Нежный чизкейк с легким вкусом персика и доминантой белого шоколада.
Основа:
140 г бисквитного печенья типа "Юбилейного" (у меня «Топленое молоко»)
50 г сливочного масла
Начинка:
200 г белого шоколада (лучше брать не пузырьками, а монолит, я брала «Восторг»)
250 г кримчиза (у меня Альметте и Buko)
10 г желатина
200 мл сливок 33 %
1 банка ок. 500 г консервированных персиков половинками
Измельчить печенье в крошку, залить растопленным маслом. Дно разъемной формы диаметром 19-20 см проложить бумагой. Плотно утрамбовать массу на дно. Далее или поместить в холодильник для застывания, или слегка, минут 10, припечь в духовке. Я припекаю.
Шоколад растопить на водяной бане. Этот шоколад я не советую растапливать в микро, т.к. оно быстро коагулирует и снизу прижаривается к миске, если не уследить чуточку.
Шоколад охладить до комнатной. темп.
Слить из банки 100 мл персикового сиропа, замочить до набухания в нем желатин.
Распустить желатин в микро в режиме разморозки буквально несколько секунд – пока не превратится в жидкость.
Взбить кримчиз.
Взбить сливки, тонкой струйкой во время взбивания добавляя расплавленный желатин.
Смешать взбитые сливки, кримчиз и остывший шоколад.
На дно формы разложить половинки песиков по кругу, оставляя цент пустым – при нарезании центр лучше будет выглядеть равномерным.
Выложить массу в подготовленную форму с печеньем и персиками.
Разровнять и поставить на 2 часа в холодильник для застывания. За это время начинка подстынет, но еще не будет до конца держать форму. Используем это свойство для украшения.
Персики порезать тонкими дольками (у меня ушло 2 половинки). Берем дольки, сворачиваем и делаем розочку, подставляя вокруг бутона пластинки персика как лепестки. Ну тут уж как вам нравится. Дольки чуть вдавливаем в застывающую поверхность.
Потом ставим в холодильник еще на 2 часа.
Снимаем кольцо, аккуратно проводя ножом вокруг бортика. Можно обсыпать миндальными лепестками.
Разрезаем как все чизы: нагреваем под горячей водой широкий нож, насухо вытираем и делаем надрез. Повторяем процедуру – делаем второй надрез. Тогда поверхность кусочка будет ровной.
Храним только в холодильнике – белый шоколад не слишком стабилен.
Пысы. Дополнение от Лены-Гибискус. Если персики с круглой выемкой (у меня были крпные и почти плоские), то сначала на дно наливаем немного начинки, чтоб под персиками не было пустот, а потом укладываем персики.
почему то сливки нифига не взбились как были жидкие так и остались..чую будем с формы ложечкой лакать (хоть и с желатином)
- мы не покупаем торты, ка-то не надо 
Но основа рецепта - книга кондитера Александа Селезнева, переработанная под себя. Селезнев - это классик у нас в кондитерке считаетя, так что вполе возможно, что его рецепт был и на производстве основой
НЕ было Альметте, продавцы предложили какой-то творожный сыр ВИОЛЕТТЕ 
, печенья юбилейного не было, взяла како-то простое, другое "Топлёное молоко". 
НУ, думаю, щас сделаю какую-нибудь фигню... 
А я когда ее взбила - она такая классная была, нежная-нежная... 
НУ посмотрим, как в готовом будет!
У меня же шоколад с кокосом! 
Да и не хватило персико на розочку сверху, я поэтому из одного сделала просто цветочек! 
с небольшим дополнением, потом отпишусь.
я сегодня форму купила специально 
, что такое кримчиз и где его взять?
. Вобщем мягким его и взбивала всесте со сливками и кримчизом.
Все-таки попытаюсь достать! Я думала почемуто, что он типа как желе вывится, а я его аккуратненько переверну и на тарелочку.
! Зато уже в следущий раз все получиться. Будем резать в сковородке, а тут я порылась и нашла форму открывающуюся, вот Я балда!
Ну умеют люди бизнес сделать - аплодирую 
Оно тебе надо 
Вовремя подоспел муж и залепил все фольгой. 
а вот и нет 
я 30-го числа детей звала... 28-го сил не было, после отдыха 
будем стряпать
блин, не подумала 
нельзя такое на ночь смотреть
Потрясающе просто! 
с ума можно сойти 
он просто волшебный. фото позже выложу,правда с украшением первый блин комом,но все равно получила удовлетворение.
[/URL]
}
[/
