Пряники Рождественские
600 гр муки высшего сорта
250 гр сахарной пудры
100 гр текучего меда (кристаллизованный поставить в теплое место (на 
батарею) и дать растопиться, но не на огне.
50 гр сливочного масла растопленного и остывшего слегка
4 яйца
1.5 чайные ложки соды
1.5 ч/ложки специй для пряников
(при желании можно добавить какао, при этом убрав столько же муки)
Можно растопить несколько ложек сахара до карамелизации, смешать его с маслом и потом добавить в тесто. 

Приготовление теста: 

Яйца смешать с сахарной пудрой не взбивая, потом добавить мед, потом масло, потом все сыпучие продукты, подсыпая постепенно. Муки больше нормы добавлять нельзя. Хорошо вымесить тесто. Готовое тесто влажное и однородное. Положить его в пакет или завернуть пищевую пленку, и поставить самое малое – на 24 часа в холодное место. 
Лучше всего, если оно настоится 3 недели и дольше! 

Перед работой выложить его при комнатной температуре минимум на 1 час, и дать согреться. Вымесить его и раскатать на припудренном мукой столе до толщины 0,5 см. 
Вырезать формочками или в ручную, и выпекать при температуре от 170 до 200 градусов. Выпекаются быстро около 5-8 минут до золотистого цвета, требуют присмотра, иначе сгорят и не припекать края. Готовые, горячие пряники, вытащив из духовки сразу же смазать меланжем (смешанные белок с желтком, но не взбитые), тогда пряники приобретут красивый блеск. 
С противеня не снимая, дать им остыть, или не раньше чем через 2-3 минуты аккуратно с пищевой бумагой перетянуть на холодный пол (каменный или керамогранит) или без бумаги, иначе будет конденсат, на сетку для равномерного охлаждения.

500 гр. меда
2 яйца
500 гр. сахара
300 гр. сл. масла
50 гр. какао
2 ч.л. разрыхлителя
3 ст. л. рома
Корица+ кардамон+имбирь+гвоздика+анис (мелко перемолоть все перемешать и добавить) 1,5 ст. ложки
цедра лимона
ваниль
1250 гр. муки (максимум, может быть чуть меньше)
1. Мед, сахар, масло растопить пока не растворился сахар. Масса не должна кипеть. Снять с огня и дать чуток остыть (~68 градусов).
2. Половину муки перемешать с пряностями разрыхлителем, цедрой и какао.
3.В медовую муссу ввести не взбитые, а просто перемешанные яйца в два приема + добавить ром.
4. Вмешать пряную муку в яично медовую смесь. Остальную муку домешивать постепенно, тесто должно быть плотным и эластичным. После этого тесто надо положить в пакет и убрать в холодильник до завтра.
5. На следующий день тесто раскатываем толщиной 1 см. и вырезаем заготовки для домика и/или фигурные пряники.
Айсинг:
1 ст. ложка сахарной пудры, 1 белок взбить, добавить еще 3 ст. ложки пудры (можно добавить 1 кофейную ложку крахмала - я не добавляла и так хорошо получилось) В конце добавить чайную ложку лимонного сока, взбить и по пакетам.

Раскатываем тесто толщиной 2,5-4 мм. Делаем выкройки всех деталей домика (крыша, стены и др. в зависимости от художественного замысла). Раскатываем тесто, по выкройкам вырезаем детали, прорезаем окошки, двери и т.д.



Выпекаем на пергаменте или силиконовом коврике приблизительно 20 минут на один противень. Нужно иметь в виду, что большие детали пропекаются медленнее, а маленькие быстрее подгорает, и необходимо регулировать процесс. Достаем готовые пряники из духовки и по выкройкам подрезаем края деталей. Пока пряник горячий, он очень мягкий, а потом быстро твердеет.



Склеить детали домика и украсить его можно белковой глазурью - на 150г-ый пакетик сахарной пудры - 1 белок и 1 десертная ложка лимонного сока. Взбиваем венчиком до густоты. Если нет кондитерского мешочка, очень удобно использовать прозрачный целлофановый файл - кладем в него глазурь, сворачиваем кулечком, кончик отрезаем, и рисуем тонкие линии.



Затем украшаем отдельные детали домика и даем глазури высохнуть.



Ставим стены и крышу. Все детали клеим на глазурь и скрепляем булавками, которые потом нужно обязательно вытащить!



Даем очень хорошо просохнуть (4-5 часов).



Достаем украшения ...



... и декорируем дом.



То что можно получить в результате.