Форма диаметром 22-24 см.
Бисквит:
4 яйца
100 г пшеничной муки
100 г крахмала кукурузного
½ чайной ложки разрыхлителя
щепотка соли

Кофейный мусс:
4 желтка
100 г сахара (лучше пудры)
120 мл крепкого кофе
2 столовые ложки Амаретто (или пару капель миндального ароматизатора)
2 чайные ложки желатина или 2 пластинки (10-12 г)
200 мл сливок 30%

Крем с маскарпоне:
500 г маскарпоне
120 г сахарной пудры
140 г сливок 30%

Какао для посыпки, шоколадные кофейные зерна

Бисквит (может выпечь бисквит по своему любимому рецепту)
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Нагреваем духовку до 170 C и выстилаем бумагой для выпечки форму.
Отделяем белки от желтков. Взбиваем белки с солью. Когда масса побелеет и получатся мягкие пики, понемногу всыпаем сахар, все время взбивая, до жестких пиков, добавляем желтки и аккуратно перемешиваем. Крахмал и муку просеиваем с разрыхлителем и добавляем в яйца. Аккуратно соединяем лопаткой. Массу заливаем в форму для выпечки и выпекаем в течение 35-40 минут. Оставляем полностью охладиться (можно выпечь за день до сборки), а затем разделяем на 2-3 слоя. Выкладываем в форму, которую заново простилаем бумагой, на этот раз можно сделать также бортик из бумаги, т.к. при заливке заготовка может подняться выше бортика формы. На дно укладываем первый бисквит.

Мусс кофейный
Желтки взбиваем с сахаром, пока они не станут светлыми и пушистыми. Добавляем Амаретто. Смешиваем и отставляем на холод. Желатин замочим в холодной воде, далее растворяем в горячем кофе. Сливки взбиваем отдельно до жестких пиков.

Добавляем сливки в охлажденную яичную массу и аккуратно перемешиваем до соединения. Вливаем желатин с кофе, перемешиваем, выкладываем весь крем или половину (в зависимости от количества слоев бисквита, у меня было два – я залила весь крем, если три – половину, потом снова бисквит и крем) на бисквит, верхний слой должен быть бисквитный. Выставляем заготовку на холод (у меня стоял около 2 часов).

Крем с маскарпоне
Маскарпоне тщательно растираем с сахарной пудрой и сливками, пока не получим гладкий крем. Обмазываем бока и верх кремом (на поверхности мусса мажется плохо, кладем аккуратно лопаткой). Верх мы можем украсить какао полностью или нанести через трафарет рисунок. Ставим охлаждаться не менее 30 минут.

3 яйца
20г сахара
150мл молока
20г сливочного масла
90г муки
1,5ч.л. разрыхлителя
0,5ч.л. соды
тыквенного пюре (запекала в микре предварительно) примерно стакан
на фото у меня тройная порция, три башенки из панкейков - хватает на четверых очень плотно позавтракать, еще остается детям на полдник.


Яйца взбиваю с сахаром, вливаю молоко, добавляю тыквенное пюре и растопленное сливочное масло, затем всыпаю просеянную с разрыхлителем и содой муку. Замешиваю тесто, как густая сметана. На сухой сковородке антипригарной жарю с одной стороны до появления множества пузырьков по всей поверхности, потом переворачиваю и до золотистости на второй стороне жарю. Готово.