Лена, а хлебопечка делает тесто на пельмени, да? Ну или любое такое крутое - которое пока руками вымесишь изматершься весь... И как же она интересно катает его там внутри..Нашла сама ответ
"Хлебопечка классно замешивает даже такое крутое тесто, как на лапшу. В этом тесте, впрочем как и в любом другом, длительность замеса играет большую роль. Трудно руками вымесить тесто до такого эластичного и не липнущего состояния, как это может сделать машина, как ни странно."
Вот и пообщалась сама с собой

я видела ржаную муку в редмарте на светланской, фасованная по 1 кг.

да, там есть такая функция



ну там стоит лопатка для замеса - крутится с нужной скоростью и месит 20 минут

Вроде, в "Торжке" опять появилась.

Девочки, дайте кто-нибудь рецептиков проверенных со ржаной мукой.

Ladis


рецептов чего?
Я вот сделала закваску и пеку хлеб

Дайкири
Лена, расскажи про закваску как делала и потом что с ней делать, я вот вообще не разбираюсь, на дрожжах хлеб пеку

Омела
Свет,это чисто ржаная нетипичная закваска, спецом сделанная для именно этого финского хлеба. Сейчас выращиваю ржано-пшеничную, пока она на кормлении у меня, в действии испытаю дня через 3 только, когда она наестся наконец и достаточно вырастет

Дайкири
Лена, как сложно три дня кормить-поить, растить, млин как тамогоччи Я вот как начну про такое читать, так сразу и не стараюсь вникнуть, у меня дома все цветы загнулись , а тут еще закваску растить нужно. Думала, у тебя как-то попроще рецепт, ну или уж сильно пошагово.

да с закваской ничего сложного,у меня раньше тож была,потом часто печь перестала,она сама собой и вывелась У кого-то из знакомых брала,для экономии дрожжей

Свет, ее надо разок сделать и не загубить, а потом просто как гриб чайный - освежать-подкармливать раз в неделю и в холодильнике хранить.

А делать закваску не 3 дня - я ее уже 4 дня держу и прикармливаю, еще надо дня 2-3, чтоб в силу вошла. А потом брать пару ложек, сильно кормить и давать этой порции вырасти пару суток, потом уже на ней хлеб заводить.

Вот та, что ржаная, делается легко, но ее только для чисторжаного кислого хлеба можно, а ржано-пшеничную уже в обычный можно

Дайкири, как интересно про закваски
я пеку ржаной хлеб на обычных дрожжах, но, гатт, они плохо ржаную муку поднимают... прямо заметно, что хлеб очень плотный получается.
А на картинке, смотрю, хлеб ноздристый такой получился т.е. ржаной на закваске печь нужно?

Дайкири
А как эту закваску сделать? Я в Инете видела рецепты, но везде эта закваска.

Дайкири
да,действительно,и я за компанию хочу этого питомца домашнего возродить Так что ждём-с!

Они ее и не поднимут - ржаная мука содержит очень мало белка - около 8, а для хлебопечения с дрожжами, шоб дырки были, надо больше 10, а лучше 14%.
И в моем хлеб получается плотноватый, но уж это максимально, что может выйти без добавок для хлеба, которые кладутут на заводе.

Хотите - напишу как. Только я эту закваску не фотала
И именно этой у меня больше нет - ее всю туда пустила.

sky08

Ты хочешь сделать смешанную закваску - стартер? Универсальную?

Ladis

Ржаной хлеб на дрожжах - не очень. Он получается некислый и какого-то грязного цвета. Не серый, не белый... Я люблю кислые сорта типа Дарницкого. Ну вот еще этот финский понравился.

Вообще, девы, кто живет возле Фадеевки и там бывает. Там есть склад номер 5 верний уровень. В нем продаются приблуды всякие для теста. Я искала солод, панифарин и т.д. для выпечки хлеба и нашла поставщика местного. Он сказал, что все это можно в том складе купить. Там и сухие закваски есть.
Если кто там будет - отпишитесь?

http://www.tri-r.ru/main/index-1320.html

Мне просто интересно стало самой закваску сделать - руку набить для опыта.

Главное, чтоб этот поставщик хотя бы с мелким оптом работал(((
Готова скооперироваться с жаждущими. Хлебопечка есть, но пеку пока только из белой муки, а неинтересно))

и я готова скооперироваться, тоже очень люблю черный хлеб.