NAV
перегрела... остуди до 32 градусов и еще порцию фермента добавь

NDemon, спасибо, так и подумала, что не выжили мои бактерии в таком Тайланде

Belper Knoll - просто бомба. И на бутерах хорош и в пасту вместо пармезана. С чем бы его еще употребить....

Добавлено спустя 15 минут 21 секунду:
однако.... погуглил по буржуйским инет магазинам. Белпер, если пересчитать в рубли за кг, получается от 4000 до 14500.

Свежий белпер кнолле. По сравнению с первой партией меньше соли, чеснока и перца. Ну и в этот раз шарики покрупнее сделал

эх.... ну когда уже нефть подорожает? у меня бактерии заканчиваются, а курс доллара не радует

Вчера заквасила 20 литров молока сметаной, т.к. домашней не оказалось, пришлось использовать местного производства "Артемка", сметана свежая... потом фермент, минут через 30 появился сгусток, но не плотный, а сыворотка стала склизкой, запах обычный, как всегда, но эта слизь....фуу..... Молоко свое, свежее в качестве уверена на все 100% + справки из ветлаборатории... ВЫходит причина в сметане Жалко конечно, но однозначно не рискнула сие в пищу использовать, отдала курам на съедение, с такими объемами скоро они будут нести яйца со вкусом сыра

Аkvamarin75
Посмотрел состав сметаны "Артемка". Сливки и закваска. Состав закваски не разглашается. По симптомам подозреваю, что в составе закваски используется липаза. Тут ничего страшного нет. Только при использовании липазы нужно фермента сыпать в 2 раза больше, потому и сгусток получился рыхлый. И в сыворотке при использовании липазы как раз слизь получается.
Я липазу часто сыплю при использовании пастеризованного молока. Сыворотку со слизью перерабатываю на рикотту.

Добавлено спустя 10 минут 12 секунд:

Кстати, для сыроделия молоко должно немного созреть. Прежде, чем делать сыр, поставьте на 8-10 часов в холодильник

Знаю, поэтому для сыра молоко выдерживаю дня три, если ранее, то оно не заквашивается вовсе. Это наверно свойство козьего молока такое...оно и так долго не скисает...

https://roscontrol.com/testlab/article/ ... kspertizi/ такое вот импортозамещение

Вот такой сыр получился из козьего молочка, вкуснятинка.

Аkvamarin75
это по какому рецепту?

Так рука и тянулась написать - по среднему вроде адыгейский , самопрессующийся, отлежаться ему не дали, как ни прятала...домашние слопали без остатка...

Добавлено спустя 2 минуты 16 секунд:


н..да.... Но нам не страшно , освоим рецепты сыров, выберем понравившиеся и всё

Добавлено спустя 2 минуты 8 секунд:
Пришла к выводу, что собственное молоко заквашивать не обязательно, т.к. молоко сырое не пастеризованное, калье и без того хорошее получается ))

Добавлено спустя 2 минуты 23 секунды:
NDemon

Хотела замочить сыр в вине.... не успела.... вино кончилось...и молоко разобрали, видимо, "пьяная коза" как-нибудь в другой раз будет...

Аkvamarin75
ну да... ближе всего к брынзе, видимо

Вчера делал шевр на заказ. Оказывается из козьего молока выход сыра значительно больше, чем из коровьего

Шикарный

Не могу понять, почему у меня столько дырочек не получается

разве? я думала, что наоборот...

Добавлено спустя 1 минуту 58 секунд:


спасибо...



это я молоко домашней сметаной заквасила, сметана-тоже из козьего...

Аkvamarin75
ну у меня из 8 литров молока получилось 1.8 кг шевра

NDemon
ну круто, а где рецептик глянуть?

Добавлено спустя 8 минут 57 секунд:
Нашла на сайте "веселое подворье" рецепт.
" ШЕВР процесс:
1. посоленное молоко (1 ст. ложка соли на 2,5л молока) нагреть до температуры 75С, а далее остудить до 40C и дбавить калье (жидкий сычужный элемент) - половина кофейной ложечки
2. хорошо перемешать и оставить *отдыхать* на 3 часа (смотрите на консистенцию - должен образоваться плотный желеобразный сгусток)
3. порезать *желе* (кальата - cagliata) на квадраты 3x3 см и оставить *отдыхать* еще на 15 минут, чтобы сыворотка начала отделяться
4. венчиком разбить кальяту на более мелкие зерна (размер кукурузного зерна)
5. нагреть кальяту (разбитые венчиком зерна сгустка с сывороткой) до 40С
6. далее заполнить фузеллу (форму) и оставить стекать сыворотку
7. в течение 2 часов переворачивать сыр в форме каждые 15...30 минут
8. положить сыры в соляной раствор (3ст. л крупной соли на 1л воды) солиться на ночь
9. положить зреть в холодильник или прохладное помещение (у меня старый холодильник который производит только прохладу)

Получилось 3 сыра диаметром 7см.
Первый сыр попробовала на следующий день (на фото)
Сыр получился очень вкусный, консистенция плотная без *дырочек*, но при этом сыр достаточно мягкий и упругий." (оригинальный текст)

Только зачем вначале солить молоко, чтоб при нагреве не свернулось?

Добавлено спустя 6 минут 2 секунды:
Нашла определение:
Это французский сыр, изготавливаемый из козьего молока. Сырная масса его мягкая и белая, однако по мере созревания и старения сыра она становится более твердой. На вкус молодой Шевр мягкий и нежный, со временем приобретает более острый терпкий вкус. Как и другие сыры из козьего молока, сыр Шевр обладает отличительным ароматом и привкусом молока козы.

Особенно порадовали последние слова " привкус молока козы" - это как, откуда берется этот привкус??? Ах да, как-то в супермаркете видела "козье молоко", в ковычках, потому, что козьего молока там процентов 20-30, и ароматизатор "КОЗА"..... вот откуда запах
А я-то у своих спрашиваю, почему молоко без запаха даете??? ОНи только моргают, мекают, ну и лизнуть норовят....не признаются...

Неправильный рецепт.
http://www.cheesemaking.com/Chevre.html по этому рецепту делал