Продолжаем готовиться к новому году

Ссылки на предыдущие темы
Новогодний стол - Что будете готовить?
Новогодний стол - 2
Новогодний стол - 3

Вот ещё полезная тема
Новогодняя Кухня

У меня традиционно- жюльен, шуба, холодец, маслята, икра, свежие овощи

Для этих рогаликов главное запастись кожурой от мандаринов и апельсинов , в основном от первых, апельсиновых пару тройку добавляю для аромата. Лимон не подходит, портит вкус.
Мандарины кожуру которых планирую оставить, тщательно мою.


Рогалики.
Тесто:
300гр маргарина Пышка или слив. масло 72,5% жирности.
3ст муки
2ч.л сухих дрожжей
150гр сметаны
Начинка:
Готовлю ее заранее, для этого пропускаю через мясорубку с мелкой решеткой кожуру от мандаринов и апельсинов, засыпаю сахаром, на 700гр кожуры 500гр сахара, хорошо перемешиваю, на пару часов оставляю в тепле, чтобы разошелся сахар, раскладываю по банкам (удобно 500 граммовые) и убираю в холодильник настояться, пары дней достаточно.

Дрожжи развести в сметане, маргарин порубить ножом с мукой. Перемешать все. Быстро замесить тесто, разделить его на 12 равных частей и убрать в холодильник на 30 мин. Тесто липкое, но после холодильника работать с ним удобно.
Поочередно доставая из холодильника каждую часть, раскатать в виде небольшого круга, разрезать на 8 равных частей в виде треугольников. На широкий край положить начинку и закатать к узкому, в виде рогалика. Слегка защипать края, придав каждому рогалику форму полумесяца.
Уложить рогалики на застланный бумагой противень, смазать яйцом и посыпать сахаром. Печь в духовке до золотистого цвета.)
Тесто тут отличное, рассыпчатое, один рогалик взял и остановиться невозможно.

Добавлено спустя 3 минуты 10 секунд:
На Пышке мне кажется они лучше или на смеси с маслом, в этот раз делала на 180гр масла Вкуснотеево 82.5 и 120гр Пышки.

Бергамот*,
Понимаю, что фишка в начинке, но никогда столько не соберу)
На что можно заменить?)

Добавлено спустя 3 минуты 56 секунд:
Я пеку и вроде неплохо, но никогда не пекла Наполеон, а в этом году прямо захотелось.

И мне Это что-то типа мютаков?)

А еще подскажите кто-нибудь где покупали недавно нормальную красную икру? Взяла в этом году неудачную, хоть и съели уже за неделю к НГ))

Добавлено спустя 2 минуты 47 секунд:

Очень интересно и по новогоднему

Новогодний завтрак-обед

краб и креветка на народном проспекте.

Бергамот*,
У меня рецепт рогаликов,мама моя в молодости своей пекла,там тоже сметана,маргарин и мука,дрожжей нет,тесто на слоеное похоже; как-нибудь попробую по вашему,с дрожжами

Мы обычно на Эгершельде покупаем напротив СОШ № 6

Новгогоднее меню от зумы ой как "порадовало"
Такой дряни мы вряд ли когда пробовали. Это нужно умудриться испоганить все. Тот самый случай, когда оливье из реми вкуснее. Дословная цитата от детей
В общем, нужно что то думать с едой, такой пролёт
Не первый новый год с зумой был, но точно последний

Добавлено спустя 1 час 33 минуты 41 секунду:
Икра вкусная рыбачка соня, нерка, покупаю на БМВ много лет, ни разу не подвели
Малосольная, мелкая нерка потому что, с тоненькой плёнкой. Не сильно рассыпчатая, все по разному любят. Кетовая и горбуша ещё есть, визуально посуше посол

В холодильнике, в пакете кожура хранятся 4-5 дней спокойно (у меня при температуре 3С даже дольше). За эти дни, если поднажать на мандарины, собирается нормальное кол-во Можно несколько штук очищенных мандаринов также в пакете оставить, кожуру забрать.

Сама заменять не пробовала, мне свекровь сразу сказала, по своему опыту, что с другой начинкой не то.
Подруга пробовала, подтвердила.)
Горку пекла с другими начинками, с вишневой ни в какое сравнение.

Не знаю что это.)

Добавлено спустя 5 минут 18 секунд:
Салаты новые мне не понравились, остальным по-разному, со старыми, проверенными все отлично.)

Мне не нравится сочетание форель+свежий огурец, мужу тоже, а любители этого сочетания салат оценили.)

