Мясо не постное (фарш) 1,3кг
1,5 ст риса (рис лучше Мистраль пропаренный)
Лук
Морковь
0,5 ст томатного сока или немного пасты
Растительное масло
Специи
Молодые виноградные листья

Мелко порезанный лук положить в казан с разогретым растительным маслом, обжарить помешивая до полупрозрачности, добавить натертую на крупной терке морковь, слегка обжарить, высыпать рис и непрерывно помешивая обжаривать еще пару минут. Добавить фарш (мясо пропустить через мясорубку с крупной решеткой), томатный сок или пасту (немного), посолить, добавить сушеную зелень, я кладу "Прованские травы" (Камис), укроп, красный и черный молотый перец, любисток, влить 1 ст воды и 0,5 ст томатного сока, дать закипеть, хорошо перемешать, чтобы фарш не был крупными комочками, выключить плиту. Оставить на пару часов настояться, рис должен впитать жидкость, периодически перемешивать.
Свежие виноградные листья запарить в кипятке и тут же опустить в холодную воду, если используете консервированные, то просто промыть.
Завернуть в них фарш, плотно уложить в кастрюлю, предварительно постелив несколько листьев на дно. Налить 1ст кипятка, положить лавровый лист, укрыть сверху виноградными листьями и перевернутой тарелкой, накрыть крышкой, поставить в духовку на средний огонь на 1-1,2 часа при 180С.
Выложить на тарелку, подавать с мацони или сметаной 15%.