Рецепт давала Иша на кукинге, всё не до него было — зря, очень хорошее тесто
Текст автора

• 0,6 кг муки
• 250 мл молока
• 25 мл водки
• 1 полный стакан сахара
• 25 г свежих дрожжей (8 г сухих)
• 175 г сливочного масла
• 2 яйца
• 1 пакетик (16 г) ванильного сахара
• 1 лимон, 1 апельсин, до 100 г любых орехов, 100 г стакана изюма
• 0,5 ч. л. соли

Отмерять муку. Отмерять молоко. Отмерять сахар. Просеять. 0,5 стакана муки, дрожжи, 0,5 стакана тёплого молока,1 ст ложка сахара перемешать, поставить в тёплое место. Пока опара подходит, растереть желтки с 1/3 отмерянного сахара. Добавить натёртую цедру лимона и апельсина, мягкое сливочное масло и ванильный сахар. Перемешать, растереть до получения однородной массы. В опару добавить полученную массу и водку, перемешать, долить оставшееся молоко, добавить соль. Вымешивать подсыпая муку, до тех пор пока тесто не будет отставать от руки. Добавить в тесто два белка, взбитых с оставшемся сахаром до крутых пиков. Ещё раз вымесить тесто, подсыпая в него изюм и орехи (теперь тесто выйдет тягучее, липучее, больше муки не подсыпать!!!). Тесто поставить в тёплое место и оставить на 5-6 часов, чтобы подошло. Несколько раз обомнуть.

Формочки смазать сливочным маслом, обсыпать сухарями. Каждую формочку заполнить тестом до половины. Поставить в холодную духовку, выставить 100°C и нагревать 10 мин. Потом выставить 150°C и нагревать 15 мин. Потом выставить 200°C и печь ещё 15 мин.

Глазурь: 1 белок, 1 стакан сахарной пудры (просеять), 2 ст. ложки апельсинового сока. Всё растереть миксером на малых оборотах. Получится глянцевая, тягучая, густая, белая масса.

Коммент: муки возможно уйдёт больше-меньше. Это от яиц, от самой муки зависит. Куличи пекла в небольших формах, поэтому так быстро выпеклись. Если делать в форме «кастрюльковатой»… то на выпечку при 200°C уйдёт до 30 мин. Проверять лучинкой.

Кастрюлю берите огромную, тесто здорово растёт.

Текстура кулича… пушистая, нежная. Сам кулич, как живой… мягкий такой, держишь в руках, а он вроде как дышит.

** Я делала в ХП — режим Тесто с изюмом. Когда пропищала — закинула вместе с изюмом и взбитый белок. После полного цикла выложила в формочки и дала подойти еще около 4 часов с прохладной кухне (20°C)

Оли-вия
А как его в форме мять? или нормально мнется? У меня одноразовые формочки (ну ты знаешь )

Рея
я не мяла, по формам разложила по пол формы и все

Рея
Ира, рецепт написан для ручного замеса. Если в ХП делаешь - то все замешиваешь, тесто там расстаивается, потом по формам и расстаиваешь в формах.

tonita-82
Тоня, я сейчас тебя добью наверное вопросом, т.е
1. Вывесила тесто в хп (со всем со всем,и вымешивало его хп у меня 1,2ч).
2. Беру тесто и раскладываю его по формам,ставлю куда? Просто в выключенную духовку? На 5 ч
3. Далее по прошествии этого времени я включаю эту холодную духовку по системе как написано в рецепте.
Все верно?

Рея
Тесто раскладываешь по формам, духовку на 30 градусов. Когда поднимется до краев, начинаешь по схеме печь. Не думай о 5 часах, говорю же, у меня за 2 часа поднимаются в этом году.
У меня не очень удачная ХП, поэтому я делаю так: сначала опара, потом все в ХП. Режим 1:30,я на час еще оставляю после сигнала - теста получается целое ведро. Добавляю белки и изюмы, по формам, в духовку расстаиватьсч и потом пеку.

tonita-82
Спасибо, мой кулинарный гуру
Я опару тоже отдельно делала, забыла что в хп можно

Корица
смотрю одновременно сегодня поставили

напекла чуть больше часа назад, мои все пришли домой и уже половину смели без всякого украшения
получилось два средних и куча мелких
Вкуууснооо и такие воздушные, мне больше понравились, чем 5-ти часовые
месила в хп, там же расстаивала 4 часа, потом по формам, еще чуть меньше часа и в духовку по схеме
сначала напекла мелкие по минуткам как в рецепте
а вот для средненьких темпер в духовке оказалась горяча - треснули, хотя после первой партии студила духовку

Хунгария
я чтоб не треснули посередине палочку ставлю... тесто по ней ползет вверх и не трескается.

Gibiskus
Палочку какую,типа зубочистки или что то больше?

ХунгарияИли вариант недорасстойки теста в формах, тогда тоже трескаются

учту
чувствую завтра еще поставлю, разлетаются хоть прячь

Хунгария
сын средний съел,я его отгоняю

tonita-82
Антонина, а сколько раз тесту нужно подняться? Я замесила в 19 часов и только потом до меня дошло, что это ж в час ночи придется выпекать Я усну пока дождусь

Акватория
Лена, в ХП же делаете? Оно поднимается в ХП, потом при расстойке в формах.

tonita-82
Не, я вручную.

Рея
Нее какая зубочистка. Лучинка чтоб воткнуть и она ото дна до верха была и над краем формы чуть возвышалась. Я шпажки ставлю.

А я пере держала куличи в духовке
Снизу поджарились
И ставила не совсем в холодную духовку. Перед этим творожный выпекала. И хоть и дала остынуть, но все равно в теплую отправила.
Результат - поднялись не очень и снизу подпеклись.
Рас строилась немного. Очень люблю этот рецепт

ой, девочки, ну что могу сказать - это самый вкусный кулич, который я когда-либо пробовала!!!
Я б с удовольствием его пекла бы и вне Пасхи в качестве сдобы к чаю, да вот не знаю, можно ли (по всяким там религиозным соображениям)
Спасииибо Дайкири огромное за рецепт!!!

ley
Ну если вы хотите все делать по канонам, то пекут куличи в чистый четверг. И яйца красят. А сегодня самый строгий день в великом посту.
Поэтому, если в обычной жизни не соблюдаете все религиозные обряды, то думаю, ничего страшного если будете печь эту сдобу и не на пасху.

Зевана
о, тогда мы явно живем не по канонам...
нуу, нам же проще
Спасибо!