Новогодний стол - 2

Тихая сапа

Продолжаем готовиться к празднику

Новогодний стол - Что будете готовить?
Ссылка на предыдущую тему

А вот еще очень полезная темка с очень интересными рецептами к Новому году
Новогодняя Кухня

lara croft

Milanya87 писал(а) 14 дек 2014, 00:34:

Девочки, поделитесь пожалуйста , провереные рецептом буженины. Спаибо! :ro_za:

На двое суток замачиваем кусок мяса, держим в холодильнике - со всех сторон - соль ( или соя), черный перец, приправа на усмотрение и ее количество, нашпиговываем чесноком. Я готовлю в духовке в рукаве, чтобы не сохло в процессе

СОМ

Очень хочу сделать заливное из пеленгаса. У кого есть проверенный временем рецепт?

Треугольник

СОМ
Пиленгас в заливном хорош :a_g_a:

Пиленгаса главное очень аккуратно почистить, если содержимое его желудка или желчного пузыря попадет в мясо, то в лучшем случае будет вонять тиной, а в худшем - такое горькое, что можно выкинуть :nez-nayu:

А дальше просто порезать крупными кусками, отварить аккуратно с луком, морковкой, перцем, лаврушкой и растворить в бульоне желатин. Желатина можно класть меньше, чем для другой рыбы, пиленгас сам неплохо желирует бульон :smile:

virya1983

lara croft писал(а) 14 дек 2014, 11:50:

Milanya87 писал(а) 14 дек 2014, 00:34:

Девочки, поделитесь пожалуйста , провереные рецептом буженины. Спаибо! :ro_za:

На двое суток замачиваем кусок мяса, держим в холодильнике - со всех сторон - соль ( или соя), черный перец, приправа на усмотрение и ее количество, нашпиговываем чесноком. Я готовлю в духовке в рукаве, чтобы не сохло в процессе

http://ny.liga.net/menu/31.htm буженина тут хвалили этот,хочу на Нг сделать

СОМ

Треугольник
В тырнете вычитала, что можно пару часов варить с головой, предварительно убрав жабры. И тогда можно желатин не добавлять. Но, "сумневаюсь" что-то. :du_ma_et:

lara croft

virya1983
Интересный рецепт, надо попробовать, только изменю - не люблю шпиговать морковью - пробовала, от нее толку нет никакого, и повидлом мазать тоже не очень - не люблю сладкий привкус в блюдах, мясо и так зажаривается красиво, можно майонезом тонким слоем или сметаной на крайняк

А какого вкуса мясо получается от лука? Просто, если фарш с луком полежит, в готовом виде потом невкусный привкус становится, а тут 3-5 дней в луке :du_ma_et:

Дайкири

lara croft
Буженина «Нежная»

virya1983

девочки подскажите заправку для цезаря самодельную,чего сколько надо?

Добавлено спустя 6 минут 47 секунд:
Дайкири
помню вы где то писали ,что коржи на наполеон можно заранее испечь и хранить в холодильнике???за сколько дней?

Дайкири

не в холодильнике, на балконе, плотно закрыв пакет
недели за 2

Треугольник

СОМ писал(а) 14 дек 2014, 14:23:

Треугольник
В тырнете вычитала, что можно пару часов варить с головой, предварительно убрав жабры. И тогда можно желатин не добавлять. Но, "сумневаюсь" что-то. :du_ma_et:

Пиленгас самая желеобразующая рыба :a_g_a:

Но за 2 часа варки мясо станет "тряпочным" и почти безвкусным (зато бульон вкусненький) :nez-nayu:

Так что я делаю с желатином, но буквально столовую ложку на 1-2 литра... Либо можно одну рыбину и хвосты/головы пустить полностью на отвар, а уже вторую для заливного варить поменьше :du_ma_et:

Марионетка

Девочки, я правильно поняла, буженину подавать на стол в холодном виде? :ro_za:

Милана

Марионетка
:a_g_a:

Gibiskus

Марионетка
Не обязательно! Я подавала и в виде горячего. Оно очень вкусно на основное горячее блюдо.

