1 этап - закваска
смешать до консистенции теста 2 ч.л. сухих "быстрых" дрожжей, 100 г муки и 100 мл чуть тёплого молока и оставить минут на 10-15.

2 этап - заварное тесто
кипятим 180 мл молока и вливаем его в 100 г муки, быстренько перемешивая деревянной лопаточкой до получения эластичной массы. Остудить заварное тесто до температуры парного молока и переложить к закваске. Все как следует вымесить. Закваска будет липкой, не обращаем внимание. Оставляем подходить эту опару на час для подъема.

3 этап - замес теста
берем 4 средних яйца, отделяем желтки от белков. В блендере или миксером смешиваем желтки, около 170 г сахара (мы любим послаще, кладем 200 гр.), 2 г ванили, щепотку соли, 0,5 ч.л. куркумы(нужна для красивого желтого цвета), цедру половины среднего лимона, 2 ст.л. коньяка и все взбиваем до белого цвета
Эту массу добавляем в подошедшую опару, вливаем туда 150 гр растопленного масла, все размешиваем и насыпаем 300 гр муки (возможно придется досыпать еще 1-2 ст.л муки так как мука бывает более влажной или более сухой)
Хорошо вымешиваем. Тесто получается изумительное с очень аппетитным ароматом. В вымешанное тесто добавить 160 г изюма (или смести изюма, презанной мелко кураги, чернослива...), обсыпанного мукой что бы не слипались. Опять все равномерно выместить.

Выложить тесто в смазанные внутри формочки примерно на 1/3 формы и поставить опять подходить на 1,5 часа. Перед выпечкой смазать куличи сверху слегка взбитым с небольшим количеством воды яйцом. Лучше всего расстаивать куличи прямо в духовке включив там подсветку для создания более теплого воздуха.

Как куличи подойдут, не вынимая установить нижний подогрев духовки на 180*С на 15 минут за это время еще вырастают, а верхняя корочка не схватывается. Затем если печь с конвенцией включить на 10 мин. - нижний подогрев с конвекцией 160*С, а затем на 20 минут - общую конвекцию на 140-150*С.
Готовность кулечей можно проверить деревянной зубочисткой - при прокалывании кулича на глубину и вынимании ее, к будочистке ничего не должно прилипнуть.

По готовности куличи вытащить и остудить на решетке, что бы лишняя влага не скапливалась на дне.

Остывшие куличи украсить по вкусу. Мы любим шоколадную массу:
Для шоколадной массы смешать:
3 ст.ложки какао
1 стакан сахара
0.5 стакана теплого молока
Загустить на плите ~ 10 мин.
В остывшую массу растереть 30 гр. Сливочного масла
Смазать куличи шоколадной массой и украсить дробленым или цельным орехом.

все! Решено! Буду делать по вашему рецепту!