Все правильно написали про холодную/горячую закладку.
А про эмаль:
"В рейтинге лидеров – эмалированная посуда, она пока не уступает своих позиций. В ней тоже можно готовить любые блюда, единственный ее минус – хрупкость. Хотя современные покрытия достаточно стойкие, но со временем на эмали появляются сколы и трещинки, через которые в пищу попадают тяжелые металлы, пагубно действующие на здоровье. А, кроме того, в еде могут оказаться и мельчайшие, острые, отколовшиеся кусочки эмали, засев в стенке желудка или кишечника, они способны вызвать воспаление и даже привести к образованию язвы. Так что, заметили трещину или крохотный скол эмали, выбрасывайте такую посуду на помойку!" Короче, лучше перебдеть.
Мама пользуется газовой плитой, дно у эмалированных кастрюль (внутри) становится какое-то мутное, цвет меняет со временем. Стоит такая посуда недорого, так что меняет она ее без сожаления.

а для меня бОльшим открытием стало, что не все, оказывается, пену снимают при варке курин/мяс бульона я прям просто не знала, что можно как-то по-другому ))) всегда воспринимала пену как "мусор", грубо говоря ))
я сливаю первый бульон только если считаю, что жирноват: не люблю жирные бульоны/супы
нууу и,как уже кто-то писал, если не лень ))) а то бывает младший на ноге у меня повиснет, старшая кричит, что ей срочно попить и т.п., мне уже не до каких-то доп.манипуляций тогда в готовке ))
про "вредное в первом бульоне" соглашусь с ТС: мы ж мясо не только варим, но и жарим/тушим

BEG25
Давно хочу закупить нержавейку, видимо скоро я это скоро осуществлю.

Volna
Моим кастрюлям (нержавейка) почти 10 лет. Как новые. Очень люблю их. Не берите прям дешевые, лучше немного переплатить, они все равно окупятся. И глаз будут радовать. Для каш/круп еще есть классная штучка из нержавейки с двойными стенками, между которых водичку надо наливать, не пригорают никогда.

BEG25


А какой они фирмы? Я поискала инфу, и узнала, что соотношение цена-качество, это российская фирма Гурман.
Ничего себе, даже подумать не могла о таком, нужно будет найти,т. к. каши долговарящиеся беру в пакетиках.

так что лучше? нержавейка или эмалированная? завтра пойду ревизию кастрюлям проводить (у меня эмалированные)
вот точно: меньше знаешь, лучше спишь...чего я полезла читать всё ))))

Если металлическим ножом резать зелень, то будет окисление и потеря витаминов, если же керамическим, то не будет. Думаю, и нержавейка так же что то там немного окисляет какие то продукты, а эмалированная нет. Но все же , на мой, взгляд, лучше нержавейка.

Их еще молоковарками обзывают. На дырочку свисточек надевается, чтобы молоко не прокараулить, а когда каши варят, свисток просто надо снять.
У меня надписи стерлись на самых любимых (дно просто кругами, никакого оттиска не нашла), еще есть Regent (купленный за границей) и Gipfel (в СП не так давно закупку видела по нему). Тоже хорошо себя ведут. Главное, дно потолще и сертификат у производителя чтобы был (китайскую нержавейку не стала бы брать, Бог его знает что туда намешали).
Кому что нравится, наверное, то и лучше. Думаю, зависит еще от того на чем готовить (газ/электро) и для разных блюд тоже разная посуда. Финансы тоже решают, недавно в магазине доооолго стояла около сковороды типа чугунной за 18 тысяч, смотрела на нее и думала почему ж она столько стоит

Ясно, спасибо
Посуда из нержавеки не дешевая, буду изучать. Вот кстати хороший сайт о посуде http://potrebitel.posudka.ru/

У меня два набора из нержавейки, один Гипфил, ему лет 10, выглядит как новый, другой дешевый, уже дачный, с неочень толстым дном, производства Ю. Кореи. Когда-то таких много продавалось, корейских и китайских. Этому набору около 20 лет, тоже нормально все, ручки пластмассовые, кое где пострадали и все. Сама нержавейка как новая.
Мое мнение, толщина дна не критична. Это скорее фактор престижности посуды и лапша на уши покупателю. Я не представляю насколько тонким должно быть дно, что бы оно прогорело. при покупке советую смотреть прочность крепления ручек и удобство во время мытья.

Я и когда жарить и тушить мясо собираюсь,предварител но его помою,потом на сковородку.заливаю водой и несколько минут кипит.всю пену снимаю,сковородку ополаскиваю,и потом уже масла наливаю,и выкладываю жарить,терпеть не могу пену при варке жарке курицы,сичаю ее мусором.все вредное выходит с первым бульоном,хотя мне кажется лучше своей домашней ничего быть не может,

Толстое дно не про "прогорело", не к вопросу долговечности кастрюли, а для экономии электричества. Закипело - выключил, спагетти и другие блюда, не требующие долгой варки, довариваются сами на остаточном тепле плиты + толстое дно кастрюли. Каши, можно сказать, томятся. Тепло у кастрюль с толстым дном распределяется равномерно, пища не пригорает (при тушении, например). Мне шшупать их больше нравиться Они устойчивые такие, солидные. Раньше бесили ручки "насквозь", не нравилось мыть такие кастрюли изнутри, уже забыла про это (сейчас вот вспомнила), посудомойке все равно что мыть

У меня кастрюльки нержавейки с толстым дном Амвей(свекровь дарила),в них каши изумительные..И тушить тоже супер..А кастрюлька побольше фирмы Taller.Очень довольна.покупала в домотехнике

Остывают они конечно дольше, но и нагреваются дольше. В корейских вода намного быстрее закипала. Поэтому экономии особой не вижу. Люди же как-то готовят в эмалированных, а там дно совсем тонкое, а уж биться за разницу в 1-2 мм. вообще не за чем.

Быстрота нагрева, думаю, зависит больше от плиты, чем от кастрюли. По крайней мере, на бывшей плите (бомпани) и на сегодняшней бошевской видна разница (при готовке в одной и той же посуде). Нагреваются толстодонные кастрюли ооооочень быстро - если я включаю одновременно кастрюлю с водой и электрический чайник, они закипают почти одновременно. Я приехала из "газоплитного" города со своими эмалированными кастрюлями и здесь их все отдала подруге на дачу где-то через три месяца. Даже молоко пригорало.
У меня есть кастрюли с разной толщиной дна, однозначно, толстодонные - лучше. Не думаю, что это тупо рекламный ход. Кстати, самая дорогая кастрюля у меня с тонким дном.

моему набору кастрюль из нержавейки тоже лет 10 )) очень люблю их
купили случайно - на китайском рынке...
Хотели прикупить одну кастрюльку, а цена была такая что взяли целый набор
Вот, не пойму, в чем подвох

Плита одна, стеклокерамическая Ханса. При замене кастрюль почувствовала разницу. С законами физики спорить невозможно, прогреть 10 мм нержавейки труднее чем 3-4 мм.

Кому то врачи советовали сливать, а мне, когда вводила бульон как прикорм малышу (это было еще и после перенесенной им ротовирусной) гастроэнтеролог сказала, что сливать ничего не надо (только пену убирать)

ничего не сливаю, при прикорме варила детям на вторичном, потом когда перешли на общий стол, сливать перестала, пену всегда снимаю

а мне педиатр сразу сказала-сливать...и даже когда овощи (броколли и цветную капусту) варишь-то на втором бульоне желательно(то есть как и мясо)