ANNika*

Пальмуша писал(а) 10 дек 2014, 18:38:

Девочки, я делала гребешок и кальмар по этому рецепту
http://webspoon.ru/receipt/marinovannye-kalmary
Очень вкусно получается! И очень быстро делается :co_ol:

слюной захлебнулась. буду делать

lara croft

Марионетка писал(а) 14 дек 2014, 21:37:

Девочки, я правильно поняла, буженину подавать на стол в холодном виде? :ro_za:

Мы ее обычно готовим к ужину, и сначала едим горячей с чем то, понятно, - очень вкусно, часть съели, а потом остается как холодное мясо для нарезки или на бутеры... у холодного блюда вкус насыщенней, но оно холодное, не такое сочное и жирное, - как бы по разному кажется один и тот же кусок мяса

Милана

Марионетка
Я буженину последнее время в мультиварке делаю. Она очень нежная получается. Ее если не охладить, распадается прямо. Поэтому и решила, что только в холодном виде. А получается, что в горячем тоже :co_ol:

marchik

Девочки, вы мне глаза открыли на буженину :-)

Много лет подряд готовила ее на праздники в качестве горячего, на следующий день в разогретом виде ели....это у меня называлось запеченная свинина. А тут читаю про буженину и понимаю, что рецепт ничем не отличается от того, что я готовила :hi_hi_hi:

Milanya87

Милана
можно узнать как в мультиварке готовите буженину?спасибо!

virya1983

девочки а сколько хранить буженину можно???

Милана

virya1983
За пару дней, наверно, можно приготовить. :ne_vi_del:

Milanya87
Конечно. Это девушка с нашего форума выкладывала. Ник анестезия
Сейчас посмотрела рецепт. Оказывается, в семье автора тоже ее горячей едят ))

1. беру кусок мяса без кости примерно 1 кг (можно больше, но я не пробовала у меня мультя 2,5л, ( и мне на семью хватает и 1 кг мяска)

(свинину умеренно жирности, но чтоб хоть небольшой слой сала все же присутствовал, так нежнее получается)

2. солю-перчу (просто солью и перцем, можно и с приправами, но мне нравится вот просто так), хорошо протыкаю вилкой во многих местах. чтоб просолилось, кладу в чашку под пресс, ставлю в холодильник (надо, чтоб постояло хоть несколько часов, лучше - ночь)
3. в мультю наливаю немного раст. масла (символически, сок и жир вытопится из мяса в любом случае) и кладу мясо в мулью (хоть в разогретую, хоть в холодную - мне показалось без разницы)
4.на режиме "Выпечка" по 20-30 минут с каждой стороны запекаю с закрытой крышкой (слежу, чтоб не начало подгорать, обычно все в пределах 30 минут)
5. По окончании режима "Выпечка" ставлю "Тушение" на 2 часа (если кусок мяса будет больше, то вероятно время надо увеличить).
6. Как сготовилось, даю постоять минут 30 с закрытой крышкой, затем достаю. мясо получается ООООООЧЕНЬ нежное (и хрупкое) - вытаскивать надо аккуратно. Заворчаиваю в фольгу, оставляю остывать. Когда остынет, мягкость останется, хрупкость немного уменьшится. Накрывать или заворачивать готовое мясо надо обязательно, а то становится сухим.
7. У нас обычно мясо не успевает остыть, "испаряется" куда-то еще горяченьким ну и лично мне горяее мясо нравится больше, чем остывшее... Холодное мясо можно кушать вместо колбасы на завтрак....
Оставшийся с мяса жир можно использовать для приготовления картошечки в режиме "Плов"

Я еще чесноком шпигую перед приготовлением.

Новогодний стол - 2

Кто сейчас на конференции