Добавлено спустя 26 минут 44 секунды:
Горка на Пышке как всегда. Когда Пышка исчезла из магазинов в связи с санкциями, сильно расстроилась, ее же в Польше делали. Но наши быстро подсуетились)), сейчас упаковка стала удобнее, 200гр вместо 250.

Бергамот*,
В тот то и дело, что не наедим столько мандаринов)))
У меня аллергия и муж в таком масштабе тоже может пасть жертвой

Valiko, мы обычно быстро собираем, но в прошлом году все хотели рогаликов, а мандарины уже никто не хотел, переели, почистила кожуру, мандарины выкинула, совесть до сих пор мучает Сейчас думаю, надо было хоть мармелад сварить на соке.

у нас за неделю по 2ящика мандарин улетает
шкурки выкидываем)
думаю озадачится наверное надо с начинкой

У меня первый раз такое, чтоб 2 января ничего из новогодней еды не осталось. Готовили много, ещё все за столом смеялись, что хотели немного приготовить, а стол ломился. Вкусно все было и никаких новинок. Шуба, салат из ветчины с огурцами с сыром, греческий, запечённые шампиньоны с сыром и помидоры с сыром, нарезка из сырокопченых колбас, корейки и малосольной кеты, холодец. Ещё печёночный рулет и на горячее запечённый картофель с беконом и свиные стейки. Мариновала их в домашнем вине. А, жюльен ещё. Всегда его на НГ готовлю и съедается первым. И пельмени ещё 1-го янв. ели. сегодня утром доели остатки. Было 7 человек. Эх, придётся завтра что- то готовить.
А вот готовишь что- то новое, необычные сочетания, типа креветки с авокадо или курица с ананасом, так быстро такое не улетает.

Добавлено спустя 2 минуты 42 секунды:
Ещё гости привезли огромный торт, сами пекли. Кг 4, наверное, или больше. Так сегодня его уже не было.

Я, пожалуй, впервые за последние годы осталась на 100% довольна меню. Всё было очень вкусно, все новые блюда (шампиньоны, канапе, новый салат, ребрышки) понравились очень и зашли на ура Однозначно, повторю, и не раз.
Салат с семгой, авокадо, огурцом, икрой и йогуртово-горчичной заправкой (по ИГ ходит под кодовым названием "ПП-оливье") делала порционно, в стаканах, нам с мужем с икрой, детям без икры (у сына аллергия на икру, дочь привереда просто ) - зашел всем, даже дочка его съела в первую очередь Шампиньоны готовила н в сам НГ, а вчера - думала, будет заморочно, но оказалось быстро. под бокал ледяного белого вина - шикарно просто. Тиффани в этот раз готовила в рамке, такая подача понравилась больше, чем в формате купола: очень удобно нарезать и подавать, как торт. Буду практиковать так.

Какой красивый Тиффани)
Мы 31 ходили в гости, точнее из гостей в гости ) в первых гостях у родственников был очень вкусный стол, я там поела так от души, потом поехали к другим родственникам, там уже справляли 12 часов, на стол скинулись и заказали еду, нашла сестра у какой то женщины в Инстаграмме, она готовит полуфабрикаты и еду на заказ, все было ужасно не вкусно хорошо, я от души поела в первых гостях
Итог, лучше не полениться и как в старые добрые времена, принести по салатику к столу ))

Агата К.,
У меня есть знакомая, которая очень любит заказывать с красивых картинок в инсте. 85 % это невкусно . Были торты, конфеты , пельмени....

Вот моим гостям тоже зашел, а мне и мужу никак. Сама не подумала сразу, что огурец и форель для меня плохое сочетание. Оно часто используется в роллах, у нас никто его не любит, даже сын. Он если заказывает роллы, то только что-то типа где гребешок с клубникой или черный рис с угрем и миндалем

Салат с тунцом понравился всем кроме меня мне он обычным показался.

В остальном всем довольна, особенно что духовка новая не подвела, не было времени с ней на эксперименты, теперь у меня с ней любовь.

Добавлено спустя 36 секунд:

Очень красиво получилось.

Я на Тиффани смотрю уже который год. Интересно приготовить, но терзают сомнения, что в таком сочетании он останется несъеденным. На Рождество, что ли, попробовать?

Декабристка,
Я куриное филе для Тиффани не жарю, а запекаю, предварительно обсыпав карри, потом измельчаю в крошку в процессоре. Майонез смешиваю с йогуртом, не в чистом виде. Ну а все остальное - дело вкуса, конечно. Но для нас идеальное сочетание слоев, текстур и вкусов в этом салате. С зеленым виноградом делала, мне не очень понравилось, а вот именно красный - идеален. И миндаль - обязательно, было время, я ему не придавала значение, и зря, он тут очень в тему.