bounty_77
а что за сухой квас?

Девочки хлебушек действительно мало на бородинский походит..скорее на немецкий владхлебовский. Я люблю такие хлеба...черные и вязкой мякотью...

Это квасной концентрат. В порошке.

[quote="bounty_77"][quote="Дайкири"]мне Бородинский вааще не понравился [/quote]
мне тоже не понравился, когда я делала по этому рецепту.. сделала повторно, вместо 90 г бород смеси доб 2 ст ложки самой смеси+ 2 ст сухого кваса (там много полезных обдирных штук).. так намного лучше, ну для меня, по кр мере[/quote]


попробую и с квасом , единственное я непомню обновила я тут рецепт, я соли кладу 2.5 чайной ложки и сахару вот сегодня положила 1 ст ложку + обязательно добавляю 2ст ложки раст масла :) это я уже в процессе немного изменила рецепт :)

не, Ленусь, я уже в 4 зерна положила по твоему совету соли - ну это уж очень было соленое

[quote="Дайкири"]не, Ленусь, я уже в 4 зерна положила по твоему совету соли - ну это уж очень было соленое :([/quote]


хи хи или соль разная или вкусы :) но реально я в белый кладу чуток больше примерно на 0,5 ч л а в бородинский на 1 ложку :) вобщем говорю же приезжай в гости я вот только что бородинский свой вынула :)))))

Я вот свой пеку с закваской - 1 ч.л. за глаза на буханку примерно 500 г

Дайкири
Fox
ну дайте нормальный рецепт бородинского..у меня не получился:(

у меня можно считать тоже. В смысле, результат не тот, что я люблю. Я люблю кислый хлеб

ага.. Альбина, в толстош продается, в отделе приправ... удивительно, но там такой натур состав: всякие обдирные дела с оболочек зерен.. точно уже не помню, упаковку выкинула..

ты в хлебопечке делаешь? а то в духовке надо уметь: хорошо вымесить, правильно выстоять, ну и соотв выпечь
Fox
а я попробую с темным сахаром... прямо заинтересовало

bounty_77
угу..в хлебопечке. видимо дозировку нарушаю.. ну не то:(

постарайся отследить колобок :) то есть в процессе замеса должен получится именно колобок (с ржаным это сложно) я вот наловчилась растительное масло добавлять и опять таки продукты закидываю согласно инструкции к хп: то есть сначала дрожжи потом сверху сахар, потом мука пшеничная потом манка потом ржаная, потом смесь бородино, соль а потом вода и раст масло :) может так поможет.

а в некоторых печках советуют начинать с жидкости....

бррр..а ну ка дАЙТЕ ВАШ РЕЦЕПТИК:) У МНУ ТАКОГО НЕ БЫЛО...

вот рецепт модифицированный немного!
Рецепт:
-сухие дрожжи: 2 ч.л
- сахар: 1 ст. л. (я кладу коричневый)
- пшеничная мука: 175 гр.
- манка: 50 гр.
- ржаная мука: 275 гр.
- смесь "Бородино": 90 гр.
- соль: 2 ч. л. (я кладу 2,5 ч л)
- вода: 410 гр. (я взвешиваю на весах)
- раст масло - 2 ст ложки
Режим: Ржаной (3 часа 30 минут)
Вес готовой булки примерно 850-900 грамм. Вкус как у бородинского и по консистенции в меру клейкий (вообще не крошится абсолютно и кислинка есть)

Fox спасибо огромное за рецепт,завтра буду пробовать
А смест Чиабатта микс 5% Вы не пробовали?

[quote="Юлия"][b]Fox[/b] спасибо огромное за рецепт,завтра буду пробовать :smile:
А смест Чиабатта микс 5% Вы не пробовали?[/quote]


посмотрите в начале темы там есть и рецепт и фотографии

Fox спасибочка,Ваши фото вдохнавляют на подвиги
Девочки, а чем фокачча отличается от чиабатты?Фокачча на мин воде делается?

Фокачча - это лепешка, не хлеб.

у меня мулинекс с выпечкой багетов, я начинаю с жидкости. Сначала в чан лью жидкость, затем доб муку и по углам сыпучие продукты - сахар, соль, дрожжи. в процессе замеса отслеживаю обяз! колобок, ну и доб остальное тмин, или семя льна, или еще что-то..
La gata del mar** делай строго по рецепту, а не на глаз..

bounty_77
cделаю. муку завтра куплю еще ржаную..моя закончилась:(

согласна абсолютно что "на глаз" нельзя ориентироваться только на весы... сама по началу 3 хлеба загубила...