Мадам Брошкина


1 кг свиной вырезки, одним куском, разложить как книжку
300 г чернослива без косточек
500 мл овощного бульона
4 столовые ложки бренди сливового
100 г сливочного масла
100 мл жирных сливок
50 мл белого вина
Масло для жарки
соль и перец

Мясо разложить, натереть солью и перцем. Распределить около 200 граммов чернослива по мясу (можно его проварить и смолоть - для равномерного слоя), сверху нарезанное стружкой 20-30 г сливочного масла поверх чернослива. Свернуть рулетом и обвязать шпагатом.

Растопить масло. Добавить в него немного растительного, чтоб не горело. Смазать рулет хорошо этим маслом. В форму для запекания влить горячий бульон, добавить вино и оставшийся чернослив. Положить туда же рулет и накрыть крышкой. Выпекать в предварительно разогретой духовке до 200 С в течение приблизительно 45-50 минут. В последние 10 минут открыть крышку и запекать.

Снимите веревку. Процедите соус в кастрюлю, добавьте коньяк и сливки и варите на среднем огне до загустения.