Всегда сливаю

Сливаю по рекомендации врача.

Технология приготовления бульона -
http://vkuskakdoma.ru/cooktechnology/bulons.html
(много, подробно. И про замораживание написано)

Жир, который всплывает на поверхность, тоже рекомендуется удалять, потому что от длительного теплового воздействия он расщепляется с образованием свободных жирных кислот, которые взаимодействуют с минеральными веществами, перешедшими в бульон. Эти кислоты и их соли делают бульон мутным и придают салистый привкус."

Сливала первичный бульон пока ребёнок маленьким был, как диетологи рекомендуют. В первичном бульоне слишком много экстрактивных веществ, которые незрелая или нездоровая пищеварительная система может не осилить.
А вот, например, после болезней или операций, когда есть надо, но сил нет, наоборот рекомендуют бульон и покрепче. Чашку выпил, а энергии, как от хорошего куска мяса.

Не сливаю, даже не думала сливать, до этой темы.

Корма из отходов пищевых производств, витамины из Китая, антибиотики в больших количествах. В мясе могут быть тяжелые металлы, еще не известно в каких количествах. Это я узнала из программы про европейское мясо.

Т. е. нужно кипятить 5 минут? Я довожу до кипения и сливаю. Спасибо, буду знать )

Я еще понимаю, когда бульон сливают, чтобы он был менее жирным, но

почему вы считаете, что все это выйдет в бульон в первые несколько минут и не будет выделяться дальше? И куда все это девается при жарке/тушении/запекании мяса/птицы/рыбы?

Какая то часть выйдет наверняка, а перед тушением тоже можно вылить первый бульон. Я очень редко жарю.

Добавлено спустя 58 секунд:
А кто нибудь кладет мясо/курицу в горячую воду, чтобы потом слить первый бульон?

Добавлено спустя 8 минут 10 секунд:
Вот, что нашла:



http://www.likar.info/zdorovoe_pitanie_ ... -ili-vred/

Ой у меня с мужем бой конкретный с этим первым бульоном. Я сливаю, не люблю эту всю фигню, что при кипячении образуется и мясо промываю и кострюлю. А он орет, что я всю вкуснотищу выливаю

странно, у меня еще как образуется. я варю в мульте бульон минут 15, потом сливаю, пену со стенок салфеткой собираю и дальше уже готовлю. верю, что хотя бы так часть гадости из мяса выходит. а сливать первый бульон посоветовал тренер в тренажерном зале говорит, очень способствует похудению, т.к. в этом бульоне много жира - даже если с мяса его подчистую обрезать.

Родители купили какой-то агрегат, не помню названия, если кому интересно вечером узнаю, так он убирает "грязь" из мяса-курицы. Выглядит это так: в него кладется кусок, например, курицы + наливается вода, и через какое-то время вода наполняется серой пенкой. Мне кажется хорошая альтернатива выливанию бульена. Хотя я до покупки этой агрегатины еще не созрела, поэтому просто выливаю первый бульен.

Кипячу 5-10 минут, сливаю, всё мясо промываю и кастрюльку то же.
Мясо для жарки, запекания выдерживаю в нескольких водах до прозрачности, как для холодца, потом обсушиваю салфетками.

что то почитала и тоже задумалась сливать . скажите, а второй бульон имеет вообще вкус бульона, или все с первым выливается?

имеет только не такой жирный. R сливаю времRот времени. иногда забываю,ногда тороплюсь.

хм, я вот бульоны из свинины не варю никогда, мне они не вкусно. варю из охлажденной телятины с косточкой, никогда они жирными не бывают . если такой слить, что во втором бульоне то останется

А вы думаете, что за 5-10 минут кипения он уже наваристым становится?

точно точно.

Добавлено спустя 37 секунд:
бульон наваристым становится через пару часов

ну тогда уж за 5 мин кипения с него не выйдет все ненужное, имхо.

если не говорить про диету, т.е. когда сливают, чтобы менее жирным был, то

тут, видимо, вопрос веры
кто верит, что выйдет - сливают
кто не верит, те не сливают ...
а объективных данных нет

Моя мама - детский диетолог, инженер-технолог пищевого производства. Повар с высшим образованием, короче
Когда я ее донимаю такими вопросами: "А почему и зачем так...". Одет один: "Так надо по технологии". А у меня вообще и борщи, и винегрет, и блины не по технологии.
Про бульон помню что-то про пурины, холестирин и прочие каки. Куриный (если магазинная кура) мама всегда даже не второй, говорит использовать, а третий. Но это, в принципе, касается детей и народ с чувствительным пищеварением. Для лужёных желудков (типа папиного ) даже она иногда грешит и говяжий (из рыночного мяса) бульон просто процеживает (по-старинке через много-много слоев марли). Рыбный, тоже кстати, второй использует. А варит бульоны всегда только в эмалированной посуде, которую меняет раз в полгода, если не чаще. Выше правильно писали, что варить бульон надо на очень медленном огне, чтобы еле "шевелился".
Я с полчасика варю, потом сливаю, а надо, оказывается, еще дольше
http://www.kakprosto.ru/kak-816613-nuzh ... arke-myasa
Вот еще про бульончики
http://www.aif.ru/food/article/40266

А что случается с кастрюлей?

Я читала, что для бульона, мясо кладется в холодную воду, если нужно вкусное мясо, а бульон нет, чтоб в бульон не ушло, а осталось в мясе, нужно класть в горячую(кипящую) воду.