ночь пусть постоит.
по виду -у меня такой же получается)
Автор:  Баклан [ 09 мар 2017, 21:57 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Да похоже, до утра уже ничего не останется :-)
Три мужика в доме как саранча :-)
Автор:  Дайкири [ 09 мар 2017, 21:59 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Люба, насколько я вижу - у тебя все как надо
Запеканка - это когда вверху прямо такая желто-коричневая корочка.
От температуры тоже очень зависит, может реактивно запечься, я стараюсь лучше растянуть время и уменьшить температуру
по поводу что вкуснее, ничего не могу сказать, я не люблю чизы никакие, ни выпечные, ни муссовые. Пожалуй, единственный, который мне нравится, это шоколадный с черносливом. Его рекомендую.
И да, охлаждение обязательно
Автор:  Баклан [ 09 мар 2017, 22:27 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Дайкири,
Лена, ну наверное, он такой значит и должен быть)) поищу завтра, что за шоколадный))
Этот вроде успел охладиться, к утру если что останется, сравню.
Белый шоколад самый вкусный пока для меня))
Автор:  Дайкири [ 09 мар 2017, 22:42 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Баклан,
Чизкейк с черносливом и шоколадом
Автор:  Dminae [ 31 июл 2017, 12:42 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Дайкири,
Лена, подскажи, пожалуйста! Коллега из Вьетнама очень хочет делать такие чизы дома, но у них нет сметаны :nez-nayu: Печенье с маслом можно заменить на песочное тесто, я полагаю, но вот со сметаной что делать - ума не приложу. Если белый йогурт, то кисло будет, наверное
Автор:  Дайкири [ 31 июл 2017, 15:10 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Люба, тут дело не в кислоте, а в жирности. Он может плохо форму держать. Пусть попробует заменить полностью сметану на кримчиз. А он есть?
Автор:  Dminae [ 31 июл 2017, 16:26 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Дайкири,
кримчиз (филадельфия) и сливки 33% есть
Автор:  Дайкири [ 31 июл 2017, 18:45 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Отлично
Сметану заменяем сливками с лим соком
Посмотри у меня есть рецепт Маскарпоне даём сами
Хорошая замена жирной сметаны
Автор:  HOPE [ 22 фев 2018, 19:06 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Дайкири,
Лена,я опять с вопросом,собралась чиз делать,а сметана не очень густая,отвесить не успею,как можно выйти из ситуации.

Добавлено спустя 43 секунды:
Сметана домашняя, но не очень густая
Автор:  Illuziya [ 22 фев 2018, 19:12 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

HOPE,
Я всегда беру обычную, 20%, не отвешиваю никогда, все в порядке. Ну, она не жидкая, конечно, но и не "камень"
Автор:  Дайкири [ 22 фев 2018, 19:18 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

да, сметана не требуется особо густая
Автор:  HOPE [ 22 фев 2018, 19:24 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Illuziya,
Дайкири,
Ясно,спасибо :ro_za:
Автор:  Дайкири [ 17 апр 2018, 09:09 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Изображение

Добавлено спустя 3 минуты 22 секунды:
Пекла по другой технологии в этот раз
Автор:  SMN* [ 14 авг 2018, 22:02 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Дайкири,
Ткни носом пожалуйста в невыпечной чиз, не могу найти :ro_za:
Автор:  Дайкири [ 14 авг 2018, 22:50 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

какой именно? их штук 20
Автор:  SMN* [ 14 авг 2018, 23:54 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Дайкири писал(а) 14 авг 2018, 22:50:
какой именно? их штук 20

Ессесенно самый простой, для ручонок золотых :-)
Автор:  Дайкири [ 15 авг 2018, 00:39 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

Ищи тогда Ириску
Автор:  Дайкири [ 26 сен 2018, 14:01 ]
Заголовок сообщения:  Re: Чизкейк (Мастер-класс)

не люблю делать с бортиком, пристал борт к форме

Изображение

Страница 1 из 1 Часовой пояс: UTC + 10 часов
Администрация сайта не несет ответственности за содержание рекламных материалов и информации, которую размещают пользователи.
Ответственность за достоверность информации, адресов и номеров телефонов, содержащихся в рекламных объявлениях, несут рекламодатели.