Насыщенный сливочный вкус с шоколадно-ликерной ноткой...

Продан сегодня с аукциона :mrgreen:

Для основы:

200 г печенья (лучше шоколадного "Юбилейного", но у меня просто с изюмом местное)
85 г сливочного масла
1 ст. л. порошка какао
или 25 г расплавл. горького шоколада с орехом

Для начинки:

250 г кримчиза Альметте сливочный или Рама крем-бонжур творожная
250 г жирных сливок 33%
250 г темного шоколада "Российский" или лучше "Победа вкуса" с амаретто
3 ст. л. Бейлиза или Калуа
2 ст. л. сахарной пудры
Какао для посыпки

Важно: Кримчиз комн. температуры

Таблица перевода в % небходимого кол-ва продуктов
при изменении диаметра формы

Увеличение.
с Диаметра 22 см- 24 см -20%
22 см -26 см -40%
22 см -28 см -60%

Уменьшение
с диаметра 26 см -24 см -15%
26см -22 см -30%
28 си -22 см -40%

Измельчить печенье с какао (или шоколадом) в мелкую крошку.
Добавить растопленное масло и перемешать.
Выложить в разъемную форму, застеленную бумагой для выпечки, утрамбовать без бортика.
Нагреть дух до 180С и припечь основу минут 10. Охладить.
Шоколад растопить на водяной бане или в микро на самой малой мощности.
Взбить сливки в крепкую пену.
Чиз комнатной температуры взбить с пудрой, добавить ликер, перемешать.
Ввести взбитые сливки и растопленный шоколад, перемешать миксером на низкой скорости жо соединения. Долго не взбивать - при добавлении к сливкам всех остальных ингредиентов они становятся нестабильными.
Выложить начинку на основу, постараться разровнять и убрать в холодильник минимум на 4 часа или на ночь.
Достать и посыпать верх через сито какао.

вчера как увидела такую красоту -сразу сделала, но что -то у меня не очень получился, очень мягкий, я так понимаю из-за недостаточного кол-ва сливок это могло произойти? И ещё вопросик, на фото у тебя тортик по указанному кол-ву продуктов или в двойном размере)))? Просто он такой высокий, а у меня тоненький, низенький, хотя форма разъемная 25см... или чего я не так делаю))))

Кристин, это фото такое - вживую он маленький выходит. Но больше, чем твой - у меня форма 20 см - мой любимый размер.

Сливок ты меньше клала? Он не будет твердый - только когда на холоде постоит, но становится как мороженое-пломбир, а в тепле когда, то он получается кремово-суфлейной консистенции. Можно добавить шоколада - он придает больше стабильности. Если нужна устойчивая консистенция, то можно пару ложек желатина в ликере размочить и в микро распустить в режиме размораживания секунд 10 - залить в конце прямо в начинку и размешать. Тогда форму будет лучше держать.
Но вчерась его кусков на 12 поделили - вроде нормально вышло

да, сливок вышло 200г вместо 250. я понимаю, что он должен быть не совсем твердый, но у меня был оч. мягкий, до пломбира не дотягивало, но в любом случае вкусно, просто надо потренироваться ещё))))

И сливки сильно надо взбить - до жестких пиков, чтоб пики не заваливались на бок.
Да, сливки взбивают ТОЛЬКО холодными, их не надо заранее доставать

спасибо, учтём

Клевый на Нг десерт обязательно сделаю)

ога, ога... записано...
только вот думка, где взять ликер? бутылку штоль покупать ради трех ложек?)))
или и без алкоголя можно?

Совет такой: зайди с алкогольный магазин (например, на Луговском рынке есть магаз типа "Вино со всего света" или что-то подобное), там есть наши русские ликеры по фамилии "Бисквит" -по мне, так одно и то же, а стоят рублей 120 за бутыль

Дайкири
о. и бутылки небось красивые? задекупажить можно))))))

Не, бутылки обычные типа винных, но с винтом

Дайкири

Вчера сделала первый в своей жизни чизкейк!
Долго я на него смотрела, сначала на ярмарке, потом Гречка рекламировала и вот подвиг совершен!
Всё оказывается очень просто делается и самое главное лениво Я даже основу не стала в духовку ставить, она и так вкусная получилась !
Спасибо тебе, Леночка, за такой замечательный рецепт !!!

С почином, Оксан!

Дайкири
У меня форма 26 см. Думаю, совсем низким будет. Количество основы, наверное, и на глаз можно увеличить. А вот насчет творожной части хочу спросить совета. Что лучше - все ингредиенты взять в 2-кратном размере, или лишь на 50% больше.
И насчет ликера - а если коньяк взять, как думаете, вкус сильно изменится?

Тася
Да, будет очень низким. Основу можно умножить на 1.5-2. Алкоголь - любой, он только оттенок придает, не доминирует. Особенно если возьмешь шоколад "Победа" с коньяком.
Насчет начинки для чизов.
Пропорции увеличения такие:
Таблица перевода в % небходимого кол-ва продуктов
при изменении диаметра формы

Увеличение.
с Диаметра 22 см- 24 см -20%
22 см -26 см -40%
22 см -28 см -60%

Уменьшение
с диаметра 26 см -24 см -15%
26см -22 см -30%
28 си -22 см -40%

Лена, я уже в предвкушении!!!!! Стоит красавец в холодильнике Спасибо за поправки очень пригодились( у меня форма 26) . тока с шоколадом "лоханулась"- взяла 2 пачки по 100 гр - маловато, но форму вроде чиз держит отлично Завтра под бой курантов запробуем ( правда мы с сыном уже ложку облизали
с наступающим!!!!!!

Держу кулачки!

А я другой забабахала - тоже муссовый, но пока не пробовала, поетому не скажу ничего

Оля, совет по нарезке:

Когда будешь резать, то делай так: нагреть под струей кипятка нож широкий, насухо вытереть и сделать разрез. Потом повтроить то же самое - второй разрез. Разрезы будут идеально ровные, даже если чиз будет муссовой структуры

Дайкири
лен..а к качестве кремчиза-можно мягкий творог использовать? сейч продукт по цене 100 рэ за 0,5 кг был замечен мной в Гипере на дальпрессе...в таких тубах..пощупала-мягонький..взяла на пробу-съели просто так...а потмо подумала-заменить ту же раму крем бонжур можно им..и понатуральнее:)

Можно, желательно жирный. При такой замене его желательно подкрепить желатином, граммов на 7 примерно
И чтоб не было крупинок. Если крупинки - разбить хорошо блендером